Серб ашканасы

Баарыбыз жүрөгүбүздө гурмандарбыз, алар эртеби-кечпи өзгөчө бир нерсени сынап көргүсү келген, бирок ашказанына зыяны жок. Бул учурда, балким, жардамга Серб ашканасынын салттуу тамактарынын бири келет. Жөнөкөй жана ошол эле учурда татаал, ал суусаган славян рухуна жакын жана түшүнүктүү. Ал ошондой эле популярдуу деликатестердин, даамдардын, азыктардын жана алардын адаттан тыш комбинацияларынын рецепттерине укмуштуудай бай.

тарых

Бүгүнкү күндө дүйнөнүн дээрлик бардык чоң шаарларында жок дегенде бир серб рестораны бар. Анын баардыгы анын өзгөчө ашпозчулук принциптери жана каада-салттары менен байланыштуу. Бирок алардын калыптаныш процессине зор таасирин бир жолу жеке тарыхый окуялар көрсөткөн, алардын издери дагы деле болсо Сербиянын улуттук тамактарында сакталып калган.

Өлкө XNUMX -кылымда, славян уруулары жана ошол эле учурда азыркы сербдердин ата -бабалары Балкан жарым аралынын батыш бөлүгүндө отурукташканда пайда боло баштаган. Убакыттын өтүшү менен, Сербия мамлекети өнүккөн жана буга чейин орто кылымдарда Батыш Балкандын бүт аймагына ээлигин кеңейткен. Дал ушул кезде азыркы серб ашканасы өнүгө баштаган дешет. Ошол күндөрдө негизинен эт, сүт тамактары, нан жана жашылчалардан турган. Сербдер кадимки даамын петрушка жана кара мурч менен суюлтушкан, бул өлкөдө колдонулган жыпар жыттуу заттардын арасында дагы эле алдыңкы орунду ээлейт.

Кийинчерээк болгар ашканасынын таасири болуп, андан жергиликтүү үй кожойкелери жаңы жашылчалардан жасалган салаттардын рецепттерин, ошондой эле бышыруунун айрым ыкмаларын, атап айтканда: кайнатуу, бышыруу, бышыруу. XNUMX кылымда, Түрк кагандыгы тарабынан каратылып алынган, андан кийин басып алуучулардын кулинардык адаттары массалык түрдө кабыл алынган. Айрыкча сербдерге түрк кондитерлери жакты, алар дагы деле болсо жергиликтүү кондитердик дүкөндөрдө ийгиликтүү сатылып жатат.

Мындан тышкары, Сербиянын улуттук ашканасына венгер, немис, славян жана Жер Ортолук деңизинин кулинардык каада-салты дагы таасир эткен. Муну жергиликтүү тамактардын өзгөчөлүктөрүн жана рецепттерин талдоо менен текшерсе болот.

Өзгөчөлүктөрү

• тынчылык... Көпчүлүк тамактар ​​тааныш азыктарга негизделген, алардын адаттан тыш комбинациялары жаңы даамдарды пайда кылып, ашкананын чыныгы өзгөчөлүгүнө айланат. Мындан тышкары, аларды даярдоо жараяны, адатта, аз убакыт талап кылынат жана кыйын эмес.
• Эттин көптүгү… Сербиялык ашкананы ансыз элестетүү мүмкүн эмес дешет. Жергиликтүү тургундар чочконун этин өзгөчө жакшы көрүшөт, ал акырындык менен түкүрүп баштайт жана аппетит кабыгы менен капталган, теңдешсиз жыпар жыттуу заттарды бөлүп чыгарат. Аны менен бирге бул жерде козунун жана эчкинин эти бааланат.
• чын жүрөктөн жашылчаларды сүйүүкылымдар бою сербдердин жүрөгүндө жашап келген. Көбүнчө баклажан, помидор, пияз жана калемпир бышырылат, көмөч казанга куурулат же грилде бышырылат, толтурулат же жөн эле чийки түрүндө жешет.
• Нан жана камыр азыктарын урматтоо… Серб ашканасы жаралгандан бери нан жергиликтүү диетанын негизи болуп келген, андыктан бул жерде дагы эле популярдуу экени таң калыштуу эмес. Сербиядагы кожойкелер ар кандай пирогдорду, пончиктерди, куймактарды жана башка таттууларды бышырганды жана толтурбай бышырууну жакшы көрүшөт. Мындан тышкары, нан диний жөрөлгөлөрдө активдүү колдонулган. Кызыктуусу, аны эч качан ыргыткан эмес, жөн гана андан квас жасаган.
• Сут азыктарынын мол болушу… Улуттук ашкананын сыймыгы - өзгөчө жол менен ачытылган сүт - каймак. Аны менен бирге бул жердеги столдордо дайыма койдун сүтүнөн, йогурттан, желе сүтүнөн жасалган сырлардын бардык түрүн көрө аласыз (биздин йогурттун варианты).

Бышыруунун негизги ыкмалары:

Сербиялык ашкананын жашоо-тиричилигинин жылдарында анын ичинде салттуу, улуттук тамак-аш категориясына өткөн атайын тамактар ​​өзгөчө орун алган. Бүгүнкү күндө алардын чыныгы келип чыгышы жөнүндө баа берүү кыйын, анткени бул өлкөнүн бай тарыхын эске алганда, алар ар дайым аракет кылууга арзыйт. Бул:

Kaymak. Аны даярдоо үчүн сүттү кайнатып, андан кийин муздатып, пленка пайда болот. Андан кийин бул тасма атайын жыгач идишке чогултулуп, катмарларга салынат. Кээде катмарлардын ортосуна туз себилет. Тамактын даамы ачытууда, бул күбөлөрдүн айтымында, укмуш даам жаратат. Каймак закуска же соустун бир түрү катары колдонулат.

Ражничинин шашлыгы - көмүргө бышырылган шашлык.

Айвар - паприка кошулган жашылча икрасы. Сентябрдын салттуу тамагы.

Чевапчичи - фарш кошулган кичинекей колбасалар.

Кастрадина - кургатылган кой эти.

Пунена тиквица - ашкабакка негизделген күрүч жана эт менен жасалган тамак.

Бурек - бул сыр же эт кошулган пирог.

Зеляница - шпинат жана сыр кошулган бышырылган азыктар.

Балык шорполору.

Плескавица - көмүрдүн үстүнө бышырылган фаршталган жалпак нан.

Азгыруу жергиликтүү пончиктер.

Струкли - бышырылган жаңгактан жана өрүктөн жасалган даамдуу тамак.

Боза - жүгөрүдөн жасалган газдалган суусундук.

Кофе иш жүзүндө улуттук суусундук. Эң популярдуу сорттору - серб кофеси жана түрк кофеси. Бул жерде чай сейрек ичилет, аны чаңкооңузду кандыруу үчүн чыныгы даамга караганда дары катары кабыл алышат.