Ак козу карындар (ак толкундар): рецепттер жана козу карындан жасалган тамактарды даярдоо ыкмалары

Белоктор же ак толкундар козу карындардын эң кеңири таралган түрлөрүнүн бири болуп саналат, бирок аларды өтө аз адамдар тааныйт жана андан да көп аларды себетке салышат. Бирок бекер, анткени курамы жана азыктык баалуулугу боюнча бул козу карындар экинчи категорияга кирет. Аларды сүт козу карындары жана козу карындар менен салыштырууга болот. Porcini бышыруу руссула, катарлар жана башка агарик козу карындары сыяктуу эле оңой. Сиз жөн гана аларды даярдоонун кээ бир өзгөчөлүктөрүн билишиңиз керек, кайсынысын байкабай туруп, токойдун бул даамдуу белектерине башынан эле көңүлүңүз чөгөт.

Актарды кантип бышыруу керек

Волушек козу карындарынын аты актарга караганда көбүрөөк белгилүү. Ошол эле учурда, актар ​​ак жана сүт түстөгү шляпалар менен бирдей толкундар. Кадимки волушки сыяктуу эле, алардын баш кийимдеринде концентрдик тегерекчелер түрүндөгү оймо-чиймелер бар. Шляпанын астында сиз башка ушул сыяктуу козу карындардын бардык толкундарынын өзгөчөлүгү катары кызмат кылган үлпүлдөк этегинин бир түрүн таба аласыз. White volnushki бир аз кичинекей капкактары менен айырмаланат, диаметри алар сейрек 5-6 см ашат. Көп учурда болжол менен 3-4 см капкак диаметри менен жаш козу карындар бар.

Белокторду кесип жатканда алардан ак сүт ширеси бөлүнүп чыгат, бул абдан ачуу, бирок алардан жыпар жыттуу, свежийлик менен толтурулган жагымдуу келет. Бул козу карындар ачуу даамы менен шарттуу түрдө жегенге жарайт. Бул аларды жаңы жегенге болбойт дегенди билдирет. Алардан ар кандай тамактарды атайын иштетилгенден кийин, агы абдан даамдуу жана пайдалуу козу карынга айлангандан кийин гана жасоого болот.

Башка толкундар сыяктуу эле, ак негизинен туздоо жана туздоо үчүн колдонулат. Алардын күчтүүлүгүнөн улам, алар кышка сонун даярдыктарды көрүшөт: кытырак, ачуу жана жыпар жыттуу. Бирок бул ак толкун күнүмдүк тамактарды даярдоо үчүн ылайыктуу эмес дегенди билдирбейт.

Ачуу болбошу үчүн актарды кантип туура даярдоо керек

Ак балыктар бузулуп кетпеши үчүн токойдон алып келгенден кийин кайра иштетүүнү эртерээк баштоо керек.

Кадимки сорттоо жана жуугандан кийин, ар кандай козу карындар үчүн салттуу, алар ак толкундарды тазалай башташат. Бул жерде калпактын бетиндеги таштандыларды алып салуу жана сабагынын кесилишин жаңылоо маанилүү эмес, калпакты жаап турган четинен тазалоо керек. Бул ак камтылган ачуу максималдуу өлчөмүн камтыйт.

Мындан тышкары, ар бир калпакты эки бөлүккө кесип алуу максатка ылайыктуу, ал жерде курттар жок. Бул кургак жана ысык аба ырайында өзгөчө актуалдуу болушу мүмкүн.

Бардык ушул салттуу процедуралардан кийин, ак толкундарды түз даярдоону баштоодон мурун, аларды муздак сууга чылап коюу керек. Ошентип, сүт ширеси кетет, аны менен бирге ак козу карындын бардык ачуусу жана башка жагымсыз касиеттери.

Ак толкундарды чылап, кааласаңыз, 3 күнгө чейин сууну ар бир 10-12 саат сайын таза суу менен алмаштырып туруңуз.

Бышыруу алдында актарды кантип жана канча бышыруу керек

Акыры даярдоо үчүн ак пайдалануу үчүн ар кандай кулинардык рецепттер, алар керек кошумча проварить. козу карындарды даярдоонун андан аркы ыкмаларына жараша, ак кайнатылат:

• туздуу сууга эки жолу, ар бир жолу 20 мүнөт, ортодогу сорпону төгүп салууну унутпаңыз;
• бир жолу 30 чай кашык кошуу менен 40-1 мүнөт. туз жана ¼ чай кашык. лимон кислотасы сорпонун литрине.

Биринчи ыкма көбүнчө икра, салаттар, котлеттер, чүчпара даярдоо үчүн колдонулат.

Экинчи ыкма шорпо жана андан кийин кууруу, бышыруу же бышыруу үчүн колдонулат.

Негизи, ак балыкты бышыруу үчүн даярдоо анчалык деле кыйын эмес, ал эми рецепттердин сыпаттамасы жана сүрөтү башталгыч кожоюндарга бул козу карындан чыныгы шедеврлерди түзүүгө жардам берет.

Ак толкундан шорпо бышырса болобу

Ак толкундан жасалган шорпо абдан даамдуу жана пайдалуу. Мындан тышкары, сиз аларды чыланган жана кайнатылган козу карындардан гана эмес, ошондой эле туздалган актарды колдонсоңуз болот.

Актарды куурса болобу

Сиз куурулган ак тамак жасай турган көптөгөн ар кандай рецепттер бар. Идиштердин даамы жөнүндө пикирлер кээде ар кандай болот, бирок биз ак толкундар жөнүндө сөз кыла турган болсок, анда көп нерсе алдын ала даярдалган туура жана колдонулган жыпар жыттуу заттардан көз каранды.

Пияз менен актарды кантип кууруу керек

Куурулган ак үчүн эң оңой рецепттердин бири. Процесс алдын ала даярдоо процедурасын эске албаганда, 15 мүнөттөн ашык убакытты талап кылбайт.

Сиз керек:

• кайнатылган ак толкундар 1000 г;
• 2 лампа;
• туз жана жер кара мурч - татымына жараша;
• кууруу үчүн өсүмдүк майы.

даярдоо:

1. Тазаланган пияз жарым шакекчеге кесилип, орто жылуулукта 5 мүнөт куурулат.
2. Ак толкундар ыңгайлуу өлчөмдөгү бөлүктөргө кесип, пияз менен көмөч казанга жиберилет, аралаштырылган жана дагы 5 мүнөт куурулган.

   

3. Туз, татымалдарды кошуп, ошол эле убакытка чейин отто кармайбыз.

Куурулган ак үчүн гарнир катары күрүч, картошка же шишкебек колдонсо болот.

каймак менен ак козу карындарды кантип кууруу

Айрыкча сүзмө менен куурулган ак толкундар азгырып турат.

Сиз керек:

• кайнатылган ак 1500 г;
• 2 лампа;
• 3 сарымсак тиштери;
• 1,5 стакан каймак;
• 1 сабиз;
• 3 ст. л. май;
• туз жана калемпир татымына жараша;
• 50 г майдаланган петрушка.

Ак козу карындарды каймак менен бышыруу, эгерде сиз оозеки сүрөттөөгө гана эмес, бул процесстин сүрөтүнө да көңүл бурсаңыз, андан да оңой болот.

даярдоо:

1. Сарымсак менен пияздын кабыгын тазалап, курч бычак менен туурап, сары майга кызарганча кууруп алабыз.

   

2. Кайнатылган актарды кургатып, кубик кылып кесип, ачуу жашылчалар менен көмөч казанга салып, баарын чогуу дагы 10 мүнөт куурабыз.

   

3. Тазаланган сабизди орто сүргүчкө сүртүп, куурулган козу карындарга кошобуз. Ошондой эле бул учурда тамакты туз жана калемпир.
4. Каймакты куюп, аралаштырып, жай отто дагы чейрек саат кайнатабыз.

   

5. Даяр болгонго чейин бир нече мүнөт мурун, козу карындарга майдаланган петрушка кошулат.

Камырга актарды кантип кууруу керек

Куурулган акты бышыруу үчүн рецепттердин арасында, чабылган козу карындар, анын ичинде майрамдык дасторконго ылайыктуу эң оригиналдуу тамактардын бири болуп саналат.

Сиз керек:

• 1 кг ак толкундар;
• 6 ст. л. жогорку сорттогу ун;
• 3 сарымсак тиштери;
• 2 тоок жумурткасы;
• майдаланган укроп;
• кууруу үчүн өсүмдүк майы;
• 1/3 чай кашык кара мурч;
• тузду татып көрүү.

даярдоо:

1. Буттары актардан кесип, калпактарды гана калтырып, туздап, бир азга бөлүп коюшат.
2. 3 ст. л. унга жумуртка, майдаланган чөптөр жана сарымсак, майдаланган кара мурч менен аралаштырылып, бир аз чабышат.
3. Козу карындын капкактары сүзүп алгыдай кылып, көмөч казанга мынчалык май куюп, ысык абалга чейин ысытыңыз.
4. Ак волнушкилерди унга тоголоктоп, анан бышкан камырга (жумуртка аралашмасы) малып, кайра унга ороп алабыз.
5. Көмөч казанга жайып, кытырак ачык күрөң кабык пайда болгонго чейин куурабыз.
6. Куурулган актарды кезектешип кагаз сүлгүгө жайып, ашыкча майды бир аз сиңирип алсын.

Ак толкундардан шорпо кантип даярдоо керек

Ак козу карын шорпосун жашылчага да, тооктун шорпого да бышырууга болот. Кандай болбосун, биринчи тамак кадимки ассортиментин ар түрдүү болот.

Сиз керек:

• кайнатылган ак 0,5 кг;
• 5-6 картошка;
• 1 пияз жана сабиз ар бири;
• 2 литр сорпосу;
• 2 ст. л. майдаланган укроп же петрушка;
• кууруу үчүн өсүмдүк майы жана татымына жараша туз.

даярдоо:

1. Ак толкундарды бөлүктөргө бөлүп, майга кызарганча кууруп алышат.
2. Жашылчаларды жууп, кабыгын тазалап, тазалап, кесип: картошка жана сабиз – тилкелерге, пияз – кубиктерге.
3. Сорпону отко салып, ага картошка кошуп, 10 мүнөт кайнатышат.
4. Пияз менен сабиз козу карын менен көмөч казанга кошулуп, ошол эле убакытка чейин куурулган.
5. Андан кийин көмөч бүт мазмуну сорпону менен бириктирилет жана саат төрттөн бир кайнатат.
6. Туз жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, чөптөрдү себелеп, жакшылап аралаштырып, отту өчүрүп, жок дегенде 10 мүнөт демдеп коёбуз.

Ак шарапка бышырылган ак козу карындарды кантип бышыруу керек

ак шарап менен ак козу карын даярдоо кыйын эмес, бирок натыйжасы бул рецепт узак убакыт бою эсте калат ушунчалык таасирдүү болот.

Сиз керек:

• кайнатылган ак толкундар 700 г;
• 3 ст. л. май;
• 2 -ст. л. ёсъмдък майлары;
• ак таттуу пияз 2 баш;
• кургак ак шарап 150 мл;
• 250 мл каймак;
• бир нече бутак тимьян;
• ½ чай кашык майдаланган калемпир аралашмасы;
• тузду татып көрүү.

даярдоо:

1. Белоктор ыктыярдуу тилкелерге кесилет.
2. Пиязды тазалагандан кийин жарым шакекчеге кесилет.
3. Көмөч казанга, ак пияз өсүмдүк майына куурулган.
4. Сары май, андан кийин козу карын, майда тууралган тимьян жана татымал кошулат.
5. Бардык компоненттер аралаштырылган жана 10 мүнөт куурулган.
6. Кургак шарапты куюп, орто жылуулукта дагы 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
7. Каймак кошулуп, жакшылап аралаштырып, капкагын жаап, жай отто төрттөн бир сааттан кем эмес бышырышат.
8. Даамын татып, керек болсо туз кошуп, өз алдынча тамак же гарнир катары дасторконго беришет.

Тандырга бышырылган ак козу карындын рецепти

Ак толкундарды даярдоонун башка жолдорунун арасында, аларды мешке бышыруу жөнүндө сөз кылбай коюуга болбойт. Бул рецепт сөзсүз түрдө эркектерге жана ачуу тамактарды сүйгөндөрдүн баарына жагууга тийиш, жана ага ылайык тамак жасоо кыйын эмес.

Сиз керек:

• 500 г даярдалган ак;
• Чочконун эти 500 г;
• 3 лампа;
• 4 сарымсак тиштери;
• ысык калемпир 1 кабык;
• 1/3 л кориандр;
• 200 мл каймак;
• ар бир казанга 50 мл суу;
• жер кара мурч жана татымына жараша туз.

даярдоо:

1. Эт муздак суу астында жууп, кургатылган жана калың тилкелерге кесип.
2. Белоктор окшош формадагы жана көлөмдөгү бөлүктөргө кесилет.
3. Тазаланган пияз жарым шакекчеге тууралган.
4. Ачуу калемпирдин кабыгы уруктардан бошотулуп, ичке тилкелерге кесилет.
5. Сарымсак курч бычак менен майдаланат.
6. Чоң идишке козу карындарды, этти, ачуу калемпирди, пиязды жана сарымсакты аралаштырып, туз жана жыпар жыттуу заттарды кошобуз.
7. Аралаштырып, чейрек саат демдеп коёбуз.
8. Андан кийин алынган аралашманы идиштерге бөлүштүрүп, ар бирине 50 мл суу кошобуз.
9. Үстүнө каймакты сүйкөп, капкагын жаап, 180°С чейин ысытылган духовкага салабыз.
10. Казандардын өлчөмүнө жараша 60-80 мүнөт бышырыңыз.

жыйынтыктоо

Ак пушисткаларды даярдоо кыйын эмес. Эгерде күзгү мезгилде козу карындарды кышка кампалар жыйнап алса, анда сиз үй-бүлөңүздү кыш бою алардан даамдуу жана аш болумдуу тамактар ​​менен сыйлай аласыз.