көгүчкөн

баяндоо

Көгүчкөн - дүйнөдөгү эң белгилүү жана кеңири тараган канаттуулардын бири жана көгүчкөндөр тукумуна кирет. Бул куш негизинен Европа, Түштүк-Батыш Азия, ошондой эле Түндүк Африка аймактарында жашайт.

Көгүчкөндүн кичинекей денеси, кыска моюну бар кичинекей башы жана төрт манжасы бар кыска буттары бар. Бул чымчыктын көлөмү көбүнчө чымчыктай бирдей болот, бирок тооктун чоңдугуна чейин жеткен дагы чоң инсандар бар.

Көгүчкөндүн түсү бир түстүү же ар түрдүү болушу мүмкүн. Эки учурда тең, ал жагымдуу металл жылтырагы менен мүнөздөлөт. Мамыктар, катуу жана катаал, куштун денесине абдан туура келет. Көгүчкөндүн куйругу сортуна жараша узун же кыска жана бир аз тегеректелиши мүмкүн.

Көгүчкөндөрдүн үй-бүлөсүнүн өкүлдөрү жапайы канаттуулардын кеминде он беш түрүн түзөт - көбүнчө көгүчкөн жана күрөң көгүчкөндөр, ошондой эле клинтуш жана жыгач көгүчкөн.
Көгүчкөндөрдүн эт багытындагы асыл тукумдары бар, алардын эти чындыгында даамдуу жана даамы жана аш болумдуулугу жакшы.

Аларга Флоренция, Кобург Скайларк, Мондаин, поляк сүлөөсү, падыша, Роман Страссер жана башкалар кирет.
Көгүчкөн эти өтө назик даамга ээ, аны эч нерсе менен чаташтыруу өтө кыйын. Азыр көгүчкөндөр абдан көп болсо дагы, бул үчүн атайын багылган адамдар гана кулинардык максаттарда колдонулат.

Даамдуу эт алуу үчүн, жаш курагы 28ден 35 күнгө чейинки жаштарды колдонуу сунушталат. Канаттуулар учууну үйрөнө элек болсо дагы, алардын эти өзгөчө назик. Көгүчкөндүн тукумуна, ошондой эле аны багуу шартына жараша жаш куштун орточо салмагы 800 граммга, ал эми чоң кишинин салмагы 850дөн 1400 гга чейин жетет.

Эң даамдуу көгүчкөндүн эти кайнатылат деп ишенишет. Ал эми көгүчкөндөрдү өзгөчө ыкма менен багуу керек. Укмуштуудай даамдуу жана даамдуу ак көгүчкөн этин алуу үчүн, куштарды союудан бир нече саат мурун аз өлчөмдөгү туз кошулган сүт ичүү сунушталат.

Андан тышкары, көгүчкөн эти өзгөчө даамга ээ болушу үчүн, кадимки куштардын азык-түлүктөрүнө белгилүү өлчөмдө үрөн, укроп, анис же зире кошсо болот - аны көгүчкөндөрдү союудан бир нече күн мурун жасоо сунушталат.

Дүйнөнүн ар кайсы өлкөлөрүндө көгүчкөн этин бышыруунун салттуу рецепттери жана сырлары бар. Мисалы, Франциянын тургундары ачуу маринадда бышырылган көгүчкөн этин чыныгы кулинардык жыргал деп эсептешет. Көгүчкөндүн эти көп учурда толтурулат.

Мисалы, кытайлар аны ширелүү жашыл буурчак менен толтурууну жакшы көрүшөт, молдовандар - козудан, египеттиктер - таруудан. Мындан тышкары, жагымдуу таттуу даамы бар көгүчкөндүн эти ар кандай мөмө -жемиштер менен, айрыкча өрүк, мандарин, алмурут, черник жана черника менен эң сонун дал келет. Жашылчалар, козу карындар жана кызыл шарап көгүчкөндүн этине кем эмес сонун кошумча боло алат.

Калориялуулук

Жүз грамм көгүчкөн эти болжол менен 142 калориядан турат.

Курамы жана пайдалуу касиеттери

Көгүчкөн эти баалуу табигый белокторго, аминокислоталарга, витаминдерге жана минералдарга бай. Анын курамында жетиштүү көлөмдө кальций, магний, темир, цинк, А, С, РР витаминдери жана В тобу бар, ошондуктан көгүчкөн этин колдонуу ден-соолукка абдан пайдалуу.

• Суу 72.82г
• Углеводдор 0г
• Диетикалык була 0г
• Май 4.52г
• Белоктор 21.76г
• Алкоголь ~
• Холестерол 90 мг
• Күл 1.28 г.

Байыркы Римдин күндөрүндө да алар көгүчкөнгө аңчылык кылышкан, бай ак сөөктөрдүн аш-тойлорунда көгүчкөндүн этинен жасалган тамактарды беришкен, бул этти деликатес деп эсептешкен. Азыр деле ал тоок же стейк сыяктуу ар бир күн үчүн эт эмес, бирок бул Европанын айрым аймактарынын кулинардык салттарына мүнөздүү. Мисалы, Тосканада бул эт популярдуу, Австрияда дагы, албетте, Францияда көгүчкөндөрдү жешет. Россияда дагы деле болсо адамдарга ушул нерсени үйрөтүш керек.

Башталгычтар үчүн эттин көгүчкөнү кадимки көгүчкөндөн эмнеси менен айырмаланат ...

Эт көгүчкөндөрү табигый жол менен өзүнчө короолордо багылат, атайын азык - жем, сулу менен азыктанат. Сыртынан караганда, алар кадимки көчө көгүчкөндөрүнөн жүндөрү жана тумшуктары менен айырмаланышат. Даам жөнүндө таптакыр сөз кылуунун кажети жок - тамактануу жана жашоо шарттарындагы ушундай айырмачылык менен. Эт көгүчкөндөрү Италияда Тосканада, Чиантиде өстүрүлөрүн так билем. Бул көгүчкөндөрдү өстүрүүдө мезгилдин мааниси жок. Айына бир килограммга жакын салмагы бар көгүчкөндөр сатылууда.

Көгүчкөндү Италиянын каалаган базарынан сатып ала аласызбы?

Акыры, көгүчкөндүн эти көпчүлүк адамдардын күнүмдүк рационуна кирбейт окшойт. Көгүчкөндүн этин, аң саткан атайын дүкөндөн сатып алса керек. Же болбосо чоң супермаркеттерде, бирок ал жакта тоңуп калышы мүмкүн.

Базарда көгүчкөндөрдү көбүнчө жулунуп, бирок башы жана буту менен сатышат, ошондо бул чындыгында көгүчкөн экени айдан ачык көрүнүп турат. Тандап жатканда, жытына көңүл буруу керек - ал жаңы, теринин түсү - караңгы, ал тургай кызгылт-күрөң, ал эми эт өзү - кызыл болушу керек.

Көгүчкөн этинин пайдасы

Көгүчкөндүн эти - бул иммундук системаны чыңдоо, кан басымын жана ичеги-карын жолунун иштешин нормалдаштыруу, арыктоо, ошондой эле оорудан же операциядан кийин организмдин эрте калыбына келиши үчүн азык.

Көгүчкөн этинен жасалган шорпо кесме жана чөптөр менен кошулуп, пайдалуу жана даамдуу тамак болуп саналат
Көгүчкөн этинен жасалган шорпо кесме жана чөптөр менен кошулуп, пайдалуу жана даамдуу тамак болуп саналат
Көгүчкөн эти белокко бай, анын көлөмү тооктун этиндеги белоктун курамынан сегиз пайызга көп.

Жүз грамм көгүчкөн эти майдын бир-эки пайызын гана түзөт. Продукциянын калориялуулугу аны даярдоо ыкмасына жараша өзгөрүлүп турат, бирок орто эсеп менен 120 г кайнатылган же бышырылган этке болжол менен 140-100 Ккал туура келет. Темир, кальций, магний, цинк, фосфор - бул ден-соолугу чың адамдын диетасында болушу керек жана көгүчкөн этинен табылган минералдардын толук тизмеси эмес.

Көгүчкөндүн эти зыян

Сиздин жеке ынанууңуз гана көгүчкөндү жегенге каршы көрсөтмө болуп калышы мүмкүн, башка чектөөлөр жана алдын алуу чаралары жок.

Жаш көгүчкөндүн эти пайдалуу касиеттеринен тышкары, өтө назик жана оозго эрийт.

Көгүчкөндү кантип тандоо керек

Эт көгүчкөндөрүн өстүргөндөр көгүчкөндөрдү союлгандан кийин дароо жулуп, союп алуу жакшы экендигин билишет. Ал үчүн куштун жүнүн жана мамык жүнүн койо турган таза клеенка кездемесин же полиэтилен баштыгын төшөңүз. Резина кол кап кийип алыңыз.

Көгүчкөндү “кургак” жулуп алсаңыз же өлүктү ысык суу менен күйгүзсөңүз болот. Биринчи ыкма артыкчылыктуу, анткени куштарды мамыктарды жаздыктарды толтуруу үчүн материал катары колдонсоңуз болот, ал эми кошумча термикалык иштетүүдөн өтпөгөн эттер даамды жакшы сактайт.

Мамыктарды алып салгандан кийин, өлүктү от менен жеңил күйгүзүп, муздак сууга чайкап, кургатат.

Көгүчкөн этинин даамы жана жыты

Жапайы жана үй шартында колдонулган көгүчкөндөрдүн эти кара, кээде ал тургай көгүш түстө, майда талчаларга жана назик түзүлүшкө ээ. Чоңдордогу булчуң талчалары өтө катаал болуп, даамын жоготот. Ошондуктан, алар 30-36 күндөн ашпаган көгүчкөндөрдү жешет. Иш жүзүндө учпаган жана толук кандуу булчуң массасын түзбөгөн жаш жаныбарлардын өлүктөрү, салмагы 270 ден 800 граммга чейин, вагтаилден баштап жаш тоокко чейин.

Көбүнчө көгүчкөндүн этин эң сонун оюнга салыштырышат: бөдөнөлөр, гвинеялар жана токой өрдөктөрү. Бирок, салттуу оюндардан айырмаланып, көгүчкөндүн эти таттуу даамга жана токойлордун канаттуу тургундарына мүнөздүү болгон "шамалдын" жыты жок өзгөчө жыты бар.

Тамак жасоодо көгүчкөн эти: падышанын тамактары үчүн жөнөкөй куш

Таттуу көгүчкөн этин даярдоо оңой жана чөптөр менен кошумча даамдын өсүшүн талап кылбайт. Эттин даамын бир кыйла жакшыртуу үчүн, ага өзгөчө жыпар жана назиктик берүү үчүн, канаттууларды союудан бир нече саат мурун чарбалардагы тоютка анис, укроп же карагаттын уруктары кошулат, ал эми эт көгүчкөндөрүн туздуу сүт менен интенсивдүү ширетишет.

Жапайы жана үй көгүчкөндөрүнүн эти таттуу даамга ээ болгондуктан, тамактар ​​көгүчкөн таттуу жана кычкыл жемиштер / мөмөлөр, кайнатылган же куурулган жашылчалар менен айкалышкан идеалдуу деп эсептелет. Көгүчкөн эти үчүн эң жакшы гарнирлер - бууланган картошка же таттуу картошка, спаржа же жашыл буурчак, буурчак жана жүгөрүнүн башы.

Бардык пайдалуу заттарды сактоо жана эттин даамын жакшыртуу үчүн көгүчкөндү мешке, грильге же түкүргүчкө бышыруу сунушталат. Ал эми духовкада же кош казанда бышырылган тамактарды кулинардык көркөм өнөрдүн шедеврлери катарына кошсо болот.

Кантип тамак бышыруу керек:

• Көгүчкөндөн жасалган шорпо;
• Ризотто көгүчкөндүн эти жана ачуу калемпир менен;
• Көгүчкөндөн же канаттуулардын боорун, жүрөгүн жана ашказанын кошуу менен жасалган патион болгон назик монопат;
• Шарап жана мөмө ширесинде маринаддалган гриль эти;
• котлеттер жана фрикаделькалар, фарш кебабдары;
• Суфле жана эт пудинги;
• Пияз жана мөмө соусу менен тез куурулган көгүчкөндөр.

Көгүчкөн сорпосу - бул ар кайсы өлкөлөрдүн ашпозчуларынын кол тамагы жана организмдеги күч-кубат калыбына келтирип, зат алмашуу процесстерин активдештирүүчү чыныгы айыктыруучу дары.

Жашылчалар менен үй көгүчкөнү

ингредиенттер

• Көгүчкөн 5 даана (1 кг)
• Эт үчүн татымалдар
• туз
• 700 г цуккини
• 300 г түстүү капуста
• 40 г Зайтун майы (өсүмдүк)
• 1 даана Сабиз
• 1 даана Пияз
• 60 мл соя соусу
• 30 г бал

Кантип тамак жасаш керек

1. Кушту жууп, ичегисин тазалаңыз. Татымал менен туздун аралашмасында бир нече саат бою маринаддаңыз. Сабиз, пияз, петрушка кошулган туздуу сууга жок дегенде 1 саат кайнатыңыз. Андан кийин көгүчкөндөрдү алып чыгып, кургатып, үстүнө соя соусу менен балдын аралашмасы менен жайыңыз (бул алтын кабык алуу үчүн, жана балдар эттен бир аз таттуу даамын сурашты). Zucchini жана түстүү капуста кесип жана Provencal чөптөр, туз жана зайтун майы аралашмасында 20 мүнөт маринаддалган.
2. 
   Майланган бышыруу табагына көгүчкөндөрдү жана жашылчаларды жайып, +200 духовка режиминде "төмөнкү жана жогорку ысытуу" температурасында 1 саат бышырам. Жашылча-жемиштер шире берет, ошондуктан үй канаттуулары алгач бууга бышырылып, андан кийин куурулат. Аягында, мен алтын кабыкты алуу үчүн, духовкадагы жогорку бышырылган фрусту 3 мүнөт күйгүзөм. Тамагыңыз жыргал болсун!