Ар кандай эт, сүт азыктарынан башка эч нерсе жебесеңиз эмне болот деп ойлойсуз? Болжол менен бир жылдан кийин өлөсүң. Эгер сиз вегетариандык же вегетариандык тамактарды, жашылчаларды, мөмөлөрдү, буурчак өсүмдүктөрүн, дандарды, жаңгактарды жана уруктарды гана жесеңиз эмне болот? Сиз, албетте, көпчүлүк адамдардан алда канча ден-соолукта болосуз.
Бул чындык туура тамактануу деген эмне жана туура эмес экенин түшүнүү үчүн баштапкы чекит болушу керек. Демек, кимдир бирөө сизге эт абдан маанилүү деп айтса, анда ал адам эмне жөнүндө айтып жатканын билбейт деп ишенсеңиз болот. Морудай тамеки чеккен адам вегетарианчылыкка келгенде капысынан ден соолуктун чоң адиси болуп калган учурларды билесиз. Балдары эт жегенден баш тартууну чечкенде, вегетариандык эмес ата-энелердин ден соолуктары биринчи кезекте тынчсызданышат. Ата-энелер жаныбарлардын өлүк протеининин күнүмдүк дозасы жок эле балдары алсырап же ар кандай оорулар менен ооруп калат деп ишенишет. Чынында, алар бактылуу болушу керек, анткени бардык далилдер вегетариандар эт жегендерге караганда дайыма ден-соолукка пайдалуу экенин көрсөтүп турат. Соңку маалыматтарга, анын ичинде Дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюмунун отчетуна ылайык, эт жеген адамдар эки эсе көп жешет таттуу жана үч эсе көп майлуу тамак-аш денеге муктаж. Эгерде 11 жаштан 16 жашка чейинки курактык топту эске алсак, бул куракта балдар үч эсе көп зыяндуу тамактарды жешет. Майлуу жана канттуу тамактардын жакшы мисалы кола, гамбургер, чипсы и балмуздак. Эгерде бул азыктар негизги тамак болсо, анда балдардын эмне жегени жаман, бирок мындай тамакты жегенден эмне ала албай калат. карап көрөлү гамбургер жана анын курамында кандай зыяндуу заттар бар. Тизменин башында малдын каныккан майы турат – бардык гамбургерлерде бул майдын өтө жогорку пайызы бар. Эт арык көрүнсө да, майдаланган этке май аралаштырылат. Чипсы да көбүнчө малдын майына куурулуп, тамак бышыруу процессинде ага чыланган. Бул, албетте, бардык майлар зыяндуу тамак-аш болуп саналат дегенди билдирбейт - баары сиз жеген майдын кандай көз каранды. Майдын эки негизги түрү бар - каныкпаган майлар, негизинен жашылчаларда жана каныккан майлар, жаныбарлардан алынган. Каныкпаган майлар Каныккандарга караганда организмге көбүрөөк пайдалуу жана алардын белгилүү бир бөлүгү ар кандай диетада зарыл. тойгон майлар зарыл эмес, балким, адамдын ден соолугуна байланыштуу маанилүү ачылыштардын бири, каныккан мал майлары жүрөк оорусунун өнүгүшүнө таасир этет. Эмне үчүн ал абдан маанилүү? Анткени жүрөк оорусу Батыш дүйнөсүндө эң өлүмгө алып келген оору. Эт менен балыктын курамында холестерин деген зат да бар жана бул зат майлар менен бирге жүрөк ооруларына себеп болот. Зайтун, күн карама жана жүгөрү майы сыяктуу тойбогон майлар, тескерисинче, кан тамырлардын малдын майлары менен бүтөлүшүн азайтууга жардам берет. Гамбургерлер, дээрлик бардык эт азыктары сыяктуу, көптөгөн зыяндуу заттарды камтыйт, бирок аларда организмге керектүү көптөгөн заттар, мисалы, клетчатка жана беш керектүү витамин жетишпейт. булалары организм сиңире албаган мөмө-жемиштердин катуу бөлүкчөлөрү. Алардын курамында аш болумдуу заттар жок жана тамак түтүгү аркылуу өзгөрүүсүз өтөт, бирок алар организм үчүн абдан маанилүү. Жипчелер тамактын калдыктарын ичтен кетирүүгө мүмкүндүк берет. Була ичегилерди тазалоочу щетка милдетин аткарат. Эгерде сиз бир аз клетчаткалуу тамактарды жесеңиз, анда тамак-аш сиңирүү системасынын ичи аркылуу узакка жылат, ал эми уулуу заттар организмге көбүрөөк таасир этет. клетчатка жетишсиздиги мол пайдалануу менен айкалыштырылган мал майлары жоон ичеги рагы сыяктуу өлүмгө алып келет. Акыркы медициналык изилдөөлөр ошондой эле денени жүрөк оорулары, шал жана рак сыяктуу өлүмгө алып келген 60ка жакын оорулардан коргоого жардам берген үч витаминди аныктады. Бул витамин А (өсүмдүк азыктарынан гана), витаминдер С и Е, алар да деп аталат антиоксиданттар. Бул витаминдер эркин радикалдар деп аталган молекулаларды тазалайт. Дене дем алуу, көнүгүү, ал тургай тамак-ашты сиңирүү натыйжасында дайыма эркин радикалдарды чыгарат. Алар кычкылдануу процессинин бир бөлүгү болуп саналат, ушуга окшош процесс металлды коррозияга алып келет. Бул молекулалар денени коррозияга алып келбейт, бирок алар башкарылбаган хулигандар сыяктуу кыймылдап, денени тегеректеп, клеткаларга кирип, аларды жок кылышат. Антиоксиданттар эркин радикалдарды тазалап, ооруга алып келиши мүмкүн болгон организмге зыяндуу таасирин токтотот. 1996-жылы 200гө жакын изилдөөлөр анын пайдасын тастыктаган антиоксиданттар. Мисалы, Улуттук онкология институту жана Гарвард медициналык мектеби витаминдерди кабыл алууну аныкташкан А, С и Е жаңы мөмө-жемиштер жана жашылчалар менен биз рак жана жүрөк оорулары рискин азайта алабыз. Бул витаминдер карыганда да мээнин иштешине жардам берет. Бирок бул үч антиоксиданттын бири да этте кездешпейт. Этте витамин аз же такыр жок Д, кандагы кальцийдин деңгээлин көзөмөлдөгөн же кандын уюшуна көмөктөшүүчү калий. Ден соолукка керектүү бул заттардын бирден-бир булагы болуп мөмө-жемиштер, жашылчалар жана күн нуру, ошондой эле май саналат. Көптөгөн жылдар бою ар кандай диеталар адамдын ден соолугуна кандай таасир этээри боюнча көптөгөн илимий изилдөөлөр жүргүзүлдү. Бул изилдөөлөр вегетариандык же вегетариандык диета адамдын ден соолугу үчүн эң жакшы экенин шексиз көрсөттү. Бул изилдөөлөрдүн кээ бирлери Кытай менен Америка, Япония жана Европа сыяктуу алыскы жерлердеги он миңдеген адамдардын диетасын салыштырышкан. Эң кеңири жана эң акыркы изилдөөлөрдүн бири Улуу Британияда Оксфорд университети тарабынан жүргүзүлүп, биринчи жыйынтыктар 1995-жылы жарыяланган. Изилдөө 11000 жаштан жогорку 13 XNUMX адамды изилдеп, вегетарианчылардын эң чоң бөлүгүн түзөт деген укмуштуудай жыйынтыкка келген. 40% азыраак рак жана 30% жүрөк оорулары азыраак жана карыгандан кийин күтүлбөгөн жерден өлүү ыктымалдыгы азыраак. Ошол эле жылы Кошмо Штаттарда терапевттердин комитети деп аталган дарыгерлер тобу андан да укмуштуудай натыйжаларга жетишти. Алар дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында жүргүзүлгөн жүзгө жакын ар кандай изилдөөлөрдү салыштырып, алынган маалыматтарга таянып, вегетариандар мындай деген жыйынтыкка келишкен. 57% жүрөк ооруларынын рискин төмөндөтүү жана 50 % суу рак оорулары. Алар ошондой эле вегетарианчылардын кан басымы жогору экенин, бирок кан басымы жогору болгондор дагы деле төмөндөй турганын аныкташкан. Ата-энелерди ишендириш үчүн бул дарыгерлер жаш вегетариандардын мээси нормалдуу түрдө өнүгүп кетээрин аныкташкан. Вегетариандардын балдары, он жашында, ошол эле курактагы эт жегичтерден айырмаланып, психикалык өнүгүүнүн тездешине тенденциясы бар. Терапевттер комитети келтирген аргументтер ушунчалык ынанымдуу болгондуктан, АКШ өкмөтү «вегетарианчылардын ден соолугу жакшы, алар бардык керектүү азыктарды алышат жана вегетарианчылык Америка Кошмо Штаттарынын жарандары үчүн ылайыктуу диета» дегенге макул болду. Эт жегендердин мындай ачылышка каршы эң кеңири тараган аргументи вегетарианчылардын ден соолугу чың, анткени алар азыраак ичип, тамеки чегет, ошондуктан изилдөө жакшы натыйжаларды берген. Бул туура эмес, анткени мындай олуттуу изилдөөлөр ар дайым адамдардын бирдей топторун салыштырат. Башкача айтканда, изилдөөгө ичпеген вегетариандар жана эт жегендер гана катышат. Бирок жогорудагы фактылардын бири да эт тармагынын жарнамасын токтото албайт эт дүйнөдөгү эң пайдалуу тамак катары. Бул туура эмес экенине карабастан, бардык жарнамалар ата-энелерди тынчсыздандырууда. Мага ишениңиз, эт өндүрүүчүлөр этти элдин ден соолугун чыңдоо үчүн эмес, көбүрөөк акча табуу үчүн сатышат. Макул, анда вегетариандар кандай ооруларга чалдыгышат, эт жегендер оорубайт? Андайлар жок! Укмуштуудай, туурабы? «Мен жаныбарларга болгон камкордуктан улам вегетарианчы болуп калдым, бирок күтүлбөгөн башка пайдаларды да алдым. Мен өзүмдү жакшы сезе баштадым – мен ийкемдүү болуп калдым, бул спортчу үчүн абдан маанилүү. Азыр мага көп саат уктап, ойгонуунун кереги жок, азыр өзүмдү эс алып, шайыр сезем. Менин терим жакшырып, азыр бир топ энергиялуумун. Мен вегетариандык болгонду жакшы көрөм». Мартина Навратилова, теннис боюнча дүйнө чемпиону.