мазмуну
баяндоо
Каракөл балыгы - укмуштуу жана өзгөчө бир жандык, анын эти абдан баалуу деп эсептелет жана көптөгөн жээк мамлекеттеринин ашканасында колдонулат. Жаратылышта жаныбарлар сүрөттөгүдөй көрүнөт.
Бирок бул моллюсканын жарык сууларында жашаган бардык түрчөлөрү тамак-ашка жарактуу деп эсептелбейт. Алардын айрымдары, мисалы, боёлгон котлетка балыгы уулуу. Моллюскалар бири-биринен негизинен сырткы көрүнүшү (көлөмү жана түстөрү) менен айырмаланат, бирок кээде түсүн өзгөртүү өзгөчөлүгүнө байланыштуу моллюсканын кандай түс экендигин түшүнүү кыйынга турат.
Дал ушул көпчүлүктүн көрүнүшү шек жаратат: "Деңиздин таң калыштуу жашоочулары жалпы жешеби, жесе, анда кантип?"
Каракөл балыктар цефалоподдорго кирет жана алар декаподдордун катарына кирет, анткени жаныбардын ушунча "буту" бар. Алардын денеси раковинадан, мантиядан жана чатырлардан турат, ал эми ички түзүлүшү төмөндөгү сүрөттөлгөн бир өзгөчөлүктү эске албаганда, алардын жакын "туугандарынын" - осьминогдордун структурасынан көп деле айырмаланбайт.
Бул түрдүн өкүлдөрүнүн ар түрдүүлүгүнүн бир окшоштугу бар - моллюскалар өзүнүн бүтүндүгүн коргоо үчүн колдонгон сыя каптын болушу. Мунун баары менен, бул адаттан тыш деңиз жашоочулары өздөрү жырткыч болуп саналат жана кошуналары менен азыктанат, алардын өлчөмү өзүлөрүнөн кичине: креветкалар, крабдар жана кичинекей балыктар.
Балыкчылар тарабынан кармалган эң чоң жаныбардын көлөмү бир жарым метрди, ал эми салмагы он эки килограммга жакын болгон.
Окумуштуулар бул омурткасыздарды океандын эң акылдуу жандыктарынын катарына кошушат. Алар шашылыш эмес жана өтө уялчаак, этият болушат, баштапкы түсүн өзгөртө алышат жана көбүнчө жээк тилкесин карманып, тереңдикке чанда киришет.
Каракөл балыгы өтө акылдуу экендигине карабастан, адамдардын сууну аз суулары менен байырлаганы адамдарга жаныбарды кармап, андан кийин аны аквариумда сактоого мүмкүндүк берет. Каракөл балыкты кармоо илгертен бери өнөр жайлык масштабда жүргүзүлүп келген, бирок аны кармоонун бардык шарттарын эске алуу менен, каракүл балыктын туткунунда жашоо мөөнөтү эки жылдан ашпайт.
Каракөл балыктарынын сууда жылышы жылмакай жана сезилбегендиктен, аларды көрүү кыйынга турат, айрыкча, ушул моллюскалардын көпчүлүк түрлөрү деңиздин түбүнө жана анын рельефине ылайыкташа алышат. Муну деңиздин табышмактуу жашоочуларынын жашоосун чагылдырган видеодон көрө аласыз.
Курамы жана калориялуулугу
- Калориялуулугу: 79 ккал.
- Өнүмдүн кубаттуулугу Каракөл балыгы:
- Белоктор: 16.24 гр.
- Май: 0.7 гр.
- Углеводдор: 0.82 г.
Котлиф балыгынын курамында көптөгөн пайдалуу заттар бар: А, В6, Е, В12, D витаминдери, омега-3 жана омега-6 май кислоталары, ошондой эле селен, калий, жез, фосфор, темир, йод, цинк жана дээрлик бардыгы. денебизге керектүү аминокислоталар.
Каракөл балык сыя
Каракөл балыгы сыя менен эң көп камсыз кылат. Кылымдар бою адамдар бул сыяны жазуу үчүн, ошондой эле “сепия” деп аталган боёк катары колдонушкан - бул карликелдин илимий аталышынан. Сүрөтчүлөр бул боёкту адаттан тыш тунук күрөң тону үчүн жогору баалашты.
Заманбап өнөр жай химиянын негизинде боёкторду чыгарат, бирок өндүрүштө табигый "сепия" дагы эле колдонулуп келет.
Каракөл балыктын артыкчылыктары
Тамак аштын мыкты сапаттарынан тышкары, котлета балыктарынын адамдын ден-соолугуна тийгизген пайдасына да көңүл бурбай койбойт. Бул моллюсканын эти көптөгөн пайдалуу заттарды камтыйт: витаминдер, омега-3 жана омега-6 май кислоталары, аминокислоталар, ошондой эле организмдин нормалдуу иштеши үчүн зарыл болгон минералдык элементтер - селен, калий, жез, фосфор, темир, йод жана цинк.
Мындан тышкары, балыктын аш болумдуулугу чочконун, уйдун же дарыянын балыктарынын гастрономиялык баасынан алда канча ашып түшөт.
Каракөл балыгы, айрыкча анын майы жана адам организминдеги зат алмашууну нормалдаштыруу үчүн белгилүү пайдасы бар. Анын үстүнө, бул уникалдуу табигый антибиотик. Ал эми карликатура этиндеги май кислоталары холестеролдун деңгээлин төмөндөтүүгө, ошондой эле сезгенүү процесстерин басаңдатууга жардам берет.
Зыян жана каршы көрсөтмөлөр
Негизги чектөө - бул деңиз азыктарына аллергиялык реакциялардын болушу. Аллергияга жакын адамдар тамак-ашка котлетка балыгын кошпошу керек.
Тамак-аш бышыруу
Тамак бышырууда ушул баш мүйүздүү моллюсканын эти жана анын сыясы колдонулат. Эттен көптөгөн тамактар даярдалат. Анын даамы жаңгакка окшош, майлуу жана назик, жыты башка деңиз азыктарына окшош. Табышмактуу ашпозчулар даамдуу тамактарды даярдоо үчүн бышык балыктын этин колдонушат, мисалы:
- варениктер;
- пицца;
- кебаб;
- салаттар;
- түрмөктөр;
- рисотто;
- ышталган даамдуу тамактар;
- паелла;
- чаптоо.
Популярдуу деликатес-бул майда куурулган балык бышырылган жана кремдүү соуста берилет. Грильде бышырылган же жыттуу чипсы колдонулган түтүн үйүндө бышырылган эт кесимдери да абдан даамдуу. Бул деликатеске мидия, кальмар жана осьминог менен бирге сыра берилет.
Котлет балыгы жана сепия көптөгөн улуттук ашканалардын тизмесинин башында турат. Мисалы, Японияда каракурук бышырылган же куурулган гана колдонулбастан, туздалган, туздалган, ал тургай кургатылган. Мен белгилегим келет, адаттан тыш кара балмуздак бул кызыктуу моллюсканын сыясы менен таттуу нерселерди боёп алуу менен алынат.
Котлет балыгы спагетти, кесме жана күрүч менен коштолот, италиялыктар аны лингвини өндүрүүдө анчоустун ордуна колдонушат - жалбыракка же тилге окшош макарондун бир түрү. Бул тамактарга клям сыядан жасалган соус да берилет.
Көбүнчө сепия камыр жууруп жатканда кошулат, андан андан тышкары нан жана булочкалар бышырылат, алар өзгөчө түскө жана даамга ээ. Булочкалар көп учурда бугерлерди жана гамбургерлерди жасашат. Сыя кошулган блинчиктер, ошондой эле ар кандай десерттер үчүн "контейнер" катары колдонулган вафли барактары сырткы көрүнүшү жана даамы менен кызыктуу.
Котлетка балы сыядан туздалган соустарды, булочка, шорпо, жада калса чипсы жасайт.
Котлетка балыктарынын ар кандай түрлөрү, албетте, кызыккан үй кожойкелерин кызыктырышы керек, бирок аларды гана даярдоо оңой эмес. Тамак даамдуу болушу үчүн, деңиз азыктары туура кесилбестен, тиешелүү сапатын тандай билиши керек.
Эң жакшы вариант - бул жеке адамдын керектөөсүнө чейин кармалган жаңы балыктарды колдонуу. Бирок жаныбарлардан чыккан белокторду камтыган башка өнүмдөр сыяктуу эле, жаңы моргуш балыктарынын жарактуулук мөөнөтү кыска болгондуктан, анын өлүктөрү муздап, ал тургай тоңдурула баштаган. Дал ушул түрүндө продукт көбүнчө дүкөндөрдүн текчелерине, моллюскалардын жашоо чөйрөсүнөн алыс жайгашкан аймактарга түшөт.
Сууга бышык балыктарды эритүү керек. Белгилей кетүүчү нерсе, ичеги-карын жана ичеги-карынсыз моллюскалар сатыкка коюлган. Эгер сиз өлүктү толугу менен алган болсоңуз, анда бир аз каңылжытыңыз.
Башка тармактарда
Башка тармактар, мисалы, өнөр жай, моллюсканын сыя жана кабыгын колдонушат. Сепиядан ушул эле аталыштагы боёкту жасашат, аны сүрөтчүлөр бүгүнкү күнгө чейин колдонушат, химиялык алмаштыргычы менен кошо, ал эми кабыгы сөөк унун алуу үчүн колдонулат. Акыркысы дыйканчылыкта дагы, өнөр жайлык жана үй чарбасында дагы колдонулат.
Скелеттеги минералдар, өзгөчө кальций жана фосфор, канаттууларды өстүрүү үчүн абдан керектүү бир компонент. Балыктын кабыгы тоту куштардын клеткаларына илинген. Канаттуулар тумшугун таштын үстүнө тазалашат, ал эми чымчып, жеген майда күкүмдөр үй жаныбарларынын сиңирилишине жакшы таасир этет.
Сөөк унунун пайдалуу сапаттарын Ахатина үлүлдөрүнүн жана ташбакалардын ээлери дагы жогору баалашат. Бул үй жаныбарлары үчүн кабыкчалардын курамындагы минералдар өздөрүнүн хитин жабуусун сактоого жана сырткы көрүнүшүн жакшыртууга мүмкүндүк берет.
Фармакологияда
Фармакологияда карлик балыгы дагы колдонулган. Алар глимопатикалык дары-дармектерди даярдоодо колдонулат, ал климактериялык мезгилде пайда болгон кыйынчылыктарды (ысык жарылуу, уйкунун бузулушу, мигрень, нерв системасынын туруксуздугу) жеңүүгө жардам берет, ошондой эле энелик бездин дисфункциясына каршы ийгиликтүү күрөшөт. Сепия камтыган препаратты колдонуунун оң таасири дагы далилденген жана төмөнкүдөй ооруларда:
- жатындын жылышы;
- көп жана кычышкан лейкорея;
- ич катуу;
- геморрой;
- диспепсия;
- көтөн чучуктун пролапсы.
Моллюскалардын майдаланган кабыгы дары-дармек тиш пастасын өндүрүүдө дагы колдонулат, ал тишти тазалап гана тим болбостон, аларды бекемдей да алат. Бул каражатты өзүлөрү колдонуп көргөндөр бул жөнүндө эң мыкты сын-пикирлерди калтырышат.
Кантип балыкты туура бышыруу керек?
Бул баалуу деңиз азыктарын сатыкка чыгарган ашпозчулар кайсы жоопту издеп жатышат деген суроого. Даяр өнүмдүн сапаты, албетте, негизги ингредиенттин сапатына жараша болот, бирок туура эмес кесилгенде, абдан жакшы продукт орду толгус бузулушу мүмкүн.
Каракөл балыкты туура тазалоо керек. Ашпозчунун негизги иш-аракеттери сыя баштыкты алып салууга багытталышы керек, антпесе, ал сынганда ар бир адам этти күрөң түскө боёп алуу коркунучу бар. Ийгиликтүү чыгарылган сыяны ыргытууга шашылбаңыз, анткени ал тамак жасоодо дагы колдонулат! Белгилей кетүүчү жагдай, айрым аймактарда бул продукт кичинекей бөтөлкөлөргө таңгакталып, өзүнчө сатылат.
Унутпаңыз, карликатуранын боёктору кыртышка өтө катуу сиңет, андыктан өлүктү кесип жатканда медициналык мээлейлерди колдонуу ашыкча болбойт, ошондой эле өтө этияттык менен иш алып баруу керектигин унутпаңыз.
Ошентип, ичтин ылдый жагына кичине тилик жасап, сепияга толтурулган күмүш түстөгү кичинекей баштыкты алып чыгып, аны бөлүп коюңуз.
Капчыкты алып салгандан кийин кабыкты кылдаттык менен алып, капкактын көзүн жана оозун кесип салыш керек. Кесилген өлүктү агын сууда жакшылап жууп, сүлгү менен кургатып, андан кийин гана пландаштырылган деликатести даярдай баштоо керек.
Каракөл балыкты бышыруунун көпчүлүк рецепттери этти кайнатып, андан кийин кайра иштетүүнү камтыйт. Чоң адам үчүн бышыруу убактысы отуз мүнөт болушу мүмкүн. Кичинекей моллюскалар аз убакыттын ичинде даяр болот.
Эгерде сиз тандаган тамакты бышыруу рецепти буюмду кууруудан турса, анда эрежеге көңүл буруңуз: биринчи кезекте моллюскалардын башын бышырып, денесин чатырларын өйдө коюп, андан кийин гана жумуш бөлүгүн курсагына коюңуз. Бул кальмар сыяктуу шакекчелерге кесилген азыктарга тиешелүү эмес. Майдаланган продукт бир калыпта куурулган.
Адатта, бышыруу сыя бышыруу процесси аяктаганга чейин бир нече мүнөт калганда идишке кошулат. Эгерде сиз сатып алган моллюскалар тоңуп калса гана, анда колдонуудан мурун, сепияны бөлмө температурасында бир аз сууга же сорпого эритүү керек, ошондо продукт андан ары термиялык иштетүүдө тыгылып калбайт.