Эт сортторунун тизмеси
Эт макалалары
Эт жөнүндө
Эт көптөгөн үй-бүлөлөрдө, айрыкча суук аймактарда сүйүктүү тамак болуп саналат. Эттин кандай түрлөрү бар экендигин, мыкты продуктту кантип тандап алууну, эт азыктарына канчалык көп тойлой турганыңызды билип алабыз
Эт - бул кеңири продукт категориясы, ар кандай жаныбарлардын булчуң тканы, аны ар кандай жолдор менен иштетүүгө жана даярдоого болот. Туура иштетүү абдан маанилүү, анткени ден-соолукка пайдалуу эт да ден-соолукка коркунучтуу тамак-ашка айланып кетиши мүмкүн.
Эттин эң негизгиси - бул өтө көп өлчөмдөгү жаныбарлардын протеиндери. Ал аминокислоталардан турат, алардын айрымдары биздин денебиз үчүн алмаштыргыс.
Эттин түрүнө, даярдоо ыкмасына жана ал тургай малдын жашына жараша, анын касиеттери да ар кандай. Эттин негизги түрлөрү: кызыл, ак жана иштетилген (ышталган, кургатылган ж.б.).
Кызыл эттин курамында темир көп болгондуктан, ал ушул түскө ээ. Ага уйдун эти, элик, чочконун эти, козу, жылкынын эти кирет. Ак эт диеталык жана сиңимдүү, бирок анда темир көп болбойт. Бул негизинен канаттуулардын эти - тоок, каз, индюк.
Абдан талаштуу кайра иштетилген эт жана андан жасалган азыктар – колбаса, колбаса жана башка деликатес. Мындай иштетүү мүмкүн болушунча эттин даамын ачып, туздун, жыпар жыттуу заттардын жана башка кошумчалардын көптүгүнөн улам аны жаркыраган жана өтө "көз карандылыкты" жаратат. Аз санда мындай продукт зыян келтирбейт, бирок кайра иштетилген этти тандап жатканда, мүмкүн болушунча этият болушуңуз керек. Бул мүмкүн болгон коркунуч ароматизаторлордо.
Эттин пайдасы
Ар кандай эт баалуу протеинден тышкары В тобундагы витаминдерге бай. Алар бардык дене системаларынын шайкеш иштеши үчүн керек. Алар кан клеткаларын түзүүгө, зат алмашуу процесстерине, мээнин ишине катышышат.
Эттин курамында цинк жана селен көп. Алар иммундук системаны колдошот жана антиоксидант таасирине ээ. Селена канаттуулардын этинде көп кездешет.
Фосфор сөөк тканы үчүн абдан маанилүү, анын тыгыздыгы үчүн жооп берет. Фосфордун жетишсиздигинен сөөктөр морт болуп, остеопороз жана омуртканын кыйшайып кетиши мүмкүн. Жаныбарлардын протеиндерин үзгүлтүксүз жеп туруу, сыныктар тобокелдигин 70% га чейин төмөндөтөт. Тамак-аштын жетишсиздигинен, менопауза менен ооруган аялдар сөөк ткандарынын деградациялык өзгөрүүлөрүнө дуушар болушат.
Эт, айрыкча кызыл эт, аз кандуулукка каршы күрөшүү жөндөмү менен белгилүү. Бул кызыл кан клеткаларын синтездөө үчүн керектүү болгон темир жана В тобундагы витаминдердин аркасында мүмкүн. Этти үзгүлтүксүз колдонуу B12 аз кандуулук жана темир жетишсиздиги аз кандуулук коркунучун иш жүзүндө жокко чыгарат.
Эт тамак-ашы спортчуларга, балдарга жана оор операциялардан жана жаракаттан кийин калыбына келген адамдарга өзгөчө керек. Белок өзүнүн аминокислоталарынын синтезделишине жана булчуң ткандарынын жетишсиздигинен сактоого жардам берген булчуңдардын өнүгүшүнө салым кошот. Булчуңдун атрофиясы адамды алсыратат, летаргия кылат жана башка олуттуу патологияларга алып келет.
Эттин зыяны
Өзүңүздүн өзгөчөлүктөрүңүздү жана ден-соолукка байланыштуу чектөөлөрдү эске алуу маанилүү. Ал үчүн дарыгериңиз менен кеңешүү керек. Айрым ооруларда (мисалы, подагра) этке тыюу салынгандыктан, эң жогорку сапаттагы продукт дагы зыяндуу болушу мүмкүн.
Көбүнчө эт аллергиялык реакцияны, айрыкча чочконун этин пайда кылат. Балким, аллергия эт азыктарына да эмес, фермада малга берилген тоют кошумчалары менен антибиотиктерге байланыштуу болушу мүмкүн. Ушул себептен эттерди балдарга акырындык менен жана өтө кылдаттык менен сунуш кылуу керек. Андан көрө диеталык сорттордон баштоо керек - коён, индюк.
Баары орто ченде жакшы, эт да өзгөчө. Кызыл эт, айрыкча куурулган этти көп ичүү кызыл өңгөчтүн, ашказандын жана ичегилердин гана эмес, ошондой эле простата безинин, бөйрөктүн, ал тургай эмчектин рак оорусун козгой тургандыгы далилденген.
Швейцариялык илимпоздор кайра иштетилген этке (колбаса, колбаса) жана жүрөк жана кан тамыр оорулары, ошондой эле 2-типтеги кант диабети менен байланышын далилдешти. Кээ бир эксперттер атүгүл цифраларды келтиришет - тобокелдик 40% га көбөйөт. Ар кандай кайра иштетилген эт азыктары көбүнчө боекторлорду, даамды арттыргычтарды жана соя протеиндерин камтыйт. Бул жалпы ден-соолукка терс таасирин тийгизет, ошондуктан курамын кылдаттык менен изилдөө керек.
Ошондой эле, эт азыктарын көзөмөлсүз жесе, тез семирип, ичеги-карын ооруларына алып келет. Эт кыйла жогорку калориялуу продукт болгондуктан.
Этти кантип туура тандоо керек
Муздаган этти ишенимдүү өндүрүүчүлөрдөн сатып алган оң. Мындай эт кайнатылган, бышырылган жана бышырылган түрүндө чоң пайда алып келет. Эт тамактарын бышыруу үчүн эң начар чечим майга кууруу. Бышыруу процессинде көптөгөн уулуу кошулмалар пайда болот. Алардын кээ бирлерин нейтралдаштырса болот - дал ушул себептен улам, бир стакан шарап менен куурулган тамак жегендиктен, ал кээ бир токсиндерди жок кылат. Бирок канцерогендердин калгандары калгандыктан, тагдырды азгырбаганыбыз оң.
Чийки же чала бышырылган этти жебеш керек, анткени мите личинкалары ушул бойдон калат. Ал тургай, алдын-ала тоңдурса дагы, бардык курттар өлбөйт.
Эт азыктарын тандоодо өзгөчө этият болушуңуз керек: колбаса, паште, ветчина ж.б. Жакшы жарым фабрикат коркунучтуу эмес, бирок анын баасы да көп болот. Ошондуктан, акчаны үнөмдөө максатында көптөгөн өндүрүшчүлөр эт калдыктарын, өсүмдүк протеиндерин, ароматизаторлорду колдонушат. Бул буюмдун өздүк наркын төмөндөтүүгө жана жасалма кошулмалардын жардамы менен даамын жагымдуу кылууга мүмкүндүк берет. Курамды изилдеп жатканда, эт жана татымалдардан тышкары, эң аз бөтөн ингредиенттер бар эт азыктарын тандаңыз.
ХАМЗА