Төөнүн эти

баяндоо

Төөнүн эти араб (тагыраагы - мусулман) ашканасында кеңири таралган: "Сүннөт" эшектин этин жегенге тыюу салат, бирок төө этине уруксат берет. Аш болумдуулугу жана даамы боюнча төөнүн эти уйдун этинен кем калышпайт, эң баалуусу-жаш, жакшы семирген инсандардын өлүгү. Аны кууруп, бышырып, чоң -кичине кылып кайнатышат жана бул эт бат кайнатылып куурулат.

Тамак бышыруу үчүн төөнүн этин ысык сууга салып, үч-төрт саат бою жай кайнатат. Орой бышыруу үчүн жаш жаныбарлардын жумурткасын жана жука алкагын колдонгон оң. Кичинекей бөлүктөргө (азу, гуляш, уй эти строганофф) кууруу үчүн этти алгач эки-үч саатка уксус менен маринаддап алуу керек: ал жумшак болуп, даамы жакшырат.

Төөнүн эти - бул диеталык продукт, анткени анын курамында майдын ички катмары жок. Бирок май катмары таза түрүндө өркөч майында камтылган: ал кайра жылытылат жана тамак бышырууда колдонулат (жана гана эмес), ал эми төөлөр кеңири таралган өлкөлөрдө бул май козу менен уйдун этинен жогору бааланат.

Тарыхы жана таралышы

Төөнүн эти жөнүндө биринчи эскерүүлөр библиялык доорлорго барып такалат. Мусанын мыйзамдары төөнүн этин жегенге тыюу салган, бирок анын сүтү ичилген жана дагы эле ичилип жатат. Төө эти кылымдар бою салттуу көчмөндөрдүн тамак-ашынын негизи болуп келген. Көчмөн уруулар продуктыларды узак мөөнөткө сактоо үчүн гана колдоно алышкан же өздөрү менен кошо ала келген малдын эти менен азыктанышкан: көбүнчө алар төө болгон.

Саякатчы, көчмөн уруулар төө этин башка буюмдарга жана буюмдарга алмаштырышкан. Бүткүл дүйнөгө төөнүн этин таратуу ушундай болгон.
Байыркы Римде жана Персияда төөнүн эти деликатес деп эсептелген. Монголияда төөнүн этинен баалуу май алынган. Төөнүн эти Түндүк Африка, Жакынкы Чыгыш жана Борбордук Азияда кеңири таралган. Төөнүн эти Россия үчүн дагы эле сейрек көрүнүш, аны сатып алууга жакын жер - Казакстан.

Кызыгы, ички майлуу катмары жок төөнүн эти диеталык продукт катары каралат.
Араб өлкөлөрүндө төөнүн эти потенцияны жогорулатуунун эң сонун каражаты деп эсептелет.

курамы

Төөнүн эти фосфорго, калийге, темирге, В1, В2, В9, РР, С, Е жана А витаминдерине бай.Майдын ички катмарлары жок, бул диеталык продукт.

• Төөнүн этинин калориялуулугу жана азыктык баалуулугу
• Төөнүн этинин калориясы 160.2 ккал.
• Төөнүн этинин азыктык баалуулугу:
• белоктор - 18.9 г,
• майлар - 9.4 г,
• углеводдор - 0 г.

Кантип тандап алган

Башка өлкөлөрдө эс алып, жергиликтүү базарларга бара жатканда мекендештерибиз кээде төөнүн этин сатып алуу сунушун алышат. Алардын көпчүлүгү муну жасоого батынбайт, анткени анын керектөө касиеттери, же аны кантип бышыруу, кантип тандоо керектигин билишпейт. Бул өзгөчө кыйын эмес болсо да. Жок дегенде уй этин сатып алуудан жана даярдоодон өткөн кыйынчылык жок.

Төөнүн этин сатып жатканда, өлүктүн ар кайсы бөлүгүнөн алынган эттин ар кандай гастрономиялык касиетке ээ экендигин эске алышыңыз керек. Жаныбардын жашы да чоң мааниге ээ. Чоңдордун жана эски төөлөрдүн эти катаал, бул бышыруу процессин кыйла татаалдаштырат, анткени аны жумшартуунун жана аяктоонун кошумча ыкмаларын колдонуу керек. Төө кызыл, күрөң жана боз түстөгү төөнүн этин сатып алуудан алыс болуңуз, анткени бул эт жаш адамдардан алынбайт дегенди билдирет. Бул жерде, канчалык жеңил болсо, ошончолук жакшы. Ошондуктан, сатып алуудан мурун, сатуучудан бардык ассортиментти көрсөтүүсүн сураңыз. Бир нече соодагерлердин этин салыштыруу ашыкча болбойт, ошондон кийин гана акыркы тандоону жасаңыз.

Төөнүн этин кантип сактоо керек

Ар кандай этти муздаткычта гана сактоого болот. Бышыруудан мурун ал жалпы бөлмөдө 1-2 күн жатып калышы мүмкүн, бирок анын эсептегичте канча убакыт болгонун билбешиңиз мүмкүн, үйгө келгенден кийин аны бышырып же муздаткычка салып коюу керек. Төө Түндүктө кездешпейт, ал эми ысык климатта тамак-аш тез начарлайт деп эсептесек, бул сунуш өтө олуттуу.

-18 ° C жана андан төмөн температурадагы тоңдургучта эт алты ай жата алат. Баса, эгерде азык-түлүк тоңуп, чирип калса, анда аны түбөлүккө сактоого болот деген пикир жаңылыш. Бул туура эмес. Төмөнкү температурада эт ткандарынын түзүлүшү начарлай берет жана кээ бир бактериялар -18 ° Cге чейин көбөйө алышат.

Төө этин сактоонун дагы бир жолу - аны кургатуу. Кургатылган этти жалпы камерада жана жабык муздаткычта 1-2 ай сактоого болот. Эт башка азыктардын жытын сиңирип албашы үчүн жана башка азыктар кургатылган төө этинин жытын сезе баштабашы үчүн мөөр басуу зарыл. Кургатылган төө этин тоңдуруу сунушталбайт, анткени эт ачуу даамга ээ болушу мүмкүн.

Тамак жасоодо төөнүн этин колдонуу

Төөнүн эти - эттин эң даамдуу түрлөрүнүн бири. Көпчүлүк элдер үчүн ал майрамдарда гана берилет, бирок төө эти алардын күнүмдүк тамактануусунун негизи жана ар кандай улуттук тамак-аштардын негизги ингредиенти болгон этникалык топтор дагы бар. Төөнүн этин эң көп сүйгөндөр бедуиндер жана Жакынкы Чыгышта жашаган башка араб элдери.

Төөнүн эти жашыл жашылчалар, дан эгиндери, картошка, сабиз, капуста, ысык татымал жана татымал, соя соусу, суусундуктар менен жакшы айкалышат.

Түндүк Африкада эң популярдуу тамактардын бири тажин (тагин) - картошка менен бышырылган төөнүн эти. Бул тамак жергиликтүү калк арасында дагы, туристтер арасында дагы эң татаал гурмандарды кубандырат.

Төөнүн этинен жасалган сансыз рецепттер Азия элдерине белгилүү, ал чоң суроо-талапка ээ жана көпчүлүк учурда тартыш болуп жаткандыгы бекеринен эмес. Ал жакта адатта ышталат жана ар кандай жыпар жыттуу заттар менен кургатылат, бирок эң популярдуу тамак - бул жашылчалар менен төөнүн бышырылышы. Бул учурда эң баалуу болуп өркөчтөн алынган төөнүн эти, ал эми ышталган төөнүн өркөчтөрү - ырахаттын туу чокусу.

Төөнүн өркөчтөрү майларга бай, андыктан алардан алынган чочконун майы төө майын алуу үчүн кайра жылытылат, аны биз чочконун майын колдонгондой эле бышырууда колдонобуз. Анын үстүнө төө жайылган жерлерде бул май козунун жана уйдун майынан жогору бааланат.

Төөнүн өлүгүнүн ар кайсы жеринен эт жесе болот: тилден арткы бутка жана куйрукка чейин. Төөнүн этинин даамы уйдун даамына абдан окшош, бирок төөнүн эти жумшак жана ширелүү болот.

Төөнүн этин кайнатса болот, куурулган, бышырылган, бышырылган, туздалган жана башкалар. Чыгыш ашканасынын даамдарын билбегендиктен, аны шорпо, ашкана, куурдак, шаурма, барбекю, манты, чебурек, ак ж.б. .

Жаш төөнүн эти 45-55 мүнөткө, орто жана кары адамдыкы 4 саатка чейин бышырылат. Акыркы учурда, бышыруу убактысын кыскартып, этти жумшак кылуу үчүн, аны бышырардан мурун 3 саат уксус менен маринаддап алыңыз.

Төөнүн этинин пайдалуу касиеттери

Төөнүн эти - бул диеталык эт, анткени анын калориясы болжол менен 160 ккал / 100 гди түзөт. Бышырылган этте ным аз (!), Демек, чийки этке караганда көп калория - болжол менен 230 ккал / 100 гр. Бул дагы чочконун этинен кыйла аз, ошонун аркасында төөнүн этинде май аз жана, демек, холестерол бар.

Ошентип, төө эти ашыкча салмактан жана жүрөк-кан тамыр ооруларынан жабыркагандарга сунушталат. Бирок акыркы учурларда кайнатылып бышырылган (бирок куурулган эмес) төөнүн этин жеген жакшы. Ышталган жана кургатылган төөнүн эти зыяндуу.
Төөнүн этинде ар кандай пайдалуу заттар бар. Ал витаминдерге жана минералдарга бай.

Төө этиндеги белоктун курамы башка көптөгөн эт азыктарына караганда жогору, бул белоктун жетишсиздигинде, чарчоодо, булчуңдардын дистрофиясында, аз кандуулукта ж.б.
Төө организмге кемчиликсиз сиңүүчү гем темирине өтө бай. Демек, төөнүн эти гемоглобиндин деңгээлин көтөрүп гана тим болбостон, иммунитетти көтөрүү менен организмди ар кандай оорулардан сактайт.

Төөнүн этинде калий көп, анын жетишсиздиги дүйнө калкынын көпчүлүгүндө кездешет. Бул жаныбардын этинин курамына кирген цинк клеткалардын жаңылануусуна, тез өсүшүнө өбөлгө түзөт, потенциалын жогорулатат жана нерв системасына жакшы таасир этет.

Төөнүн эти териге жана былжыр челдерге пайдалуу заттарга бай. Бул тамак сиңирүүнү жакшыртат, кара өттүн пайда болушун төмөндөтөт, уйку безин стимулдайт, ошону менен кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырат. Мындан тышкары, төөнүн эти антиоксидант жана сезгенүүгө каршы таасир берет.

Төөнүн боору менен бөйрөктөрү В2 витамини (рибофлавин) менен "толтурулган", бул көптөгөн дене системаларынын, айрыкча нерв системасынын иштеши үчүн зарыл.

Төөнүн этин колдонууга каршы көрсөтмөлөр

Бул жаныбарлардын этин жегенге атайын каршы көрсөтмөлөр жок. Ошондуктан, өнүмдүн жеке толеранттуулугуна гана көңүл буруу керек.

Бразилияда пияз жана картошка менен төөнүн эти

Курамы:

• 1.8-2 килограмм сөөктөрү жок төөнүн ийини;
• 450 грамм төөнүн майы;
• 1 килограмм картошка;
• 450-500 грамм пияз;
• 15 грамм жаңы укроп;
• туз жана кара мурч татымына жараша.

Бышыруу ыкмасы:

1. Этти венадан жана пленкалардан сыйрып алыңыз. 6 бөлүккө бөлүп, ар бири болжол менен 1.5 сантиметр кубга бөлүңүз. 5 порцияны салкын жерге коюп, бирин калтырыңыз. Пиязды жука жарым шакекче кылып туураңыз. Беконду майда туурайбыз, картошканы төө этиндей кылып туурайбыз.
2. Чоң табакты максималдуу температурада алдын ала ысытыңыз, бир порция үчүн (70-80 граммдай) чочконун майын чочко майына кошуңуз. Үч мүнөттөн кийин мөмөлөр пайда болуп, аларга пияздын бир бөлүгүн (70-80 грамм) жиберип, бышырып, бир жарым мүнөт кайнатыңыз.
3. Эми эттин бир бөлүгүн табага салып, аралаштырып, 150 грамм картошка кошуп, орточо кабык пайда болгонго чейин кууруйбуз. Бул убакыттын ичинде ингредиенттерди эки жолу айландырыңыз. Туз жана калемпирди татып, дагы 2 мүнөт ысытып, бышыруучу жайга өткөрүп бериңиз. 15-20 мүнөткө созулган акыркы этап 200 ° Cге чейин ысытылган духовкада жасалат.