мазмуну
баяндоо
Шарап (лат.) Достор) - жүзүмдүн табигый ачытуусунан же башка жемиш ширесинен жасалган алкоголдук суусундук. Ферментациядан кийин суусундуктун күчү болжол менен 9-16.
Күчтүү сорттордо жогорку күчкө алар шарапты спирт менен каалаган пайызга чейин суюлтуу аркылуу жетишет.
Шарап эң эски алкоголдук ичимдик. Суусундуктун алгачкы пайда болушу жөнүндө көптөгөн легендалар бар, алар Байыркы Грек, Байыркы Рим жана Персия мифологиясынын эпосторунда чагылдырылган. Көптөгөн окумуштуулар шарап жасоонун пайда болушу жана өнүгүшү адамзат коомунун калыптанышы жана өнүгүшү менен тыгыз байланышта деп эсептешет.
Фоссилденген калдыктар түрүндө сакталып калган эң эски суусундук биздин заманга чейинки 5400-5000-жылдарга таандык. Археологдор аны Кавказдын азыркы аймагынан табышкан.
Өндүрүү технологиясы
Ичимдиктин технологиясы дайыма өзгөрүп турат. Бул өндүрүүчүлөр негизги фазаларын так аныктаганга чейин болду. Ак жана кызыл шарапты өндүрүү процесси башкача.
Кызыл
Ошентип, кызыл шарап өндүрүүчүлөр кызыл жүзүмдөн өндүрүшөт. Алар бышкан жүзүмдү жыйнап, майдалагычтан өткөрүшөт, ал жерде атайын кыркалар мөмөлөрдү жана бутактарды бөлөт. Бул операцияда сөөк бүтүн бойдон калышы керек. Болбосо, суусундук өтө таттуу болуп калат. Андан кийин майдаланган жүзүм ачыткы менен кошо ферментация баштала турган атайын идиштерге салынат. 2-3 жумадан кийин ачытуунун интенсивдүүлүгү азаят, спирт максимумга жетет. Жүзүмдө табигый кант жетишсиз болгондо- өндүрүүчүлөр таза кантты кошушат. Ферментация бүткөндө алар винону куюп, тортту сыгып, чыпкалашат.
Жаш шарап өндүрүүчүлөр дароо бөтөлкөгө куюп салышы мүмкүн. Натыйжада шараптын кыйла арзан бренди пайда болот. Кымбатыраак бренддер, алар жер төлөдөгү эмен челектеринде кеминде 1-2 жыл картаюуга мүнөздүү. Бул мезгилде шарап бууланып, чөкмөнүн түбүнө жайгашат. Бөшкөлөрдөгү эң жогорку сапаттагы суусундуктарга жетүү үчүн, алар дайыма толукталып, чөкмөдөн тазалоо үчүн жаңы челекке өткөрүлүп берилет. Винтаждык суусундук, алар акыркы чыпкалоодон жана бөтөлкөдөн өткөрүлөт.
Ак
Ак шарапты өндүрүү үчүн алар ачытуу процессине чейин жүзүмдүн жемиштерин тазалап, ал эми инфузия үчүн сыгылбаган суюктукту гана колдонушат. Ак шараптын картаюу процесси 1.5 жылдан ашпайт.
Шараптагы канттын курамына жана анын күчүнө жараша бул суусундуктар дасторконго, күчтүү, даамдуу жана газдуу болуп бөлүнөт.
Адамдар дүйнө жүзү боюнча шараптарды өндүрүшөт, бирок шарап сатуунун алдыңкы бештигине Франция, Италия, Испания, АКШ, Аргентина кирет.
Суусундуктардын ар бир түрү белгилүү бир температурада жана кээ бир идиштерге берилсе жакшы болот.
Шараптын пайдасы
Көптөгөн дарыгерлер аз өлчөмдөгү шарапты күнүмдүк керектөө бүт дененин ден соолугу үчүн абдан пайдалуу деп эсептешет (күнүнө бир стакандан ашпайт). Анын курамында көптөгөн ферменттер, кислоталар (алма, тартар), витаминдер (В1, В2, С, Р), минералдар (кальций, натрий, калий, фосфор, магний) жана башка биологиялык активдүү заттар бар.
Ошентип, кызыл шарап ресвератрол сыяктуу бул антиоксидантка абдан бай. Анын туура аянты Е витамининен 10-20 эсе күчтүү. Шарапта темир жана анын жакшы сиңишине өбөлгө түзүүчү заттар бар, гемоглобиндин деңгээлин жогорулатат. Кызыл жилик чучугунун пайдалуу таасири эритроциттерди (эритроциттер) өндүрүүгө жардам берет.
Шарапты колдонуу тамак сиңирүүнү, табитти жана шилекей бездеринин бөлүп чыгарылышын күчөтөт. Ал антисептикалык жана антибактериалдык касиетке ээ, холера, безгек жана кургак учуктун козгогучтарын басаңдатат. Айрым дарыгерлер ашказандагы жара оорусуна кызыл сорттун керектелишин белгилешет. Танниндердин болушу жаралардын тез айыгышына шарт түзөт.
Ак жана кызыл шарап кандагы холестериндин деңгээлин төмөндөтөт, метаболизмди нормалдаштырат жана токсиндердин сыртка чыгышына өбөлгө түзөт. Алар ошондой эле туздун деңгээлин нормалдаштырат; муундардагы туз катмарын азайтуу үчүн шарап колдонууну сунуштайбыз.
Шараптагы, углеводдордогу жана кээ бир белоктордогу курам организмдеги кошумча энергияны берет. Тартар кислотасы жаныбарлардан чыккан татаал белоктордун сиңишин жеңилдетет.
Шараптын зыяны жана каршы көрсөтмөлөр
Биринчиден, пайдалуу касиеттери эч кандай кошулмаларсыз жана боёкторсуз гана табигый суусундуктарга ээ.
Шарапты ашыкча колдонуу жүрөктүн ишемиялык оорусуна, боордун циррозуна жана кант диабетине алып келет. Ошондой эле, алкоголдун ашыкча өлчөмү рактын өнүгүшүнө жана өсүшүнө түрткү болот.
Жыйынтыктап айтканда, аны кош бойлуулук жана лактация мезгилинде аялдардын диетасынан чыгаруу керек. Боордун жана уйку безинин оорулары менен курч циститке чалдыккандар жана дарылоо антибиотик дарылар жана балдар менюсу.
