Өзбек ашканасы

Жыпар жыттуу палоо, ширелүү самса, шурпа жана оозду сугаруучу манты-бул өзбек ашканасын атактуу кылган тамактардын толук тизмеси эмес. Бирок азыр ал козу жана жашылчалардын бардык түрүнө негизделген атайын рецепттердин аркасында таанылды. Миңдеген жылдардан бери келе жаткан кулинардык салттарга ылайыктуу татымал жана даярдалган, алар таң калтырат жана сүйүнүшөт. Жана бир жолу даамын татып көргөндөрдү кайра кайра кайтып келүүгө мажбурлашат.

Өзбек ашканасынын тарыхы

Окумуштуулар Өзбекстандын бүгүнкү күндө бизге белгилүү болгон ашканасы түз маанисинде 150 жыл мурун калыптанганын айтышат. Бул өлкөнүн аймагына популярдуу азыктар кире баштаганда, анын ашпозчулары Европада кеңири таралган кулинардык ыкмаларды өздөштүрө башташкан. Бир жагынан, бул жаңы тамактарды жаратууга негиз болуп, экинчи жагынан, узак тарыхы бар рецепттердин позициясын бекемдеген. Булар жөнүндө Авиценна жана башка орто кылымдардын көрүнүктүү инсандары өз чыгармаларында жазышкан.

Ошого карабастан, тарыхка сүңгүп кирип, азыркы Өзбекстандын аймагында ар кандай элдер ар кандай мезгилдерде жашагандыгын белгилей кетүү керек. Алардын арасында отурукташкан дыйкандар дагы, көчмөн малчылар дагы болгон. IV-VII кылымдарда алардын салты жана табити болгон. заманбап өзбек ашканасынын пайдубалын түптөдү.

Кийинчерээк, 300-кылымдын аягында, түрк тилдүү элдер өз жерлерине келишти, алар XNUMX жылдан кийин, өзбектер менен бирге, монгол басып алуунун бардык кыйынчылыктарын сезишкен.

XVI кылымда. азыркы Өзбекстандын аймагы кайрадан карама-каршылыктардын темасына айланды. Бул жолу аны көчмөндөр - Алтын Ордо кыйрагандан кийин калган уруулар басып алышты. Жергиликтүү калк менен аралашып, алар узакка созулган өзбек элин калыптандыруу процессин аякташты.

Бир нече убакыт бою ал анын маданий жана кулинардык салттарын аныктаган ар кандай аймактарга жана класстарга таандык болгон. Анын үстүнө ошол кездеги өзбектердин дасторкондорунда болгон нерселердин көбү бүгүн билинбестен сыртка чыгып кетти. Ал эми кеп жашылча-жемиштер, эт-сүт азыктары жөнүндө гана эмес, ун азыктары, таттуулар, шорпо жөнүндө да болуп жатат.

Жогоруда айтылгандардын бардыгын жыйынтыктап жатып, өзбек ашканасынын тарыхы укмуштай бай экендигин белгилей кетүү керек. Анда анда-санда Өзбекстандын тамактарынын заманбап рецебинде чагылдырылган өткөндүн жаңырыгы кармалып турат. Бирок бул өзбек ашканасын бир гана кызыктуу кылат.

Өзбек ашканасынын өзгөчөлүктөрү

Аймактык өзгөчөлүктөрүнө жана тарыхый окуяларга байланыштуу, Азиянын каада-салттары өзбек ашканасында сакталып калган.

• Козу маал -маалы менен жылкынын этинен жана уйдун этинен төмөн болгонуна карабай, өзбектердин эң популярдуу продуктусу болуп эсептелет. Мындан тышкары, ар бир идиште эттин үлүшү олуттуу. Өзүңүзгө өзүңүз баа бериңиз: палоо үчүн салттуу рецепт күрүчтүн бир бөлүгү үчүн эттин бир бөлүгүн колдонуу керектигин айтат.
• Өзбекстанда атайын шорполор даярдалат. Салттуу дан эгиндеринин ордуна жүгөрү, маш буурчак (алтын буурчак), джугара (жарма) жана күрүч кирет.
• Бул өлкөнүн ашканасы нан жана кондитердик азыктарга өтө бай. Бири-биринен даярдалган камыр менен гана айырмаланган бардык пирожныйлар жана колобоктор (лочира, катлама, бугирсок, патир, урама ж.б.), ошондой эле манты, самса (пирог), нишалда (халванын аналогу) , новат, холвайтар жана башкалар, ондогон жылдар бою кайдыгер өзбек балдарын кайдыгер калтырбайт.
• Өзбекстанда балыктын жоктугу анын ашканасында да из калтырды. Бул жерде балык бышырылган тамактар ​​дээрлик жок.
• Мындан тышкары, жергиликтүү тургундар козу карындарды, баклажандарды жана майлуу канаттууларды жактырышпайт. Алар жумуртканы сейрек жешет.
• Ошондой эле алар май, көбүнчө пахта үрөнү, чөптөрдү жана зире, барбарис, кунжут, зире, укроп, райхон, кориандр сыяктуу татымалдарды кеңири колдонушат.
• Ошондой эле бышырылган ачытылган сүт азыктары: катык (кайнатылган сүттөн жасалган суусундук), сузма, курут (творог массасы) сыяктуу бышырылган сүт азыктарын жакшы көрүшөт.

Өзбек ашканасынын каада-салты

Өзбекстандагы ислам үрп -адаттарына ылайык, маал -маалы менен тамактануунун тартибине жана убактысына чектөө киргизилет. Башкача айтканда, өзбектер орозо кармашат, мисалы Рамазан айында. Ошондой эле аларда мыйзамдуу жана тыюу салынган тамак -аш деген түшүнүк бар. Чочко эти дагы экинчисине таандык.

Өзбек ашканасынын өзгөчөлүгү - бул ыйыктык. Бул жерде тамак-ашка терең урмат-сый менен мамиле жасашат жана көптөгөн тамактардын даярдалышы легендага оролгон, буга чейин өзбектер ишенишет. Мунун эң сонун мисалы - сүмөлөк.

Адатта, Өзбекстандын үй-бүлөлөрүндө эркектер тамак жасашканы кызыктуу. Акыры, мунун түшүндүрмөсү бар - күчтүү статстун өкүлү гана казанга 100 кг күрүчкө палоо бышыра алат.

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Өзбек тамактарынын рецепттери жана алардын кылымдык тарыхы жөнүндө түбөлүккө сүйлөшө алабыз. Бирок эң белгилүүлөрүнө токтолуу акылдуулукка жатат:

Палоо - бул үйлөнүү үлпөтү же акыркы сапарга узатуу үчүн дээрлик бардык иш -чараларга карата татымалдар жана атайын сары сабиз менен даярдалган күрүч жана козу тамагы. Майрамдык версияда аны нокот жана мейиз менен даамдаса болот. Бул жерде дагы эле кол менен жеп жатышат.

Сүмөлөк - эрте жазда Навруз майрамына карата даярдалган, өнүп чыккан буудайдан жасалган тамак. Бышыруу процесси 2 жумага созулат. Баардык убакта буудай кылдаттык менен тандалып, чылап, пахта майы жана жаңгак менен бышырып, андан кийин конокторго жана кошуналарга берилет. Бүгүн сүмөлөк берекенин жана тынчтыктын символу гана болбостон, иммунитетти көтөрүүчү каражат болуп саналат.

Басма - пияз жана жашылчалар менен бышырылган тамак.

Долма - капуста тоголоктору жана жүзүм жалбырактары.

Ковурдок - жашылча менен куурулган эт.

Мастава - күрүч шорпосу.

Нарын - эт менен бышырылган камыр.

Самса - мешке, тандырга (мешке) бышырылган эт, картошка же ашкабак менен пирог.

Манты - бууга бышырылган чоң манты.

Чучвара - кадимки варениктер.

Шурпа - эт менен картошкадан жасалган шорпо.

Угра - кесме.

Кебаб - шашлык.

Хасип - үйдө жасалган эт жана күрүч колбасасы.

Казы - жылкы этинен жасалган колбаса.

Юпка - кондитердик токочтор.

Айран - быштак массасы жана алма.

Сузма - бул кычкыл быштак массасы.

Нишалда - аба жана илешкектүү ак халва.

Парварда - бул карамель. Тамак башка чыгыш ашканаларында дагы бар.