козу

тарых

Козунун эти. Койлор качан колго айдалганы так белгисиз, бирок болжол менен 10 миң жыл мурун болгон деп болжолдонууда. Орто Азиянын жашоочулары узак мезгилдерден бери жүн, сүт жана, албетте, эт үчүн кой багып келишкен.

Демек, козу көпчүлүк көчмөн монгол, түрк жана араб элдеринин салттуу ашканасынын негизги ингредиенти болуп калганы таң калыштуу эмес. Кочкорлордун (койлордун) эти биринчи (бозбаш, шурпа) жана экинчи тамактарды (палоо, шашлык, манты, бешбармак) даярдоодо колдонулат.

Козунун эти өзгөчө баалуу деп эсептелет, анткени ал эң назик жана майдын минималдуу өлчөмүн камтыйт. Чоңдордун эти азыраак бааланат - убакыттын өтүшү менен ал катуу болуп, мүнөздүү жыпар жытты алат.

Козунун курамы

100 грамм козунун курамында орто эсеп менен:
Белоктор - 18.0 г;
Май - 18.0 г;
Углеводдор - 0 гр

Козунун пайдалуу касиеттери көп болгонуна карабастан, ал баарына эле ылайыктуу эмес экенин эстен чыгарбоо керек. Дарыгерлер өт табарсыкта, боордо жана бөйрөктө көйгөйлөрү бар адамдарга бул түрдөгү этти диетадан чыгарууну сунушташат. Мындан тышкары, козуга муундардын жана подагранын артритине каршы дайыма тамактануу сунушталбайт. Гастрит же жаралар пайда болгон учурда бул продукт менюга өтө этияттык менен жана дарыгер менен кеңешкенден кийин гана киргизилиши керек.

Козунун пайдасы

Койдун эң популярдуу чочко жана уй этиден негизги артыкчылыгы анын салыштырмалуу аз майлуулугу. Козу арыктоону каалагандар үчүн жана ар бир калорияны эсептөө үчүн чыныгы береке боло алат! Салмактуулукту калыбына келтирүү үчүн эт тамактарынан толугу менен баш тартуунун кереги жок-калориялуу чочконун диеталык, оңой сиңүүчү козу этине алмаштыруу жетиштүү.

Анын үстүнө, козуну үзгүлтүксүз колдонуу кант диабетинин коркунучун азайтып, жүрөк-кан тамыр системасына жакшы таасирин тийгизет. Бул эттин курамындагы фтор тиштериңиздин ден-соолугун чыңдап, кариестин пайда болушуна жол бербейт, ал эми элдик медицинада козу майы суук тийүүгө каршы күрөштө эң сонун каражат катары өзүн-өзү көрсөттү.

Козунун зыяны (каршы көрсөтмөлөр)

Адамда ашказан-ичеги тракты менен көйгөй болбосо гана, козуну колдонууга уруксат берилет.

Ушуга байланыштуу, койдун этин балдарга жана улгайган адамдарга берүү өтө жагымсыз, анткени балдарда тамак сиңирүү системасы бышып жетиле элек, ал эми улгайган адамдарда ал начарлап кеткен.

Мындан тышкары, Батыш медицинасы төмөнкү оорулардын бирине чалдыккандарга козунун этин жегенди сунуштабайт:

• подагра
• ашказан жарасы
• муундардын артрит
• гастрит
• бөйрөктүн, боордун жана өттүн ар кандай оорулары

Кантип тандап алган

Эң назик жана даамдуу эт эки-үч айлыкка чейинки козулардан алынат, ал эми үч жаштан жогору козуларда ал катаал болуп калаарын эстен чыгарбоо керек. Козу сатып алууда, биринчиден, анын түсүнө көңүл буруу керек - ал ачык кызыл түстө болушу керек. Эттин түсү канчалык караңгы болсо, ошончолук эски экендигин унутпоо керек. Мындан тышкары, андан жагымсыз жыт чыкпагандыгын текшерип туруу керек, анткени тамак бышыруу учурунда ал байкалбай көбөйөт.

Өлүктүн табакка ылайыктуу бөлүгүн тандоо, козуну канчалык бышырганыңызга байланыштуу. Ошентип, бышыруу жана кууруу үчүн бел, печка жана кабыргалар эң жакшы; тамак жана бышыруу үчүн - төш жана барабан таягы. Даамдуу плов моюндан же буттан чыгат, ал эми ийин бөлүгү фаршка ылайыктуу.

Кой бышырууну баштоодон мурун аны жакшылап жууп, майды кесип салыш керек. Биз даам кошуу үчүн сарымсак, имбирь же зире сыяктуу татымалдарды колдонууну сунуштайбыз.

Козунун түрлөрү

Козунун түрлөрү жаныбардын жашына жараша айырмаланат. Демек, козунун эти бир жылдан кийин союлат деп эсептелет. Жаш эт козу катары классификацияланат. Ошондой эле, койдун тукумуна жараша эт айырмаланат. Ашпозчулук жаатындагы адистер эттерге бай витамин болгон калмак тукумундагы койлорду өзгөчө белгилешет.

Козуну тандоодо эттин түсүнө көңүл буруу керек - ал ачык кызыл түстө болушу керек. Козу ачык түстө. Бирок кара эт анчалык даамдуу жана пайдалуу эмес деп эсептелет.

Даам сапаттары

Козунун "оор" даамы бар өзгөчө даамы бар, ошондуктан бул эт "ышкыбоздор үчүн" деп эсептелет. Туура бышырылганда, жыт жана кескин даам жумшарып, кетет жана анча байкалбайт. Козу майлуу эт болгондуктан, идишти муздатканда анын майы таңдайда жана тилде калып, бир аз каптап калат. Козу назик жана майлуу эмес, мунун аркасында тажрыйбасыз гурмандар менен көбүрөөк таанымал.

Тамак-аш бышыруу

Козу майоран, тимьян, орегано, ысык жана таттуу соустар, кызыл шарап, күрүч, жашылчалар менен жакшы жүрөт. Алар бири -бирин кемчиликсиз толуктап, жаңы даам жаратат.

Козунун өзгөчөлүгү өтө жагымдуу даам жана жытка ээ болбошу үчүн, аны жакшылап жууп, туз, пияз, шарап, чөптөр же башка соус кошулган кефирге чылап коюу керек. Бул козуну тезирээк бышырып, жумшак жана назик кылат. Андан кийин, эт казанда да, ачык отко да жылуулук менен иштетилет.

Козу чыгыш ашканасында эң популярдуу, ошондуктан лагман, манты, палоо, бешбармак, шурпа жана шашлык андан жасалат. Мындай тамактар ​​жашылча салаттарынан, жаңы же грильден жасалган жашылчалардан, ошондой эле пита нанынан берилет. Чыгыш өлкөлөрүндө козу кебаб - кымбат баалуу конокторго берилүүчү өзгөрүлгүс тамак.

Ошол эле учурда, Чыгышта барбекюга сатсебели же башка ачуу соус менен гана эмес, таттуу жемиштер - өрүк, курма, жүзүм менен да кызмат кылуу адатка айланган. Грузияда, Арменияда, Казакстанда мол дасторкон меймандостуктун көрсөткүчү катары каралат, анын үстүндө кой этинен жасалган тамактар, ошондой эле үй нан жана мөмө -жемиштер бар.

Буурчак өсүмдүктөрү козу үчүн бышырылган картошка үчүн жакшы гарнир болуп эсептелет. Козу менен жасалган палоо чыгыш ашканасынын классиги болуп эсептелет. Мындан тышкары, этти таттуу катары зире, майоран, куркума, зире, мейизди жана сарымсактын тазаланбаган баштарын кошуп, узун күрүч же тазаланбаган менен айкалыштыруу жакшы.

Эттин даамын ачуу үчүн аны дайыма кызыл кургак шарап менен берүү керек.

Козу мүнөздүү жытты жыпар жыттуу заттар менен жакшы айкалыштырат. Зире, имбирь, майоран, пияз бул эттин даамын толуктайт. Ошол эле учурда, бул продукт ага көп сандаган ачуу чөптөрдү кошууга мүмкүндүк берет, алар уйдун жана чочконун этинен айырмаланып, даамын гана жакшыртат, бул үчүн көп өлчөмдөгү татымалдарды кошуу көбүнчө кыйратат.

Койдун эти атайын иштетүүнү талап кылат, анткени аны кургатуу же чала бышыруу оңой. Ошондой эле, ар бир тамак үчүн туура бөлүктү тандап алуу керек. Ошентип, шорпого же шурпага шпатель, бышыруу үчүн - кабыргалар, палоо үчүн - арткы, ал эми барбекю үчүн - көкүрөк ылайыктуу. Козуну көпкө куурбаңыз, анткени ал ширелүү болуп, ачуу даамга ээ болот. Анын үстүнө, эгерде эт бышырылбаса, анда ал өтө катаал жана майлуу болуп калат.

Кой козун бышыруучулар билишет, эт тоңбостон эң даамдуу, аны муздаткычта 4 күндөн ашык сактоого болот. Эгер сиз аны тоңдурууну чечсеңиз, анда эт менен аба кирип кетпеши үчүн, тамак пленкасы менен кылдаттык менен ороп коюңуз.

Мештеги казандагы козу

5 КЫЗМАТ КЫЛУУ ҮЧҮН ИНГРЕДЕНТТЕР

• Козу 500
• Bulb пияз 500
• Туз даамын
• Даамга жараша жашылчалар
• Татымына жараша кара мурчту майдалап алыңыз

БЫШЫРУУ МЕТОДУ

1. Ошентип, тамак бышыруу үчүн жарым килограмм козуну жууп алыңыз (майлуу болушу керек, ошондо ширеси көп болот) жана майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Андан кийин аны майдаланган пияз, туз, ашкөк жана калемпир менен аралаштырып, чоюн казанга салыңыз. Капкактын тыгыз жабылгандыгын текшериңиз, жай отту күйгүзүп, бир жарым саат кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Баары бир - рецепт абдан жөнөкөй, бирок андан кийин бул козу каалаган гарнир менен коштолгону үчүн ушунчалык ырахат тартуулайт, бул рецептке бир нече жолу кайтып келесиз.
2. Ооба, кавказдыктардын каада-салттарына ылайык, мен бул тамакка бир аз кызыл шарапты сунуштайм - бул андан да даамдуу болот, бирок бул жөн эле мүмкүн эмес окшойт!