мазмуну
"Ак өлүм" же "негизги тазалоочу" - эзелтен бери бул эки чектен туз тең салмактуулугу.
Румын элинин “Тамак-аштагы туз” жомогунун сюжети эсиңиздеби? Бир жолу падыша өзүнүн кыздары аны канчалык жакшы көрөрүн билүүнү чечти. Эң улуусу атасын жашоодон артык сүйөрүн айтты. Орточо көрсөткөндөй, ал атасын өз жүрөгүнөн артык сүйөт. Ал эми кичүүсү атаны туздан да жакшы көрөрүн айтты.
Илгери туз алтындан кымбат болуп, айрым гана адамдарга жеткиликтүү болгон. Азыр кырдаал кескин өзгөрдү. Туз бул арзан жана бардык жерде кездешүүчү продукт. Ошентип, диетологдор коңгуроо кагып жатышат.
2016-жылдын башында, 2015-2020-жылдардагы америкалыктар үчүн диета боюнча колдонмо жарыяланган. Кесипкөй коомдоштуктун эч кандай жактыруусу болгон жок - бир адамдын суткасына тузду керектөө ченинин айланасындагы талаш-тартыштар азыр деле токтой элек.
Тамактануу боюнча кеңештер такай жарыяланып турат. Алар саламаттыкты сактоо кызматкерлерине америкалыктарга пайдалуу тамактарды жегенге жардам берүү үчүн иштелип чыккан. Бул басылма тамактануу боюнча бир катар негизги көрсөтмөлөрдү сунуш кылат. Тактап айтканда, адам денесине туз түрүндө кирген натрийди керектөө жөнүндө сөз болуп жатат.
Эмне үчүн бизге туз керек
Эгер мектептеги химия курсун эстесеңиз, анда туз NaCl - натрий хлориди деген белгиге ээ. Биздин тамак-ашка дайыма кирип турган ак кристаллдар кислота менен щелочтун тандеминин натыйжасында алынган химиялык кошулма. Коркутуп жаткандай сезилет, туурабы?
Чындыгында, адам татаал табигый "табышмак". Кээде, кулактын таң калыштуу же үрөй учурган нерсеси катары кабыл алган нерсеси чындыгында ден-соолук үчүн гана маанилүү эмес, ошондой эле өтө маанилүү болуп калат. Ушундай эле абал тузга байланыштуу. Ансыз организм физиологиялык процесстерди жүргүзө албайт. Эскертүү менен: татымал татаал дары, өтө көп өлчөмдө уулуу зат. Демек, адамга бир күндө туз ичүү ченеми ашыкча маалымат эмес.
Натрий жана туз: айырмасы барбы
Ооба, ашказандагы туз адам организмин натрий менен камсыз кылат, бирок натрий менен туз синоним эмес.
Татымал курамында натрий жана хлордон тышкары (адатта 96-97% га чейин: натрий 40% түзөт). Мисалы, йодиддер, карбонаттар, фториддер. Кеп тузду ар кандай жолдор менен казып алууда. Адатта - же деңизден, көлдөн, же туздуу шахталардан.
Мисалы, калий йодиди менен байытылган туз көптөгөн өлкөлөрдө йод жетишсиздигинин алдын алуунун эффективдүү ыкмасы катары колдонулат. Мисалы, Швейцарияда йоддоо милдеттүү түрдө жүргүзүлөт. Америка Кошмо Штаттарында туз менен универсалдуу йод профилактикасы да өткөн кылымдын ортосунан бери жүргүзүлүүдө.
Күнүмдүк туз ичүү
ДССУнун сунуштарына ылайык, адамга туздун суткалык керектөө көлөмү 5 гдан кем болбошу керек (үч жашка чейинки балдар үчүн - 2 г). Ден-соолукка зыян келтирбестен, күнүнө 1 чай кашыкка чейин татымал ичсе болот.
Албетте, сиз туздун мындай таасирдүү дозасын колдонбойм деп айтасыз. Бирок бул андай эмес. Бул кымбат баалуу 5 г тамакты атайылап туздалган тузду гана эмес, ошондой эле априори азыктарына кирген тузду камтыйт. Бул бакчадан алынган жашылчаларга, жарым фабрикаттарга жана көптөр сүйгөн соустарга да тиешелүү.
Бул түзмө-түз бардык жерде "жашыруун"! Демек, күнүнө керектелүүчү туздун өлчөмү көп учурда жол берилген нормадан ашып, суткасына 8-15 г чейин жетиши мүмкүн.
Ашыкча туздун коркунучу кандай
Туздан келип чыккан оорулар дегеле ойдон чыгарылган нерсе эмес. Бир жагынан, натрий организмдин кадимкидей иштеши үчүн керектүү азык. Бирок, экинчи жагынан, бул пайда толугу менен денеге кирген заттын көлөмүнөн көз-каранды.
Медицина институтунун, Америкалык Жүрөк Ассоциациясынын, диетикалык сунуштар боюнча консультациялык комитеттердин жана башкалардын эксперттери жетишкен илимий бирдиктүү жыйынтыкка ылайык, натрийдин орточо өлчөмүн 2,3 жаштан жогору адамдар үчүн күнүнө 14 миллиграммга чейин азайтуу керек. … Мындан тышкары, жынысына жана жашына жараша керектөөнүн уруксат берилген жогорку деңгээлин эске алуу керек.
АКШнын Улуттук саламаттыкты сактоо институту күнүнө 2,3 миллиграммдан ашык эмес натрий же бир чай кашык туз ичүүнү сунуштайт. Бул норма ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөрдү башынан өткөрбөгөн чоңдор үчүн белгиленет.
ДССУнун маалыматы боюнча, 1,5 жаштан 3 жашка чейинки балдар үчүн күнүнө тузду кабыл алуунун максималдуу деңгээли 2 г, 7 жаштан 10 жашка чейинки балдар үчүн - 5. Негизи туздалган тамактар диетада болбошу керек 9 айга чейинки ымыркайлар үчүн.
Тузга ар бирибиз ар кандай кабыл алышыбыз мүмкүн, андыктан күнүмдүк рационуңузга олуттуу өзгөрүүлөрдү киргизүүдөн мурун, доктуруңузга кайрылыңыз. Бирок, натрийди ашыкча ичүү кандай кесепеттерге алып келиши мүмкүн экендиги жөнүндө айтып берем, бардыгы болбосо дагы, көпчүлүгүбүз.
мээ
Ашыкча туз мээге алып баруучу тамырларды чыңап же бузушу мүмкүн.
Жыйынтык:
- клеткалардагы суюктуктун тең салмактуулугунан улам, сизди суусап турган туруктуу сезим кыйнашы мүмкүн;
- кычкылтектин жана азыктын жетишсиздигинен акыл-эс бузулушу мүмкүн;
- Эгерде кан тамырлар тыгылып же жарылып кетсе, анда инсультка алып келиши мүмкүн;
- Туздун күндөлүк нормасын дайыма ашыра аткаруу ага көз карандылыкты пайда кылышы мүмкүн. 2008-жылы Айова Университетинин окумуштуулары чычкандарга байкоо жүргүзүп, кемирүүчүлөргө татымалдын дээрлик "баңги" таасирин тийгизерин аныкташкан: туздуу тамак-аш түгөнгөндө, алар өздөрүн өтө эле жакшы алып жүрүшкөн, ал эми "туздуу" азыктандыргычта кайрадан болгондо, келемиштер кайрадан жакшы маанайда ...
Жүрөк-кан тамыр системасы
Денедеги бардык органдардын иштешин камсыз кылуу үчүн жүрөк тынымсыз кычкылтек менен канды айдайт. Тузду көп ичүү денебиздеги негизги органга алып келген тамырларды чыңап же бузушу мүмкүн.
Жыйынтык:
- көкүрөк аймагында катуу оору болушу мүмкүн, анткени жүрөктө кычкылтек жана азык жетишпейт;
- Эгерде кан тамырлар толугу менен толуп калса же жарылып кетсе инфаркт болушу мүмкүн.
Kidneys
Бөйрөк организмдеги ашыкча суюктукту табарсыкка багыттоо жолу менен кетирет. Ашыкча туз бөйрөктүн суюктук бөлүп чыгуусунун алдын алат.
Жыйынтык:
- организмде суюктук кармалып, ашыкча күч алып, бөйрөк ооруларына, ошондой эле бөйрөк жетишсиздигине алып келиши мүмкүн;
- бөйрөк үйүлүп калган жумушту көтөрө албаганда, организм ткандардагы сууну тосуп калат. Сыртынан караганда, бул "топтолуу" шишик сыяктуу көрүнөт (бетке, музоолорго, буттарга);
Артериялар
Артериялар - жүрөктөн кычкылтек менен канды дененин калган органдарына жана клеткаларына жеткирүүчү тамырлар. Тузду көп ичүү кан басымды көтөрүп, кан тамырларды чыңалтат.
Жыйынтык:
Тамырлар чыңалууну басаңдатуу үчүн коюу болуп, бирок бул кан басымын жана тамырдын кагышын дагы жогорулатышы мүмкүн. Жана бул өз кезегинде аритмияга жана тахикардияга эң кыска жол;
- Артериялар толуп же жарылып, органдарга өтө маанилүү кан агымын алдын алат.
GI
Денедеги ашыкча туз ашказан-ичеги-карын жолунун ишине терс таасирин тийгизет - татымал анын былжыр челин жуктурушу мүмкүн.
Жыйынтык:
- денеде көп көлөмдөгү суюктуктун топтолушу ичтин толуп кетишине алып келет;
- ашказан рагы диагнозун коюу коркунучу жогорулайт.
Туздун жоктугу эмне үчүн кооптуу?
Күнүнө канча туз ичсе болорун жана белгиленген нормадан ашып кетүү коркунучу кандай экендигин билебиз. Адам өзүн жакшы сезиши үчүн канча туз керек? Жооп жөнөкөй - олуттуу оорусу жок бойго жеткен адам күн сайын 4-5 г туз ичиши мүмкүн жана ичиши керек.
Тамак-аштын жарактуулук мөөнөтүн узартуудан (туз - мыкты консервант) жана тамак-ашка туздуу даам бергенден тышкары, туздан эмнени күтүүгө болот?
Ашказан ширесинин элементи болгон туз кислотасын унутпаңыз. Бул хлор иондорунун түздөн -түз катышуусу менен өндүрүлөт. Жана натрий иондору нерв импульстарынын өткөрүлүшүнө (кандайдыр бир кыймыл жарым -жартылай туздун артыкчылыгы), аминокислоталардын жана глюкозанын ташылышына, булчуң талчаларынын жыйрылышына, суюктуктарда кадимки осмотикалык басымдын сакталышына жана суу балансына жооптуу.
Организмде натрий менен хлордун жетишсиздигин көрсөтө турган белгилер:
- тынымсыз уйку сезими;
- жалкоочулук жана көңүл коштук;
- маанайдын кескин өзгөрүшү, агрессиянын капыстан кол салуусу;
- бир аз туздалган суу менен гана баскан суусоо сезими;
- теринин кургашы, теринин ийкемдүүлүгүн жоготуудан улам кычышуу;
- ашказан-ичеги трактынын ыңгайсыздыгы (жүрөк айлануу, кусуу);
- булчуң талма.
Жеген туздун көлөмүн кантип азайтуу керек
Монелла борборунун (АКШ) изилдөөчүлөрү туздуу нерсесиз жашоосун элестете албаган адамдар жума ичинде тузду кантип колдонорун байкоону чечишти. 62 адамдан турган топко туз чайкоочу (туз жөнөкөй эмес, изотоп индикатору менен колдонулган, заара анализинин жардамы менен аны оңой аныктоого болот) берилди. Ыктыярчыларга тамак-аш күндөлүгүн кылдаттык менен так жүргүзүү тапшырылды. Бир жумадан кийин, алынган маалыматтардын негизинде, америкалык илимпоздор продуктунун 6% га жакыны туздан жасалган, натрийдин 10% табигый булактардан, ал эми калган 80%дан ашыгы жарым-жартылай ширеден алынган деген жыйынтыкка келишкен. - даяр продукция.
Тамак-аштагы туздун көлөмүн азайтууга жардам берген бир нече кеңеш:
- Тамакты өзүңүз бышырыңыз
Негизги милдет - табактагы нерселерди кылдаттык менен көзөмөлдөө. Супермаркеттен, фаст-фуддан, консервалардан даяр тамактардан баш тартсаңыз, күндөлүк туз ичүүнү көзөмөлдөө оңой болот;
- тузду колдонуу тартибин өзгөртүү
Бышыруу процессинде тузду таптакыр колдонбоого аракет кылыңыз, эгерде туз кошуу керек болсо, продукт табакта мурунтан эле бар. Тамак учурунда туздалган тамак, адамга туздалганга караганда туздуу көрүнөрү далилденген, анткени туз түз эле тилдеги даам чучугуна түшөт.
- Тузга альтернатива табыңыз
Мага ишен, туз тамактын даамын "өзгөрткөн" жалгыз нерсе эмес. Башка татымалдардын жана чөптөрдүн касиеттерин изилдеңиз. Лимон ширеси, кабык, тимьян, имбир, райхон, петрушка, укроп, кинза, жалбыз эң сонун альтернатива боло алат. Баса, пияз, сарымсак, сельдерей, сабиз тамактын даамын туздан да жаман байытпайт.
- Сабыр кыл
Ишенсеңиз да, ишенбесеңиз, анда тузга болгон муктаждыгыңыз жана тамак-ашка туз кошуу азаят. Эгерде мурун бадыраң менен помидордун кадимки салатына эки чымчым туз керек болсо, анда бир-эки жума "диета" өткөргөндөн кийин, бир чымчымдан ашык татымал колдонууну каалабайсыз.