баяндоо
Балырлар - жер шарындагы эң кеңири таралган жана көп сандаган тирүү жандыктар. Алар бардык жерде жашашат: сууда, андан тышкары, ар кандай жерлерде (жаңы, туздуу, кислота жана щелочтуу), кургактыкта (топурактын бетинде, бактарда, үйлөрдө), жердин ичегисинде, топурактын жана акиташтын тереңинде, жерлерде. ысык температурада жана музда ... Алар өз алдынча жана мите түрүндө, өсүмдүктөргө жана жаныбарларга кирип жашашы мүмкүн.
Салат жасоодон же япон ресторанына барардан мурун деңиз балырлары жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баары. Жапондор, корейлер жана кытайлар үчүн деңиз капустасы улуттук ашкананын негизги азыктарынын бири болуп саналат. Алар дагы бизге, суши -барларга, ресторандарга, эми азык -түлүк түрүндө азык -түлүк дүкөндөрүнүн текчелерине көчүп кетишти.
Балырлардын түрлөрү
Ар кандай аш болумдуу профилдеги жегич балырлардын бир нече түрлөрү бар. Эң кеңири тараган үч категория - бул яхудийлердин салттуу сорпосу болгон даши жасоодо колдонулган комбу сыяктуу балдырлар; жашыл балырлар - деңиз салаты, мисалы; жана нори сыяктуу кызыл балырлар, алар көп түрмөк түрүндө колдонулат. Келгиле, балырлардын ушул түрлөрү жөнүндө сүйлөшөлү.
Курамы жана калориялуулугу
Балырлардын ар бир түрүнүн азыктык баалуулугу боюнча өзүнүн айырмачылыктары бар болгону менен, жалпысынан алганда, бул өтө аз калориялуу азык. Көптөгөн сорттор натрийдин туздуу даамына караганда алда канча аз камтыйт. Кандай болбосун, деңиз балдыры ашкана тузуна караганда алда канча дени сак жана айрым тамактарга жакшы альтернатива боло алат.
Деңиз балырынын көптөгөн түрлөрүндө уйдун эти сыяктуу граммында белок жана аминокислоталар көп. Бирок, балырлар жеңил жана порцияга караганда азыраак болгондуктан, уйдун этине барабар суммаларды жеп коюу мүмкүн эмес. Балыр белокторунун сиңимдүүлүгү да түрүнө жараша өзгөрөт.
Деңиз өсүмдүктөрү клетчаткага да бай. Мисалы, 5 грамм күрөң деңиз балырында була үчүн РДАнын 14% ти бар. Бул ден-соолукту сиңирүүгө жана узак мөөнөткө токчулукка өбөлгө түзөт. Изилдөөлөр ошондой эле, булага бай тамак өнөкөт оорулардын, анын ичинде жүрөк ооруларынын жана рактын айрым түрлөрүнүн алдын алат.
Көптөгөн сорттордун курамында полисахариддер бар, алар ичегинин ден-соолугун жакшыртып, өзүңүздү ток сезүүгө жардам берет.
Балырлар, аз өлчөмдө керектелсе дагы, биз көнгөн жашылчаларга караганда көбүрөөк пайдалуу заттарды бере алат. Мисалы, аларда магний менен темирдин концентрациясы кыйла жогору. Көптөгөн деңиз өсүмдүктөрүнүн курамында А жана К витаминдери жана В12 витамини бар, бирок бардык учурда адамдар тарабынан сиңирилбейт.
Төмөн калориялуу продукт, анын 100 гинде болгону 25 ккал бар. Модерация менен кургатылган балырларды гана керектөө керек, алардын энергетикалык баалуулугу 306 граммга 100 ккал. Аларда семиздикке алып келүүчү углеводдордун пайызы жогору.
Балырлардын пайдасы
Биологдор жана дарыгерлер балырлар активдүү заттардын курамы боюнча өсүмдүктөрдүн бардык башка түрлөрүнөн ашып түшөт деп ишенимдүү айтышат. Деңиз балырлары шишикке каршы касиетке ээ. Алар жөнүндө ар кандай элдердин жылнаамаларында көптөгөн легендалар сакталып калган.
Деңиз балыры мыкты азык-түлүк катары гана эмес, ар кандай оорулардын алдын алуу жана дарылоодо натыйжалуу каражат катары колдонулган. Байыркы Кытайда буга чейин деңиз балырлары зыяндуу шишиктерди дарылоодо колдонулган. Индияда деңиз балырлары ички секреция бездеринин айрым ооруларына каршы күрөшүүдө натыйжалуу каражат катары колдонулуп келген.
Илгерки заманда, Ыраакы Түндүктүн катаал шартында, поморлор балырлар менен ар кандай ооруларды дарылашкан, ошондой эле аларды иш жүзүндө витаминдердин бирден-бир булагы катары колдонушкан. Деңиз балдырларындагы макро- жана микроэлементтердин сапаттык жана сандык курамы адамдын канынын курамына окшош, ошондой эле денени минералдар жана микроэлементтер менен дененин каныккандыгынын салмактуу булагы катары кароого мүмкүнчүлүк берет.
Деңиз балырында биологиялык активдүүлүгү бар бир катар заттар бар: поли каныкпаган май кислоталарына бай липиддер; хлорофиллдин туундулары; полисахариддер: тамак-аш буласынын баалуу булагы болгон сульфатталган галактандар, фукоидандар, глюкандар, пектиндер, алгин кислотасы, ошондой эле лигниндер; фенол бирикмелери; ферменттер; өсүмдүктөрдүн стеролдору, витаминдер, каротиноиддер, макро- жана микроэлементтер.
Жеке витаминдерге, микроэлементтерге жана йодго келсек, алар башка продуктыларга караганда балырларда көбүрөөк. Күрөң балырлардын талломунда витаминдер, микроэлементтер (30), аминокислоталар, былжыр, полисахариддер, альгин кислоталары, стеарин кислоталары бар. Коңур балырлар суудан көп санда сиңирген минералдык заттар органикалык коллоиддик абалда болуп, адамдын организмине эркин жана тез сиңе алат.
Алар йодго абдан бай, алардын көпчүлүгү йодиддер жана органоиоддук бирикмелер түрүндө.
Күрөң балырларда патогендүү микроорганизмдерге, өзгөчө бактерияларга таасири бар бромофенол кошулмасы бар. Күрөң балырлар адамга керектүү болгон көп сандагы макро- жана микроэлементтерди (темир, натрий, кальций, магний, барий, калий, күкүрт ж. Б.) Жана ассимиляция үчүн эң жеткиликтүү хелат түрүндө камтыйт.
Күрөң балырлар бир катар физиологиялык касиетке ээ: ал жүрөк булчуңдарынын жыйрылуусуна таасир этет, антитромбоздук активдүүлүккө ээ, рахиттин, остеопороздун, тиш кариесинин, тырмактардын морт, чачтын өсүшүнө жол бербейт жана организмге жалпы бекемдөөчү таасир берет.
Деңиз азыктары катары күрөң балырлар жашылчаларда аз санда табигый элементтерди камтыйт. Күрөң балырлар иммундук жана эндокриндик системаларга стресске каршы турууга, оорулардын алдын алууга, сиңирүүнү, зат алмашууну жана жалпы жыргалчылыкты жакшыртууга жардам берет.
Каршы
Изилдөөлөр көрсөткөндөй, оор металлдар мышьяк, алюминий, кадмий, коргошун, рубидий, кремний, стронций жана калай менен кошо булганган сууда жашашат, бирок булгануунун түрү жана деңгээли табигый чөйрөгө жараша бир кыйла айырмаланат. . өсүмдүктүн жашоо чөйрөсү.
Хиджики - бышырганда кара көрүнгөн жука деңиз балыры, көбүнчө япон жана корей закускасында көп колдонулат - мышьяк менен булганат. АКШ, Австралия, Европа жана Азиянын айрым өлкөлөрү медициналык уюмдардан балырлардын бул түрү жөнүндө эскертүү беришкен, бирок хиджикини дагы деле болсо көптөгөн мекемелерде кездештирүүгө болот.
Дениз балырында адамдардын айрым топторуна ден-соолукка коркунуч келтириши мүмкүн болгон кээ бир пайдалуу заттар бар. Балырлар деңиз суусунан йодду сиңиргендиктен, аларды калкан безинин оорусу бар адамдар жебеши керек, анткени бул калкан бездин гормондорду иштеп чыгуусуна тоскоол болушу мүмкүн.
Деңиз капустасы негизинен К витаминине бай, канды суюлтуучу заттар менен жакшы байланышпайт жана калий. Ошондуктан, балырларды колдонуу коркунучтуу кесепеттерге алып келиши мүмкүн
ашыкча калийдин организмден чыгышына тоскоол болгон жүрөк жана бөйрөк оорулары бар адамдар.
Ушул себептерден улам балырларды жегениңиз ченемдүү. Балырлардан жасалган салаттарды же оромолдорду кээде колдонуу пайдалуу болсо дагы, адистер аларга негизги тамак катары эмес, татымал катары мамиле жасоону сунушташат. Жапондордун арасында дагы бул гарнир жумасына бир же эки жолу берилет же мисо шорпосуна татымал катары колдонулат.