Интернет доорунда денебизге пайдалуу жана зыяндуу нерселерди түшүнүү көйгөй эмес. Ошентип, биз душман глютен, майлар, глюкоза жана лактозаны жазып алдык, бирок горизонтто жаңы сөз пайда болду - лектин. Бул химиялык зат кайсы азыктарда бар жана ал биздин ден-соолугубузга кандай таасир этет?
Лектиндер - молекулалардын бири-бири менен байланышына мүмкүндүк бербеген белоктордун жана гликопротеиддердин бир түрү. Лектиндердин кооптуулугу ичеги-карындын дубалын тыгып, тамак-аштын эркин жылышын камсыз кылган жабышкактыгында. Лектиндерди колдонуунун натыйжасында тамак сиңирүү бузулуп, тамак сиңирүү органдарынын оорулары аутоиммундук оорулардын жана ашыкча салмактын пайда болуу коркунучун жогорулатат. Бирок бул маалыматка сокурдук менен ишенбөө керек - денебизге тигил же бул деңгээлдеги кандайдыр бир зат кириши керек.
Лектиндердин пайдасы жана зыяны
Лектиндер – антиоксиданттардын булагы жана денебизди ажырата албаган орой жипчелер. Алар сезгенүүгө каршы жана шишикке каршы таасири бар, иммундук системаны көтөрөт. Саны боюнча сурооңуз бар, бирок лектин менен жегенге көп коркунучтуу продуктулар көп эмес. Экинчи өзгөчөлүгү - лектин менен тамак-аш даярдоо ыкмасы. Жана бул жерде толугу менен аларды четке кагуу, диетологдордун айтымында, каргашалуу кесепеттерге алып келиши мүмкүн.
Кандай тамактарда лектин бар
Лектин соя, буурчак, буурчак, дан эгиндери, жаңгактар, сүт азыктары, картошка, баклажан, помидор, жумуртка жана деңиз азыктарында көп. Көрүнүп тургандай, буга чейин абдан пайдалуу деп эсептелген бардык буюмдар, жана алар толугу менен жок кылынышы керек болсо, даярдоо үчүн, жалпысынан, башка эч нерсе эмес.
Продукциядагы лектинден кутулуу үчүн, чындыгында, мүмкүн. Бул үчүн, жөн гана бышыруу, төө буурчак, дан эгиндерин, ачытылган тамактарды жегенге чейин чылап керек.
Көпчүлүк лектиндер жаңы төө буурчакты тандашат, 10 мүнөттөн кийин бышырылгандан кийин алардын саны аябай кыскарат. Буурчак өсүмдүктөрү тамактын ортосунда ачкачылык сезимдеринен сактап кала тургандай.
Буудайдын курамында лектиндер азыраак, андыктан кадимки гарнирлерди дени сак кесиптештери менен алмаштырыңыз. Мисалы, актын ордуна күрөң күрүчтү колдонуңуз. Баса, күрөң күрүч глютенсиз. Бул затка чыдамсыздык менен ооруган адамдар үчүн эмне маанилүү.
Лектин жашылчалары көбүнчө терисинде болот. Ошондуктан, лектиндер толугу менен нейтралдаштырылган терини кесүү жана бышыруу аркылуу маселени чечүү үчүн: грильденген жашылчалар - сиздин тандооңуз.
Сүт азыктарынан йогурт лектиндери жок ачытылган продуктуну керектейт. Йогурт сиңирүүнү жакшыртат, ал эми ассимиляция башка азыктарды натыйжалуураак кылат.