Vanilla - татымалдын сүрөттөлүшү. Ден-соолукка пайдасы жана зыяны

баяндоо

Бышырылган таттуу жыпар жыт жана жыпар жыттын жыпар жыты - ваниль десерттерге жана косметикалык каражаттарга өзгөчө даам берет. Бул кымбат татымды жана арзан синтетикалык ванилин менен чаташтырбаңыз.

Ваниль - тропиктик аймакта өскөн жей турган жемиштүү орхидеянын жыпар жыттуу кургатылган жемиши. Бул кочкул күрөң түстөгү узун, ичке бакалча.

Жаңы ваниль бакчасында дээрлик эч кандай даам жок. Ароматтык касиеттер ысытуунун жана ачытуунун натыйжасында билинет.

Чыныгы ванилиндин жыты жана даамы 200гө жакын табигый заттардан турган гармониялуу курам.

Кыйынчылык менен иштетүү жана тыкандык менен иштетүү анын кымбатка туруусуна алып келди.

Ваниль негизинен таттуу тамактарга даам берүү үчүн колдонулат:

• кекстер;
• кукилер;
• пудингдер;
• торт;
• аарчыны;
• балмуздак;
• суусундуктар;
• таттуулар;
• шоколад.

Бул буюмдардын наркын төмөндөтүү үчүн, синтетикалык алмаштыруучу иштелип чыккан - ванилин. Анын баасы чыныгы ванильдин баасынын болжол менен 5% түзөт, ал эми жыты оригиналдуу интенсивдүүлүктөн жана гармониядан абдан алыс. Арзандыгынан улам ванилин абдан кеңири таралган, бирок анын жасалма даамы кээ бир гурмандар үчүн таптакыр жегидей эмес.

Ваниль кандай көрүнөт

Ваниль кара-күрөң бакалакка окшош, адатта, узундугу 17ден 23 смге чейин, салмагы 5 г, жана ½ чай кашыктай майда уруктарды камтыйт.

Кантип жана кайда өсөт

Ваниль - орхидеялар тукумунун гүлдөгөн жүзүмү. Ал бак-дарактарды айланып өсөт. Мексика анын туулуп өскөн жери болуп эсептелет, өлкөнүн тропикалык токойлору көп кездешет.

Жүзүмдүн көптөгөн апельсин-сары, чоор сыяктуу гүлдөрү бар, алар ушунчалык татаал болгондуктан, аарылардын бардык түрлөрү аларды чаңдата албайт.

Ваниль орхидеясы үчүнчү жылы гана гүлдөп, жемишин берет. Гүлдөр бир күнгө гана ачылат. Учурда табигый жашоо чөйрөсүндө аларды аары же колибри кушунун белгилүү түрү - узун тумшуктары менен чаңдаш керек. Фермаларда алар кол менен чаңдаштырылат.

Андан ары, жемиштер 9 айдын ичинде пайда болуп, бышат. Бышкан ванилин жемиштери - ширелүү бүртүкчөлөр (пияз же буурчак деп аталат), кичинекей, жеңил уруктарга толтурулган.

Ваниль орхидейлери Мексика, Таити, Реюньон, Маврикий, Коморо, Индонезия, Уганда жана Тонго сыяктуу тропикалык климатта өсөт. Дүйнөдөгү камсыздандыруунун төрттөн үч бөлүгү Мадагаскардан келет. Мадагаскар өзү гана дүйнөлүк өндүрүштүн 80% түзөт.

Бүгүнкү күндө тропикалык жана субтропикалык климаты бар өлкөлөрдүн дээрлик бардыгы ушул татымды өстүрүшөт. Ваниль өндүрүшүнүн лидерлеринин арасында:

• Мадагаскар;
• Инд океанындагы Реюньон аралы;
• Индонезия;
• экзотикалык өсүмдүк Борбордук Америкада, Таитиде жана Цейлондо өстүрүлөт.

Спайстын кымбаттыгы өстүрүү кыйынчылыгы менен түшүндүрүлөт - мөмө-жемиштерди өстүрүү, чаңдаштыруу, чогултуу жана иштетүү процессинде кол эмгеги гана колдонулат. Эч кандай химиялык заттар жана техникалык шаймандар колдонулбайт.

Мындан тышкары, ванилин узак убакыт бою бышат - болжол менен 9 ай. Баалуу продукт алуу үчүн интуицияны жана тажрыйбаны колдонуп, көп эмгек талап кылынат.

Гүл өзгөчө жол менен чаңдашат, сиз чыбыктар менен пистилдерди кантип бириктирүүнү билишиңиз керек. Бул кол менен жасалган ыйык жөрөлгө "ванилин үйлөнүү тою" деп аталат.

Ийгиликке жетишсе, гүлдөн кара күрөң, дээрлик кара түскө ээ болгон таяк бакча пайда болот, ал майлуу жана тийгенде ийкемдүү болот.

Ванилинди үй шартында кантип өстүрсө болот?

Процесс өтө назик жана эмгекти талап кылат, лиана шартында үй шартында жетишүүгө мүмкүн болбогон шарттарды түзүшү керек. Ошентип, максималдуу - бөлмөнү кооздоп турган орхидея жүзүмүн өстүрүү. Бирок гүлдөө жана жемиш берүү ... бул буга чейин бир кереметке окшош нерсе.

Түрлөрү жана түрлөрү

Ваниль орхидеясынын 110дон ашык түрү бар. Алардын эң популярдуусу жалпак жалбырактуу (Vanilla planifolia). Ванилиндин дээрлик 99% андан жасалган.

Бул түрлөр негизинен сатыкта ​​кездешет:

• Бурбон (Vanilla planifolia) же Мадагаскар - бай, таттуу, назик.
• Мексикалык - жумшак даамы менен.
• Таитиан (Vanilla tahitiensis) - анын караңгы жана жоон бүртүкчөлөрү бар. Ал кээде дээрлик жасалма көрүнгөн өтө күчтүү жыпар жытка ээ. Негизинен парфюмерияда колдонулат.
• Индия - жыпар жытта карамель ноталары бар.

Ваниль бүртүкчөлөрү кантип алынат?

Быша элек жерден жыйналып алынган ванилин жемиштеринин өзүндө жыпар жыт жок. Ал узак убакыт бою туура даярдануу процессинде пайда болот.

Чогулган лиана бакалчалары кылдаттык менен иштетилет:

• алар ысык сууга кыскача жайгаштырылат;
• андан кийин алынып, таза абада кургатуу жана ачытуу үчүн калтырылды - кеминде бир жума. Бакчалар жуурканга оролуп, күн астында белгилүү убакытка чейин сакталып, аны күн сайын көбөйтүп турат;
• кийинки этап жемиштерди көлөкөдө кургатып жатат (бир нече айга чейин), пияз бакчасы ваниллиндин жука ак кристаллдары гүлдөгөнгө чейин. Анын татымалынын жалпы курамы 3% дан ашпайт, бирок ага ванилин өзүнүн сонун жытына милдеттүү;
• бышкан көчөттөр сорттолуп, кампага таңгактоо үчүн жөнөтүлөт.

Ваниль кандай сапат менен аякташы, жемиштер алынган лиананын түрүнө жана бышыруу технологиясынын сакталышына байланыштуу. Бул процессте чийки зат салмагынын 2/3 бөлүгүнө чейин жоготот, бирок уникалдуу жыпар жытты алат.

Химиялык курамы, калориялуулугу

Ваниллиндин калориялуулугу канча? 100 г татымалдын курамында 288 ккал бар.

Ал бай химиялык курамга ээ:

• минералдык туздар, жеңил сиңүүчү углеводдор;
• витаминдер - PP, тиамин, рибофлавин, B5, B6;
• макроэлементтер - баарынан мурда калий, ошондой эле магний, кальций, натрий, фосфор;
• микроэлементтер - темир, цинк, жез, марганец;
• май кислоталары.
• Ваниландын курамында эфирдик майлар, таниндер, глюкозиддик глюкованиллин бар, алар бөлүү жолу менен ачытуу учурунда ваниллинге жана глюкозага айланат.

Жыпар жыт жана даам

Чыныгы ванилин бай, экзотикалык жана унутулгус жытка ээ. Ал жыгач жана түтүн ноталары менен жумшак, жемиштүү жана таттуу деп сүрөттөлөт. Ванилиндин даамы бир аз ачуу, бирок гүлдүү таттуусу бар. Жыпар жыт ысытылганда чыгат.

Ванилиндин даамын татып көргөндөн кийин, синтетикалык ванилини эми колдонууну каалабайсыз. Аны табигый татымалдын даамы жана татаал жыты менен салыштырып болбойт.

Кантип тандап, кайдан сатып алса болот

Чыныгы ванилинди атайын татымал дүкөндөрүнөн табууга болот. Ал кадимки супермаркеттерде сейрек кездешет, көбүнчө сапаты төмөн продукт.

Бакчалар өзүнчө же узун түтүккө же идишке салынган чакан боолордо сатылат.

Ванилиндин сапаттуу кабыгы:

• бүт бойдон, бүт узундугу боюнча толтурулган;
• ичке, майлуу кабыгы менен;
• ийкемдүү, ийилүүгө жана шакекче бүктөлүүгө оңой, жай түздөө;
• күрөң түстөн шоколад көлөкөсүнө чейин бирдей түс;
• узундугу кеминде 14-16 см, туурасы болжол менен 1 см;
• тактар ​​жана зыяндар жок (көчөттүн боюндагы жаракалар 3 см ашык эмес);
• бир аз кристалл гүлү менен капталган - табигый ваниль, ванилинин даамына жооп берет.
• Эгерде көчөттөр эски жана кургак болсо, алар тажатма, морт жана урук алуу кыйынга турат.

Ваниль көбүнчө башка өсүмдүк түрлөрүнүн кабыктарын жасалма даамдарга чылап, ал тургай металл таякчаларды аралаштырганда жасалмаланат. Жасалмачылыкка жол бербөө үчүн, өнүмдөрдү белгилүү дүйнөлүк өндүрүүчүлөрдөн гана сатып алыңыз.

Кантип сактоо керек

Мөөрлөнүп жабылган заводдун таңгагында, сапаттуу бүтүндөй ванилин кабыктары өндүрүлгөн күндөн тартып 3-4 жыл бою сакталат.

Таңгакты ачкандан кийин, төө буурчакты мом кагазга же полиэтилен пленкасына ороп, андан соң капкагы бекем жабылган айнек идишке салыңыз. Караңгы жерде бөлмө температурасында сактаңыз. Мындай шартта ванилиндин жарактуулук мөөнөтү эки жылга чейин созулат.

Кургатылган бакчанын нымын калыбына келтирүү үчүн идишти бир нече жумада 10-15 мүнөт желдетип туруңуз.

Спайсты муздаткычта сактабаңыз, ашыкча нымдуулук көгөрүп кетишине алып келет.

Ванилин таякчаларын алты айдын ичинде колдонгонуңуз жакшы, анткени алар эң жакшы шарттарда дагы убакыттын өтүшү менен кургайт.

Ванилиндин пайдасы жана зыяны

Ванилиндин пайдасы зыяндуу таасирлерине караганда алда канча көп. Бул татымалдын терс таасирлери жөнүндө, аны колдонууга каршы көрсөтмөлөр жөнүндө билүү керек.

Пайдалуу белгилер

Татымал эмне үчүн пайдалуу:

• нерв системасына оң таасирин тийгизет - седативдүү, эс алдыруучу таасир берет, маанайды жакшыртат;
• тамак сиңирүү процессин нормалдаштырат, табитти жөнгө салат, зат алмашууну жакшыртат;
• териге пайдалуу таасир этет - безеткилерди кетирет, агартат, ийкемдүү кылат;
• кант диабетинин, гормоналдык көйгөйлөрдүн алдын алууда жардам берет;
• этек кир учурунда жыргалчылыгын жакшыртат;
• күчтүү афродизиактын ролун аткарат.

Зыян жана каршы көрсөтмөлөр

Ваниландын зыяндуу таасири жыпар жыттуу зат төмөнкүлөрдү жасай алат:

• аллергиялык реакцияларды пайда кылат;
• ультрафиолет нурларына сезгичтигин жогорулатуу - ванил эфир майын күнгө колдонгондон кийин, ал болушу керек эмес;
• спирт ичимдиктерин мас кылуу.

Татымал колдонууга каршы:

• жеке чыдамсыздыгы бар адамдар;
• кош бойлуулук жана лактация мезгилинде аялдар;
• балдар.

Тамак бышыруу: Ванилин идишин кантип колдонуу керек

Эгерде рецепт үчүн ванилиндин бүтүндөй таякчасы талап кылынса, аны ачып, андан кийин уруктарын алып салыңыз. Бул үчүн:

• Курч бычактын учун бакалактын так ортосунан ылдый жагына коюп, бычакты бир бурчтан кармаңыз да, акырындап казанды учуна чейин кесип алыңыз, бирок эки баш бармак менен капкактын башын кармаңыз. .
• Бакчаны бир аз ачып, бычакты перпендикулярдуу буруп, жалбырактардын бүт ичин аралап, уруктарын тазалап салыңыз.
• Баарын скрабдан өткөрүү үчүн бир нече жолу кайталаңыз.

Уруктарды токтоосуз колдонуңуз, аларды көпкө чейин сактоого болбойт. Эгерде бакчанын бир бөлүгү гана керек болсо, курч бычакты колдонуп, керектүү өлчөмдү кесип, берилген көрсөтмөлөрдү аткарыңыз.

Вилл ваннасы - бул татымал, ансыз көптөгөн тамактар ​​мындай өзгөчө даамга ээ болбойт, эң башкысы, жыпар жыт.

Табигый татымал арзан эмес, ошондуктан ал кадыр-барктуу ресторандардын жана кымбат кафелердин менюсунда көп колдонулат. Кондитердик өндүрүштө ванилиндин арзан аналогуна артыкчылык берилет.

Бүгүнкү күндө белгилүү Гурьев боткосу чыныгы деликатес. Жыпар жыпар жыттуу заттарды колдонбостон, аны толук даярдоого болбойт экен.

Ваниль бүртүкчөлөрү кайда кошулат?

Табигый татымал негизинен жогорку сапаттагы кондитердик азыктарды даамдаштыруу үчүн колдонулат:

• эксклюзивдүү шоколад;
• кымбат таттууларды толтуруу;
• жаңгак жана жаңы жылдык печенье;
• даамдуу токочтор үчүн кремдер;
• артыкчылыктуу алкоголдук ичимдиктер.

Эгерде чыгарылыштын баасы эч кандай мааниге ээ болбосо, анда подконду кантип колдонсоңуз болот:

• балмуздактын даамын чыгаруу үчүн;
• печеньенин, пудиндин, суфленин маанилүү даам берүүчү компоненти катары;
• сүт азыктарына кошумча катары – йогурт, каймак, быштак;
• суусундуктарды чыгарууда-ликерлер, кока-кола, коктейлдер.

Кондитердик өнөр жай продукциясына арзаныраак кошумча катары ванилинди көп колдонот:

• желе, мусс;
• варенье, консервилер;
• компоттор, жемиш суусундуктары;
• глазурь, сироп.

Ваниль таттуу менен гана эмес, жыпар жыттуу заттардын зайтун майы менен аралаштырылса, алынган зат эттен, канаттуулардан, деңиз азыктарынан, соустардан жасалган тамактардын даамын жакшы кетирет.

доза

Жыпар жыттуу татымалдын даамы таттуу болушу керек деп ар дайым ишенип жүрдүңүз беле? Ванилин болсо, бардыгы башкача - ал ачуу. Андыктан, табактын даамын бузбай, анын даамын байытуу үчүн анын дозасын так сактоо өтө маанилүү.

Туура пропорциялар:

• Vanilla таякчасынын төрттөн бир бөлүгү 1 килограмм өнүмгө кетет;
• Бакчанын 1/20 бөлүгү 1 порцияга жетет.
• Камырга же даяр идишке чачуу үчүн ванилин канты төмөнкүчө жасалат: шекер порошогу (0.5 кг) 1 татымал бакчасы менен майдалайт.

Ваниль маңызынын дозасы кандай? Тамактын 6 порциясы үчүн 3 тамчы жетиштүү.

Алмаштыруучу

Ваниль бакчасы татымал болгондуктан, аны көп колдонууга баарынын эле мүмкүнчүлүктөрү жете бербейт.

Демек, жасалма жол менен синтезделген продукт болгон ваниллин тамак жасоодо активдүү колдонулат. Мындай кондитердик татымал салынган баштыктар, албетте, ар бир үйдө бар.

Ваниль бакчасын дагы эмне менен алмаштыра аласыз:

• Ваниль экстракты - спирт эритмесине куюлган кичинекей татымал кабыкчалары.
• Essence - ванилиндин көбүрөөк концентрацияланган инфузиясы.
• Vanilla порошок - майдаланган өсүмдүктөрдүн кабыктары.
• Ваниль канты - табигый (кабыкчалар шекер менен капталат жана тыгыз жабык, 7 - 10 күн талап кылынат) жана жасалма (шекер ванилин менен аралаштырылат).

Cosmetology

Сулуулук индустриясы ванилиндин пайдалуу касиеттерин декоративдик косметикада колдонууну тапты - татымал кремдерге жана чачка арналган буюмдарга кирет. Жана ошондой эле ванилиндин жыты парфюмерлерге жагат.

Косметология ваниль экстракты жана эфир майы негизиндеги продукцияларды иштеп чыгат.

Ваниль менен косметикалык препараттар териге жакшы таасир этет:

• пигментацияны агартуу жана алып салуу;
• кыжырданууну азайтуу, тынчтандыруу;
• нымдаштырууга жана жумшартууга көмөктөшүү;
• тону жогору, терини эластикалуу кылып;
• айлана-чөйрөнүн зыяндуу таасирине каршы туруу.
• Ваниль кремдери кымбат баалуу косметикалык каражаттардын катарына кирет.

Спайс компоненттердин бири катары чач косметикасынын курамына кирет: шампундар, кондиционерлер, бальзамдар, гельдер.

Баалуу табигый продукт - ванилин майы, косметологдор аны чачка маска катары колдонууга кеңеш беришет. Анын пайдалуу таасири - активдүү заттардын жардамы менен терини жана талдарды азыктандыруу, нымдоо. Чач маскасына бир нече тамчы ванилин майын кошсоңуз, тармал жибектей жана көлөмдүү болот.

Ванилин майын даярдоо үчүн колдонулат:

• эс алдыруучу ванна аралашмалары - аларга бал, сүт, каймак, роза майы да кирет;
• майдаланган кофе буурчактарына жана бадам майына негизделген целлюлит үчүн скраб.
• Ванилин майы массажда колдонулат - терини азыктандырууга, сезгенүүнү жоюуга, чыңалууну басууга жардам берет.

Ванилин медицинада

Фармацевтика өнөр жайы ванилинди чөптөрдөн жасалган препараттарды өндүрүүдө колдонот.

Маалымдама: Гален препараттары - бул өсүмдүк материалдарынан бөлүп алуу жолу менен алынган дары-дармектер. Алар настойкалар жана экстракттар түрүндө (алкоголдук жана суудагы).

Ванилин бар агенттер терапияда колдонулат:

• талма, булчуң активдүүлүгүн стимулдаштыруу;
• ашказан жарасы, колит, тамак сиңирүү маселелери;
• аз кандуулук, витаминдин жетишсиздиги;
• уйкусуздук;
• айыз мезгилинде оору;
• климактериялык бузулуулар;
• нерв системасынын бузулушу;
• көйгөйлөр сексуалдык мүнөздөгү - жогорулатуу либидо.
• Фармацевтика өнөр жайы ванилинди дары-дармек үчүн даам берүүчү зат катары колдонот. Өсүмдүктөн айыктыруучу эфир майы өндүрүлөт. Анын ырааттуулугу коюу жана илешкектүү, жыты туруктуу жана ачуу.

Ароматерапияда ванилин майы стрессти жана кыжырданууну кетирүү, уйкуну нормалдаштыруу жана эс алуу үчүн колдонулат. Татымалдын жыты денеде серотонинди, кубаныч жана ырахат гормонун түзүүгө жардам берет. Эфирдик ваниль майы ЛОР ооруларын дарылоодо эффективдүү.

Ваниль жөнүндө 7 кызыктуу фактылар

Ванилиндин жыты "рахат гормонунун" - серотониндин пайда болушуна өбөлгө түзөт. Ваниль бакчалары дүйнөдөгү эң кымбат татымалдардын бири. Эмне үчүн - кененирээк 7 фактыда.

1. Ботаникалык бөлүштүрүү, башкача айтканда, ваниль өскөн жерлер экватордун айланасында топтолгон. Билүү эмне үчүн маанилүү? Анткени ваниль шафран менен катар дүйнөдөгү эң кымбат татымалдардын бири. Чоң айырма менен, алардын артынан мускат жаңгагы жана кызгылт калемпир турат.
2. Ваниль - бул орхидея, ал эми көксөгөн бакчанын өзү - гүлдөгөндөн кийин пайда болгон гүлдүн жемиши. Баага татымалдын популярдуулугу, суроо-талаптын жогорулугу жана жүзүм өстүрүп жаткан мээнеткечтиги таасир этет. Жасалма чаңдатуу менен дагы, гүлдөрдүн жарымы гана жемиш берет.
3. Ванилиндин мекени Борбордук Америка, тагыраагы Мексика деп эсептелет. Ушул күнгө чейин аны жапайы жаратылыштан табууга болот. Ошондой эле июнь айында белгиленүүчү Ваниль фестивалын өткөрөт. Жыт бир нече чакырымга чейин абада жайылып жатат.
4. Жүздөн ашуун белгилүү өсүмдүк түрлөрүнүн ичинен үчөө гана өстүрүлөт жана атайын өстүрүлөт - Vanilla planifolia Andrews - узундугу 25 см чейинки эң жакшы бакалак, негизинен Мадагаскарда өстүрүлөт; Vanilla pompona Schiede - кыска, бирок бирдей сапаттагы баклажкалар; Vanilla tahitensis JW Mur - Төмөнкү сапаттагы таили ванили.
5. 14-кылымда ацтектер ваниль капчыктарын акча катары колдонушкан. Алар керектүү азык-түлүктү, товарларды сатып алышса болот, салык төлөшөт.
6. Табигый ванилдин ордуна жасалган синтетикалык ванилиндин жашылчанын кабыгына эч кандай тиешеси жок. Түссүз кристаллдар C8H8O3 химиялык формуласына ээ. Ваниллин 1858 -жылдан бери синтезделип, негизи катары карагайдын кабыгынан, кийинчерээк гвоздика майынан, лигнинден (кагаз өндүрүшүнүн калдыктары), күрүч кебегинен жана азыр толугу менен нефтехимиялык чийки заттардан алынган.
7. Ваниль кабыгынын уруктары тамак жасоодо жогору бааланат. Ачуу жана интенсивдүү даамына карабастан, алар көбүнчө кондитердик жана сүт азыктары үчүн даам берүүчү агент катары колдонулат.

Үйдө табигый ванилин канты

Эң оңой үй рецеби - ваниль канты. Сиз тазаланган ак (кызылча) жана караңгы, камыш кантынын даамын татсаңыз болот. Бул үчүн бир ваниль кабыгын алып, узунунан кесип, уруктарды бычак менен кырып алыңыз. Аларды кайра жабыла турган идишке (кумура, кумшек идишке) 500 г шекер менен аралаштырып, калган камырларды ошол жерге коюп, капкагын бекем жаап 3-5 күнгө калтырыңыз. Алар канчалык көп турушса, жыты ошончолук күчтүү болот. Мындай кантты бышырылган азыктарда же чай, кофе, компот, желе үчүн таттуу катары колдонсо болот.