Сүт - бул вегетарианчылардын жана жалпысынан туура тамактанууга аракет кылгандардын арасында көптөгөн талаш-тартыштарды жараткан продукт. Сүт көп учурда бардык ооруларга панацея катары каралат, же тескерисинче, өтө зыяндуу продукт: экөө тең туура эмес. Биз сүттүн пайдалары жана мүмкүн болгон зыяндары жөнүндө илимий маалыматтардын бардыгын жалпылоо үчүн убара болбойбуз, бирок бүгүн биз кандайдыр бир жыйынтык чыгарууга аракет кылабыз.
Чындыгында, сүт суусундук эмес, адам үчүн өтө аш болумдуу жана пайдалуу азык. Кайсы өзүнүн уникалдуу касиеттери, бышыруу технологиясы, шайкештик жана башка продуктулар менен шайкеш келбөө эрежелери бар. Сүттү керектөөдө сиз бир катар одоно каталарды кетириши мүмкүн, бул сүттүн зыяндуулугу жөнүндө жалган негизсиз пикирге алып келет. Эгерде кандайдыр бир шектенүү пайда болсо, анда дарыгерге кайрылганыңыз жакшы. Төмөндө биз дени сак кишилер үчүн иштелип чыккан кызыктуу, маалыматтык маалыматтарды сунуштайбыз.
Сүт жөнүндө кызыктуу фактылар (жана уламыштар):
Бүгүнкү күндө адамдардын сүт ичүүсүнүн негизги себеби, анын курамында кальций көп. 100 мл сутте орто эсеп менен 120 мг-дай кальций бар! Анын үстүнө, ал сүттө адам ассимиляциясы үчүн формада болот. Сүттөн алынган кальций Д витамини менен айкалышканда эң жакшы сиңет: анын бир аз өлчөмү сүттүн өзүндө кездешет, бирок аны кошумча (витаминдик кошулмалардан) да алууга болот. Кээде сүт D витамини менен байытылган: мындай сүт жетишсиз болгондо кальцийдин эң жакшы булагы экендиги логикага ылайык.
Сүттүн курамында “кант” бар деген пикирлер бар, ошондуктан ал зыяндуу деген божомол бар. Бул туура эмес: сүттөгү углеводдор сахароза эмес, лактоза. Сүттүн курамындагы "кант", патогендик микрофлоранын өсүшүнө такыр жардам бербейт, бирок тескерисинче. Сүттөн алынган лактоза сүт кислотасын пайда кылып, чиритүү микрофлораны жок кылат. Лактоза андан ары глюкозага (организмдин негизги “отун”) жана 40 жаштан ашкандарга зыяндуу галактозага бөлүнөт. Кайнаганда лактоза жарым-жартылай ыдырап, сиңирүүнү жеңилдетет.
Сүттөгү калий (майсыз да) кальцийден да көп: 146 млге 100 мг. Калий денедеги дени суюктуктун (суу) балансын сактап турган маанилүү микроэлементтүү минерал. Бул суусуздануунун актуалдуу заманбап көйгөйүнө "жооп" болуп саналат. Бул калий, жана литр менен ичилген суунун көлөмү эле эмес, денедеги нымдуулуктун туура көлөмүн кармап турууга жардам берет. Бардык кармалбаган суу денеден чыгып, "токсиндерди" гана эмес, пайдалуу минералдарды да жууп кетет. Калийди туура өлчөмдө колдонуу жүрөк-кан тамыр ооруларынын рискин эки эсеге кыскартат!
Сүт адамдын ашказанында кычкыл болуп, уюп калат, ошондуктан сүт зыяндуу деген пикирлер бар. Бул жарым-жартылай гана чындык: туз кислотасынын жана ашказан ферменттеринин таасири астында сүт чындап эле "уюшуп", майда үлүшкө айланат. Бирок бул табигый процесс, аны жеңилдетет – кыйыныраак эмес! – тамак сиңирүү. Жаратылыш ушундай ниетте болгон. Бул механизмдин аркасында сүттөн белоктун сиңимдүүлүгү 96-98%ке жетет. Мындан тышкары, сүт майы адам үчүн толук болуп саналат, ал бардык белгилүү май кислоталарын камтыйт.
Йогурттар ж.б., үй шартында даяр азыктардан даярдоого болбойт, бул ден соолук үчүн жана катуу уулануунун жалпы себеби болуп саналат, анын ичинде. балдарда. Сүт ачытуу үчүн алар дүкөндөн бир кашык айранды (!) эмес, атайын сатып алынган маданиятты, атайын технологияны колдонушат. Йогурт жасоочунун болушу аны колдонуудагы каталарга кепилдик бербейт!
Мифтен айырмаланып, коюлтулган сүтү бар банкалар уулуу металлдар болуп саналат.
Бышырылган сүттө – витаминдер, бирок курамында оңой сиңирүүчү майлар, кальций жана темир.
Россия Федерациясынын аймагында мал чарбачылыгында гормондорду колдонууга тыюу салынган – АКШдан айырмаланып, кээде бизге дүрбөлөң билдирүүлөр келет. "Сүттөгү гормондор" - бул вегетариандар арасында кеңири таралган илимге каршы миф. Тармакта колдонулуп жаткан саан уйлар селекциялык жол менен багылат, бул жогорку калориялуу тоют менен айкалышып, сут саап алууну 10 жана андан да кеп эсе кебейтууге мумкундук берет. (сүттөгү гормондордун көйгөйү жөнүндө).
Майлуулугу 3% дан ашкан сүт сүттү каймакка аралаштыруу же жада калса майды кошуу жолу менен алынат деп эсептелет. Бул андай эмес: уйдан алынган сут 6 процентке чейин майлуу болушу мумкун.
Сүттүн майлуулугунун 85%ке жакынын түзгөн казеиндин коркунучу жөнүндөгү уламыш да популярдуу. Ошол эле учурда, алар жөнөкөй чындыкты унутуп калышат: казеин (башка белок сыяктуу) 45 ° C температурада жок кылынат, жана, албетте, "кепилдик менен" - кайнатып жатканда! Казеиндин курамында бардыгы бар, анын ичинде кальций бар, ошондуктан тамак-аштын маанилүү протеин болуп саналат. Жана кээ бирөөлөр ойлогондой, уу эмес.
Сүт банан менен жакшы болбойт (популярдуу айкалышы, анын ичинде Индияда), бирок манго сыяктуу бир катар башка жемиштер менен жакшы айкалышат. Муздак сүттү өз алдынча да, өзгөчө жемиштер менен бирге ичүү зыяндуу (сүт коктейль, сүт смузи).
Кайнак сүт жөнүндө:
Эмне үчүн сүт кайнатуу? Зыяндуу бактериялардын (болжолдонгон) болушунан кутулуу үчүн. Сыягы, мындай бактериялар эч кандай профилактикалык дарылоодон өтпөгөн жаңы сүттө кездешет. Уйдун астынан сүт ичүү, анын ичинде “тааныш”, “коңшу” – ушул себептен өтө кооптуу.
Бөлүштүрүү тармагында сатылган сүттү кайра кайнатуунун кереги жок – ал пастеризацияланган. Ар бир жылытуу жана өзгөчө сүт кайнатуу менен биз андагы пайдалуу заттардын, анын ичинде кальцийдин жана белоктун көлөмүн азайтабыз: алар жылуулук менен дарылоо учурунда.
Кайнатылган сүт зыяндуу бактериялардан 100% коргой албасын баары эле биле бербейт. Ысыкка туруктуу микроорганизмдер, мисалы алтын стафилококк же ичеги-карын кургак учуктун козгогучтары үй кайнатуу менен таптакыр жок кылынбайт.
Пастеризация кайнабайт. «Тамак-аш чийки затынын түрүнө жана касиетине жараша пастеризациянын ар кандай режимдери колдонулат. Узак (63-65°С температурада 30-40 мүнөт), кыска (85-90°С температурада 0,5-1 мүнөт) жана тез пастерлөө (98°С температурада) болот. бир нече секундага). продукт 100 ° жогору температурага чейин бир нече секунд ысытылганда, ал ультра пастеризация жөнүндө айтууга салт болуп саналат. ().
Пастерленген сүт стерилдүү эмес же кээ бир чийки тамак-аш жактоочулары айткандай "өлүк" эмес, ошондуктан пайдалуу (жана зыяндуу!) бактерияларды камтышы мүмкүн. Пастерленген сүттүн ачылган таңгагын бөлмө температурасында көпкө сактоого болбойт.
Бүгүнкү күндө сүттүн кээ бир түрлөрү ультра пастерленген же. Мындай сүт мүмкүн болушунча коопсуз (анын ичинде балдар үчүн). Бирок, ошол эле учурда, пайдалуу заттар жарым-жартылай андан алынып салынат. Мындай сүткө кээде витамин кошулмасы кошулат жана пайдалуу курамын тең салмактоо үчүн майлуулугу көзөмөлдөнөт. UHT сүтү азыркы учурда пайдалуу химиялык курамын сактап, микробдорду жок кылуу үчүн сүттү кайра иштетүүнүн эң алдыңкы ыкмасы болуп саналат. Мифтерден айырмаланып, UHT сүттөн витаминдерди жана минералдарды чыгарбайт.
Пайдалуу аминокислоталардын жана витаминдердин составы боюнча майсыздандырылган, алтургай кургак сүт майсыз сүттөн айырмаланбайт. Бирок сүттүн майы оңой сиңирилгендиктен, майсыздандырылып алынган сүттү ичип, белоктун муктаждыгын башка жол менен толуктоо акылга сыйбайт.
Порошок (порошок) сүт майсыздандырылбайт, ал аш болумдуу жана калориясы жогору, анын ичинде колдонулат. спорттук тамактанууда жана бодибилдерлердин рационунда (кара: казеин).
Дүкөндөн сатылып алынган сүткө консерванттар же антибиотиктер кошулат деген ишеним бар. Бул таптакыр туура эмес. Сүттөгү антибиотиктер. Ал эми сүт 6 катмарлуу баштыктарга салынган. Бул бүгүнкү күндө эң өнүккөн азык-түлүк таңгагы жана сүт же жемиш ширесин алты айга чейин сактай алат (тийиштүү шарттарда). Бирок бул таңгактарды өндүрүү технологиясы комплекстүү стерилизацияны талап кылат жана бул химиялык тазалоо аркылуу да ишке ашат. суутек перекиси, күкүрт кычкыл газы, озон, суутек перекиси менен уксус кислотасынын аралашмасы. Мындай таңгактын ден соолукка зыяны жөнүндө!
Сүттүн радионуклиддери бар деген уламыш бар. Бул бир гана эмес (анткени сүт азыктары сөзсүз түрдө рад. контролдон өтөт), бирок логикага сыйбайт, анткени. сүттүн өзү - радиациядан коргоо же денени радионуклиддерден тазалоо үчүн эң мыкты табигый каражат.
Сүттү кантип даярдоо керек?
Эгерде сиз уйду фермаңызда бакпасаңыз, ал дайыма ветеринардын көзөмөлүндө турат, демек сиз жаңы сүт иче албайсыз - анда аны кайнатуу (ысытуу) керек. Ар бир жылыткан сайын сүт даамын да («органолептикалык», илимий) да, пайдалуу химиялык касиеттерин да жоготот. касиеттери – аны бир гана жолу кайноо температурасына чейин алып келүү керек (жана кайнабайт), андан кийин ичүүгө жана ичүүгө жагымдуу температурага чейин муздатуу керек. Саандан кийин 1 сааттын ичинде микробдордон ушундай жол менен дарыланып, ичилген сүт жаңы болуп эсептелет.
Сүткө жыпар жыттуу заттарды кошуу жакшы – алар сүттүн Дошага тийгизген таасирин тең салмактайт (Аюрведа боюнча конституциянын түрлөрү). Татымалдар сүткө ылайыктуу (бир чымчым, ашык эмес): куркума, жашыл кардамон, корица, имбирь, шафран, мускат жаңгагы, гвоздика, фенхель, жылдыз анис ж.б. Бул жыпар жыттуу заттардын ар бири Аюрведада жакшы изилденген.
Аюрведа боюнча, ысык жана андан бетер кайнаган сүттөгү эң жакшы бал да уу болуп, “ама” (шлак) пайда кылат.
Куркума сүтү көбүнчө "алтын" сүт деп аталат. ал кооз жана пайдалуу. Бирок, акыркы маалыматтарга караганда, арзан индиялык куркума көбүнчө коргошун камтыйт! Сапаттуу продукцияга артыкчылык берүү; эч качан индиялык элдик базардан куркума сатып албаңыз. Идеалында, фермерден "органикалык" куркума сатып алыңыз же тастыкталган "органикалык". Болбосо, "алтын" деликатес ден-соолукка коргошун жүктөй түшүп калат.
Шафран кошулган сүт дем берет, эртең менен ичишет. Мускат жаңгагы кошулган сүт (орточо кошуп) тынчтандырат, алар аны кечинде ичет, бирок уктаар алдында 2-3 сааттан эрте эмес: уктаар алдында бир аз мурда ичилген сүт, “түнкүсүн” – өмүрдү кыскартат. Кээ бир америкалык диетологдор азыр эртең менен сүт ичишет.
Сүт жай же орточо отко чейин кайнатат - антпесе көбүк пайда болот. Же сүт күйүп кетиши мүмкүн.
Сүттүн курамында бир топ май, калория бар. Ошол эле учурда сүт негизги тамактан тышкары ичилет жана ачкачылык сезимин канааттандырат, сиңирүү көп убакытты талап кылат. Ошондуктан, суткасына 200-300 г сүттү керектөөнүн эсебинен салмак кошуусу жөнүндө тынчсыздануунун кереги жок. Илимий жактан алганда, мындай сүттү колдонуу салмак кошууга же жоготууга таасирин тийгизбейт.
Сейрек кездешүүчү организм бир убакта 300 млден ашык сүттү сиңире алат. Бирок бир аш кашык сүт дээрлик бардык ашказанды сиңирет. Сүттүн бир порциясы жекече аныкталышы керек! Россияда лактаза жетишсиздигинин таралышы аймактарга жараша өзгөрөт (караңыз).
Башка суюктуктар сыяктуу эле сүт муздак же өтө ысык ичкенде организмди кычкылдандырат. Бир чымчым сода кошулган сүт алкализацияланат. Бир аз жылуу сүт. Сүт тишиңизди муздатпашы жана күйбөшү керек. Сүттү ымыркайларга берген температурада ичиңиз. Кант кошулган сүт кычкыл болот (кант кошулган лимон суусу сыяктуу): ошондуктан уйкусуздуктан жапа чегип калбасаӊыз, кант кошуу туура эмес.
Сүттү башка тамактардан өзүнчө ичкен жакшы. Коон жегендей эле.
Мындан тышкары, пайдалуу окуу:
· Сүттүн пайдасын билүү;
· . Медициналык макала;
· майда-чүйдөсүнө чейин сүт;
· Интернет коомчулугуна сүттүн оң жана терс жактарын билдирген макала;
сүт жөнүндө. Бүгүнкү күндө илим билими.