Горчица майы - майдын сүрөттөлүшү. Ден-соолукка пайдасы жана зыяны

баяндоо

Горчица майы үч түрдөн даярдалат: ак, боз жана кара. Горчица өстүрүүнүн так убактысы так белгилүү эмес, бирок ал тургай Библияда кычы үрөнү жөнүндө айтылган.

Европада кычы илгерки грек цивилизациясынан бери эле белгилүү болгон, бирок ал культура катары өстүрүлүп, уруктан кычы майы кийинчерээк өндүрүлгөн.

Он тогузунчу кылымдын башында германдык Конрад Нойц горчицанын жаңы түрүн өстүрүп, кийинчерээк Сарепта деп аталып калган, ал ошондой эле Россияда горчицанын уруктарын майга айлантып иштетүү боюнча биринчи технологияны иштеп чыккан. 1810-жылы Сарептада кычы май заводу ачылган.

Он тогузунчу кылымдын ортосуна чейин Сареп кычы майы жана порошогу дүйнөдөгү эң мыкты деп табылган.

Горчица майынын тарыхы

Горчица өзүнүн кылымдарды карыткан тарыхында көптөгөн өлкөлөрдө эң сонун даамы менен гана эмес, укмуштуудай дарылык касиети менен да белгилүү татымал болуп саналат.

Байыркы Индия тилинде "пес оорусун жок кылуучу", "жылуу" деген аталышка ээ болгон кычы биздин доордун биринчи миң жылдыктарында Байыркы Греция менен Римдин элдик медицинасында кеңири колдонулган (жапайы горчицанын кереметтүү касиеттери жөнүндө биринчи эскерүү кайра башталган. 1 -кылымга чейин.)

Чыгыш Кытай боз (Сарепта) горчицасынын мекени деп эсептелет, андан алгач бул жыпар жыттуу зат Индияга келип, андан кийин ал Азиянын жана Түштүк Европанын башка өлкөлөрүнө "көчүп барган".

Горчицанын уруктарын майга айландыруу процесси эки түргө ээ: пресс (ысык же муздак пресс) жана экстракция (атайын эриткичтерди колдонуу менен эритмеден затты бөлүп алуу).

Горчица майынын курамы

Баалуу жегич өсүмдүк майларына таандык кычы майы, күн сайын адам организмине керектүү болгон биологиялык активдүү заттардын (витаминдер (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), полиқаныкпаган майлуулугу менен айырмаланат. кислоталар (витамин Ф), фитостерол, хлорофилл, фитонциддер, гликозиддер, эфир кычы майы ж. б.).

Горчица майынын курамында линолен кислотасы (Омега-6 тобуна таандык) жана линолен кислотасы бар, бул адамдын организмине тийгизген таасири боюнча зыгыр майында же балык майында камтылган полиқаныкпаган омега-3 кислоталарына окшош.

Горчица майында антиоксидант А витамини бар. Майда ээрүүчү витаминдердин ичинен Е витамини да кычы майында маанилүү орунду ээлейт (курамы боюнча кычы майы күн карама майынан бир нече эсе жогору).

Горчица майы дагы Д витамининин эң сонун булагы (бул майлуу ээрүүчү витамин күн карама майына караганда кычы майында 1.5 эсе көп). Горчица майында В6 витамини бар, ошондой эле бул витаминдин ичеги микрофлорасы тарабынан синтезделишине өбөлгө түзөт. Витамини B3 (PP), кычы майынын бир бөлүгү, адам денесиндеги энергия алмашуусун ишке ашыруу үчүн керек.

Горчица майы да холинге абдан бай (витамин В4). Горчица майында камтылган К витамини ("антигеморрагиялык витамин") кан кетүүнү алдын алууга жардам берет. Горчица майынын курамы фитостеролдордун биологиялык активдүү заттарынын ("өсүмдүк гормондору") көп болушу менен да мүнөздөлөт.

Горчица майында көп өлчөмдө фитонциддер, хлорофиллдер, изотиоцианаттар, синегрин, эфирдик кычы майы - күчтүү бактерициддик жана антитумордук касиеттери бар заттар бар.

Горчица майын өндүрүү

Горчица майын өндүрүү бир нече этаптан турат жана биринчиси - үрөндөрдү даярдоо. Биринчиден, кычы уруктары атайын шаймандардын жардамы менен аралашмалардан иштетилет.

жип ийрүү

Муздак пресстөө технологиясы байыркы мезгилден азыркыга чейин башталган. Ал жогорку сапаттагы жана экологиялык жактан таза продукцияларды өндүрүү үчүн колдонулат. Бирок бул ыкма сырьёдон 70 проценттен ашык май алууга мумкундук бербейт.
Көпчүлүк учурларда көптөгөн тармактарда мунайды токсон пайызга чейин чыгарууга мүмкүндүк берген ысык пресстөө технологиясы колдонулат. Ал эки этапта жүрөт:

Уруктарды майга жана тортко айландыруу
Тортто майдын курамы дээрлик калбаган экинчи пресс.
Андан кийин казып алуу. Мунай алуунун мындай ыкмасы XIX кылымдын аягынан бери белгилүү болгон, аны биринчи болуп немецтер ойлоп тапкан. Ал атайын эриткичтерди колдонуп, уруктардан май алуу ыкмасына негизделген. Эриткич урук клеткаларына кирип, сырттагы майларды кетирет.

Мунайды кайра иштетүү

Мунайды тазалоо (же дистилляциялоо) эриткичти майдан чыгарат, натыйжада тазаланбаган кычы майы пайда болот.
Тазаланган май алуу үчүн, ал тазалануунун төмөнкү баскычтарынан өтүшү керек:

• Гидратация.
• Тазалоо.
• Бейтарапташтыруу.
• Тоңуу.
• Дезодорация.

Тилекке каршы, кычы майын үй шартында бышыруу мүмкүн эмес, анткени бул процесс атайын жабдууларды колдонуу менен байланыштуу.

Организмге пайдасы жана зыяны

Горчица майында адам организмине пайдалуу элементтер көп. Алардын арасында А, В, D, Е жана К тобундагы витаминдер, ошондой эле минералдар, Омега-3 жана Омега-6 сыяктуу май кислоталары бар. Мындан тышкары, кычкыл майындагы бул кислоталардын курамы өтө салмактуу, күн карама майынан айырмаланып, анда Омега-6 ашыкча кездешет, ал эми Омега-3, тескерисинче, өтө аз, бул ден-соолукка анчалык деле пайдалуу эмес.

Горчица майы адамдын денесине жакшы таасирин тийгизип, төмөнкүлөргө салым кошот:

• Ашказан менен ичегинин иштешин жакшыртуу.
• Жүрөктүн ишин нормалдаштыруу.
• Боордогу мите курттарды жана стоматологиялык бактерияларды жок кылуу;
• Иммундук системаны чыңдоо.
• Көрүүнү жакшыртуу.
• Суук тийүүдөн дем алуу органдарын тазалоо.
• Массаж учурунда кан айланууну стимулдайт.
• Бузулган терини калыбына келтирүү жана калыбына келтирүү.
• Чачты бекемдеп, теринин абалын жакшыртат.

Горчица майынын зыяны

Горчица майы ашказандагы кислоталуу, жүрөктүн ыргагы бузулган, колит жана панкреатитке чалдыккан адамдарга зыян келтириши мүмкүн.

Башка өнүмдөр сыяктуу эле, кычы майын да ченем менен ичүү керек, антпесе ал ден-соолукка толук зыян келтириши мүмкүн.

Горчица майын кантип тандап жана сактоого болот?

Горчица майын тандоодо анын этикеткасына жана анда камтылган маалыматка, ошондой эле бөтөлкөдөгү заттардын түрүнө көңүл буруу өтө маанилүү. Сапаттуу май болушу керек:

• Биринчи айлануу.
• Чөкмө менен.
• Бузулбаган (сактоо мөөнөтү 12 айдан ашык эмес).

Бөтөлкөнү ачкандан кийин, кычы майын муздаткычта гана капкагын бекем бекемдөө менен сактасаңыз болот.

Тамак-аш бышыруу

Горчица майы күн карама майына альтернатива катары бышырууда колдонулат. Көбүнчө ал ар кандай тамактарды жасоодо колдонулат:

• Кууруп, үстүнө бышырыңыз.
• Салаттарда таңуу катары колдонулат.
• Маринаддагы жана консервдеги кошумча катары колдонулат.
• Бышырылган азыктарга кошуу.

Горчица майы дүйнө жүзү боюнча тамак бышырууда кеңири колдонулат, бирок аны кыянаттык менен пайдаланбаңыз, адамга мындай майдын суткалык нормасы 1-1.5 аш кашыкты түзөт.

Горчица майын косметологияда жана дерматологияда колдонуу

Бактерияга каршы, грибокко каршы, вируска каршы жана жаракатты айыктыруучу касиетке ээ, былжырлуу челдин жана теринин эпителийинин ишин өркүндөтүү элдик медицинада себорея, безетки (безетки), атопиялык дерматит сыяктуу тери ооруларын дарылоодо натыйжалуу каражат болуп саналат. , теринин аллергиялык жана пустулдук жаралары, ликендер, герпес, псориаз, экзема, микоз.

Гормоналдык фонго терс таасирин тийгизүүчү фитостеролдордун көптүгүнөн, "жаш витаминдер" Е жана А, теринин кан айлануусун активдештирүүчү бактерияга каршы заттар (хлорофилл, фитонциддер), поли каныкпаган май кислоталары, гликозид синегрини, кычы майы көп жылдар бою косметологияда ийгиликтүү колдонулуп келе жатат. бетке жана денеге териге кам көрүү каражаты катары.

Кычы майы териге тез жана терең сиңип, терини активдүү азыктандырууга, жумшартууга, тазалоого жана нымдаштырууга көмөктөшөт, ошондой эле аялдын жыныстык гормондорунун жетишсиздиги менен байланышкан терини бырыштардан жана эрте картаюудан сактайт. ультрафиолет нурларынын ашыкча таасири менен.

Горчица майы үйдүн косметологиясында чачты чыңдоочу жана жандандыруу каражаты катары жакшы белгилүү (кычы майын баштын терисине сүртүп, чачка сүйкөп коюу менен жергиликтүү өз алдынча колдонуу чачтын түшүүсүнүн жана эрте агарып кетишинин алдын алат). Жана "жылуу", жергиликтүү дүүлүктүрүүчү касиетинен улам, кычы майы ар кандай массаж майларында колдонулат.

"Горчица майына негизделген косметикалык рецепттер" бөлүмүнөн үй косметологиясында кычы майын колдонуунун ар кандай варианттары жөнүндө билүүгө болот.

Колдонуу ыкмалары

"Ар кандай оорулардын алдын алууда жана дарылоодо кычы майын колдонуу" бөлүмүндө келтирилген көпчүлүк ооруларды дарылоо жана алдын алуу үчүн, горчица майын ичке колдонуу сунушталат - 1 чай кашыктан күнүнө 3 маал.

Биздин веб-сайттын “Горчица майына негизделген айыктыруу рецептери” жана “Горчица майынын негизинде жасалган косметикалык рецепттер” бөлүмдөрү сизге үй косметологиясында жана элдик медицинада кычы майын сыртынан колдонуунун ар кандай жолдору жөнүндө айтып берет.

Горчица майын кулинардык колдонуунун өзгөчөлүктөрү жана артыкчылыктары жөнүндө “Тамак жасоодо кычы майын колдонуу” бөлүмүнөн таба аласыз.