Букачар эти

баяндоо

Тендер эти - жалпы таанылган назиктик. Европанын кулинардык салтында, мисалы, италиялык жана французча, бул эт бир кылымдан бери жогору бааланып келет, эмне үчүн уй эти кадимки уйдун этинен ушунчалык айырмаланат жана эмне үчүн андан жасалган тамактар ​​ушунчалык даамдуу?

Биринчи артыкчылыгы анык. Эт этинин өзгөчө назиктиги анын жашына байланыштуу. Сүттүн эти менен салыштырганда, салттуу уй эти бир аз кургак, катаал жана өтө кылчык болуп көрүнөт.

Албетте, бул даамдуу тамакты тандоого бардык жоопкерчилик менен мамиле кылуу керек. Эң мыкты сорттогу торпоктор эң мыкты жипчелери жана өтө ачык кызгылт түсү менен айырмаланат. Торпоктун майы өтө аз, ал сүттөй ак түскө ээ, ал эми тийгенде эттин өзүндөй баркыттай болот. Бузачыны тийгенде, ал эттин сапатын текшерүү үчүн манжаңыз менен жеңил басып коюңуз.

Жаңы эт тез эле формасын калыбына келтирет, бирок калган тиш сиздин алдыңызда уйдун эти бар экендигин, бирок туура сакталбаган же ташылган эмес экендигин билдирет.

Калориянын курамы жана курамы

Тоок этинин химиялык курамы белоктордун, майлардын, витаминдердин (В3, В4, В5, В6, В9) жана минералдардын (никель, кобальт, фтор, жез, йод, цинк, темир, күкүрт, хлор, фосфордун көп болушу менен мүнөздөлөт). , калий, кальций, натрий, магний).

• 100 грамм торпоктун курамында болжол менен 152 ккал бар.
• Белоктор 26.32 г.
• Май 6.94 г.
• Суу 64.59 г.

Эт составынын толук тизмесин атайын макаладан таба аласыз - >>>

Кантип музоону тандаса болот?

• уйдун этинен айырмаланып, жаңы бузулган эт жаңы сүт сыяктуу жыттанат;
• торпоктун эти ачык кызыл кызыл түскө ээ;
• торпоктогу май катмарлары ар дайым ак түстө (алар жаш өткөн сайын саргайып, уй эти үчүн мүнөздүү);
• торпоктун түсү катуу болушу керек (эттеги ар кандай түстөгү тактар ​​анын туура эмес сакталышын, ташылышын же жаныбарлардын ооруларын көрсөтөт, мындай азыктын даамы бир топ бузулат);
• жаңы торпоктун ийкемдүү консистенциясы бар (манжа менен басканда, чуңкурлар болбошу керек, ал эми эт тез эле баштапкы формасын алат);
• эттин структурасы бир тектүү болушу керек (борпок эти дары-дармектерди же химиялык кошулмаларды тез-тез колдонуу менен гана болот);
• торпок жеңилирээк болсо, жаныбар жашыраак болгон.

Кайсы торпокту сатып алууга болбойт

• эгерде торпоктун жытында бөтөн жыттар болсо, анда мындай этти сатып албашыңыз керек;
• эттин ачуу жана жагымсыз жыты да аны сатып алуудан баш тартууга себеп болушу керек;
• эгерде эт жыттанбаса, анда мал багууда малдын салмагын көбөйтүү же анын өсүшүн тездетүү үчүн химиялык кошулмалар колдонулган (музоолор кичинекей, андыктан мындай тажрыйбалар сейрек эмес);
• жыттын жоктугу, уй эти уксуска малынгандыгы жөнүндө далил болушу мүмкүн (бул процедура чириген жытты кетирүү үчүн колдонулат);
• шишик структурасы бар музоо суюктукка толтурулган (массасын көбөйтүү же буулангандан кийин кайтарып берүү үчүн);
• музоону жууган сыяктуу ным сатып албашыңыз керек (эт менен айрым манипуляциялар жасалган);
• эгерде торпоктун айкын көрүнүп турган ойдуңдары болсо, анда ал туура эмес сакталган же ташылган;
• музоо манжаларыңызга жабышып калса, анда аны сатып албашыңыз керек (бул эттин бузулгандыгынын белгиси);
• эгерде торпоктун майы сары түскө ээ болуп, эт кызгылт түсүн жоготуп, карарып кетсе, анда жаныбар жемди жана чөптү жей баштаган, ошондуктан эт катуураак болот.

Дун эти калий, натрий, фосфор, күкүрткө бай. Анын курамында магний, кальций, хлор сыяктуу маанилүү элементтер бар.

Мүйүз эти

Витаминдин курамы боюнча бузуку эттин пайдасы (санынын азайган тартибинде):

• холин (B4) - бүтүндөй нерв тутумунун иштешине оң таасирин тийгизип, эс тутумун, акыл-эс жөндөмдөрүн жакшыртат;
• никотин кислотасы (PP) - ткандардын дем алышын камсыз кылат, зат алмашуу процесстерин жөнгө салат;
• токоферол (E) - клеткалардын мембраналарын бекемдейт, клеткаларды химиялык бузулуудан сактайт, организмде уулуу заттардын топтолушун алдын алат;
• пантотен кислотасы (B5) - организм үчүн маанилүү компоненттердин (май кислоталары, гемоглобин, жакшы холестерол) синтезделишине катышат;
• пиридоксин (B6) - глюкозанын сиңирилишине жардам берет, эритроциттердин өндүрүшүнө катышат, боордун иштөөсүн колдойт.

Торпоктун этинин пайдасы

Бузукунун пайдалуу касиеттери катуу жаныбарлардын майларынын курамынын аздыгына байланыштуу. Уй эти менен салыштырганда эт жумшак, тутумдаштыруучу ткандардын талчаларын камтыбайт. Ал тез сиңет жана ичеги-карын ооруларынын өнөкөт сезгенүүчүлөрү үчүн ылайыктуу.

Продукт түгөнүү үчүн көрсөтүлгөн, белоктордун (булчуң ткандарынын курулуш материалы) жана башка пайдалуу заттардын жетишсиздигин ордун толтурат. Ал нерв жана жүрөк -кан тамыр системасына жакшы таасир этет. Ашыкча семирүү, гипертония, атеросклероз менен ооруган адамдарда эт жегенде кыйынчылыктар жаралбайт (чочконун этинен айырмаланып, кан басымын жогорулатат, зыяндуу холестеролду идиштерге топтойт).

Дагы эмне үчүн эти пайдалуу:

• бул темирдин жетишсиздигинен аз кандуулуктун алдын алуу;
• маанисиз жана маанилүү аминокислоталардын тартыштыгын толтурат;
• иштөө мүмкүнчүлүгүн жогорулатат;
• спорттук машыгуудан кийин калыбына келүүгө жардам берет;
• теринин абалын жакшыртат, айыгуу процессин тездетет, териге механикалык зыян келтиргенден кийин эпителийдеги тырыктар.

Качан эт бузуучу зыяндуу

Сүт музоонун эти колдонууга дээрлик эч кандай каршы көрсөтмөсү жок. Муун оорулары - полиартрит, подагра менен ооруган адамдар үчүн диетага продукт киргизүү сунушталбайт. Пуриндин курамы заара кислотасынын топтолушуна шарт түзөт.

Тендинин организмге пайдасы жана зыяны даярдоо ыкмасы менен аныкталат, ошондой эле адамдын ден-соолугунун абалына байланыштуу. Куурулган этти ашказан-ичеги-карын ооруларынын жугуштуу сезгенүүсү үчүн колдонууга болбойт. Гастроэнтерит менен шорпону ичүү сунушталбайт. Бышырууда азоттуу заттар бөлүнүп чыгып, бейтаптын абалын начарлатышы мүмкүн.

Дөө этинин башка эттерге салыштырмалуу кемчиликтери бар - аллергия жогорулайт. Уй протеинине жогорку сезимталдык реакциясы көбүнчө бөбөктөрдө жана мектепке чейинки курактагы балдарда пайда болот.

Ичегинин катуу рагы менен ооругандарга ар кандай термикалык дарылоонун продуктусуна тыюу салынат.

Бузукунун даам сапаттары

Жалпысынан, торпоктун эти даамдуу жана эт менен сүттүн жагымдуу жыты бар. Улгайган адамдардын жыты, түсү жана даамы күчтүү. Бирок өнүмдүн даамы бардык нерсени өзгөртө алат:

• Жаныбарлардын тукуму
• жашы
• гендердик
• Диета жана тамак
• Кармоонун шарттары
• Мал союу ыкмасы
• Сактагыч туура эмес
• Муздаткычтагы бөтөн жыттар ж.б.

Демек, сапаттуу этти тандоо - бул жоопкерчиликтүү процедура. Сырткы көрүнүшү боюнча, ал ийкемдүү, жалтырак жана табигый кызыл түскө ээ болушу керек. Май жумшак, иш жүзүндө пленкасыз. Эгерде продукт сүттүн жытын чыгарбаса, анда ал эттин сапатсыз экендигин же таптакыр бузук эмес экендигин билдирет.

Баса, музоону тоңдурууга арзыбайт; тоңдуруу процессинде даам жана жыпар жыттуу болуп, андан кийин таптакыр жоголот.

Тамак-аш бышыруу

Уй жана музоо эти гастрономияда жана тамак-аш жасоодо кеңири колдонулат. Эт жылуулук менен дарылоо үчүн жакшы карыз берет, аны бышырып, кууруп, кайнатуу, бышыруу, маринаддоо, ачык отто бышыруу, гриль кылуу, кургатуу, ыштоо жана башкалар. Уйдун этинен, даамдуу котлеттерден, фрикаделькалардан, варениктерден, колбасалардан жана башкалардан бышырууга болот. идиш-аяктар алынат.

Аны менен биринчи тамактар, тунук сорполор жана шорполор мыкты бышырылат. Сиз scapula жана далы бөлүгүн колдоно аласыз, сөөктү, сөөктөгү желек, кант сөөктөрү менен кек.

Филе жана антрекоттон мыкты медальон, котлет, жада калса барбекю жасалат. Эт көбүнчө даамдуу салаттардын курамына кирет.

Уй эти дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө колдонулат, атактуу ашпозчулар андан гурман тамактарын даярдашат, эт татыктуу түрдө көптөгөн салттуу тамактардын негизи болуп калды. Дүйнөгө таанымал уйдун строганы, англисче куурулган уй эти, америкалык филе миньон, мексикалык чили кон карне, татар азу же сибир мантысын ким билбейт? Эң башкысы - туура кесимди тандоо, жана табактын ийгилиги кепилденет.

Уй эти жарма, макарон жана жашылча менен берилиши мүмкүн. Бул татымал менен жакшы жүрөт: майоран, тимьян, лавр жалбырагы, кара жана кызыл калемпир. Сиз хрен же горчица соусун табакка салып, майдаланган чөптөргө чачып, бир стакан кызыл шарап кошсоңуз болот.

Төмөндөгү видеодон Гордон Рамсай менен Veal эскалопун кантип бышырууну үйрөнсөңүз болот:

Каймак соусундагы назик музоо

Негизги ингредиенттер

• торпок 600 г.
• пияз 1 даана
• сабиз 1 шт.
• соя соусу 1 аш кашык л.
• туз даамын
• калемпир 1 г.
• ун 1 аш кашык. l.
• каймак 2 аш кашык. l.
• петрушка жашылдар 1 боо
• май 20 гр

даярдоо

1. Торпоктун этин майда бөлүктөргө бөлүп, бир аз кайнатыңыз, (Чоюн казанга кайнатам) майдалап тууралган пиязды кошуңуз. Пияз бир аз жумшарып, жыпар жыт бергенде, ага туз, бир аз жаңы тартылган калемпир (дагы жасай аласыз, бирок мен балдар үчүн жасайм, андыктан баарын ченеми менен :)) жана бир кашык соя соусун аралаштырыңыз.
2. Эт жытты сиңиргенде, мен сабиз кошом (бул жерде жок дегенде кубиктер, сызыктар сиздин элестетүүңүз, менде үч бурчтук бар). Бир аз суу куюп, капкак менен жаап, буу үчүн кичинекей чыгууну калтырып жатам :), ага жакшы бышырып берем.
3. Унду көмөч казанга бир аз кууруп, каймак менен жакшылап аралаштырып, суу куюп, кесек болуп калбоо үчүн аралаштырып, бир аз туз салыңыз. Табага ар дайым салып, кайра кайнатыңыз, кайнабаңыз.
4. Соус коюулана баштаганда, ага бир кесим сары май салып, эригенге чейин аралаштырып, казанга салып, аралаштырыңыз. Дагы 5 мүнөт бышырууга, петрушкага убакыт бериңиз, ошондо даярсыз!