кальмар

баяндоо

Кальмар - соода цефалопод моллюскасы. Кальмарлар (лат. Teuthida) - сегиз буттуулардан айырмаланып, он баш аламанга ээ. Кальмар - узак аралыктарды басып өтүүгө жөндөмдүү мыкты сүзүүчү. Алар кандайдыр бир реактивдүү кыймылдаткычтын жардамы менен кыймылдашат: денелеринде атайын тешик бар, андан баш мүйүздүү суу агымын ыргытышат.

Кальмардын арасында эң чоң моллюскалардын бири - архитеутис, анын чатырлары он алты метрге жеткен. Architeuthis (ири кальмар) (лат. Architeuthis) - терең деңиз кальмарынын бир тукуму, ал Architeuthidae көзкарандысыз үй бүлөсүн түзөт. Бул сперма кит менен күчтү ийгиликтүү өлчөй алган эң күчтүү омурткасыз жаныбар.

Ыраакы Чыгыш деңиздеринде, Приморский жээгине жана Сахалинге жакын Тынч океан кальмары көп кездешет. Деңизде бул моллюск ачык жашыл-көк түскө боёлгон. Бирок аны суудан алып салуу керек, анткени түс дароо өзгөрүп, кызыл кирпичке, кээде күрөң түскө ээ болот. Ыраакы Чыгыш сууларында жашаган кальмардын салмагы анча чоң эмес - жети жүз элүү граммга чейин.

Жылуу мезгилде Тынч океанындагы сардина Иваши Жапон деңизинде жашайт. Татар кысыгынын түндүгүнө жетип, урук бергенден кийин биздин жээкке келет. Иваши менен биргеликте кальмардын мектептери биздин жерлерге "келип кетишет", ал үчүн Тынч океанындагы сардина сүйүктүү даам болуп саналат.

Балык кармоо - кальмарды кармоо

Кальмар кантип кармалат? Айрым өлкөлөрдө бул үчүн жип ийрүүчү же илгичи бар таякчалар колдонулат. Алар кайыктан кармалган; Көптөгөн илгичтери бар азгырык кыска жана ийкемдүү таякка байланып, узундугу он-он беш метр болгон балыктын күчтүү жана ичке сызыгына байланат.

Бирок бул үчүн суу астындагы жана жер үстүндөгү жарыкты пайдаланып, кальмарларды деңиздин тереңинен алып чыгууга арзыйт, анткени аларды бир метр тереңдикте салмак менен кармашса болот. Эң ийгиликтүү балык кармоо - күн батканда. Ири кальмарлар жээктен алысыраак, ал эми жээктеринен кичинекейлери жашайт.

Кальмарды кармоо (кармоо) ишин бүткөндөн кийин, кальмарды тезирээк иштетүүгө жөнөтүү керек. Кальмарларды коробкаларга же себеттерге катар-катар коюп, ар кандай багытта чатырларын тигип, антпесе бири-бирин кемирип жибериши мүмкүн жана бул буюмдун сырткы көрүнүшүн бузат.

Акыркы жылдары "деңиз эти" дүйнөсүндө кальмарды өндүрүү жана керектөө эки эседен ашык көбөйдү. Ал эми цефалопод моллюскасынын кармалышы беш эседен ашык өстү. Адистер кальмар өндүрүшүн жылына он беш-жыйырма тоннага чейин көбөйтүүгө болот деп эсептешет!

Кальмар сыя сыя пакет

Бардык цефалоподдордун табияттан баалуу белеги бар - сыя баштыгы. Бул мантияда жайгашкан кальмардын ички органы. Сыянын курамында органикалык боектор бар. Цефалоподдордогу сыядын көлөкөсү бирдей эмес: балыктарда көк-кара, кальмарда күрөң.

Байкоолор көрсөткөндөй, баш сөөктөр тарабынан ыргытылган сыя дароо эрий бербейт, он мүнөттөн же андан көп убакыт бою алар сууга кара тамчы тамчыдай илинип турушат. Бирок эң таң калыштуусу, тамчынын формасы аны ыргыткан жаныбардын контуруна окшош. Жырткыч бул куткаруучу курмандыктын ордуна кармайт. Андан кийин ал "жарылып", кара булутка душманы каптайт, ал эми кальмарлар бул жабууну колдонуп, куугунтуктоодон жашынышат.

Сыя баштыгын колдонуу

Заманбап технологияны колдонуп, сыя сыя салынган баштыктын курамынан боёк алууга болот. Бул үчүн алар муну жасашат: баштыктарды ичтен алып, деңиз суусуна чайкап, күнгө кургатышат. Кургатылган баштыктарды майдалап, кайнатышат, андан кийин суюктукту чыпкалап, андан кийин боёк бошотулат.

Бул сыя сумкасында камтылган баалуулуктар! Бирок аны өтө кылдаттык менен кармоо керек, эгерде аны бузуп алсаңыз, боёк агып, кальмардын эти карарып кетет.

Тирүү кальмар менен алектенген адамдар, биринчи кезекте, көзгө кам көрүшү керек, анткени түстүү суюктук көздүн былжырлуу кабыгына түшүп, катуу дүүлүктүрөт.

Курамы жана калориялуулугу

Калмарлар аш болумдуу жана пайдалуу. Цефалоподдор чындап эле белок заттарынын чыныгы кампасы. Калмардын денесинин ткандарында тамак сиңирүү ширелеринин бөлүнүп чыгышына көмөктөшүүчү жана кальмардан жасалган кулинардык азыктарга өзгөчө даам берүүчү көптөгөн экстрактивдүү заттар бар.

Химиялык курамы боюнча кальмар чийки ткандары көп суу жана майдын аздыгы менен айырмаланат; Бирок, кээ бир изилдөөчүлөр түштүк Сахалинин сууларында жашаган кальмар майга бай деп айтышат. Кальмардын кургак дене ткандарында (пайыз менен):

• белоктор 81.4,
• май 5.8,
• гликоген 1.4 чейин,
• минералдык заттар 10.2.

Илимпоздор кальмардын дене ткандарында В витаминдери жана микроэлементтер жана С витамини бар деп ырасташат.

Кальмарды кантип жесе болот

Кургак тамактарды даярдоодо баштын булчуңдуу бөлүктөрү, тулку бою жана кальмардын чатырлары колдонсо болот. Кургатылган кальмар вермишелеге окшогон ичке үлпүлдүктөр катары сатылат.

Машиналарда кургатылган кальмардын өлүгүн даярдоо үчүн жука тилкелерге кесип, андан кийин картон коробкаларга, кагазга же целлофан баштыктарга салынат. Жаңы кургатылган азыктардан тышкары туздалган кальмарлар да даярдалат.

Кальмардын пайдасы

Кальмар эти - толук протеиндердин эң сонун булагы. Ошентип, бул моллюскалардын 100 гинде 18 г белок бар. Бул уйдун же балыктын бирдей өлчөмүнөн кем эмес.
Белоктор дененин клеткаларын жана ткандарын куруу үчүн негизги материал катары кызмат кылышат, алардын жардамы менен ферменттер жана гормондор пайда болот.

Белоктор табигый аминокислоталардын баалуу жеткирүүчүсү (мисалы, метионин, лецитин) - жаңы бышык ткандардын орду толгус “жаратуучулары” жана эскирген жана бузулганын ишенимдүү “калыбына келтирүүчүлөрү”.

Кальмар организмибизге керектүү дээрлик бардык витаминдерди камтыйт (PP, C, B тобу), йод, темир, фосфор, марганец, кальций. Кальмар эти калий мазмуну боюнча башка деңиз азыктарынан ашып түшөт: ал бардык булчуңдардын, анын ичинде эң маанилүүсү - жүрөктүн нормалдуу иштеши үчүн керек. Калий жүрөктүн тынч, ритмдүү жана текши согуусуна жардам берет. Минерал денедеги суу-туз балансын жөнгө салып, шишикти жана кан басымын жогорулатат.

Мындан тышкары, кальмардын курамында май жок. Ошондуктан, алардан идиш-аякты орозо күндөрү жана диеталарга коопсуз киргизсе болот.

Кальмар организмде гемоглобин менен коллагендин пайда болушуна керектүү жездин сонун булагы.

Кальмардагы фосфор дени сак сөөктөрдүн жана тиштердин пайда болушунда жана сакталышында маанилүү ролду ойнойт. Мындан тышкары, ал ткандардын өсүшүнө жана калыбына келүүсүнө катышып, кандын рН деңгээлин нормалдуу сактоого жардам берет. Акыры, фосфор - бул клетка мембраналарынын курамдык бөлүктөрүнүн бири.

Кальмардын курамында цинк көп. Ал иммундук реакцияларга, генетикалык материалдарды чыгарууга жана жараларды айыктырууга катышат.

Кальмар - бул магнийдин эң сонун булагы, ал сөөктүн өнүгүшүнө, белоктун пайда болушуна, ферменттик аракеттерге, булчуңдардын жыйрылышына, тиштердин саламаттыгына жана иммундук системага катышат. Ошондой эле, энергия алмашууда жана нерв импульстарын өткөрүүдө маанилүү ролду ойнойт.

Кальмардагы Е витамини клеткалардын айланасындагы мембрананы, атап айтканда кызыл жана ак кан клеткаларын (иммундук системанын клеткалары) коргойт.

Кальмарда бар С витамини организм үчүн, айрыкча, сөөктөрдүн, кемирчектердин, тиштердин жана тиштердин ден-соолугу үчүн таптакыр алмаштыргыс нерсе. Мындан тышкары, денени ар кандай инфекциялардан сактайт, темирдин сиңишине өбөлгө түзөт жана ткандардын айыгышын тездетет.

Зыян жана каршы көрсөтмөлөр

Жакында, балыктар менен деңиз азыктарындагы сымаптын жана башка оор металлдардын концентрациясынын жогору экендигин тастыктаган расмий изилдөөлөр көбөйүүдө. Алар сууда жыл сайын көбөйүп жаткан өндүрүштүк чыгындылардан улам топтолушат. Айлана-чөйрөнү коргоо агенттигинин маалыматы боюнча, кальмар сымапты топтоо мүмкүнчүлүгү аз болгон тамак-аштын бири.

Бирок моллюскалар эң чоң аллергендердин категориясына кирет. Көпчүлүк адамдарда кальмардын чыдамсыздыгы клиникалык түрдө аныкталган, аллергиялык реакция түрүндө байкалат.

Кальмарды кантип тандап, сактоого болот

Эң жакшысы тоңдурулган кальмарды сатып алыңыз. Эритилген, айрыкча технология сакталбаса, алар ачуу даамданып, формаларын сакташпайт. Негизинен, бул тамак-аш же тамадалык мааниси жок нике. Өлүктөр жабышчаак болбошу керек, анткени бул продукт сиздин эритиңизди билдирет.

Дене ар дайым пленка менен капталат, ал моллюсканын жашаган чөйрөсүнө жараша ар кандай көлөкө болушу мүмкүн - боз түстөн ачык кочкул кызылга чейин. Ал эми бардык сорттогу эттер кардай аппак түстө болот. Ар кандай башка түс - сапатсыздыгын тастыктаган белги. Теориялык жактан алганда, тазаланган кальмарды сатып алууга болот, бирок бул дароо эле акыркы тамактын даамын бузат, анткени мындай эт таптакыр даамсыз.

Бул деңиз азыктарын тандоодо бир аз сырды айтууга болот: көлөмү канчалык кичине болсо, эт ошончолук даамдуу болот.

Кальмарды тоңдургучта гана сактоо керек. Аларды дагы бир жолу муздатууга болбойт.

Кальмарды кантип тез арылтуу керек

Аларды фильмден тез тазалоо үчүн атайын шаймандардын кереги жок. Тоңуп калган моллюскаларды идишке салып, үстүнө кайнак суу куюп коюу жетиштүү. Температуранын айырмачылыгынан улам, анын бетиндеги пленканын дээрлик бардыгы бүгүлүп, оңой эле сыйрылып кетет. Алыска кетпегенди кол менен оңой эле алып салса болот.

Андан кийин бардык сууну төгүп, өлүктү агын суунун астында чайкоо керек. Ошондой эле, кальмардын ичин, анын ичинде тунук омуртканы алып, дагы бир жолу чайкоо керек. Эгерде бардык ушул процесстерден кийин эт толук эрий элек болсо, анда аны ысык суу менен куюп (бирок кайнап жаткан суу менен эмес) жана бир нече мүнөткө калтыруу керек.

Даамдуу кальмарды кантип бышырууга болот

Бүгүнкү күндө кальмардын негизинде жасалган көптөгөн рецепттер бар. Алар күнүмдүк жана майрамдык менюга ылайыктуу.

Кантип кууруу керек

Эгер ичеги-карын жолунда көйгөйлөр болбосо, анда мезгил-мезгили менен куурулган кальмар менен эркелесеңиз болот.

Бул талап кылат:

• тоңдурулган кальмар - 300 грамм;
• соя соусу - 5 аш кашык;
• татымына жараша туз;
• кургак ак шарап - 120 мл;
• майдаланган имбирь - татымына жараша;
• укроп-2-3 бутак;
• зайтун же күн карама майы - 3 аш кашык;
• кант - 1 чай кашык;
• жарым лимон ширеси.

даярдоо

Баарынан мурда, биз кальмарды эритип, жакшылап жууп, алардан пленканы алып салабыз. Өлүктү көлөмүнө жараша 4-6 бөлүккө бөлөбүз. Өзүнчө идишке шарапты, соя соусун, лимон ширесин, майдаланган имбирди, кумшекерди аралаштырыңыз, майдаланган укропту кошуңуз. Шекер толук эригенге чейин баарын аралаштырабыз. Кальмарды пайда болгон маринадга батырып, муздаткычка 60 мүнөт коёбуз. Андан кийин табаны ысытып, май куюп, ага кальмарды салабыз. 10 мүнөттөй орто температурада кууруйбуз.

Кантип кайнатыш керек

Кальмарды бышыруунун эң жакшы жолу - аларды кайнатуу. Бул үчүн кесилген этти же бүтүндөй өлүктү кара мурч жана лавр жалбырагы кошулган туздуу сууга салыш керек. Аны үч мүнөттөн ашпаш керек, антпесе резина болот. Ал 30 мүнөт бышырылганда гана кайра жумшак болот. Бирок ушундай жол менен анын саны так жарымына кыскарат. Андан кийин, сиз каалаган нерсени кылкылдак менен жасай аласыз - аны салаттарга кесиңиз же ичине салыңыз.

Кальмардын 8 кызыктуу фактылары

Деңиз азыктарын сүйүүчүлөрдү төмөнкү маалыматтар кызыктырат:

1. Кальмар деңиздердин эң аз изилденген тургундары, кальмардын 300дөн ашык түрү расмий тастыкталган, бирок 200дөн ашык түрү белгисиз бойдон калууда.
2. Каракуш жана осьминогдорду камтыган бардык цефалоподдордун арасында кальмар деңиз жырткычтарынын эң сүйүктүүсү болуп саналат.
3. Бул суу астындагы дүйнөнүн көптөгөн өкүлдөрүнүн тамактануусунун көпчүлүк бөлүгүн кальмар түзөт.
4. Кальмарлар өздөрү рак рактары жана майда балыктар менен азыктанышат. Андай болбогон учурда, алар өз түрлөрүнүн кичинекей өкүлдөрүнө өтө алышат.
5. Эгерде кальмар өз жолунда коркунучка кабылып калса, сыя сыяктанган пигментти чыгарат.
6. Айрым кальмарлар укмуштуудай жөндөмгө ээ - учуп кете алышат.
7. Кальмардын кыймыл ылдамдыгынан дельфиндер, акулалар жана киттер гана алдыда.
8. Моллюсканын каны көк, бир эмес, үч жүрөк кан айланууга жооп берет.