мазмуну
баяндоо
Боор өзүнө таандык өзгөчөлүктөргө жана баалуу биологиялык касиеттерге ээ кошумча продуктунун бир түрү. Боор деликатес жана дарылык продуктыларга кирет. Кездеменин структурасы, спецификалык даамы, аш болумдуу затты стромадан ажыратуунун жецил-диги бул продуктуну паштелерди жана боор колбасаларын даярдоо учун алмаштырылгыс базага айландырат.
Боордогу белоктун курамында уйдун эти менен бирдей өлчөм бар, бирок сапаты жагынан бул белок бир топ айырмаланат. Боордун негизги өзгөчөлүгү анын курамында темир белокторунун болушу. Боордун негизги темир белогу ферритин 20% дан ашык темирди камтыйт. Гемоглобиндин жана башка кан пигменттеринин пайда болушунда маанилүү ролду ойнойт.
Боордо суу көп болгондуктан тез бузулуп кетет. Бышыруудан мурун аны кылдаттык менен карап чыгуу керек, ишенбөөчүлүктүн бардыгын аёосуз жок кылуу керек. Боорду бышырардан мурун аны сүттө бир аз кармасаңыз, өзгөчө назик болуп чыгат. Кошумча эки-үч мүнөт уй боорун кууруу даамды бузуп, катуу жана кургак кылат.
Жылуулук менен дарылоонун алдында боорду өт жолдорунан жана пленкалардан бошотуп, жакшылап жуу керек. Чочконун боору бир аз ачуу менен мүнөздөлөт.
Боордун түрлөрү
Боордун түрлөрүн жана боордун артыкчылыктарын өзүнчө карап чыгыңыз. Балыктардын эң пайдалуусу треска боору. Анын пайдасы, анда камтылган А витамининин жардамы менен көрүү жөндөмүн сактоого жардам берет. А витамини чачыбыздын, тишибиздин, терибиздин жакшы абалын сактайт, иммундук эффект берет жана биздин көңүлүбүздү жана акыл-эс жөндөмүбүздү жакшы абалда кармайт. Коддун боорунда камтылган Д витамининин көлөмү өтө чоң, бир гана балыктын майында.
Cod боор
Треска боору май кош бойлуу аялдарга жардам берет. Кош бойлуу аялдын треска боорун колдонгонунун аркасында ымыркайда ар кандай ооруларга каршы иммунитет жогорулайт. Коддун курамындагы калориялар балыктардын калориялуулугунан үч эсе жогору болсо дагы, мурунку дарыгерлер жүрөктү треска жана боор менен, ал эми аз кандуулукту балыктардын икралары менен дарылашкан.
Треска боорунун консерваланган калориясы 613 г продукт үчүн 100 ккал.
Уй боор
Уйдун боорунун пайдасы. Ошондой эле уйдун боору В жана А витаминдерине бай, бөйрөк оорулары, жугуштуу оорулар, ар кандай жаракаттар жана күйүктөр, борбордук нерв системасынын оорулары, миокарддын инфарктынын алдын алууда пайдалуу. Уйдун боорунан жасалган тамактар да пайдалуу жана гемоглобиндин калыбына келүүсүнө өбөлгө түзөт, иммунитетти көтөрөт.
Уй боорунун калориясы 100 г продукт үчүн 100 ккал.
Тоок боору
Тоок боору фолатга бай, бул биздин кан айлануу жана иммундук тутумубузду өнүктүрүүдө жана сактоодо пайдалуу. Фолий кислотасынын көлөмү спирт ичимдиктерин такай ичкенде ылдамыраак азаят.
Боордун пайдасы
Айрым чөйрөлөрдө боорду жебеш керек, анткени ал аркылуу кан чыпкаланат, демек, боор “кир” орган. Чындыгында андай эмес, боор абдан пайдалуу.
Боордун пайдасы ар кандай, себеби биз ар кандай жаныбарлардын, канаттуулардын жана балыктардын боорун жейбиз, мисалы, уй боору, треска боору, тоок боору. Боор биздин тамак бышыруубузда (боор паштети, куурулган боор, кайнатылган боор, козу карындуу боор, соус кошулган боор жана башкалар) кызуу колдонулуп жаткандыктан, бул сонун өнүмдүн пайдалуу касиеттери жөнүндө билүү жакшы. Демек, боордун пайдасы.
Биринчиден, боор пайдалуу, анткени курамында минералдардын (темир, жез, кальций, цинк, натрий ж.б.), витаминдер (А, В, С, В6, В12 ж.б.), аминокислоталар (триптофан, лизин) бар. , метионин), фолий кислотасы ж.б.
Экинчиден, боордун пайдасы - бир эле порция боордун көптөгөн витаминдердин күнүмдүк, ал тургай айлык муктаждыгын камсыз кылат.
Үчүнчүдөн, боор кош бойлуу аялдарга, балдарга, аракечтерге, ошондой эле атеросклероз жана диабет менен ооругандарга пайдалуу.
Төртүнчүдөн, боордо камтылган зат - гепарин кандын уюшун кадимкидей кармайт, бул миокарддын инфарктынын алдын алууда өтө пайдалуу.
Бешинчиден, боордун артыкчылыгы - заара таш оорусун дарылоого жардам берген А витамининин болушу.
Боорго зыян
Бирок, боордун организмибизге тийгизе турган зыянын билишиңиз керек экендигин унутпашыбыз керек. Чындыгында, боордо кератин сыяктуу экстраактивдүү заттар бар, аларды картайганда жегенге болбойт. Ошондой эле ал ак аюунун бооруна зыян келтириши мүмкүн, анткени анын курамында А витамини көп, анын организмде ашыкчасы уулануу менен коштолот.
Боордун курамы
Курамы жана калориялуулугу
Боордун курамында:
- суу (70%);
- белоктор (18%);
- майлар (2-4%);
- углеводдор (5%);
- кератин;
- гепарин;
- экстрактивдүү заттар;
- аминокислоталар: лизин, метионин, триптофан, тиамин;
- витаминдер: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- магний;
- темир;
- натрий;
- цинк;
- кальций;
- калий;
- селен;
- фосфор;
- жез;
- йод;
- фтор;
- хром.
- Уй боорунун энергетикалык баалуулугу (калориялуулугу) 100 граммга 127-100 ккал түзөт.
Stroganoff боор
Курамы:
- (3-4 порция)
- 600 г уйдун боору
- 2 помидор
- 1 пияз
- 2 аш кашык буудай уну
- 100 мл. каймак же каймак
- 1 стакан суу
- кууруу үчүн өсүмдүк майы
- кургатылган же жаңы укроп
- туз, калемпир, лавр жалбырагы
- кооздоо үчүн жашыл
даярдоо
- Биз боорду Строганофф стилинде бышыра баштайбыз, албетте, боордун өзү менен. Боорду чочконун эти, козу же уй эти колдонсо болот. Албетте, уй этин сунуштайм. Ал даамдуу, назик жана ден-соолукка пайдалуу, анткени анда адамга керектүү витаминдердин дээрлик бардык түрлөрү бар.
- Боорду кан менен жакшылап жууп, чоң бөлүктөргө бөлүп алуу керек. Алардан сырткы пленкаларды алып салуу жана өт жолдорун кесип салуу кыйла жеңил болот. Эгер бул аткарылбаса, анда Строганоффтун кээ бир кесимдерин чайноо кыйынга турат.
- Андан кийин, тазаланган боор кичинекей бөлүктөргө бөлүнөт. Булар кубик болбошу керек (анткени алар жакшы куурулбайт), бирок узундугу 3-5 см жана калыңдыгы 1 см болгон табакчалар же самандар.
- Боор даярдалгандан кийин, идиштин жашылча бөлүгүнө өтөбүз. Пияздын кабыгын тазалап жууп, жарым шакекче кылып кесип алыңыз. Менин помидорлорум, экиге бөлүп, сабагын алып, андан соң жарымын чоң кубиктерге бөлүп алыңыз.
- Даярдык бөлүгү аяктады, андыктан боорду кууруйбуз. Биз муну катуу отто 5-6 мүнөт жасап, казандын ичиндегилерди тынымсыз аралаштырып турабыз. Боордун бөлүктөрүндө кытырак кабык тез пайда болуп, эт ширеси агып кетпеши үчүн, күчтүү от керек. Ошентип, боордун бөлүктөрү ширелүү жана даамдуу бойдон калат.
- Боор куурулган соң, табага майдаланган пияз менен помидорду кошобуз. Жылуулукту орто деңгээлге чейин азайтып, боор менен жашылчаларды чогуу бышырыңыз. Биз муну 4-5 мүнөттө бирдей кылып, өсүмдүк ширеси пайда болгонго чейин тынымсыз аралаштырып турабыз, бул келечектеги суюктукка негиз болот.
- Шире чыккандан кийин, ачууланган гепато-өсүмдүк аралашмасынын үстүнө эки аш кашык унду куюңуз. Муну ундун идиштин бүт бетине жука катмарда жайылып, эч кандай шартта бир тыгыз кесекке айланып кетүү коркунучу пайда болбогондой кылып жасоо керек.
- Ундан кийин дароо табага 100 мл куюп салыңыз. каймак же каймак. Андан кийин бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.
- Аралаштыргандан кийин, табага бир стакан таза ичүүчү суу (250 мл) кошуп, келечектеги боорубузду Stroganoff стилинде кайрадан аралаштырыңыз.
стакан суу - Азыр туз менен татымалдын мезгили келди. Мындай көлөмдөгү ингредиенттерге көбүнчө 1 чай кашык туз, 1 чай кашык кургатылган укроп, 1/3 чай кашык майдаланган кара мурч, төрт чоң лавр жалбырагын салам.
- Бул, мындайча айтканда, менин үй-бүлөмдүн каалоосу, бирок ар бир үй кожойкеси табактын өзүн татып, туздун жана татымалдын өлчөмүн өз табитине ылайыкташтырышы керек.
- Ооба, мен таптакыр унутуп калдым, эгер кургатылган укроптун ордуна жаңы укроп колдонсоңуз, анда тартынбаңыз, андан бир чай кашыктан ашыкча салсаңыз болот. Сиз укроп менен Stroganoff боорун бузбайсыз.
- Бардык ингредиенттер жүктөлүп, аралаштырылгандан кийин, идишти капкак менен жаап, Stroganoff боорун жай отто болжол менен 8-10 мүнөт кайнатыңыз.
- Ушул убакыттан кийин тамак даяр болот. Биз аны табактарга салып, майдаланган чөптөрдү себелеп же өзүнчө бутактар менен кооздоп коюшубуз керек. Строганофф стилинде боордун гарнирине айланган нерсенин бардыгы: гречка боткосу, макарон, картошка пюреси жана жөн эле кайнатылган картошка болушу мүмкүн.