Эт жеген ден соолукка кооптуу. Август айынын ортосунда эт азыктарына тирүү вирустарды чачуу практикасы расмий түрдө бекитилген. Балтимор компаниясынын спрейи Intralytix деп аталат, анда листериозду өлтүрүүгө арналган алты түрдүү вирустук штаммдар бар. Эт ишканалары керектөөчүлөргө кайсы тамак-аштар иштетилгенин жана кайсынысы иштетилбегенин билдирүүгө милдеттүү эмес. Ондогон жылдар мурун биз эттин курамындагы май керектөөчүлөрдүн канындагы холестеролдун көлөмүн жогорулатарын билдик. Ал эми инфаркттарга алып келет. Андыктан дарыгерлер этти азайтып, рационду жашылча менен байытууну кеңеш кылышты. Ошол эле учурда "канцероген" деген түшүнүк пайда болгон. Грильде бышырылган эт рак оорусуна алып келет. Гетероциклдүү аминдер деп аталган химиялык заттар эттин бетинде, кытырак кабыгында пайда болот. Дал ушул кабыктын аркасында эт жегендерде рак оорусу көбөйүүдө. Маалым болгондой, тооктун эти уйдун этине караганда канцерогендерди көп чыгарат. Эгер тоокту кайнатып алсаңызчы? Изилдөөлөр көрсөткөндөй, сымап, башка оор металлдар жана ар кандай пестициддер жаныбарлардын ткандарында көп кездешет. Балык расмий түрдө эң коркунучтуу түш деп жарыяланганы эсимде: штаттык жана федералдык органдар катуу эскертүүлөрдү беришкен, балык репродуктивдүү курактагы балдар жана аялдар үчүн өзгөчө коркунучтуу. Анан алар эттеги микробдор жөнүндө айта башташты. Салмонелла жана Campylobacter жыл сайын миңдеген учурлар үчүн жооптуу деп жарыяланды. Бактериялык коркунуч E. coli гамбургер жегендер арасында бир катар өлүмгө алып келгенде жаңы деңгээлге жеткен. Бул жана башка коркунучтуу кол салуучулар уйдун, канаттуулардын жана моллюскалардын этин дайыма чаап турушат. Ал эми мамлекеттик органдар маселенин масштабын чектөө үчүн миллиондогон долларларды коротуп жатышат. Андан ары - жаман. Жинди уй ылаңы Европадан келип чыккан жана Түндүк Америкадагы бодо малдарда кээде байкалган. Ал май, канцероген же микробдордон эмес, прион деп аталган белоктун өзгөчө бир түрү менен шартталган. Мамлекеттик жана тармактык чиновниктер тестирлөөгө миллиондогон акча коротушат, ал эми невропатологдор жинди уйдун оорусу менен деменциянын сейрек кездешүүчү түрлөрүнүн ортосундагы байланышты изилдеп жатышат. Ошол эле учурда, илимпоздор спаржа жана баклажан кутурма жана жиндиликке алып келбей турганын байкашы мүмкүн. Авокадо сасык тумоого кабылбайт, кулпунай тумоосу да жок. Бирок куш тумоосу потенциалдуу пандемия катары пайда болду. Канаттуулар башка жаныбарлар сыяктуу эле вирустарга кабылышат. Алар, адатта, адамдар үчүн коркунучтуу эмес. Бирок биздин коом канаттууларды абдан жакшы көрөт — америкалыктар азыр саатына миллиондон ашык тоок жешет — бул эт үчүн тооктун, үндүктүн жана башка канаттуулардын эбегейсиз көп санын өстүрөт дегенди билдирет. H5N1 вирусу канаттуулар фермасында жайгашып калгандан кийин, ал тездик менен жайылып кетет.
Эми болсо малдын ичеги-карынынан жана жерден каныккан майлар жана холестерин бар бир кесим этке түшкөн микробдордун бир бөлүгүн өлтүрүү үчүн адамдар этке вирустарды чачууну ойлонушту. Убакыт ойгонуп, көйгөйдү жыттайт. Миллиондогон америкалыктар азыр этсиз. Алар жасаганда, холестериндин деңгээли төмөндөп кеткен. Алардын коронардык артериялары кайрадан ачылды. Алардын салмагы азайып, рак оорусуна кабылуу мүмкүнчүлүгү 40 пайызга азаят. Дени сак вегетариандык тамак улуттун ден соолугун калыбына келтирет. Нил D. Барнард, MD, тамактануу боюнча изилдөөчү жана Жооптуу Medicine боюнча Дарыгерлер комитетинин президенти.