Эт сортторунун тизмеси

Meat Articles

Эт жөнүндө

эт

Эт көптөгөн үй-бүлөлөрдө, айрыкча суук аймактарда сүйүктүү тамак болуп саналат. Эттин кандай түрлөрү бар экендигин, мыкты продуктту кантип тандап алууну, эт азыктарына канчалык көп тойлой турганыңызды билип алабыз

 

Эт - бул кеңири продукт категориясы, ар кандай жаныбарлардын булчуң тканы, аны ар кандай жолдор менен иштетүүгө жана даярдоого болот. Туура иштетүү абдан маанилүү, анткени ден-соолукка пайдалуу эт да ден-соолукка коркунучтуу тамак-ашка айланып кетиши мүмкүн.

Эттин эң негизгиси - бул өтө көп өлчөмдөгү жаныбарлардын протеиндери. Ал аминокислоталардан турат, алардын айрымдары биздин денебиз үчүн алмаштыргыс.

Эттин түрүнө, даярдоо ыкмасына жана ал тургай малдын жашына жараша, анын касиеттери да ар кандай. Эттин негизги түрлөрү: кызыл, ак жана иштетилген (ышталган, кургатылган ж.б.).

Кызыл эт көп камтыйт темир, Ушундан улам ал ушул өңгө ээ. Ал камтыйт бука, элик, чочконун эти, козу, жылкынын эти. Ак эт диеталык жана сиңимдүү, бирок анда темир көп эмес. Бул негизинен канаттуулардын эти - жөжө, каз, Туркия.
Өтө талаштуу иштелип чыккан эт жана андан алынган азыктар - колбасалар, колбасалар жана башка даамдуу тамактар. Мындай иштетүү эттин даамын мүмкүн болушунча ачып берет, анын жаркыраган жана көп болушуна байланыштуу "көз каранды" кылат. туз, жыпар жыттуу заттар жана башка кошулмалар. Аз өлчөмдө мындай продукт зыян келтирбейт, бирок кайра иштетилген этти тандоодо мүмкүн болушунча этият болуңуз. Мүмкүн болгон коркунуч ароматизаторлордо болушу мүмкүн.

Эттин пайдасы

Эт баалуу белоктон тышкары, ар кандай эттерге бай B майындагы. Алар бардык дене системаларынын шайкеш иштеши үчүн керек. Алар кан клеткаларынын пайда болушуна, зат алмашуу процесстерине, мээнин ишине катышышат.

Эттин курамында цинк жана селен көп. Алар иммундук системаны колдошот жана антиоксидант таасирине ээ. Селена канаттуулардын этинде көп кездешет.

Фосфор сөөк тканы үчүн абдан маанилүү, анын тыгыздыгы үчүн жооп берет. Фосфордун жетишсиздигинен сөөктөр морт болуп, остеопороз жана омуртканын кыйшайып кетиши мүмкүн. Жаныбарлардын протеиндерин үзгүлтүксүз жеп туруу, сыныктар тобокелдигин 70% га чейин төмөндөтөт. Тамак-аштын жетишсиздигинен, менопауза менен ооруган аялдар сөөк ткандарынын деградациялык өзгөрүүлөрүнө дуушар болушат.

Эт, айрыкча кызыл эт, аз кандуулукка каршы күрөшүү жөндөмү менен белгилүү. Бул кызыл кан клеткаларын синтездөө үчүн керектүү болгон темир жана В тобундагы витаминдердин аркасында мүмкүн. Этти үзгүлтүксүз колдонуу B12 аз кандуулук жана темир жетишсиздиги аз кандуулук коркунучун иш жүзүндө жокко чыгарат.
Эт тамак-ашы спортчуларга, балдарга жана оор операциялардан жана жаракаттан кийин калыбына келген адамдарга өзгөчө керек. Белок өзүнүн аминокислоталарынын синтезделишине жана булчуң ткандарынын жетишсиздигинен сактоого жардам берген булчуңдардын өнүгүшүнө салым кошот. Булчуңдун атрофиясы адамды алсыратат, летаргия кылат жана башка олуттуу патологияларга алып келет.

Эттин зыяны

Өзүңүздүн өзгөчөлүктөрүңүздү жана ден-соолукка байланыштуу чектөөлөрдү эске алуу маанилүү. Ал үчүн дарыгериңиз менен кеңешүү керек. Айрым ооруларда (мисалы, подагра) этке тыюу салынгандыктан, эң жогорку сапаттагы продукт дагы зыяндуу болушу мүмкүн.
Көбүнчө эт аллергиялык реакцияны, айрыкча чочконун этин пайда кылат. Балким, аллергия эт азыктарына да эмес, фермада малга берилген тоют кошумчалары менен антибиотиктерге байланыштуу болушу мүмкүн. Ушул себептен эттерди балдарга акырындык менен жана өтө кылдаттык менен сунуш кылуу керек. Андан көрө диеталык сорттордон баштоо керек - коён, индюк.

Баары орто ченде жакшы, эт да өзгөчө. Кызыл эт, айрыкча куурулган этти көп ичүү кызыл өңгөчтүн, ашказандын жана ичегилердин гана эмес, ошондой эле простата безинин, бөйрөктүн, ал тургай эмчектин рак оорусун козгой тургандыгы далилденген.

Швейцариянын окумуштуулары кайра иштетилген эт (колбаса, колбаса) менен жүрөк жана кан тамыр ооруларынын, ошондой эле 2-типтеги кант диабетинин ортосундагы байланышты далилдешти. Айрым эксперттер сандарды дагы келтиришет - тобокелдик 40% га жогорулайт. Ар кандай иштетилген эт азыктары көбүнчө боёкторду, даамды жогорулатуучу каражаттарды жана соя протеинин камтыйт. Бул жалпы ден-соолукка терс таасирин тийгизет, ошондуктан курамды кылдаттык менен изилдеп чыгуу керек.

Ошондой эле, эт азыктарын көзөмөлсүз жесе, тез семирип, ичеги-карын ооруларына алып келет. Эт кыйла жогорку калориялуу продукт болгондуктан.

Этти кантип туура тандоо керек

Муздаган этти ишенимдүү өндүрүүчүлөрдөн сатып алган оң. Мындай эт кайнатылган, бышырылган жана бышырылган түрүндө көбүрөөк пайда алып келет. Эң начар тандоо бышыруу эт тамактары кууруу майда. Бышыруу процессинде көптөгөн уулуу кошулмалар пайда болот. Алардын айрымдарын нейтралдаштырса болот - дал ушул нерседен улам, стакан менен куурулган тамак жешет шарап барды, анткени кээ бир ууларды жок кылат. Бирок канцерогендердин калган бөлүгү калгандыктан, тагдырды азгырбаганыбыз оң.
Чийки же чала бышырылган этти жебеш керек, анткени мите личинкалары ушул бойдон калат. Ал тургай, алдын ала тоңдурулган бардык курттарды өлтүрбөйт.

Эт азыктарын тандоодо айрыкча этият болуңуз: колбаса, паштет, чочконун сүрсүгөн эти, ж.б. Жакшы жарым фабрикат кооптуу эмес, бирок ага дагы көп каражат кетет. Ошондуктан, акчаны үнөмдөө максатында көптөгөн өндүрүүчүлөр эт калдыктарын, жашылча белокторун жана даамдарды колдонушат. Бул буюмдун баасын төмөндөтүүгө жана жасалма кошулмалардын жардамы менен даамды жагымдуу кылууга мүмкүндүк берет. Курамын изилдеп жатып, эт жана жыпар жыттуу заттардан тышкары, минималдуу бөтөн ингредиенттер бар эт азыктарын тандаңыз.

Таштап Жооп