Эчкинин эти

Бүгүнкү күндө эчки багуу абдан популярдуу кесипке айланууда. Малчылар сут жана эт продуктыларын, малдын жундорун алышат. Эчкилер жөнөкөй жаныбарлар, аларга кам көрүү кыйын эмес. Эчкинин этине карата терс көз караш бар, бул анын жагымсыз күчтүү жыты бар экенине чейин кайнайт.

Бул чындыгында адашуу. Ачуу жыт этке эмес, табигый сырларды - заара менен терди сиңирген малдын терисинде. Чебер дыйкан бөтөн жытсыз мыкты эт алуунун сырын жакшы билет. Ал үчүн малдын өлүгүн кесүүдө терини этияттык менен алып салуу жетиштүү, андан кийин колуңузду жакшылап жууп, иштей бериңиз. Бул жыттын териден эт целлюлозасына тарашына жол бербейт.

Мындан тышкары, эгер Заанен сыяктуу эчкинин тукуму жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда бул учурда эт, бөтөнчө жыттарга ээ боло албайт. Бул өзгөчөлүк, сүттүн жогорку түшүмдүүлүгү менен катар, Саанен породасындагы мүнөздүү өзгөчөлүк.

Эчкинин эти шексиз пайдалуу экендигин биздин ата-бабаларыбыз илгертен бери билишкен. Бул көптөгөн элдер ичкен эң баалуу диетикалык тамак. Илгертен бери дарыгерлер эчкинин этин сунушташкан, анткени анын курамында көптөгөн витаминдер бар жана пайдалуу касиетке ээ.

Эттин бул түрү дененин өтө керектүү аминокислоталар жана микроэлементтер менен каныктырылышы өтө оңой экени менен да айырмаланат. Эчкинин этинин өзгөчөлүгү, салттуу уйдун же чочконун этинен айырмаланып, анын курамында холестериндин жана зыяндуу майлардын бир топ төмөн экендигинде.

Жаш улактын этин айырмалоо оңой - бул козуга караганда жеңил жана май көбүнчө ак болот. Сапаттуу эт бөтөн жыттарга жана даамдарга ээ болбойт. Уникалдуу касиеттеринен улам эчкинин эти бардык курактагы адамдар үчүн идеалдуу азык болуп калды - аны балдар да, чоңдор да жесе болот.

Жакында ал Америкада жана Европада өзгөчө популярдуулукка ээ болду, анткени ал туура тамактануу тенденциясынын талаптарына толук жооп берет.

Эчкинин этинин курамы

Эчкинин этинин калориялуулугу 216 г продукт үчүн 100 ккал. Курамында майлар жана белоктор көп болуп, организмди жакшы каныктырат. Орточо ченде эчкинин эти семирүүгө алып келбейт.

100 граммдын азыктык баалуулугу:

• Белок, 39.1 гр
• Май, 28.6 гр
• Углеводдор, - гр
• Аш, - гр
• Суу, 5 г.
• Калориялуулук, 216 ккал

Эчкинин этин кантип тандоо керек

Биринчиден, эчкинин этин дүкөндөн издөөнүн кажети жок. Базардан жаңы продукт, же андан да жакшыраагын сатып алсаңыз болот - фермада, ушул жаныбарларды өстүргөн чарбада. Козу эчкинин этинен бир аз караңгы экендигин унутпоо керек.

Эң баалуусу - бир жарым айлыкка чейин атайын багылган балдардын эти. Гурмандар белгилегендей, жапайы эчкинин эти көбүнчө бир айлык улактын этине окшош, ал ошондой эле союуга атайын даярдалган.

Эң назик эттер төрөлгөндөн баштап, эчкинин сүтү менен гана азыктанган жаныбарларда болот, жана союуга бир нече күн калганда, кара буудай жана буудайдын кебеги диетага киргизилет.

Бойго жеткен валухи (кастрацияланган эчки) да, жаз эчкиси да даамы жагынан эң сонун эт чыгара алат деп ишенишет. Этти көбөйтүү жана ага жумшактык берүү үчүн мындай жаныбарлар алдын-ала атайын диетага өткөрүлүп берилет.

Ал тургай, өндүрүүчү эчкинин эти тамак-ашка толук ылайыктуу деген пикирлер бар. Сиз жөн гана жаныбарды туура кесип, даамдуу жана пайдалуу тамактарды сабаттуу даярдай билишиңиз керек. Жаңы, сапаттуу эттин бети кургак болушу керек, эч кандай учурда былжыр же тактын изи калбашы керек.

Эттин жыты жагымдуу болуп, эттин өзү манжаңыз менен баскандан кийин, анын тегиз бетин калыбына келтириши керек.

Сактоо эрежелери

Тоңдуруу - бул малдын этин сактоочу эң мыкты ыкма. Этти алгач сөөктөн бөлүп алсаңыз, узак жана сапаттуу болоорун эсиңизден чыгарбаңыз. Эчкинин эти жөнүндө айта турган болсок, аны биринчи үч күндүн ичинде колдонуу сунушталат, ошондо ал бардык пайдалуу касиеттерин мүмкүн болушунча көбүрөөк сактайт.

Эчкинин эти жөнүндө кызыктуу фактылар

Бул жаныбар байыркы уламыштарда жана ырым-жырымдарда өз ордун тапкан. Ошентип, жогорку дин кызматчылардын каада-салттарынын бири чагылдырылып, белгилүү "күнөө теке" деген сөз популярдуу болду.

Ошентип, күнөөлөрдүн кечирилиши учурунда, дин кызматчы эчкинин башына колдорун койду, бул адамдардын күнөөлөрүн ушул жаныбарга өткөрүп берүүнү билдирген. Салтанаттан кийин эчки Жүйүт чөлүнө коё берилди.

100 грамм эчкинин этинде 216 ккал бар. Эт организмге толук сиңген белоктордун жана майлардын көп пайызын камтыйт.

Эчкинин этинин пайдасы

• май кислоталарынын өлчөмү алардын козу жана уй этиндеги курамы менен салыштырууга болот, бирок жогорку азыктык өзгөчөлүктөргө ээ
• организмге керектүү аминокислоталардын жогорку курамы
• башка малдын этине салыштырмалуу A, B1 жана B2 сыяктуу витаминдердин курамы кыйла жогору
• майдын жана холестеролдун курамын уйдун жана чочконун этинен кыйла төмөндөтүү.

Диетологдор улгайган адамдарга, ошондой эле атеросклероз жана жүрөк ооруларына чалдыгуу коркунучу жогору болгон адамдарга эчкинин этин кошууну сунуш кылышат. Эчкинин этин үзгүлтүксүз ичүү оорудан же операциядан кийин иммунитети начарлагандар үчүн да пайдалуу.

Мындан тышкары, алардын даамы боюнча, эчкинин этинен жасалган тамактар ​​(алар сапаттуу жана туура даярдалган шартта) бирдей жогору, бирок уйдун же чочконун этинен бышырылат. Азыр эчкинин эти Москвадагы ресторандарда жана кафелерде барган сайын популярдуу болуп баратат. Кичинекей кесимдерге тууралып, туздалган жана жыпар жыттуу заттарга себилген, куурулган, бышырылган же кайнатылган тамак менен берилет.

Эчкинин этинен келтирилген зыян

Бул эт организмге кандай зыян келтирет деп ойлонуп көрдүңүз беле. Бизде эмне болуп жатат. Жооп жөнөкөй - зыяны жок !!! Бул эт таптакыр бардыгы үчүн пайдалуу, бирок акылга сыярлык чектерде.

Бышырууда эчкинин эти

Даамдуу, аш болумдуу жана пайдалуу тамак алуу үчүн эчкинин этин алдын ала маринаддоо керек. Маринад үчүн сизге бир литр кургак ак шарап, 0.5 литр вино уксусу, кээ бир пияз жана сабиз, сельдерей, бир -эки тиш сарымсак, петрушка жана башка чөптөр керек болот.

Майда тууралган көк чөптөргө бир аз калемпир (кара) жана бир чымчым зирит уруктарын кошуңуз, лавр жалбырагы жөнүндө унутпаңыз. Андан соң, майдалап кесилген этти керамикалык идишке жайып, алынган аралашмага толтуруп, уксуска жана шарапка толтуруп, муздак жерге бир сутка коёбуз.

Ушундай маринаддалган эт ары бышыруу ыкмасына карабастан, ширелүү жана жумшак болот.

Карри соусундагы эчкинин этинен жасалган тамак

Рецепттин курамы:

• 2.7 кг. бышыруу үчүн эчкинин этинен 4 см бөлүкчөлөргө тууралган (ийнине)
• 4 Юкон Голд картошкасынын түйнектерү, тазаланып, чоң кесилген
• 4 аш кашык. пияз, жарым шакектерге майдаланган
• 1 чоң помидор, үрөн жана майдаланган
• 2 аш кашык. л. майдаланган имбирь
• 6 тиш сарымсак, майдаланган
• 6 аш кашык. l. карри порошогу
• Туз жана жер кара калемпир
• 6 аш кашык. l. өсүмдүк майы же сары май (төмөндөгү рецепти караңыз)
• Шерил ысык соусу Суу даамы үчүн (төмөндөгү рецепти караңыз)
• Гарнир үчүн жука кесилген 1 боо чивень

Шерил ысык соусу:

• Шотландиялык 10 калемпир калемпири, жууп, тазаланган
• 1 - 1.5 аш кашык. дасторкон сиркеси
• 10 бүт калемпир буурчак

Рецептти бышыруу:

1. Чоң идишке этти пияз, помидор, имбирь, сарымсак, карри порошогу, туз жана калемпир менен айкалыштырыңыз.
2. Жакшылап аралаштырып, бир түн ичинде муздаткычка маринаддоо үчүн калтырыңыз.
3. Маринаддагы этти алып салыңыз.
4. Чоң казанда орточо ысыкта этти 2 аш кашыкка салып бышырыңыз. л ар тараптан кызарганча май майы же өсүмдүк майы.
5. Бардык эт кызарганда, аны алып, ашыкча майды көмөч казанга төгүп салыңыз.
6. Казанга калган сары май же өсүмдүк майын кошуп, калган маринадды куюп, бир аз ысык соусту кошуп, 6 мүнөт кайнатыңыз.
7. Андан кийин этти кайра казанга салып, этти жаба турган суу куюп, идиштин ичин кайнатыңыз.
8. Табанын үстүн капкак менен жаап, 190 ° С чейин ысытылган мешке 1.5 саатка коюңуз.
9. Казанга картошка кошуңуз.
10. Казанды кайрадан мешке салып, эт жумшарганча 1/2 саат бышырыңыз.
11. Соусту орто жылуулукта жай отто коюу болуп кайнатыңыз.
12. Туз менен татымдап, кааласаңыз, дагы көбүрөөк ысык соус кошуңуз. Этти көк пияз менен кооздоңуз.
13. Тамакты роти торттору же ак күрүч менен берсе болот.

Шерил ысык соусу:

1. Калемпирди блендерге салып, 1 стакан уксус куюп, пюре жасайсыз.
2. Калган уксусту зарылдыгына жараша кошуңуз.
3. Калемпир кошуу.
4. Бөтөлкөдө же банкада муздаткычта сактаңыз. Чыгуу: 2 ст.

Зайтун майы:

1. Түбү калың казанга сары майды салып, 150 ° С чейин ысытылган мешке 1.5-2 саатка коюңуз.
2. Көбүктү бетинен чогултуп, суюктукту айнектин идишине куюп, идиштин түбүндө сүттүн калдыгы калат.
3. Май муздаткычта 6 айга чейин сакталат.