май

тааныштыруу

Ларф - дүйнөдөгү эң белгилүү украин өнүмү. Алар Россияда да аны абдан жакшы көрүшөт. Бирок тамактануу тарыхчылары ал орустар арасында анчалык популярдуу болгон эмес деп эсептешет: географиялык сызыктан Смоленск, Тула, Пенза жана Самара аркылуу өтүп, алар дээрлик аны жеген эмес.

Жана советтик мезгилде гана, элдердин аралашуусу болгондо, Лард отурукташуучулар менен бирге бүтүндөй өлкөгө жайылып, бардык элдерди өзүнө сүйүп калган.

тарых

Чочко майын даярдоонун эң байыркы салты Түндүк Италиядагы Байыркы Рим доорунан бери келе жатат. Эски жылдардагыдай эле, рецептин өзгөртпөстөн, алар дагы эле Лардын эки түрүн жасашат - “Лардо ди Колоната” жана “Лардо д'Арна”.

Бирок, чынында, чочконун майы көптөгөн өлкөлөрдө жакшы көрчү. Балкан славяндары аны "сланина", поляктар "слон", немистер "чала", АКШда - "фатбек" (арткы май) деп аташкан. Мындан тышкары, чочконун майы консистенциясы бар ээриген чочконун майы катары да популярдуу болгон.

Аны Закарпатиядагыдай жана Германияда болгондой, каркылдап аралаштырып, кара нанга жайганда, ал жөнөкөй даамдуу болот. Жана көп кылымдар бою адамзат чочко майын даамдуу жана пайдалуу азык деп эсептеп келишкен. Ал эми 1930-жылдары илимий медициналык эмгектерде. АКШда аны ден-соолукка пайдалуу майлардын бири деп аташкан. Бүгүнкү күндө Америка Кошмо Штаттарында, чочко майы жалпысынан жашоодон тазаланды, ал иш жүзүндө жок. Калган дүйнө бул эң зыяндуу тамактардын бири деп эсептейт.

Ал 1960-жылдардын башында, Америка Кошмо Штаттары холестеролго каршы согуш жарыялаганда соттолгон: жаныбарлардын майлары жана баарынан мурда чочко майы анын негизги булагы деп эсептелген. 1995-жылы, Лард жок болуп, транс майлары бар маргариндер дээрлик аны алмаштырганда, бул транс майлардан өткөн коркунучтуу эч нерсе жок экени күтүлбөгөн жерден белгилүү болду. Алар атеросклероздун, инфаркттын жана инсульттун, рактын айрым түрлөрүнүн өнүгүшүнө түрткү болду.

Холестерол жөнүндөгү чындык

100 грамм чочконун майында бул заттын күнүмдүк баасынын үчтөн бири бар. Бирок, биринчиден, боордо синтезделген өзүбүздүн холестерол сыяктуу коркунучтуу эмес. Экинчиден, Лардда холин көп, ал холестериндин зыяндуу таасирин алсыратып, кан тамырларды коргойт. Ошентип, чочконун майы бизге узак убакыт бою берилгендей зыяндуу эмес. Орточо дозада (оптималдуу түрдө 30-40 г), бул абдан пайдалуу.

Чочконун майы үчүн дагы бир күчтүү аргумент бар - бул тамак бышыруу үчүн идеалдуу. Жана өзгөчө кууруу үчүн, бул жерде ал адаттагыдай колдонулган. Бүгүн тамактар ​​көбүнчө өсүмдүк майларында, өзгөчө күн карама майында куурулат. Ошентип, биздин сүйүктүү күн карама майы жүгөрү майы менен бирге бул үчүн эң жаманы. Бул Улуу Британиянын Лестер Де Монфорт университетинин профессору Мартин Грутвелддин экспериментинде далилденди.

Өсүмдүк майларынын пайдалуу поли каныктырылбаган май кислоталары кууруу учурунда өтө зыяндуу пероксиддерге жана альдегиддерге айланат. Алар рактын, атеросклероздун, муун ооруларынын өрчүшүнө өбөлгө түзөт. Майга кууруу жакшы болуп чыкты, ал жерде мындай пайдалуу май кислоталары аз - бул зайтун жана май, каздын майы жана чочко майы. Жогорку температурада алар туруктуу болуп, натыйжада уулуу альдегиддер жана пероксиддер пайда болбойт. Профессор Грутвельд бул майлар менен куурууну катуу сунуштайт.

Чочконун майы качан жакшы болот?

Чочко майы качан эң жакшы экендигин билесизби? Эртең мененки тамак үчүн. Түн ичинде биздин ооруп жаткан боорубуз литрлерлик канды дистилляциялайт, аны токсиндерден тазалайт жана ушул "калдыктарды" өткө жөнөтөт. Жана чочконун майы эрте менен бул өттү ичегиге "сыртка чыгарууга" жардам берет. Өт өз кезегинде, ичеги-карын моторикасынын мыкты стимулятору болуп саналат, демек, ал организмдеги бардык керексиз нерселерди алып салууга жардам берет.

Ошентип - Мен даамдуу эртең мененки тамакты ичип, денеге пайда алып келдим. Бир бактысыздык - сиз эртең менен сарымсак жебейсиз, айланаңыздагылар сарымсактын жыты менен бактылуу болушу күмөн.

Чочко майын эмне үчүн сарымсак менен жеген жакшы? Чочконун сарымсак менен жеши сизге биз үчүн өтө керектүү, ошол эле учурда жакшы өздөштүрүлгөн селенди берет деп ишенишет. Ал эми сарымсак - ошол эле селен кампасы чочко майы үчүн мыкты өнөктөш катары кызмат кылат.

Россиянын Медицина Илимдер Академиясы орусиялыктардын 80% га жакыны бул өтө зарыл микроэлементти жетишсиз деп бекеринен айтпастан, "узак өмүрдүн минералы" деп атаган. Баса, Интернетте көп жылдар бою "Кремль аксакалдарынын" диетасына - 80-жылдардын башындагы эң байыркы Саясий бюрого күн сайын ушул эң пайдалуу өнүмдүн 30 г кошулгандыгы жөнүндө окуя тараган.

Бул 30 грамм дени сак бойго жеткен адам үчүн оптималдуу доза болуп саналат.

Чочко майынын артыкчылыгы

Чочко майын дагы эмне колдонушат? Майда эриген А, Е жана D витаминдеринде, клетка мембранасынын бөлүгү болгон арахидон кислотасында, жүрөк булчуңунун ферменттеринде. Бул маанилүү май кислотасы организмибиздин вирустарга жана бактерияларга болгон иммундук реакциясын "күйгүзүп", холестерол алмашууга катышат.

Ооба, ал башка азыктарда да кездешет, бирок, мисалы, майда чочконун майына караганда он эсе аз. Жана жаңы сүттөн айырмаланып, анда арахидон кислотасынын деңгээли тез төмөндөйт, майда ал дээрлик өзгөрүүсүз калат.

Чочко майы жана холестерол

Сиз дагы эле холестеролдон коркуп, Ларды атеросклероздун чагымчылдарынын бири деп эсептейсизби? Бул бекер. Тарелкада "жаман" же "жакшы" холестерол жок, ал биздин денеде ушундай болуп калат. Балким, кийинки жолу тамак-аштагы холестерол жөнүндө сүйлөшөбүз.

Баса, чочконун майы 85 гге 90-100 мг холестеринди камтыйт, каймактан жасалган торттон айырмаланып, анын 150-180 мг жана супер дени сак бөдөнөнүн жумурткасынан алда канча аз. 600 мг түзөт. Жана холестериндин зыянын лимон ширеси же алма уксусу менен татытылган жаңы жашылчалардын салаты менен жеп, нейтралдаштырсаңыз болот.

Сиз чочконун майы "оор" продукт жана денебизге начар сиңет деп коркуп жатасызбы? Бекеринен. Эрүү температурасы, мисалы, козунун майы 43-55 градус, уйдун майы 42-49, бирок чочконун майы 29 -35. Ал эми эрүү температурасы 37 градустан төмөн болгон, башкача айтканда, адам денесинин температурасына жакын болгон бардык майлар эң сонун сиңет, анткени аларды эмульсиялоо оңой.

Целлюлит майдан келип чыгат деп дагы эле ишенесизби? Жок, капталдарда жана жамбашта май топтолуп калбайт, албетте, аны фунт менен жебесеңиз. Бирок, муну жасоо бир топ татаал, чочко майы - бул жогорку каныктыруу коэффициенти менен абдан канааттандырарлык продукт. Ырас, айрымдар аны нормадан ашыкча жей алышат.

Жана, айтмакчы, чочко майына кууруу мүмкүн жана зарыл, анткени анын "түтүн чекити" бар (майлар көмүртөлгөн температура), көпчүлүк өсүмдүк майларынан жогору, башкача айтканда, бышыруу убактысы кыскарган жана идиште көбүрөөк пайдалуу заттар калат.

Майдын дагы бир укмуш касиети - бул радионуклиддерди топтобойт, ал эми гельминттер анда жашабайт.

Чочко майынын зыяны

Майдын ашыкча керектелиши - бул семирүүгө жана холестеролдун жогорку деңгээлинен атеросклероздун өнүгүшүнө түз жол. Кан тамырлар, жүрөк жана тамак сиңирүү көйгөйлөрү бар адамдар үчүн анын колдонулушун кескин чектөө сунушталат (диетадан толук чыгарып салууга чейин).

Канцерогендердин пайда болушуна жол бербөө үчүн продукт ашыкча куурулбашы керек. Тандоодо этият болуңуз - жаныбарлар экологиялык жактан таза жерлерде багылышы керек.

Тамеки майынын зыяны барбы? Албетте! Бул канцерогендердин эбегейсиз көлөмүнүн курамы менен түшүндүрүлөт. Бул тамеки тартуунун табигый жолу гана эмес, суюк түтүндү колдонуу.

Өнүмдүн жогорку калориялуулугу жөнүндө унутпашыбыз керек: 797 граммга 100 ккал. Бул чоң кишинин майлардан алынган жана толук кандуу жашоо үчүн зарыл болгон орточо суткалык нормасы! Эгерде чочко майы курамынын бай экендиги менен айырмаланбаса, аны өтө пайдалуу деп айтууга болбойт. Анын үстүнө, ашыкча дозаларда бул өтө зыяндуу, бул семирүүнүн гана эмес, көптөгөн оорулардын өнүгүшүн шарттайт.

Чочконун майын системалуу түрдө ашыкча жеп-ичүү, ал тургай, толук ден-соолугу чың адам олуттуу бузулууларга кабыларын унутпашыбыз керек. Катуу өнөкөт оорулар болгон учурда, продуктту колдонуу боюнча доктурга кайрылган оң.

Чочконун майы пайдалуураак же дагы деле зыяндуу экендигин билгенден кийин, тийиштүү тыянак өзү сунуш кылат: эгер сиз бул майлуу продуктту чын эле кааласаңыз, анда өзүңүздөн баш тартпаңыз, бирок чараны унутпаңыз!

Даам сапаттары

Чочко майы малдын майы болгондуктан, мындай азыктын өз даамы дээрлик байкалбайт. Бирок буга чейин туздалган же ышталган продукциядан ырахат алуу үчүн, чочко майын сүйүүчүлөр чийки затты тандоодо этият болушу керек. Кичинекей ката же байкабастык орду толгус кесепеттерге алып келет.

• Сапаттуу чийки май ветеринарлар тарабынан сөзсүз түрдө текшерилет, буга атайын штамп коюлган.
• Туздоо үчүн малдын артынан же өлүгүнүн капталынан кесилген бекон колдонулса жакшы болот.
• Кабан чочконун майы сизди мочевинанын жытына бөлөп, мыкты даамдан алыс кылат.
• Чочко майынын сапатын анын ак түсү, назик кызгылт нуру менен айтууга болот. Эгер май саргайып же бозомтук болуп көрүнсө, анда аны четке койгонуңуз оң.
• Жыгач тиш чукугуч менен деле тешип кете турган, ичке эластик тери менен кесимдерге көңүл бурганыңыз оң.
• Жогорку сапаттагы чийки беконду бычактап алуу оңой.
• Чочконун өзүнүн жыты дээрлик жок, ал эми жыттанса, ал жаңы эт жана башка эч нерсе жок.

Чийки чочко майы тандалганда аны туздап, эритип, кайнатып же ыштоого болот. Бул жерде продукт колдонулган татымалдын жана татымалдын жыпар жыттарын жана даамдарын ыраазычылык менен кабыл ала алат.

Тамак-аш бышыруу

Дагы бир дагы азык-түлүк майы татымалдарды жана татымалдарды "сүйгөндүгүнө" салыштыра албайт. Анын үстүнө, ар кайсы өлкөлөрдө окшош эмес жыпар жыттарды артык көрүшөт.

Украиналыктар сарымсак жана кара мурч кошулган майсыз бир күн жашай алышпайт, ал эми венгерлер туздалган беконду жакшы көрүшөт. Бирок бул чек эмес.

Улуттук косиноздордогу май

Тоскананын түндүгүнөн келген италиялыктар эң чоң тамактар ​​болуп чыкты. Атактуу Каррара мраморун казып алууга катышкан жергиликтүү ташчылар бир нече кылым мурун чочконун майын туздап, розмарин, орегано жана тимьян, мускат жаңгагы жана шалфейди туздуу сууга кошо башташкан. Мындай жыттуу чочконун эти, молдо, мрамор чылапчындарында көпкө чейин карып калган, андан кийин ал эт тамырлары бар баалуу ташка окшоп калган.

Немистер чын жүрөктөн жасалган тамактардын жактоочулары. Ошондуктан, бекон, алар Германиядагы чочко майын аташкандай, ысык тамактарда жана коюу эттен жасалган шорполордо, закускалар менен колбасаларда пайдалуу, анда шире үчүн бекон кошулат.

Батыш Европада чочко майы анча популярдуу эмес, ошондуктан Англиянын аралында бекон жөнүндө сөз болгондо, тургундардын көпчүлүгү бул продуктка болгон сүйүүсүн мойнуна алышы эки эсе таң калыштуу. Бирок бул чочко багуу багытына ат берген жука эттин жука катмарлары менен чыныгы бекон.

Француздар чыныгы оригиналдары жана гурмандары катары чийки эмес, сары майды жакшы көрүшөт. Бул боор, козу карын жана ачуу чөптөр менен белгилүү француз паштелеринин алмаштыргыс ингредиенти. Бирок чочко майы француз ашканасында гана эмес, суроо-талапка ээ.

Венгриялыктар аны аябай жакшы көрүшөт, аны жыпар жыттуу паприкашка, гуляшка, ал тургай балык менен бышырылган Halasle улуттук шорпосуна кошушат. Беларуссиялыктар чочко майына башка элдерге караганда олуттуу мамиле жасашты. Бул өлкөнүн талабы боюнча картошка чоң энеси бекон менен Европанын кулинардык мурастарынын фондуна киргизилген.

Чочконун бир фунтун жегенге болобу? Видео көрүү: