Биринчиден, Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюмунун (ФАО) маалыматы боюнча азык-түлүк жоготууга байланыштуу бир нече фактылар:
· Дүйнөдө өндүрүлгөн азык-түлүктүн болжол менен үчтөн бири ысырап болот. Бул жылына 1,3 миллиард тоннага жакын тамак-аш.
· Өнөр жайы өнүккөн өлкөлөрдө жыл сайын болжол менен 680 миллиард долларлык азык-түлүк ысырап кылынат; өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө – жылына 310 миллиард долларга.
· Өнөр жайы өнүккөн өлкөлөр жана өнүккөн өлкөлөр болжол менен бирдей көлөмдөгү тамак-аштын калдыктарын – тиешелүүлүгүнө жараша жылына 670 жана 630 млн.
· Мөмө-жемиштер жана жашылчалар, ошондой эле тамырлар жана тамырлар эң көп ташталат.
· Калктын башына керектөөчү тамак-аш калдыктары Европада жана Түндүк Америкада жылына 95-115 кг, ал эми Сахаранын түштүгүндөгү Африка жана Түштүк жана Түштүк-Чыгыш Азияда керектөөчүлөр жылына 6-11 кг гана калдыктарды чыгарышат.
· Чекене соода деңгээлинде сыртынан идеалдуу көрүнбөгөндүктөн көп тамак-аш текке кетет. Бул негизинен жашылча-жемиштерге тиешелүү. Кичинекей сырткы кемчиликтери бар жемиштер "туура" формадагы жана түстөгү жемиштердей оңой сатылып алынбайт.
· Тамак-аш калдыктары ресурстарды, анын ичинде сууну, жерди, энергияны, эмгекти жана капиталды ысырап кылуунун негизги себептеринин бири болуп саналат. Мындан тышкары, азык-түлүктү ашыкча өндүрүү керексиз парник газдарынын чыгышына алып келет. Бул өз кезегинде глобалдык жылуулукка өбөлгө түзөт.
· Жалпысынан алганда, айыл чарбасы дүйнөдөгү парник газдарынын эмиссиясынын бештен төрттөн бир бөлүгүн түзөт. ФАО жыл сайын тамак-аштан 4,4 гигатонна көмүр кычкыл газы коротулат деп эсептейт. Бул Индиянын жылдык бүтүндөй CO2 эмиссиясынан жана дүйнөдөгү жол транспортунан чыккан парник газдарынын дээрлик көлөмүнөн көп.
· Бардык ысырап болгон тамак-аштын 25% гана үнөмдөлсө да, бул 870 миллион адамды тойгузууга жетет. Учурда 800 миллион адам ачарчылыктан жапа чегип жатат.
· Жыл сайын ыргытылган тамак-ашты өндүрүү үчүн 14 миллион чарчы километр айыл чарба жерине муктажбыз. Бул Россиянын жалпы аянтынан бир аз азыраак.
· Өнүгүп келе жаткан өлкөлөрдө 40% жоготуулар түшүм жыйноодон кийинки кайра иштетүүдө болот. Өнөр жайлуу өлкөлөрдө жоготуулардын 40%дан ашыгы чекене сатуучулардын жана керектөөчүлөрдүн деңгээлинде болот. Башкача айтканда, бай өлкөлөрдө керектөөчүлөр өздөрү (көп учурда кол тийбеген) тамак-ашты ыргытып жиберишет. Ал эми жакыр өлкөлөрдө тамак-аш калдыктары начар айыл чарба практикасынын, начар инфраструктуранын жана начар өнүккөн таңгактоочу өнөр жайдын натыйжасы. Ошентип, бай өлкөлөрдө бакубатчылык азык-түлүктүн жоголушуна себепкер болсо, жакыр өлкөлөрдө жыргалчылыктын жоктугу жооптуу деп айтууга болот.
Эмне кылууга болот?
Ашканаңыздын деңгээлинде тамак-аш калдыктарын кантип азайтуу керек? Бул жерде кээ бир практикалык кеңештер:
· Ач карын дүкөнгө барбаңыз. Дүкөндө чоң арабаны колдонбоңуз, анын ордуна себет алыңыз.
· Алдын ала чындап керектүү азыктардын тизмесин жазыңыз, андан мүмкүн болушунча аз четтеңиз.
· Сатуудагы азык-түлүктү “жакшы” баада сатып алардан мурун, сиз чындап эле жакынкы келечекте бул тамакты жейсизби деп ойлонуп көрүңүз.
· Кичирээк табактарды колдонуңуз. Адамдар көбүнчө чоң табактарга жегенге караганда көбүрөөк тамак коюшат. Буфеттеги ларёктар да ушундай.
· Эгер сиз ресторандан бир нерсе жебесеңиз, анда тамактын калдыктарын сиз үчүн чогултуп берүүнү сураныңыз.
· Жарамдуулук мөөнөтүн баалоодо өз даамыңызга жана жытыңызга ишениңиз. Кээде керектөөчүлөр эскирген тамактарды жегенге коопсуз эмес деп ойлошот, бирок бул тез бузулуучу тамак-ашка (мисалы, эт жана балык сыяктуу) гана тиешелүү.
туура сактоо жөнүндө көбүрөөк билүү.
Жашылча-жемиштерди кантип туура сактоо керек
Эгерде жашылча-жемиштер атайын таңгактарда таңгакталган болсо жана аларды дароо жегенди пландабасаңыз, анда аларды таңгакта калтырганыңыз оң. Жашылча-жемиштерди туура жерде сактоо да маанилүү. Кээ бир сорттор муздаткычта жакшы сакталат, ал эми башкалары муздаткычтан алыс сакталат.
Помидорлорду муздаткычтын сыртында салкын, кургак жерде сактаңыз. Баса, бышкан помидорду гана жегиле. Бышып бүтө элек помидордо ден соолукка зыян келтирүүчү томаттин токсиндери бар.
Пияз нымдуулукту тез сиңирип, чирип кетет, ошондуктан кургак жерде сактаңыз. Айтмакчы, пияз да даамдарды, анын ичинде сарымсактын жытын өзүнө сиңирип алат, андыктан аларды өзүнчө сактоо жакшы.
Кышкы сабиз, пастернак жана сельдерей тамыры абдан узак сакталат. Аларды кургак жерде 12-15°С температурада сактоо жакшы.
Картошка караңгы, салкын жерде сакталган жакшы.
Баклажан, бадыраң жана калемпирди муздаткычтан алыс, бирок помидор менен мөмө-жемиштерден алыс кармаңыз. Баклажандар банан, алмурут, алма жана помидорлор чыгарган этилен газына өзгөчө сезгич келишет. Этилендин таасири астында баклажандар кара тактар менен капталып, даамы ачуу болуп калат.
Бадыраң муздаткычта кургатат. Көбүнчө бадыраң тасмада сатылат. Аны алып салбаңыз, анткени ал сактоо мөөнөтүн бир жумага узартат.
Салат жана цикорий сыяктуу жалбырактуу жашылчалар жана крест түрүндөгү жашылчалар (түстүү капуста, брокколи, Брюссель капуста, дайкон, чамгыр, репа) муздаткычта эң жакшы сакталат.
Ошол эле сельдерей сабагы жана пияз үчүн.
Лимон жана башка цитрус жемиштерин муздаткычтын сыртында караңгы жерде сактаса жакшы болот. Цитрус жемиштеринин орточо сактоо мөөнөтү 14 күн.
Банан жана башка экзотикалык жемиштер сууктан жабыркайт. Алар 7 ° C төмөн температурада сакталган болсо, анда клетка жок кылуу башталат, мөмө акырындык менен нымдуулугун жоготуп, чирип калышы мүмкүн.
Жүзүм эң жакшы муздаткычта сакталат. Ал жерде жети күн, ал эми муздаткычтан чыкканда үч-төрт күн гана жарактуу абалда калат. Жүзүмдү кагаз баштыкка же тарелкага салып сактаңыз.
Алма муздаткычта муздаткычтан чыкканга караганда үч жумага чейин узагыраак сакталат.
Майдаланган жашылча-жемиштерди дайыма муздаткычта сактоо керек. Бул бардык сортторуна тиешелүү.
Сүт азыктарын кантип сактоо керек
Быштак, сүт, йогурт жана башка сүт азыктарынын жарактуулук мөөнөтү бар. Ушул күнгө чейин, өндүрүүчүсү жакшы сапатына кепилдик берет. Жарактуулук мөөнөтү өткөндөн кийин продукциянын сапаты начарлап кетиши мүмкүн. Бирок, сүт азыктары пакетте көрсөтүлгөн күндөн кийин бир нече күн бою керектөө үчүн ылайыктуу болуп саналат. Продукт дагы деле жакшыбы же жокпу, көрүү үчүн көрүү, жыт жана даамды колдонуңуз. Ачылган йогурт муздаткычта 5-7 күн, сүт 3-5 күн сакталат.
Ал эми көк жөнүндө эмне айтууга болот? Жарым-жартылай көгөрүп кеткен тамакты сактап калууга болобу?
Көк "асыл" жана зыяндуу. Биринчиси Gorgonzola жана Brie сыяктуу сырларды өндүрүүдө колдонулат. Бул көктү жесе болот. Жакшы көктүн курамына пенициллин да кирет. Калган көктүн зыяндуу, атүгүл өтө зыяндуу. Таруу, жаңгак, жержаңгак жана жүгөрүгө көгөрүп коюу өтө зыяндуу.
Көк тамакка жайылып кетсе, эмне кылуу керек? Кээ бир азыктарды жарым-жартылай сактап калууга болот, бирок көпчүлүгүн ыргытып салуу керек. Катуу сырды (пармезан, чеддар) жана катуу жашылча-жемиштерди (сабиз, капуста) сактасаңыз болот. Көк менен булганган бүт жерди кесип, андан кеминде бир сантиметр дагы. Кайра иштетилген тамактарды таза идиштерге же кагазга салыңыз. Бирок көгөрүп кеткен нан, жумшак сүт азыктары, жумшак жашылча-жемиштер, варенье жана консерваларды ыргытууга туура келет.
Төмөнкүлөрдү унутпаңыз. Тазалык көктүн азайышынын негизги фактору болуп саналат. Булганган тамак-аштан чыккан көктүн споралары муздаткычыңызга, ашкана сүлгүңүзгө ж.б. өтө оңой жайылып кетиши мүмкүн. Андыктан муздаткычтын ичин бир нече ай сайын сода эритмеси (бир стакан сууга 1 аш кашык) менен тазалап туруу сунушталат. Майлыктарды, сүлгүлөрдү, губкаларды, швабраларды таза кармаңыз. Чирленген жыт алардын ичинде көктүн жашай турганын билдирет. Толугу менен жуулбай турган бардык ашкана буюмдарын ыргытыңыз.