мазмуну
баяндоо
Васаби жөнүндө биз билебиз, анын даамы, жашыл түсү жана жапон ашканасынын өзгөрбөс шериги. Биз аны үстөлүбүздө соя соусу менен имбирдин коштоосунда көрүүгө көнгөнбүз жана өзүбүзгө көп суроо бербейбиз: бул салт кайдан келип чыккан - бул татымалды суши жана рулет менен кызмат кылуу? Суши Папа васабинин келип чыгышы жөнүндө көбүрөөк билүүнү жана өз тарыхы менен бөлүшүүнү чечти.
Wasabia japonica - көп жылдык чөп, ал 45 сантиметрге чейин өсөт. Өсүмдүктүн тамыры татымал катары колдонулат - ачык жашыл коюу тамыр. Бул татымал чыныгы (хонвасаби) деп эсептелет жана Японияда гана кездешет.
Ал жерде өзгөчө шарттарда: агын сууда жана 10-17 градус температурада өсөт. Хонвасаби жай өсөт - тамыры жылына болжол менен 3 см узарат. Ошондуктан ал кыйла кымбат. Бирок бул татымалсыз бир дагы жапон тамагы толук чыкпайт, ошондуктан ар бир адамга жеткиликтүү альтернатива wasabi daikon тамырынан табылган.
Жашылча Жапонияга Европадан алынып келинген. Daikon wasabi жашылча бакчаларында өстүрүлөт, ошондуктан, өстүрүүнүн жеңилдигин эске алганда, Daikon хрен васабы эң кеңири таралган. Бул өсүмдүктөрдүн даамы да, кескиндиги да дээрлик бирдей, бирок чыныгы ашпозчулар жалаң гана хонсасаби менен иштөөнү жакшы көрүшөт, анткени алар анын даамын дагы даана көрүшөт.
Даам жана жыпар жыт
Порошок: бир аз жашыл түскө боёлгон ачык саргыч порошок. Даамы ачуу порошок сыяктуу жеңил сергитүүчү даамы бар.
Порошок: таңдайга аябай ысык, ачуу бай жыты бар коюу, ачык жашыл соус.
Тарых: Васаби дезинфекциялоо ыкмасы катары
Васабинин тарыхы болжол менен 14 -кылымда башталат. Уламыштарга караганда, демилгелүү фермер тоодо кызыктай өсүмдүктү ачкан. Жаңы жана белгисиз нерселердин баарына ачык болгон дыйкан бул өсүмдүктү сынап көрүп, алтын кенине чалынып калганын түшүндү.
Ал бул өсүмдүктүн тамыры келечектеги шогун (императордун оң колу) үчүн мыкты белек болот деп чечти. Жана ал туура айтты. Шогуна белек ушунчалык жаккандыктан, бир аз убакыттан кийин васаби бүткүл Японияда популярдуу болуп кетти.
Бирок, ал тамак үчүн татымал катары эмес, чийки балыкты дезинфекциялоо үчүн колдонулган. Ошол кезде япондор васаби тамыры антисептикалык деп эсептешкен жана ар кандай мителерден жана керексиз бактериялардан арылууга жардам беришкен.
Васаби кандайча өстүрүлөт
Жапонияда деле хонвасаби же "чыныгы васаби" арзан эмес. Бул аны өстүрүү үчүн өтө татаал шарттарга байланыштуу. Биринчиден, бул кызыктуу өсүмдүк 4 жылга жакын бышат.
Экинчиден, бул өсүмдүк тоолуу аймактарда, таштак топуракта гана өсөт. Анын өбөлгөсү тоолордон аккан муздак суунун болушу жана температура 15-17 градустан жогору эмес.
Ал кичинекей механикалык зыянга учурабаш үчүн кол менен гана чогултулат. Ал кургатылгандан кийин атайын акула терисинин терисине сүртүлөт. Япон ресторандарында кадимки васаби топу келген адамга жок дегенде 5 долларга бааланат.
Биз көнүп калган Васаби
ХХ кылымда эле жапон ашканасына болгон сүйүү бүткүл Европаны ээлеп алганда, чыныгы татымды колдонууга мүмкүн болбой турганы айдан ачык болду: аны Европага ташып келүү табигый эмес жана аны өз алдынча өстүрүү мүмкүн эмес .
Бирок ойлоп табуучу европалыктар кырдаалдан тез эле чыгышты: өзүлөрүнүн васаби дайкон деп аташкан.
Wasabi Daikon
Wasabi daikon - бул даамы чыныгы васабиге өтө жакын келген жылкынын бир түрүнөн башка эч нерсе эмес. Бирок васаби дайкону гана бышып жетилүү процессинде анча-мынча кызыктуу эмес, бул аны өндүрүш масштабында бардык шарттарда өстүрүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Жакында эле, татымалдын бул түрү Жапонияда да кеңири жайылып, япон ресторандарынын менюсунан чыныгы васабини дээрлик чыгарып салган, бирок ал жакта жакында эле пайда болгон.
Васаби эмне үчүн?
Бүгүн биздин дасторкондо васаби япон ашканасынын салтын сыйлоо болуп саналат. Спайсты соя соусуна же түз эле булочка же сушиге кошсо болот. Бул таттуу татымал оромдорго жана сушилерге кылдаттыкты жана байлыкты кошот, бирок бул такыр керек эмес.
Бүгүн, wasabi мындан ары адаттан тыш жана таң калыштуу нерсе катары каралбайт. Бул популярдуу татымал барган сайын жапон ашканасында гана эмес, эт, жашылча, ал тургай балмуздак бышыруу үчүн дагы колдонулат.
Адаттан тыш касиеттер
Васабинин дагы бир сонун касиети бар. Кан агымын көбөйтүү менен, бул табигый афродизиак, айрыкча аялдарда либидону күчөтөт.
Тамак-аш бышыруу
Улуттук ашканалар: жапон, азиялык
Классикалык тамактар: булочка, суши, сушими жана башка жапон ашканасы
Колдонуу: Honwasabi дээрлик мүмкүн эмес ырахат. Wasabi daikon дүйнө жүзү боюнча колдонулат, андан азыр порошок, паста жана таблеткалар жасалат.
Колдонмо: балык, күрүч, жашылчалар, эт, деңиз азыктары
Медицинада колдонуу
Төмөнкүлөргө пайдалуу таасир этет:
- Көк жана мите курттарды жок кылган тамак сиңирүү тутуму;
- Тиш, кариестин өнүгүшүн алдын алуу;
- Бул антибактериалдык эффект менен сезгенүүгө жардам берет. Васабинин бардык пайдалуу касиеттери хонвасаби тамырынан жасалган пастага байланыштуу экендигин эстен чыгарбоо керек.
пайдасы
Тарыхый мекенде өскөн туура васабинин пайдалуу касиеттери өзгөчө. Изотиоцианаттардын жардамы менен тамыр организмге антибактериалдык таасир көрсөтүп, патогендик бактериялар менен ийгиликтүү күрөшөт.
Васаби - бул эң сонун антидот, тамактан ууланууну нейтралдаштырат. Дал ушул жөндөмү үчүн ал балыктын жаңы кармалган идиштеринин милдеттүү компоненти болуп, аны колдонуунун терс натыйжаларын минималдаштырган.
Васаби тез арада, дээрлик токтоосуз иштейт. Антикоагулянттардын ишинин аркасында тамыр кан агымын жакшыртып, кан уюп калуу коркунучун азайтат. Спайстын бул касиети инфаркттын кесепеттерин дарылоодо баа жеткис.
Катуу жыпар жыттардан улам васаби синус ооруларына жакшы жардам берет, назофаринсти тазалап, дем алууну жеңилдетет. Астматиктер жана аз кандуулук менен жабыркагандар үчүн бул тамыр да айыктырат. Бул татымал дагы бир пайдалуу касиетке ээ - рак клеткаларынын өнүгүшүнө туруштук берүү жөндөмү.
Тамыр учурдагы зыяндуу формацияларга көңүлдү чөгөрөтөт жана алардын өсүшүнө жол бербейт, жаңы пайда болот. Мөмө күчтүү антиоксидант глутатионго ушундай баалуу касиет.
Зыян жана каршы көрсөтмөлөр
Көпчүлүк тамактар сыяктуу эле, васабинин да кемчиликтери бар. Бул татымалдын кыянаттык менен колдонулушу кан басымдын жогорулашына алып келиши мүмкүн, гипертония менен ооругандар бул таасирди эске алышы керек жана аны колдонуу менен чектелиши керек.
Гепатит, холецистит, панкреатит, ашказан жаралары жана ичегилердин иши бузулган учурда ачуу тамактарды жегенге тыюу салынат, ошондуктан жеген васаби өлчөмүн минимумга чейин азайтыш керек. Болбосо, зыян келтирилген пайдадан ашып кетиши мүмкүн.
3 кызыктуу фактылар
Васаби - капуста
Бул өсүмдүк капуста үй -бүлөсүнө таандык, ага хрена жана горчица да кирет. Бул татымал көбүнчө япон хрен деп аталат, бирок бул туура эмес: хрень башка өсүмдүк.
Өсүмдүктүн суу алдында өскөн бөлүгү тамырлуу өсүмдүккө окшош болгону менен, чындыгында, ал сабак болуп саналат.
Чыныгы васаби ден-соолукка пайдалуу
Васаби кичинекей бөлүктөрдө жегенине карабастан, бул продукттун пайдасы дагы деле бар. Ал тиштин чирүүсүнө, сезгенүүсүнө жана зыяндуу микробдорго каршы эффективдүүлүгү менен белгилүү, курамында калий, кальций, С витамини жана изотиоцианаттар - аллергиянын, астма, рак жана нейродегенеративдүү оорулардын таасирин басаңдатуучу органикалык бирикмелер бар.
Чыныгы васаби - тез бузулуучу азык
Ачуу макарон бышыргандан кийин, 15 мүнөттүн ичинде жамынбаса, даамын жоготот.
Адатта, бул паста текстурасы боюнча запыркага окшош "чачуу", же акула терисинин терисин колдонуп жасалат. Даам бат эле жоголуп кеткендиктен, васабини зарылчылыгына жараша майдаланган оң.