мазмуну
баяндоо
Кайнатылган чочконун эти - украин, молдаван жана орус ашканаларында кеңири таралган тамак: чочконун эти (азыраак - козу, аюунун эти), чоң бөлүккө бышырылган. Бул тамактын аналогдору (башкача айтканда чочконун эти чоң бөлүккө бышырылган) Австрия жана Квебек ашканаларында кездешет. Чочконун эти, адатта, туз жана татымалдар менен сүрүлгөн чочконун этинен жасалат.
Эт май менен сүртүлөт, үстүнө эт соусу менен куюлат жана мешке коюлат. Кээде соуска шарап же пиво кошулат. Кайнатылган чочконун кээ бир түрлөрү бышыруу алдында фольгага оролот. Чочконун эти толугу менен 1-1.5 саат бышырылганга чейин бышырылат.
Чочконун курамы (100 гга)
- Азыктык баалуулук
- Калориялуулук, ккал 510
- Белоктор, г 15
- Майлар, g 50
- Холестерол, мг 68-110
- Углеводдор, г 0.66
- Суу, g 40
- Аш, г 4
- Макроэлементтер
- Калий, мг 300
- Кальций, мг 10
- Магний, мг 20
- Натрий, мг 1000
- Фосфор, мг 200
- Күкүрт, мг 150
- Микроэлементтер
- Темир, мг 3
- Йод, мкг 7
- Vitamins
- Vitamin PP (ниацин эквиваленти), мг 2.49
Бышырылган чочконун этин кантип тандоо керек
Биринчиден, таңгакка көңүл буруңуз. Вакуумдук таңгакта продукт 20 күнгө чейин, калганы 5 күнгө чейин сакталат. Көбүнчө дүкөндөр кайнатылган чочконун этин өз алдынча таңгактап жана таңгакташат (вакуумдук таңгакты кошпогондо), андыктан продукт, адатта, анын курамы жана чыгарылган күнү жөнүндө маалыматка ээ эмес (салмагы жана баасы гана көрсөтүлөт). Көп учурда текчелерде "кечигүү" болот. Андыктан кайнатылган чочконун этин оригиналдуу таңгакта сатып алганыңыз оң, анда өндүрүш датасы жана азыктын толук курамы көрсөтүлөт.
Экинчиден, бышырылган чочконун сапатын анын түсү боюнча аныктаса болот. Бул ачык кызгылттан ачык бозго чейин болушу керек. Жемиш түсү бар жашыл түстөр таптакыр кабыл алынбайт - бул "кечиктирүүнүн" ачык жана так белгиси. Май катмарынын түсү сары эмес, каймак же ак болушу керек.
Үчүнчүдөн, биз кесилген жерди карайбыз. Бул өзгөчөлүк өнүмдүн сапатын алдын-ала (сатып алууда) аныктоого жардам берет, бирок, биз салмагы боюнча кайнатылган чочконун этин сатып алганда гана. Үйдө, өнүмдүн сапаты факты болгондон кийин гана аныкталат. Демек, жакшы кайнатылган чочконун этинде сөөктөр, тамырлар, ири талчалар жана бириктирүүчү ткандардын башка компоненттери болбошу керек. Май (май катмары) туурасынан 2 см ашпашы керек.
Төртүнчүдөн, сиз кайнатылган чочконун бир кесим формасына көңүл бурсаңыз болот. Ал тегерек же сүйрү формада болушу керек.
Бышырылган чочконун пайдалуу касиеттери
Бышырылган чочконун эти өтө пайдалуу азык. Бардык колбасалардын ичинен эң коопсузу, себеби аны жөн гана табигый татымалдарды кошуп духовкага эт бышыруу менен алабыз. Эң пайдалуусу - кой этинен кайнатылган чочконун эти. Бууга бышырылган чочконун эти дагы пайдалуу.
Бышырылган чочконун зыяны
Бышырылган чочконун эти - бул калориялуу эт продуктусу, ошондуктан семирген адамдарга каршы.
Чочконун чочконун этинде май жана холестерол көп болгондуктан, атеросклероз жана башка жүрөк-кан тамыр ооруларынын пайда болуу коркунучу жогорулайт.
Кайнатылган чочконун этинин зыянын азайтууга болот, эгерде биринчиден, анын үлүшүн тамактын 70 гине чейин чектесеңиз, экинчиден, жашыл жашылчаларды (салат, укроп, петрушка, шпинат ж. ).
Үйдө кайнатылган чочконун этин кантип бышыруу керек: рецепт
Аны үй шартында даярдоо өтө жөнөкөй.
Салмагы 1.5 кг чейинки эттин бир бөлүгүн алып, муздак суу астында жууп, андан кийин ашыкча суу агып, этти таза чүпүрөк менен кургатуу керек. Бөлмө температурасында (3-4 саат) этке бир аз “шамал” коё берсеңиз, андан да жакшы болот.
Андан кийин этти туз жана майдаланган кара же кызыл калемпир менен сүртүп, үстүнө майда тууралган сарымсакты чачыңыз. Эгерде эттин көлөмү чоң болсо, анда сарымсакты салып койсоңуз болот. Ошентип, ал этти тереңирээк каныктырат жана түшпөйт.
Печеньени жука өсүмдүк майы менен майлап, этти бышыруучу табакка салыңыз жана 180 ° С чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз, мештин ордуна кош казанды колдонсоңуз болот.
Бышырууда эт мезгил-мезгили менен айландырылып, бөлүнүп чыккан май менен куюлгандыктан, ширелүү болуп күйүп кетпейт.
Кайнатылган чочконун даярдыгы курч бычак менен текшерилет: тешип, кызыл шире чыкса, эт дагы чийки, ширеси жеңил болсо, бышырылат.