мазмуну
баяндоо
Каздын эти тоок же өрдөккө караганда азыраак. Каздын эти менен зыяны баарына эле белгилүү эмес, бирок илимдүү адамдар аны абдан баалашат. Чынында эле, ден соолук үчүн бул минералдардын жана витаминдердин чыныгы кампасы. Каздарды өстүрүү тоокторго салыштырмалуу татаал процесс, өзгөчө өнөр жай масштабында. Алар кармоонун өзгөчө шарттарын гана эмес, өзгөчө камкордукту да талап кылат, ошондуктан каздын эти азык -түлүк себетинде азыраак кездешет.
Үй каздарынын эти кара түстө болот. Бул куштардын кыймылдуу экендиги менен байланыштуу, булчуңдарында кан тамырлар көп. Ошондой эле, анын тооктон айырмасы бир аз катуураак экендиги менен айырмаланат.
Бул куш сууда сүзүүчү куш болгондуктан, анын дене майы өзгөчө өнүккөн. Аларды гипотермиядан сактап, жакшы жылуулук изоляциясын камсыз кылат. Эгер каз жакшы жана туура багылса, анда анын эти 50% га жакын майды камтыйт. Каздардын өзгөчөлүгү - алардын майы ден-соолукка пайдалуу. Ал эми тооктун майы зыяндуу канцерогендердин булагы болсо, анда биз энергияны каздын майынан алабыз, башкалар менен катар организмде топтолгон токсиндерди жана радионуклиддерди кетирет.
Эт витаминдерге (С, В жана А) жана минералдарга (селен, цинк, магний, темир, кальций жана башка) бай.
Мындан тышкары, каз эти көптөгөн аминокислоталарды камтыйт, анын жардамы менен денебизде ар кандай бактериялар жана вирустук инфекциялар менен күрөшүү үчүн антителолор пайда болот.
Курамы жана калориялуулугу
Каздын эти өтө эле майлуу сезилиши мүмкүн. Бирок теринин гана калориясы жогору. Анын курамында 400 гга болжол менен 100 ккал бар. Эгерде биз аны териден бөлүп алсак, анда 100 г каздын этинин калориясы 160 ккал гана болот.
Каздын этинде 100 г: 7.1 г май жана 25.7 г протеин бар. Ичинде углевод жок.
пайда
Каздын этинин кандай артыкчылыктары бар экендигин ар бир адам билиши керек:
Нерв системасына жана бүт тамак сиңирүү тутумуна оң таасирин тийгизет;
Өттөгү таш оорусу менен холеретикалык эффект пайда болот;
Каздын курамындагы аминокислоталар онкологиялык оорулардын чыгышына жол бербейт жана иммундук системаны чыңдоого жакшы таасир берет. Казда алардын саны абдан көп;
Каздын эти андан кем эмес, анткени ал кандагы гемоглобинди жогорулатууга жардам берет. Жана так ушул өзгөчөлүктөн улам, аны аз кандуулук менен ооруган адамдарга колдонуу сунушталат. Ичеги, жүрөк жана боор бул үчүн өзгөчө жакшы.
Америкадан келген окумуштуулар бир катар конкреттүү изилдөөлөрдү жүргүзүшкөн, ага Франциянын айрым провинциялары катышкан. Натыйжада, адамдар казды такай жеген жерде жүрөк-кан тамыр оорулары дээрлик жок экендигин жана жашоо узактыгы кыйла узаргандыгын аныкташты.
Каздын эти зыян
Каздын эти өтө майлуу болгондуктан, ал салмак кошууга өбөлгө түзөт жана семирүүнүн белгилерин күчөтүшү мүмкүн. Аны төмөнкү учурларда колдонуудан баш тартуу сунушталат:
- панкреатиялык оору;
- атеросклероздун белгилери;
- диабеттин болушу.
Казды кантип тандоо керек
Каздын этин чындыгында ден-соолукка пайдалуу жана даамдуу кылып сатып алууга боло турган бир нече сунуш бар:
- тери зыянсыз жана мамыксыз болушу керек. Ал сары түстө, бир аз кызгылт түскө боёлгон;
- эгер тери жабышчаак болсо, көздөр чөгүп, тумшуктун түсү агарып кетсе, бул продукт бузулгандыгын билдирет;
- жогорку сапаттагы продукт тыгыз жана ийкемдүү. Манжа менен басканда, эт мүмкүн болушунча тезирээк калыбына келиши керек;
- тамактагы эт баарынан жумшак жана назик болот;
- чоң өлүккө артыкчылык берген жакшы. Кичинекей каз катуу жана кургак;
- жашты лаптардын түсү менен аныктоого болот. Жаш адамдарда алар саргайып, жаш өткөн сайын кызылга айланат;
- каздын майы тунук болушу керек. Эгер ал сары болсо, анда бул куштун эски экендигин билдирет.
Эски каздын эти жаш казга караганда алда канча кургак жана катуураак. Анын курамында витаминдер кыйла аз. Эгерде ал туура эмес сакталса, бир нече жолу тоңдурулуп, эритилсе, анын пайдасы кыйла азаят.
Аны 2 айга чейин тоңдургучта сактоого болот. 2 градуска чейинки температурада аны 3 күндөн ашык сактоого болот.
Бышырууда каз эти
Каздын этинен эмне бышырса болот деген суроо тажрыйбалуу үй кожойкелеринен чыкпайт. Андан даамдуу, пайдалуу жана аш болумдуу тамактар жасалат.
Эң кеңири таралган тамак бышырылган фарш. Толтуруу абдан ар түрдүү болушу мүмкүн: капуста, картошка, кургатылган жемиштер, жаңгактар, жемиштер, козу карындар же ар кандай дан эгиндери.
Ошондой эле, бай сорпону жасоо үчүн бардык бөлүктөрдү колдонсоңуз болот. Майдаланган эттен аш болумдуу жана даамдуу котлеттер, фрикаделькалар жасалат.
Бышыруунун айрым бир кылдаттыктары бар, колдонулганда, бышырылган тамак ширелүү жана назик болуп чыгат:
өлүктү туз менен сүртүү керек (аны соя соусуна алмаштыруу жакшы), татымал жана чөптөр жана түнү бою салкын жерге калтыруу (болжол менен 8 саат);
каздын этин алсыз сирке эритмесине же башка маринадга маринаддоо;
эгерде сиз өлүктү толугу менен бышырсаңыз, анда бутту жана төштү тешүү керек. Бул бышыруу фокусу менен ашыкча майлардын бардыгы идишке агып чыгат.
Каздардын жапайы өкүлүнүн эти бышыруу ыкмасы боюнча үй эттеринен айырмаланбайт.
Көбүнчө ал майрамга даярдалат. Эгер ал кооз жана туура даярдалса, анда организмге пайдасы баа жеткис болот. Ширелүү жана даамдуу эт организмди чыңдап, аминокислоталар жана витаминдер менен каныктырат.
Алма жана кара өрүк менен жаңы жылдык каз
АЗЫКТАР:
- каз, бышырууга даяр (ичеги-карыны жулуп) 2.5-3 кг
- тооктун шорпосу же суу 300 мл
- майоран (милдеттүү эмес) чымчым
- өсүмдүк майы (үй канаттууларын майлоо үчүн)
- туз
- жаны жер калемпир
- Толтуруу үчүн
- алма (Антоновкага ылайыктуу) 3-5 даана
- кара өрүк 100-150 гр
даярдоо
- Казды жууп, жакшылап кургатып, ашыкча майларды кесип таштаңыз.
- Канаттардын учтарын кесип таштаңыз.
- Терини моюнга илип, тиш чукугучтар менен бекемдеңиз.
- Казды ичтен жана сыртынан майоран, туз жана жаңы эзилген калемпир менен сүртүңүз.
- Кушту тамак пленкасы менен жаап, муздаткычка түнү бою же 10-12 саатка коюңуз.
- Толтурууну даярдаңыз.
- Алманы жууп, үрөн менен өзөк кылып, чоң сыныктарга бөлүңүз.
- Кара өрүктү жууп, кургатыңыз. Мөмөлөрдү экиге бөлсөңүз болот же бүтүндөй калтырсаңыз болот.
- Алманы кара өрүк менен аралаштырыңыз.
- Каздын курсагын алма жана кара өрүк менен толтуруңуз (тампаңыз).
- Курсакты тиш чукугучтар менен кесип же тигип алыңыз.
- Казды зайтун же өсүмдүк майы менен жакшылап каптаңыз.
- Чымчыкка чакан форма берүү үчүн, канаттарын жана буттарын калың жип менен байлап коюңуз.
- Канаттардын кесилген учтарын бышыруу баракчасына коюңуз (эң жакшы бышыруучу барак).
- Казды кайра канаттарга жаткырыңыз.
- Тиш чукугуч менен буттун жана төштүн терисин майдалап кесүү - бул бышыруу учурунда ашыкча майды эритүү.
- Нан бышыруучу табакка ысык сорпону же сууну куюп, бышырылган баракты фольга менен жаап, 200 ° С чейин ысытылган мешке 30 мүнөт коюңуз.
- Андан кийин температураны 180 ° C чейин төмөндөтүп, казды куштун салмагына жараша 2.5-3.5 саатка же андан көпкө бышырыңыз. Ар 20-30 мүнөт сайын буттун жана эмчектин терисин тешип, казга эриген май куюп туруу керек.
- Бышыруудан 30-40 мүнөт мурун фольганы алып, кушту күрөңгө салып, толук даярдыкка келиңиз.
- Духовканын казын алып, бышыруу табагындагы майын төгүп, кушту 20 мүнөт коё туруңуз.
- Идишке чоң идишке жайып, майдаланган казды үстүнө коюп, дасторконго беребиз.
Тамагыңыздан ырахат алыңыз!
ED