Пальма майы - майдын сүрөттөлүшү. Ден-соолукка пайдасы жана зыяны

баяндоо

Пальма майы, анын тегерегинде ушак -айыңдар көп жана карама -каршы пикирлер бар, майлуу пальмалардын эттүү жемиштеринен жасалат. Чийки продукт терракотанын өңүнөн улам кызыл деп да аталат.

Пальма майынын негизги булагы - Батыш жана Түштүк Батыш Африкада өскөн Elaeis guineensis дарагы. Жергиликтүү тургундар анын мөмөлөрүн дүйнөлүк масштабда алардан май чыгарыла электе эле жешкен. Elaeis oleifera деп аталган ушул сыяктуу май пальмасы Түштүк Америкада кездешет, бирок соода максатында сейрек өстүрүлөт.

Бирок кээде эки өсүмдүктүн гибридин курма майын өндүрүүдө колдонушат. Бүгүнкү өнүмдүн 80% дан ашыгы Малайзия менен Индонезияда, негизинен дүйнө жүзү боюнча импорт үчүн даярдалат.

курамы

Пальма майы 100% майдан турат. Ошол эле учурда, анын курамында 50% каныккан кислоталар, 40% бир каныктырылбаган кислоталар жана 10% поли каныкпаган кислоталар бар.
Бир аш кашык пальма майынын курамында:

• 114 калория;
• 14 г май;
• 5 г моноюнтурулган май;
• 1.5 г поли каныкпаган май;
• Е витамининин күнүмдүк наркынын 11%.

Пальма майынын негизги майлары - пальмитин кислотасы, андан тышкары олеин, линол жана стеарин кислоталарын камтыйт. Кызыл-сары пигмент каротиноиддерден, бета-каротин сыяктуу антиоксиданттардан келип чыгат.

Организм аны А витаминине айландырат.
Кокос майы сыяктуу, пальма майы бөлмө температурасында катып калат, бирок 24 градуста эрийт, биринчиси 35 градуста. Бул өсүмдүк азыктарынын эки түрүндөгү май кислоталарынын башка курамын көрсөтүп турат.

Курма майын кандай азыктар колдонот

Пальма майы салыштырмалуу арзан баадан улам багбандар арасында популярдуу. Бул дүйнөдөгү өсүмдүк майынын үчтөн бир бөлүгүн түзөт. Анын ашкабак же сабиз сыяктуу жердин даамы жержаңгак майы жана шоколад менен жакшы жупташат.

Батоночка жана момпосуйлардан тышкары пальма майы каймакка, маргаринге, нанга, печеньелерге, булочкаларга, консерваларга жана балдар тамак-ашына кошулат. Май тиш пастасы, самын, денеге арналган лосьондор жана чач кондиционерлери сыяктуу кээ бир азык-түлүк эмес азыктарда болот.

Мындан тышкары, ал энергияны альтернативдүү булагы катары кызмат кылган биодизель отунун түзүүдө колдонулушу мүмкүн [4]. Пальма майын ири азык-түлүк өндүрүүчүлөр сатып алышат (WWFдин 2020-жылдагы отчетуна ылайык):

• Unilever (1.04 млн. Тонна);
• PepsiCo (0.5 миллион тонна);
• Nestle (0.43 миллион тонна);
• Колгейт-Палмолив (0.138 миллион тонна);
• Макдоналдс (0.09 миллион тонна).

Пальма майынын зыяны

80-жылдары, жүрөккө коркунуч туудургандыктан, продукт транс майлар менен алмаштырыла баштаган. Көптөгөн изилдөөлөр пальма майынын денеге тийгизген таасири боюнча карама-каршы жыйынтыктарды билдиришет.

Окумуштуулар холестеролдун деңгээли жогору экендиги аныкталган аялдар менен тажрыйба жүргүзүштү. Пальма майын колдонуу менен бул көрсөткүч дагы жогорулады, тактап айтканда, ал жүрөк-кан тамыр системасынын оорулары менен байланыштуу.

Кызыгы, башка көптөгөн өсүмдүк майлары пальма майы менен кошулганда деле холестеролду төмөндөтүшү мүмкүн.

2019-жылы ДСУнун эксперттери пальма майынын артыкчылыктары жөнүндө макалаларды эскерген отчетун жарыялашкан. Бирок, жакшылап изилдеп көрсөк, докладда айтылган тогуз макаланын төртөөсүн Малайзиянын Айыл чарба министрлигинин тармакты өнүктүрүүгө жооптуу кызматкерлери жазган экен.

Көптөгөн изилдөөлөрдүн бири катууланган пальма майын ысытуу аны кооптуу кыларын көрсөттү. Бул продуктту үзгүлтүксүз колдонуу өсүмдүк майынын антиоксидант касиеттеринин төмөндөшүнөн улам тамырларда кендердин пайда болушуна алып келет. Ошол эле учурда, тамак-ашка жаңы май кошуу мындай кесепеттерге алып келген жок.

Пальма майынын пайдасы

Продукт ден-соолукка пайдалуу болушу мүмкүн. Пальма майы когнитивдик функцияны жакшыртып, мээге оң таасирин тийгизет. Ал А витамининин жетишсиздигин алдын алуу үчүн колдонулат жана күчтүү антиоксидант касиетке ээ токотриенолдун, Е витамининин мыкты булагы.

Изилдөөлөр көрсөткөндөй, бул заттар организмдеги поли каныккан майларды бузулуудан сактоого, акыл-эс кемчилигинин өнүгүшүн жайлатууга, инсульт коркунучун азайтууга жана мээ кабыгынын жабыркашынын өсүшүнө жол бербейт.

Эксперименттин жүрүшүндө окумуштуулар 120 адамды эки топко бөлүштү, алардын бирине плацебо берилди, экинчисине - пальма майынан токотриенол. Натыйжада, биринчисинде мээнин жабыркашы көбөйүп, экинчисинин көрсөткүчтөрү туруктуу бойдон калган.

50 изилдөөлөрдүн чоң талдоосу пальма майы менен толукталган диета жеген адамдарда жалпы жана LDL холестерол деңгээли төмөн болгон.

Курма майы жөнүндө 6 миф

1. Бул күчтүү канцероген жана өнүккөн өлкөлөр аны азык-түлүк үчүн импорттоодон баш тартышкан

Бул туура эмес жана көбүнчө популизм. Алар кээ бир фракцияларды гана ташташат, бирок курма майынын өзүн эмес. Бул күн карама, рапс же соя майлары менен бирдей болгон өсүмдүк майы. Алардын бардыгынын оң жана терс жактары бар. Бирок пальма майы уникалдуу.

Биринчиден, ал жылына 3 жолу түшүм алат. Дарактын өзү 25 жыл бою өсөт. Түшкөндөн кийин 5-жылы жемиш бере баштайт. Келечекте түшүмдүүлүк төмөндөп, 17-20 жашында токтойт, 25 жылдан кийин бак өзгөрөт. Демек, курма дарагын өстүрүүгө кеткен чыгымдар башка май өсүмдүктөрүнө караганда бир нече эсе аз.

Канцерогендерге келсек, рапс майы күн карама майынан да уулуу. Мисалы, күн карама майына 2 эле жолу куурууга болот, антпесе, андан ары колдонуу менен ал канцероген болуп калат. Пальманы 8 жолу куурууга болот.

Кооптуулук өндүрүүчүнүн канчалык абийирдүүлүгүнө жана майды кандайча колдонооруна байланыштуу. Сапатты үнөмдөө анын кызыкчылыгына туура келбесе дагы, "эски" майдын даамы өнүмдүн даамын бузат. Адам пакетти ачып, сынап көрдү жана мындан ары эч качан сатып албайт.

2. Бай өлкөлөргө “бир” пальма майы, ал эми жакыр өлкөлөргө “экинчиси” берилет

Жок, бардык маселе тазалоо сапатына байланыштуу. Жана бул ар бир штатка жараша, келип түшкөн көзөмөл. Украина бүткүл дүйнөдө колдонулган кадимки пальма майын алат. Дүйнөлүк өндүрүштө пальма майы тамак-аш майларынын 50%, күн карама майы - майлардын 7% түзөт. Алар "алакан" Европада керектелбейт деп айтышат, бирок көрсөткүчтөр көрсөткөндөй, анын ЕС аймагында акыркы 5 жылда керектөөсү көбөйгөн.

Дагы, тазалоо маселесине. Келгиле, күн карама майы менен салыштырып көрөлү. Ал өндүрүлгөндө, май, фюзе, торт жана кабык чыгат. Эгерде сиз адамга тупой берсеңиз, анда, албетте, ал анчалык деле жагымдуу болбойт. Пальма майы менен. Жалпысынан алганда, "пальма майы" деген сөз бүтүндөй комплексти билдирет: адамдардын керектөөсү үчүн май бар, техникалык колдонуу үчүн пальма майынан алынган фракциялар бар. Биз Delta Wilmar КМШ жегич май менен гана алектенебиз.

Эгерде биздин ишкана жөнүндө айта турган болсок, анда биз бардык коопсуздук көрсөткүчтөрү боюнча сертификацияланган продукцияны чыгарабыз, биздин өндүрүшүбүз да сертификацияланган. Биз продукцияларыбызды европалык лабораторияларда анализдейбиз. Ишкананын бардык толтуруулары европалык өндүрүүчүлөрдөн (Бельгия, Германия, Швейцария) гана. Баары автоматташтырылган. Жабдуулар орнотулгандан кийин биз европалык компаниялар сыяктуу жыл сайын аккредитациядан жана сертификациядан өтөбүз.

3. Дүйнө “курма дарагынан” баш тартып, күн карама майына өтүп жатат

Күн карама майы транс май болуп саналат. Транс майлар - бул жаман кан, инсульт, инфаркт жана башка нерселер. Ага ылайык, ал куурулганда колдонулат, калган учурларда алаканга алмаштырылат.

4. Курма майы атайылап тамак-аш азыктарынын тизмесине кирбейт

Мен Украинанын бардык кондитердик өндүрүүчүлөр, алардын азыктары пальма майы бар экенин көрсөтүп турат деп ишенимдүү айта алам. Кааласаңыз, даярдоочу ар дайым рецептте кайсы майлар бар экенин айтып берет. Бул толугу менен ачык маалымат. сүт азыктарын өндүрүүчүсү көрсөтпөсө, анда бул башка окуя.

Бул кылмыш жана мындай продукцияны чыгарган өндүрүүчүнүн жоопкерчилиги. Ал жаман продуктуга аралашпайт, жөн гана акча табат, анткени май, салыштырмалуу айтканда, 40 грн турат, ал эми ар кандай рецепттердеги өсүмдүк майларынан алынган май 20 грн турат. Бирок өндүрүүчү 40тан сатат. Демек, бул киреше жана сатып алуучуларды алдоо.

«Пальма дарагын» эч ким бурмалай албайт, анткени аны жасалмалоо мүмкүн эмес. Өндүрүүчү өсүмдүк (пальма же күн карама) майлары колдонулганын көрсөтпөгөн учурда сүт азыктарында фальсификация бар. Бул сатып алуучуну адаштыруунун бирден-бир жолу.

5. "Пальма дарагына" тыюу салуу экономикага эч кандай таасирин тийгизбейт, ал өндүрүүчүлөр үчүн ашыкча кирешени гана кыскартат

Бардык кондитердик фабрикалар токтоосуз жабылат, алар бир-эки айдан кийин рапс, соя жана гидрогенизацияланган күн карамага өтүшү керек. Чындыгында, алар экспорттон айрылышат, андыктан продукт транс майларды камтыбайт. Гидрогенделген күн карама майы менен өндүрүлгөндө, курамында транс майлары болот. Ошентип, экспорт сөзсүз жок болот.

6. Башка майларга караганда сапаты жагынан төмөн

Пальма майы кондитердик жана сүт азыктарында кеңири колдонулат. Бүгүнкү күндө анын пайдалуу же зыяндуу экендиги тууралуу көп сөз болуп жатат, бирок бүткүл дүйнөдө мыйзамдык деңгээлде даяр продукциянын курамындагы транс май кислоталарынын нормаларын бекитүү бар.

Транс май кислотасынын изомерлери гидрогендешүүдө өсүмдүк майында пайда болот, бул процесстин натыйжасында суюк май катуу болуп катып калат.

Маргаринди жасоо үчүн катуу май керек, вафли толтуруу үчүн май, печенье ж.

Бул буга чейин жок дегенде 35% транс изомерлери бар май. Экстракциядан кийинки табигый май транс изомерлерди камтыбайт (курма майы да, күн карама майы да). Бирок, ошол эле учурда, пальма майынын консистенциясы буга чейин эле, биз аны толтуруу үчүн май катары колдоно алабыз ж.б.

Башкача айтканда, кошумча иштетүү талап кылынбайт. Ушундан улам, пальма майында транс изомерлери жок. Ошондуктан, бул жерде ал бизге тааныш болгон башка өсүмдүк майларын жеңип чыгат.