мазмуну
Козу карындар мезгили токойлордо ысыктын келиши менен башталат. Жылуу жайкы жамгырдан кийин козу карындар четинде, дарактардын түбүндө же дүмүрдө пайда болот. Ийгиликтүү "аңчылыктан" кийин козу карындарды кантип даярдоо керектиги жөнүндө суроолор пайда болот. Бул сорттун өзгөчөлүктөрүнө жараша болот. Бышыруудан мурун волнушки, руссула, чочко бышыруу керек.
Туздоо же туздоо алдында толкундарды кайнатыш керекпи
Volnushki - шарттуу түрдө жегенге жарамдуу козу карындар. Бул аларды чийки колдонууга болбойт дегенди билдирет.
Июндун башында кайың токойлорунун четинде толкундар чыга баштайт. Аларды четтери тегеректелген кызгылт түстөгү шляпалары менен алыстан көрүү оңой. Алар жалгыз өсө алышат же бүтүндөй колонияларды түзө алышат. Толкундарды таба турган жерлер, адатта, күнөстүү, жылуу, кайың дарактары көп.
Козу карындын капкагы диаметри 12 см ге чейин өсөт, анын астында плиталар бар. Сынганда же кескенде, толкундан ак пульпа жана сүттүү шире чыгат. Шире ачуу жана каустикалык, ошондуктан толкун даярдоо үчүн кошумча чылап, кайнатуу керек.
Көптөгөн козу карын тергендер козу карындарды туздоо же туздоодо кошумча иштетүү милдеттүү эмес деп эсептешет. Бул туура эмес. Ыстык туздоо же маринаддоо жылуулук менен дарылоонун кошумча ыкмасы болуп саналса да, кабырчыктарды бышыруу дайындаманын жалпы даамын жакшыртат жана токсиндердин жемиш берүүчү органдын же капкактын ичине түшүшүнө жол бербейт.
кайнатуу үчүн козу карындарды даярдоо
Cooking volnushki козу карын этап-этабы менен даярдоо кийин башталат. Алар өз формасын жакшы сактайт, ошондуктан алар узак мөөнөттүү ташууга дуушар болушат. Түшүм жыйноодон кийин, волушки сапатын жоготпостон, себеттерге салып, абанын температурасы +10 °Cге чейин бир нече убакытка сакталат.
Кайра иштетүү ар бир козу карындын кылдат текшерүүдөн башталат:
- курттуу үлгүлөрдү четке кагуу;
- бузулган бөлүктөрүн кесип: буттары же шляпалар;
- капкактын бетинен жабышкан кир бөлүкчөлөрүн щетка менен тазалаңыз.
Андан кийин козу карындар жуулат. Бул үчүн 2 бассейн колдонулат: бирине муздак суу куюлат, экинчиси жылуу сууга толтурулат.
Волнушкилерди суулабай бышырса болобу
Чылоо - бул сөзсүз түрдө сүт козу карындары, ошондой эле пластинкалуу капкактары бар үлгүлөр үчүн колдонулуучу кайра иштетүүнүн түрлөрүнүн бири. жол-жобосу бошотулган сүт ширесинин ачуу даамын жок кылуу үчүн зарыл.
Мындан тышкары, уулануу мүмкүнчүлүгүн болтурбоо максатында шарттуу жегенге жарамдуу топко кирген козу карындардын бардык түрлөрүнө чылоо жүргүзүлөт.
Volnushki андан ары кайнатуу алдында, жок эле дегенде, бир күн малынган. Ошол эле учурда, негизги эрежелер сакталат:
- 3 күн чылап жатканда козу карындар кычкылдап кетпеши үчүн күн сайын сууну алмаштырып туруу керек;
- 1 күн чылап коюу туздуу сууга сунушталат, бул ачууну кетирүү процессин тездетет (10 литрге 1 аш кашык чоң туз кристаллдары алынат).
Башка козу карындар менен волнушки бышырса болобу
Волнушки түрү боюнча шарттуу түрдө жегенге жарактуу жана тамак бышыруу технологиясы боюнча бири-биринен айырмаланбаган башка козу карындар менен кайнатууга болот. Volnushki бышыруу учурунда бөлүктөргө кесип, алар сүт козу карындар, russula, козу карындардын бөлүктөрү менен бышырылган болот.
Volushki кантип даярдоо керек
Чыдагандан кийин козу карын массасы кайрадан тазаланат. Калпакчалар жуулат алынган былжырдан, секциялар буттары жаңыртышат. Андан кийин баары бир дуршлагга ыргытылат, ошондуктан чылангандан кийин калган суу толугу менен айнек болуп калат. Акыркы кургатуу үчүн, толкундар таза сүлгүгө же кагаз салфеткаларга коюлат.
Сиз volnushki козу карындарды даярдоо үчүн канча убакыт керек
Андан ары кайнатууну улантуу үчүн, алар капкактарды жана буттарды 2-3 см жаап тургандай таза муздак суу алышат. Кабырчыктарды канча убакытка кайнатуу керек деген суроонун жообу андан ары кайра иштетүү ыкмасына жараша болот.
Даяр болгонго чейин
Козу карындар жумшак болгондо толук даяр болот. Ошол эле учурда, шляпалардын көлөкөлөрү бир аз карарып, буттары ачык көлөкөгө ээ болот.
толук бышырылган чейин, volnushki алар козу карын икра, козу карын менен салат даярдоону пландаштырып жатканда бышырылган. Варианттардын бири пирог же кулебяк үчүн толтурууну даярдоо болушу мүмкүн.
Бышыруу убактысы кайнап баштагандан тартып өлчөнөт. Кайнагандан кийин козу карын массасын жай отто 30 мүнөт бышырууну улантыңыз.
Туздоо үчүн
Козу карындардын бул түрү көбүнчө туздоо үчүн колдонулат. Кайра иштетүүнүн узак этаптары структурасын өзгөртпөйт, козу карындар туздоодо тыгыз болуп, формасын сактап калат. Процедурага даярдоо бир нече өзгөчөлүктөргө ээ. Айнек идиштерде муздак же ысык жол менен туздоо үчүн, бул сунуштарды аткаруу маанилүү:
- Толкундар туздалган сууга кайнатылат: козу карындар кайнак сууга малып, болжол менен 5 – 10 мүнөт кармалат. отто;
- андан кийин алар дуршлагга ыргытылат жана дагы 5 – 10 мүнөт бышырышат.
Ванналарда туздоо алдында кошумча тамак даярдоонун жоктугуна жол берилет, бирок бул учурда туздоо технологиясы толугу менен эрежелерге жооп бериши керектиги эске алынат:
- козу карындар үч күн чылап, суу күн сайын алмаштырылат;
- андан кийин алар ваннанын түбүнө салынып, туздалган, экинчи катмар менен жабылган, кайра туздалган;
- акыркы катмар капуста жалбырактары же карагат жалбырактары менен капталган, андан кийин эзүү бир калыпта бөлүштүрүлөт;
- ванналар +10 ° C ашпаган температурада сакталат, толук даяр 2-3 айдан кийин пайда болот.
Туздоо үчүн туздалган бадыраңдарды туура ширетүү үчүн андан ары туздоо ыкмасын аныктоо керек. Тандалган иштетүү опциясы туздун көлөмүнө, тамак бышыруу технологиясына жараша болот.
Кууруудан мурун
Картошка жана пияз менен куурулган козу карындар даамдуу салттуу тамак болуп саналат. Ал үчүн кайнатылган массаны колдонуңуз. Кууруудан мурун, толкундарды жарым бышканга чейин бышырсаңыз болот. Андан ары жылуулук менен дарылоо козу карындар толук даяр болушун камтыйт. Алар кайра 15-20 мүнөт кайнатып, андан кийин толугу менен жумшартылганга чейин куурулган.
Суукка чейин
Калпактарды жана буттарды муздатуу үчүн бышыруу убактысы 15 мүнөткө чейин кыскартылат. Тоңдуруунун алдында алар сүлгүгө жакшылап кургатылат. Эгерде сиз ашыкча нымдуулуктун агып кетишине жол бербесеңиз, анда тоңгондо ал музга айланат. Эритүү үчүн козу карын массасы бөлмө температурасында 30 мүнөткө калтырылат. Андан кийин козу карындар кошумча 15 мүнөт кайнатылат.
Туздоо үчүн
Маринаддоо - бул консервациялоонун ыкмасы, мында негизги аракеттер кислоталар жана аш тузу менен аткарылат. Алар микроорганизмдердин өнүгүшүнө жол бербөө, ошондой эле бланкалардын жалпы даамы жана түзүлүшүнө оң таасирин тийгизип, продуктуга таасир этет. кайра иштетүү негизги принциптери болуп төмөнкүлөр саналат:
- муздак туздоо ыкмасы менен толкундар 20 – 25 мүнөт кайнатылат;
- ысык туздоо ыкмасы менен, продукт 15 мүнөт кайнатып жетиштүү болот.
Канча волушки козу карындарды чылап туруп бышырса болот
Козу карын жыйноочулар тажатма жыйноодон кийин жыйналган материалды тезирээк иштетип, бланкаларды сактоого коюуга аракет кылышат. Козу карын менен куурулгандардын күйөрмандары чылап коюу узак бышыруу менен компенсацияланат деп эсептешет. Бул алдамчылык. Чылоо жана кайнатуу ар кандай максаттарга ээ:
- сүт ширеси берген ачууну жок кылуу үчүн шляпалар жана буттар чыланган;
- кайнатуу уулуу заттардан толук арылуу жана тамак-аштан ууланууну толук жок кылуу үчүн зарыл.
Volnushki алдын ала чылап туруп бышырылган эмес. Кайнатуу капкак табактары бар сүттүү ширенин ачуусунан арылууга жардам бербейт.
Кайнатылган үлүштөр канча убакытка чейин сакталат
Чылоо мөөнөтү өтүп кеткен учурлар бар: козу карындар кайнатылат, бирок андан ары кайра иштетүүгө убакыт жок. Андан кийин кайра иштетилген volnushki кийинчерээк туздалган бадыраң же маринаддарды даярдоо үчүн сактоо үчүн сакталат.
Кайнатылган бөлүктөрдү сактоонун эң жакшы варианты - тоңдуруу. Ал үчүн пластикалык идиштер же ыңгайлуу бекиткичтери бар желим баштыктар колдонулат.
Кайнатылган бөлүктөрү бир суткадан ашык эмес, 0 +2 ° C температурада муздаткычта сакталат. Андан ары даярдоонун алдында, алар 5 мүнөткө кошумча бланширование сунушталат. Муздаткычта сактоо буттарды аз ийкемдүү кылат, капкактардын түсү өзгөрүшү мүмкүн: жарым-жартылай караңгылатуу.
жыйынтыктоо
Андан ары бышыруудан мурун толкундарды даярдоо керек. Саанчылардын бул сорту ачуу ширеси менен айырмаланат, ал жетишсиз кайра иштетүү менен тамактын жалпы даамын бузат. Туздоо алдында толкундарды канча убакыт бышыруу керек, ал эми туздалганга чейин канча убакыт бышыруу тандалган жыйноо ыкмасына жараша болот. козу карындарды туура даярдоонун шарты кайра иштетүү эрежелерин сактоо болуп саналат.
