Шекерден ырахат алууда биз бул сыйкырдуу зат биздин торттордо, чыныда же стаканда кандай процесс менен пайда болоорун сураганды унутуп калабыз. Эреже катары, кант ырайымсыздык менен байланышкан эмес. Тилекке каршы, 1812-жылдан бери, кант түзмө-түз күн сайын ырайымсыздык менен аралашып келет. Бир караганда, кант таза өсүмдүк продуктусу болуп көрүнөт; Анткени, ал өсүмдүктөн келет. Такталган кант – кофе, нан токочтору жана торт ингредиенттеринде колдонулуучу түрү – кант камышынан же кызылчадан жасалат. Канттын бул эки сорту дээрлик бирдей азык топтомун камтыйт, бирдей даамы бар. Бирок, алардын тазалоо процесстери башкача. Кантты тазалоо процесси кандай болот? Кант тростнигинен дасторкон кумшекерин даярдоо үчүн камыштын сабагын майдалап, ширесин пульпадан ажыратышат. ширеси кайра иштетилет жана жылытылат; кристаллдашуу ишке ашат, андан кийин кристаллдык масса чыпкаланат жана сөөк көмүрү менен агартылат, анын натыйжасында таза ак кантты алабыз. Мындан тышкары, фильтр катары сөөктүн көмүрү, негизинен музоо менен уйдун жамбаш сөөктөрү колдонулат. Уйдун сөөктөрү майдаланып, 400 градустан 500 градуска чейинки температурада күйгүзүлөт. Камыш кант өндүрүүдө майдаланган сөөк порошок боёк кирлерди жана кирди соруп, чыпка катары колдонулат. Өнөр жай өндүрүшүндө колдонулган ар бир чоң чыпкалуу резервуардан жетимиш миң футка чейин сөөк көмүрүн оңой табууга болот. Мындай көлөмдөгү чыпкалоочу материал болжол менен 78 уйдун скелетинен алынат. Кант компаниялары бир нече себептерден улам сөөктүн чоң көлөмүн сатып алышат; биринчи кезекте, алар иштеп жаткан гиганттык масштабдар бар. Гигант коммерциялык чыпкалуу мамычалардын бийиктиги 10-40 фут жана туурасы 5-20 фут болушу мүмкүн. Бирок жумасына беш күн мүнөтүнө 30 галлон кантты чыпкалай алган ар бир аппаратта 5 фунт көмүр бар. Эгерде бир уйдан тогуз фунт көмүр өндүрүү үчүн колдонулса жана чыпкалуу тилкени толтуруу үчүн болжол менен 70 фунт керек болсо, анда жөнөкөй математика бир эле коммерциялык чыпка үчүн сөөктүн бир порциясын өндүрүү үчүн дээрлик 7800 уйдун сөөктөрүн талап кылаарын көрсөтөт. . Көптөгөн заводдор кантты тазалоо үчүн бир нече чоң чыпкалуу мамычаларды колдонушат. Таза ак кант жогоруда айтылгандай тазаланган жалгыз таттуу эмес. Жада калса күрөң кант да тазалоо максатында сөөк көмүрү аркылуу өтөт. Кант упасы тазаланган кант менен крахмалдын айкалышы. Тазаланган кантты керектөөдө биз жаныбарлардын тамак-ашын түз мааниде кабыл албайбыз, бирок сөөк көмүрүн өндүрүүчүлөргө акча төлөйбүз. Чынында, канттын өзү сөөк көмүрүнүн бөлүкчөлөрүн камтыбайт, бирок алар менен байланышта болот. Такталган кант кошер продуктусу катары таанылганы кызык – анын курамында сөөктөр жок болгондуктан. Сөөк көмүрү кантты тазалоого мүмкүндүк берет, бирок анын курамына кирбейт. Бирок, союунун кошумча продуктуларын, анын ичинде сөөктөрдү, канды жана тарамыштар сыяктуу дененин башка бөлүктөрүн (желатиндегидей) сатуу мал союучуларга калдыктарынан акча табууга жана кирешелүү бойдон калууга мүмкүндүк берерин эстен чыгарбоо керек.
Көпчүлүк учурда, кантты тазалоо үчүн уйдун сөөктөрү Афганистан, Индия, Аргентина, Пакистандан келет. Заводдор аларды кайра иштетип, сөөктүн көмүрүнө айлантып, андан соң АКШга жана башка өлкөлөргө сатышат. Көптөгөн Европа өлкөлөрү, ошондой эле Австралия жана Жаңы Зеландия кантты тазалоо үчүн сөөктүн көмүрүн колдонууга тыюу салган. Бирок, бул өлкөлөрдүн кайсы биринен азыктарды сатып алууда, алардагы кант жергиликтүү өндүрүлгөн деп ишенүүгө болбойт. Кант камышынан алынган канттын баары эле сөөк көмүрү менен тазаланган эмес. Сөөк көмүрүнүн ордуна тескери осмос, ион алмашуу же синтетикалык көмүр колдонулушу мүмкүн. Тилекке каршы, бул ыкмалар дагы эле кымбатыраак. Сөөк көмүрүн чыпкалоо кызылча кантын өндүрүүдө колдонулбайт, анткени бул тазаланган кант камыш кантындай түссүздүрүү талап кылынбайт. Кызылчанын ширеси диффузиялык аппараттын жардамы менен алынат жана кошумчалар менен аралаштырылат, натыйжада кристаллдашуу болот. Вегетарианчылар маселенин жөнөкөй чечими бар деген тыянакка келиши мүмкүн – жөн гана кызылча кантын колдонуңуз, бирок канттын бул түрү кант камышынын кантына караганда башкача даамы бар, бул рецепттерди өзгөртүүнү талап кылат жана тамак-аш даярдоо процессин кыйындатат. Өндүрүш процессинде сөөктүн көмүрүн колдонбогон кээ бир тастыкталган камыш канттары, ошондой эле камыштан алынбаган же сөөк көмүрү менен тазаланган таттуу заттар бар. Мисалы: Ксилитол (кайың канты) Агава ширеси Стевия клен сиропу Кокос пальма канты жемиш ширеси концентраттары Курма канты