мазмуну
Заманбап түрк ашканасынын өнүгүшү жана калыптанышы түрктөрдүн өздөрүнүн жашоо образы менен тыгыз байланыштуу. Кылымдар бою Борбордук Азиянын ар кайсы аймактарына жакшы жерлерди издеп көчүп келген чыныгы көчмөндөр болуп, алар жаңы тамак-аш азыктарын чогултуп, аларды даярдоонун жаңы ыкмаларын топтоп, ошону менен өздөрүнүн ашканасын байытышкан.
Ошону менен бирге алар колдо болгон продукцияны туура сактоонун жолдорун уйренушту жана алардын жыл бою тамак-ашы мумкун болушунча ар турдуу болушун камсыз кылышты.
Түрк ашканасынын тарыхы түрк урууларынын ашпозчулук салты болгон мезгилде башталган, ал өз кезегинде Жер Ортолук деңизи, Иран, Араб, Индия жана Балкан жана Кавказ ашканаларынын таасири астында өнүккөн.
Бүгүнкү күндө анын өнүгүүсүнүн 3 мезгили бар:
- 1 Орто Азия (1038 -жылга чейин) Андан кийин түрк уруулары Орто Азиядан Түркиянын провинцияларынын бирине келип, өздөрү менен кой этин, жылкынын этин, бээнин сүтүн жана нанын, ошондой эле заманбап кебабды - шишке куурулган этти алып келишкен. убакыт кылыч менен алмаштырылган.
- 2 Исламда суфизмдин калыптанышы менен тыгыз байланышта (XI-XIII кылымдар) Дал ушул сопулар ашкананы ыйык жер катары таанып, идиштерди жасалгалоого жана дасторкон жайууга чоң көңүл бурушкан. Ошол эле учурда, Атес Бази Вели жашап жана иштеген - улуу ашпозчу, кийинчерээк мавзолейге коюлган. Ошондон баштап бүгүнкү күнгө чейин ашпозчулар ал бата жана бир чымчым туз үчүн эс алып келген жерге келишти, ал бар ишенимге ылайык, алар жасаган тамактардын бардыгын даамдуу жана дени сак кылат.
- 3 Осмон (1453-1923) Бул заманбап түрк ашканасынын өнүгүшүнүн туу чокусу. Бул Осмон империясынын өзү түптөлүшү жана түптөлүшү менен, айрыкча, Мехмед IIнин башкаруу жылдарына байланыштуу. Анын сарайында 4 зонага бөлүнгөн чоң ашкана комплекси жайгашкан, алардын ар биринде коомдун ар кандай катмарлары үчүн тамактар даярдалган. Белгилүү болгондой, XVII кылымда. бул жерде ошол эле учурда 13 миңге жакын ашпозчу иштеп, алардын ар бири бирден тамак даярдоого адистешкен жана аны мыкты аткарышкан. Күн сайын сарайга 10 миңден ашуун адам тамактануу үчүн гана келишпестен, өзгөчө сый-урматтын белгиси катары бир себет азык-түлүктү белекке алышкан.
Ошол эле учурда түрк ашканасы басып алынган аймактардан алынган жаңы азыктар жана тамактар менен толуктала баштады.
Заманбап түрк ашканасы өтө ар түрдүү. Мунун себеби анын бай кулинардык мурасы гана эмес, ошондой эле кеңири флора жана фауна, ошондой эле өлкөнүн региондорунун окшош эместиги. Дан эгиндери, мөмө-жемиштер өскөн, кочкорлор баккан талааларга, адырларга бай талаалар бар. Зайтун дарактары өскөн түшүмдүү өрөөндөр, чөлдүү аймактар, алардын тургундары кебаб жана таттууларды жасоо жөндөмү менен белгилүү. Жана ошондой эле Кавказ тоолоруна жакын жайгашкан аймактар, алардын жаңгактары, бал жана жүгөрү менен мактана алат. Кошумчалай кетсек, дал ушул жерде негизинен балыкчылар жашашат, алар бир гана анчоустан 40ка жакын тамак жасаганды билишет. Мындан тышкары, ар бир аймак белгилүү бир продуктыларды өстүрүү үчүн жагымдуу ар кандай температура режимдери жана нымдуулук менен мүнөздөлөт.
Бирок Түркиянын эң бай аймагы Мармара деңизине жакын аймак деп эсептелет. Бул жер жемиштер менен гана эмес, эт жана деңиз азыктары менен да мактанган эң жемиштүү жерлердин бири.
Түрк ашканасынын өзгөчөлүгү анын түрдүүлүгүндө жана тамак-ашка болгон өзгөчө мамилесинде. Бул жерде каалаган тамак 5-6 саатка созулуп кетиши мүмкүн, бул убакыттын ичинде коноктор даамдын байлыгынан ырахат алуу менен гана чектелбестен, дүйнөдөгү бардык нерселер жөнүндө сүйлөшүшөт.
Баса, заманбап түрк ашканасы алдыңкы үчтүктү жыйынтыктап, жол француз жана кытай тилдерине гана берилет.
Бул жерде эң кеңири таралган азыктар болуп мөмө-жемиштер, жашылчалар, буурчак өсүмдүктөрү, жаңгактар, сүт жана анын туундулары, эт (исламда тыюу салынган чочконун этинен тышкары), бал, кофе (бирок эртең мененки тамакка ичпейт), жумуртка, татымалдар жана чөптөр. Чай жана жыпар жыттуу жемиш ичимдиктери да бул жерде популярдуу. Ичкиликтен түрктөр анис арагын жакшы көрүшөт.
Түркияда эң популярдуу бышыруу ыкмалары:
Түрк ашканасынын өзгөчөлүгү анын ичинде бир доминанттуу тамакты айырмалоо мүмкүн эместиги, аны анын визит картасы деп эсептесе болот. Бул жерде алардын саны көп. Бирок көп жылдар бою эң таң калыштуу жана талап кылынган нерсе бойдон калууда:
Turkish bagel
Кеттик
@Lahmadjun
Мутанжана - кургатылган жемиштери бар козу
Казандагы креветка
Искандер кебабы
Adana kebab
Kyufta
Түркчө фарштар
Татымал кошулган чийки котлеттер
Тантуни
Menemen - жумуртка, калемпир, помидор жана пияздан турган салттуу эртең мененки тамак
Бурекас
Кнафе - эчки быштагы жана Кадаиф вермишели
Айран - ачытылган сүттөн жасалган суусундук
baklava
Лукум
Bite
Насос
Түрк кофеси
Түрк чайы
Түрк ашканасынын пайдалуу касиеттери
Тамак-аштардын байлыгы жана ар түрдүүлүгү, өз алдынча өстүргөн жана алынган азыктардын жогорку сапаты жана алардын туура айкалыштары, аларды даярдоонун кылымдар бою далилденген эң сонун технологиялары менен айкалышып, түрк ашканасын дүйнөдөгү ден-соолукка пайдалуу тамактардын бирине айландырат. Мындан тышкары, түрк эли закускаларды кабыл албайт жана күн сайын ар кандай шорпо-пюре менен менюсун кеңейтет, бул алардын ден соолугуна оң таасирин тийгизээри талашсыз.
Бул Түркиядагы орточо жашоо узактыгына таасир этет. Бүгүн ал 76,3 жашта. Ошол эле учурда, бул жерде эркектер орто эсеп менен 73,7 жашка чейин, аялдар 79,4 жашка чейин жашашат.
Материалдардын негизинде Супер сонун сүрөттөр