Киттин эти

баяндоо

Согуштан кийинки Японияда кит эти негизги белоктуу азык деп эсептелген, бирок кит китебине тыюу салуу аны атайын дүкөндөрдө гана кездешүүчү сейрек тамак-ашка айландырган.

Тарыхый маалыматтарга караганда, биздин замандын 800-жылдарында эле Европада киттерге активдүү аңчылык болгон. Анын негизги максаты блаббер (кит майы) болгон, бирок эт 20-кылымда гана кызыгып баштаган. Кеңири масштабдуу киттердин кесепетинен киттин саны бара-бара азайып, акыры өтө маанилүү деңгээлге түштү.

Өткөн кылымдын аягында соода балыктарына тыюу салуу кабыл алынгандыгына байланыштуу, кырдаал бир аз жакшырган. Бирок бүгүнкү күндө бул сүт эмүүчүлөрдүн айрым түрлөрү тукум курут болуу алдында турат. Алардын арасында боз кит, чоң жаа башы жана көк кит бар.

Мындан тышкары, айлана -чөйрөнүн абалы тынчсызданууну жаратат. Айлана -чөйрөнүн булганышы киттердин жана дельфиндердин боорунда сымаптын көп топтолушуна алып келет.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, киттердин боорундагы сымаптын көлөмү белгиленген ченемден дээрлик 900 эсе ашат. Бул концентрацияда 60 грамм боор жеген 0.15 жаштагы адам ДСУнун бир жумалык сымап алуусунан ашып кетет.

Ошентип, сиз оңой эле ууланып каласыз. Киттердин өпкөсүндө жана бөйрөгүндө сымап нормадан ашат - болжол менен 2 баллга. Бул сүт эмүүчүлөрдүн кошумча продуктуларын колдонууга тыюу салынганынын себеби болгон. Ошол эле учурда киттин этине суроо-талап дагы эле азайбай келет. Тарыхта түндүк элдеринин өкүлдөрү кит этин керектөөчүлөр болуп келишкен. Норвегия менен Япония азыр бул продуктунун керектөөчүлөрүнүн алдыңкылары.

Киттин этинин калориялуулугу жана азыктык баалуулугу

• Киттин этинин калориясы 119 ккал.
• белоктор - 22.5 г,
• майлар - 3.2 г,
• углеводдор - 0 г.

Түрлөрү жана түрлөрү

Базарга кирген киттердин эң көп кездешкен түрү - норка киттери. Ал олуттуу көлөмдө казылып алынат. Кээде текчелерине муруттуу кит урунат. Бул кээ бир кит аулоо өлкөлөрүндө салттуу балык чарбасы, бирок бүгүнкү күндө бул түр жоголуп баратат.

Гарварддын окумуштуулары 1998-1999-жылдары Япониянын базарында киттердин этин изилдөө жүргүзүп, продукт негизинен норка киттеринин, дельфиндердин жана порпулардын аралашмасы экендигин аныкташкан. Дөңгөлөктөрдө жоголуп кетүү коркунучу алдында турган өркөчтүү кит же сүзүүчү кит да пайда болду.

Бүгүнкү күндө продукцияны "Куджира" (кит дегенди билдирет) деп аталган адистештирилген япон дүкөндөрүнөн, ошондой эле "кит бекон" же "Сашими" деп жазылган кээ бир супермаркеттерден сатып алса болот. Норвегияда киттин эти ышталган же жаңы сатылат. Аны Берген шаарынан сатып алса болот.

Өлүктүн эң баалуу бөлүгү - киттин сүзгүчү. Анын жанында эң мыкты сапаттагы эт деп эсептешет. Кулинардык адистер өлүктүн куйругун да жогору баалашат.

Даам сапаттары

Кит эти азыктык өзгөчөлүктөрү боюнча уй эти же багышка окшош. Ал балыктын бооруна окшош жана өзгөчө балык жыты бар. Кит эти бодо малдын этине караганда алда канча назик, сиңирилиши оңой, майлуулугу азыраак.

Пайдалуу белгилер

Киттин эти сыяктуу продукт ар дайым адамдын тамак-ашы үчүн пайдалуу жана баалуу деп эсептелген. Ал туздалган, консерваланган, башка жолдор менен даярдалган.

Тамак -аш витаминдүү столдун татыктуу тизмесин камтыйт: C, B2, B1, PP, A, E жана минералдар - кальций, темир, калий, магний, фосфор, натрий. Продукттун курамында ден соолукка пайдалуу май кислоталары бар.

Киттин эти жакшы сиңирилет, курамында А витамини көп болот.Тамактануу жагынан уйдун эти менен салыштырууга болот, көп сандагы белокту камтыйт, нерв системасына пайдалуу таасирин тийгизет, канттын деңгээлин турукташтырат жана сиңирүүнү стимулдайт.

Белгилүү болгондой, Япониядан жана Фарер аралдарынан келген кишилерде сымаптын көлөмү жогору, алар негизинен киттин өпкөсүндө, боорунда жана бөйрөктөрүндө топтолот, бирок этте дагы болот.

Тамак-аш бышыруу

Тамак бышырууда негизинен филе, ошондой эле киттин боору, жүрөгү, бөйрөгү жана ичеги-карыны колдонулат. Эттен бышырылган тамактар, салаттар, колбасалар, пирог бышыруу, желе эти, фрикаделькалар үчүн фарш, шорпо, негизги тамактар ​​жасалат.

Китти кантип бышырууга болот?

• Туз жана калемпир кошулган стейктерди кууруңуз.
• Хари Хари Набе (козу карын тамак) даярда.
• Гриль китинин эти менен гамбургер жасаңыз.
• Камырга кууруу.
• Мисо шорпосун бышырыңыз.
• Сорпосу жана жашылчалары менен бышырыңыз.
• Блабберди туздалган кит эти менен даярдаңыз.

Норвегиялыктар кит этинен петрушка жана болгар калемпири менен стейк жасашат же казандарга картошка кошулган сорпого салышат. Аляска тургундары аны миңдеген жылдар бою маанилүү азык булагы катары колдонушкан. Алар семиз куйрукту өлүктүн эң жакшы бөлүгү деп эсептешет.

Фарер аралдарынын эли биринчи Норвегиялык отурукташуудан бери киттерге аңчылык кылышкан. Жергиликтүү тургундар аны кайнатышат же жаңы жешет, стейк сыяктуу беришет, туздап, картошка менен кайнатышат. Жапондор өлүктүн куйругунан “Сашими” же “Таки” бышырышат, гамбургер жасашат, ошондой эле уйдун эти сыяктуу кургатышат.

Киттин этинин зыяны

Киттин этинин курамында кооптуу компоненттер жок, бирок анын сапатына киттер жашаган шарттар олуттуу таасир этет. Айлана-чөйрөнүн булгануусунан улам, деңиздерде ашыкча каныккан уулуу заттар көбөйүп, бул жаныбарлардын эти ар кандай химиялык заттар менен сиңип калган

Киттердин ички органдарынын курамында сымаптын кооптуу концентрациясы бар экени белгилүү болду, эгерде аларды дайыма колдонсо, ден-соолукка олуттуу көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн. Бул жаныбардын боорун жегенден келип чыгуучу кескин мас болуу жашоого туура келбейт.

Кит кит стейк жашылча менен

ингредиенттер

• 2 кг кит эти.
• 400 мл кызыл шарап.
• 200 мл суу.
• 15 арча мөмөсү.
• 2 десерт кашык кара карагат ликери.
• Крем.
• Жүгөрү уну.

даярдоо

1. Кастрюлда этти ар тараптан кызартып, кызыл шарап, суу жана майдаланган арчанын мөмөлөрүн кошобуз.
2. Үстүн жаап, жай отто болжол менен 30 мүнөт бышырыңыз.
3. Этти алып салып, алюминий фольгага ороп коюңуз; Казанга ликер, татымына жараша каймакты жана коюу коюу агентин кошуп, соусту бышырууну улантыңыз.
4. Этти жука тилимдерге бөлүп, соус, картошка, жашыл буурчак, Брюссель өсүмдүктөрү жана лингонберри менен кызмат кылыңыз.