илбээсин

баяндоо

Венисон - түндүк элдеринин салттуу эти - Россиянын көпчүлүк аймактарынын жашоочулары үчүн экзотикалык, кызыктуу деликатес. Бирок, аны адаттан тыш гана эмес, өтө пайдалуу продукт катары караш керек.

Бугу этинен жасалган артыкчылыктар анын жүрөк-кан тамырдан баштап иммунитетке чейинки көптөгөн организм системаларына пайдалуу таасири менен көрсөтүлөт. Анын курамында витаминдер жана микроэлементтердин комплекси бар, курамында май аз, ал башка эт түрлөрүнө караганда адамдарга жакшы сиңет. Келгиле, маралдын эти биздин денеге кандайча таасир этерин кененирээк карап чыгалы.

Бугунун эти чочконун, уйдун, тооктун этинен жакшы айырмалануучу бир катар артыкчылыктарга ээ. Мисалы, бул эттин түрлөрүнө салыштырмалуу эттин сиңиши жакшыраак. Спортчулар жана сергек жашоо образын кармангандар үчүн майлуулуктун төмөндүгү баалуу болот, ошондой эле углеводдор жок, бирок белок көп.

Товардын таржымалы

Бугулар Жердеги эң байыркы сүт эмүүчүлөрдүн бири деп эсептелет. Дээрлик бардык континенттерде кездешкен чөп жегичтер, ал тургай, алгачкы адамдарга аңчылык кылышкан. Бүгүнкү күндө кийиктерди камтыган артидактилдер үй-бүлөсүнүн 40ка жакын түрү бар, ал эми жаныбарлар аңчылык кылбастан, Европанын түндүгүндө активдүү өстүрүлөт.

Жергиликтүү калк үчүн түндүк багуу салттуу экономиканын негизин түзөт, ал эми жөнөкөй эмес жана өтө чыдамдуу жаныбарлар түндүк элдери үчүн эт булагы гана болуп калбайт. Бул жерде жылуу, бышык терилер, сүт жана сөөктөр колдонулат. Жебелер жана жиптер түндүк бугуларынын тамырларынан жасалган. Жаңы кан дагы эле болсо цинурадан жана аз кандуулуктан сактайт, оор шартта сөзсүз болот.

Бугунун түндүк түрлөрү гана адамдар үйдөштүрүп алышкан. Окумуштуулардын айтымында, бугу багуунун туулушу 18-кылымда болгон. Дал ушул мезгилде карлуу ээн талаада жүрүүгө көнгөн мергенчилер күчтүү жапайы кийиктерди кармап, өз үйүрлөрүн түзө башташкан. Мындай үйүр канчалык чоң болсо, үй-бүлө ошончолук бакубат жашаар эле.

Кылымдар бою өзгөргөн жок. Түндүктүн жергиликтүү эли бул жаныбар жалпы адамзаттын принциби жана жашоонун символу деп эсептеп, бугусуз келечекти көрө алышпайт. Бүгүнкү күндө Россиянын, Канаданын, АКШнын, Швециянын, Финляндиянын жана Норвегиянын полярдык аймактарында түндүк бугулары көбөйтүлүүдө.

Түндүк элдеринин салттуу бугу багууну кармануусу тамактын жетишсиздигинен эмес. Дүкөндөрдө жетиштүү тандоого карабастан, ненецтердин, чукчалардын жана түндүк аймактардын башка тургундарынын диетасынын негизин кийик эти жана кошумча азыктар түзөт.

Рекорддук үшүккө туруштук берүү үчүн бул жерде кан, май жана бугу этинен жасалган тамак даярдалат. Мал союлганда, буканын эти чийки бойдон жылуу бойдон жешет. Муздаган эт келечекте колдонуу үчүн тоңдурулган. Венисондун тамактары Ыраакы Түндүктүн жашоочулары үчүн гана белгилүү эмес. Акыркы он жылдыктарда эттин бул түрү Европанын көптөгөн өлкөлөрүндө, АКШда, Канадада, ошондой эле Жапонияда жана Кореяда суроо-талапка ээ болду.

Бугунун этинин курамы

Бул эттин организм үчүн ар кандай пайдалуу жана керектүү заттарга бай болушу өзгөчө ден соолукка таасирин тийгизет. Биринчиден, натрий, кальций, калий, темир, селен, цинк ж.

Венисондун курамында В, РР ж.б топтогу витаминдер бар. Клетканын туура алмашуусу, тамак сиңирүү жана башка бир катар процесстер үчүн керектүү бир катар аминокислоталарды, линол кислотасын белгилей кетели.

• 100 грамм буканын курамында болжол менен 157 ккал бар.
• Белоктор 75.34%
• Май 24.66%
• Углеводдор 0%

Кантип тандап алган

Марал тукумун тандоодо эң мыкты гастрономиялык сапаттар күздүн аягында кармалган бир жашка чейинки бугунун эти менен айырмаланарын эске алуу керек. Бул мезгилде малдын организминде эң көп азык бар.

Бугу эттерин сактоочу жай

Жаңы балыкты муздаткычка салып, бир нече күндүн ичинде ичиш керек. Эгерде аны узак убакытка (6-8 айга чейин) сактоо керек болсо, анда белгилүү бир температуралык режимдин - минус 18 градустан жогору болбошун камсыз кылып, тоңдуруп салса болот.

Кызыктуу фактылар

Бугунун эти - ден-соолукка эч кандай коркунуч келтирбестен, чийки түрүндө жей турган эттин бир нече түрүнүн бири. Бул өзгөчөлүк көпчүлүк микроорганизмдердин турмуштук активдүүлүгүн басуучу заттарды камтыган химиялык курамына байланыштуу.

Балыктын артыкчылыгы

Венисон ар кандай организм системаларына оң таасирин тийгизет. Эң сонун мисалдардын айрымдары:

Маралдын эти жүрөк-кан тамыр системасынын жакшы иштешине өбөлгө түзөт. Бул бездин жардамы менен аз кандуулуктун алдын алат жана аны дарылоого жардам берет. Мындан тышкары, ал кан айланууну жакшыртып, кан тамырлардын дубалдарын бекемдейт. Этник этинин колдонулушу инфаркттын жана инсульттун алдын алуу болуп калат.

Витаминдер менен минералдардын комплекси болгон белоктун көп болушунан улам, ал чыдамдуулукту жогорулатат, иммунитетти көтөрөт, витаминдин жетишсиздигине каршы күрөшөт, организмди оорулардан жана операциялардан айыктырат.
Майлуулугу төмөн жана "жаман" холестерол мындай эт атеросклероздо көрсөтүлөт дегенди билдирет.

Арыктоого багытталган диета, ошондой эле, элик этин жегенге тоскоол болбойт, анткени анын курамында май аз жана углевод жок, ошондуктан мындай эт арыктагандарга зыян келтирбейт.
Эркектерге да, аялдарга да пайдалуу. Биринчиси, маралдын эти сексуалдык функцияларга оң таасирин тийгизет.

Өз кезегинде, келечектеги жана жаш энелер үчүн бул эттин түйүлдүктүн туура калыптанышына салым кошуп, кош бойлуу кезинде эне менен баланын ден-соолугун сакташы, ошондой эле төрөттөн кийин эрте сакайып кетиши маанилүү. Мындан тышкары, эмизген аялдарга бугунун эти сунушталат.

Бул стресстен арылууга жардам берет, нервдик сезимдерге каршы күрөшөт, маанайдын өзгөрүшүнө, мээнин иштешин активдештирип, натыйжалуулукту жогорулатат.

Бул эт антиоксиданттарга бай, демек, зыяндуу шишиктерди пайда кылуучу эркин радикалдардан арылат. Ошондой эле, антиоксиданттардын жардамы менен элик организмди жашартып, теринин абалына оң таасирин тийгизет.

Жыйынтыктап айтканда, биз жаш малдын эти мыкты деп эсептелерин белгилейбиз: ал эң жумшак жана назик, курамында көбүрөөк пайдалуу заттар бар. Кардарлар даяр өнүмдүн өзгөчө даамын баалап, максималдуу пайда алышы үчүн, дүкөнүбүзгө эң жогорку сапаттагы марал тукумун тандап алабыз.

Балыктын зыяны

Венисон - бул өтө даамдуу гана эмес, ден-соолукка пайдалуу азык. Бул продукт зыяндуу болушу мүмкүнбү? Белгилей кетүүчү нерсе, эгерде сизде бул өнүмгө жеке чыдамсыздык болсо же аллергиялык реакциялар болсо, элик этин жештин кажети жок. Мындан тышкары, аны жашылча-жемиштер менен колдонуу сунушталат - бул тамакты ичеги талчалары менен байытуу үчүн маанилүү.

Даам сапаттары

Оленинди жумшак деп айтууга болбойт. Күзгү союлуудан алынган эттин курамында 4% чейин май болушу мүмкүн, бул келечектеги тамактын консистенциясына таасир этет. Кочкул кызыл, майда булалуу эт термикалык дарылоодон кийин тыгыз жана күрөң түстө болот. Буканын жыты жана даамы уйдун этин эске салат, ал эми эт узак куурууга, кургак жана катуу болуп калууга жол бербейт.

Андыктан, балыкты ачык идишке бышырбай, этти бышырардан мурун маринаддап, “кан менен” берген жакшы.

Тамак-аш бышыруу

Эгерде эттин эти бышырылса же куурулса, аны шорпо, соус же сары май менен сээп коюуну унутпаңыз. Ошентип, тендер абдан ширелүү болот жана диеталык продукциянын пайдасы жоголбойт. Эт жапайы козу карын, пияз, сабиз, картошка жана башка жашылчалар менен эң сонун куурулган этти жасайт. Эттин назиктигине токой мөмөлөрүнүн, зайтун майынын, арчанын жана чөптөрдүн ширесине негизделген маринаддын жардамы менен жетүүгө болот.

Майдаланган кийик эти – чыныгы сибирь чүчпарасы, котлеттери же тефтели үчүн эң сонун толтуруу. Фаршты жумшартуу үчүн майдаланган беконду, пиязды жана жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Оригиналдуу тамактар ​​фарштан жасалат, ал эттен тышкары, чочконун же тооктун эти сыяктуу эттин башка түрлөрүн камтыйт. Майдаланган бугу этинен жасалган азыктар кайнатылган картошка жана бышырылган жашылчалар менен берилет.

Котлета козу карын же сарымсак соусу менен дагы даамдуу көрүнөт. Ал эми манты бышырганда бир аз уксус жана сарымсак кошуу керек.

Бирок тоңдурулган элик түндүк элдеринин ашканасынан даяр тамак экендигин унутпашыбыз керек. Кесип бүткөндөн кийин, сөөктөрү жок мелочка тоңдурулуп, андан кийин тегизделип, жука тилимдерге кесилет. Бул тамактын аталышын берди - строганина.

Соустар же манты, алар Сибирде айткандай, мындай эттин даамын байытууга жардам берет. Түндүктүн тургуну катары сезүүнүн эң оңой жолу - тоңуп калган этти туз менен калемпирге малып коюу.

Же болбосо эликти уксуста туздап, марттык менен калемпир, майдаланган сарымсак жана пияз менен татымалдай аласыз. Бир күндөн кийин суукта туруп калган этти столдо Сибирдин салттуу туздалган маринаддары, малынган мөмө-жемиштер жана муздак арак менен кошо берсе болот.

Бышырылган элик

Курамы:

• Венисон - 500 грамм
• Маринаддалган козу карындар - 200
• Грам каймак - 100 грамм
• Сорпосу - 100 миллилитр
• Мускат жаңгагы,
• таттуу паприка - Даамына жараша
• Пияз - 1 даана
• Сарымсак - 3 тиш
• Өсүмдүк майы,
• туз - Даамы үчүн

даярдоо

1. Бүгүнкү күндө эликтин даамын татуу үчүн токойдо аңчылыкка чыгуу таптакыр зарыл эмес. Аны супермаркеттен сатып алсаңыз болот. Жаңы эттин бир бөлүгүн жууп, кургатып, орто өлчөмдөгү тилкелер менен кесип алыңыз.
2. Пиязды жана сарымсакты тазалап алыңыз. Пиязды кичинекей төрт бурчтук кылып туурап, сарымсакты кесимчелерге бөлүңүз.
3. Бул өтө курч бычак менен оңой болот. Табага жыпар жыттуу өсүмдүк майын куюп, катуу отто ысытыңыз.
4. Ага этти салып, ар тараптан бир мүнөткө кууруйбуз. Андан кийин даяр пияз менен сарымсакты кошуп, орточо отто дагы он мүнөт кууруйбуз.
5. Алдын-ала даярдалышы керек болгон жашылча сорпосун куюңуз.
6. Туздалган козу карындарды кошуңуз. Мисалы, бал козу карындар идеалдуу.
7. Үстүн жаап, жай отто он мүнөт кайнатыңыз. Каймак майдаланган паприка жана мускат жаңгагы менен айкалыштырыңыз. Аны табага куюп, туз жана калемпир кошуп, бардык ингредиенттердин даамын татыңыз.
8. Сүйүктүү кургак чөптөрдү кошуп аралаштырыңыз. Үстүн жаап, бир жарым саат бышканча кайнатыңыз. Керек болсо суу куюңуз.

Тамагыңыздан ырахат алыңыз!