Трюфельдер абдан пайдалуу жана өтө кымбат козу карындар. Бул мөмөлүү денелердин бир килограммынын баасы бир нече миң еврого чейин жетет. Ошондуктан, трюфель өстүрүүнүн туура технологиясын өздөштүрүп, бул козу карындарды өстүрүү үчүн оптималдуу шарттарды түзүп алсаңыз, анда сиз өзүңүздү чындап байыта аласыз. Ырас, түшүм абдан узак убакыт (7 жылга чейин) күтүүгө туура келет. Ал эми мицелий себилген аянт ушул убакыттын бардыгында тебеленбеши керек.
Трюфель ( лат. Tuber дан ) – марсупиялык козу карындардын тукумуна кирет. Козу карындын мөмө денеси тубарктуу, эттүү, 10–20 см тереңдикте жер астында өсөт. Трюфельдин көптөгөн түрлөрү бар. Негизинен трюфельдер Франциянын түштүгүндөгү жана Италиянын түндүгүндөгү токойлордо өсөт, бирок алар Биздин өлкөдө, Белоруссияда, Украинада жана Борбордук Азияда да кездешет.
Трюфель козу карындарын кантип өстүрүү керек, бул баракта сүрөттөлөт.
Трюфельдер кандай көрүнөт
Трюфель — сапрофит. Эмен, бук сыяктуу дарактардын тамырлары менен микориза пайда кылып, топурактагы органикалык заттар менен азыктанат. Мөмө денелери, эреже катары, туура эмес жалпак, тегерек же сүйрү формада. Бети булалуу. Трюфельдин түсү анын түрүнө жараша болот. Контекстте козу карындар картошкага окшош же мрамор сымал көрүнүшү мүмкүн. Түссүз жээктери бар сызыктар болушу мүмкүн. Сфера сымал споралуу жана туюк омурткалуу баштыктар. Трюфельдин бардык түрлөрү жегенге жарабайт. Эң баалуу француз кара же Перигорд жана ак пьемонт трюфельдери. Биздин өлкөдө трюфельдин негизинен бир түрү бар - жайкы. Бул козу карындар атайын үйрөтүлгөн иттердин жана чочколордун жардамы менен изделет. Кээде чириген жалбырактардын астынан трюфельдерди өз алдынча таба аласыз - алардын үстүнөн миджалар учуп турушат.
Кара же кышкы трюфель тегерек эмес бети кара же кочкул боз түстөгү тегеректелген туберкулездүү жемиш корпусуна ээ. Анын өлчөмү жаңгактан орточо алмага чейин өзгөрөт. Мөмө денесинин кабыгы кызгылт, бышкандан кийин кызгылт-кара болуп калат. Бул козу карын күчтүү жыты жана назик даамы бар.
Жегенге жарамдуу козу карындар өсүмдүктөргө да, жаныбарларга да мүнөздүү заттарды камтыйт. Алардын саны жана концентрациясы туруктуу эмес жана мезгилге, аба ырайына, экологияга жана башка шарттарга жараша болот. Жайында, нымдуулуктун жетишсиздиги менен, козу карындарда жаныбарлардын заттардын концентрациясы абдан көбөйүп, козу карын өзү уулуу болуп калат.
Бул сүрөттөрдө трюфельдер кандай көрүнөт:
Трюфельди кантип туура өстүрүү керек
Кара трюфель сыяктуу козу карындарды эмен, граб, жаңгак жана бук бактарында гана өстүрүүгө болот. Дал ушул дарактардын тамырында бул грибок өсүп, алар менен микориза пайда кылат. Сиз табигый же атайын отургузулган бактарды колдоно аласыз. Бул кычыткы өсүшү үчүн дагы бир маанилүү шарты жылуу климат болуп саналат. Трюфель кышында өтө катуу суукка жана жайында жогорку температурага чыдабайт. Ал жумшак кыш жана салкын, нымдуу жай керек. Трюфельди акиташтуу топуракта гана өстүрүүгө болот. Мындан тышкары, топурак жакшы кургатылган жана аш болумдуу заттарга бай болушу керек.
Трюфельдерди жасалма жол менен өстүрүү плантацияларды отургузуу жана козу карындардын табигый жашаган жеринен топуракты топуракка кошуу менен байланыштуу.
Трюфель өстүрүүдөн мурун, козу карындар өсө турган тамырындагы дарактар үчүн туура жерди тандоо абдан маанилүү. Ал бардык экстремалдык аба ырайынан корголушу керек, башка өсүмдүктөрдөн, ошондой эле жаныбарлардан корголушу керек. Жер бадалдардан жана башка козу карындардан тазаланышы керек. Сайт трюфельдердин өсүшүнө жана өнүгүшүнө таасир этиши мүмкүн болгон башка бак-дарактардан бир аз аралыкта болушу керек. Топурак рН үчүн текшерилиши керек. Эмне үчүн кичинекей идишке топурак үлгүсүн салып, ага бир аз ак уксус куюш керек. Эгерде аралашма бир аз кычыраса, анда топурак трюфельдер үчүн ылайыктуу эмес - ал щелочтуу болушу керек. Бул үчүн, акиташ акырындык менен жерге кошуу керек. Андан кийин бир нече дарак отургузуу керек - эмен, фундук, бук, граб.
Трюфельдерди туура өстүрүү үчүн мицелияны козу карындардын табигый жашаган жеринен алынган топурак менен кошо алып келүү керек. Бул үчүн мицелияны 10-15 см тереңдикте казып, дарактардын жанына коюу керек. Ошондой эле козу карындын бышкан жемиш денесин бир нече бөлүктөргө бөлүп, көчөттөрдүн тамырларынын жанына коюуга болот. Азыр кээ бир компаниялар жаңгак дарагынын көчөттөрүн трюфель споралары кыйыштырылган сатышат. Мындай дарактарды отургузууда жашаган жеринен кошумча жер талап кылынбайт. Мицелияны трансплантациялоо жайдын аягында же күздүн башында жасалышы керек.
Трюфель өстүрүүнүн маанилүү шарты жайкысын жылуу суу менен плантацияны мол жана үзгүлтүксүз сугаруу болуп саналат. Ошондой эле аны эч ким тебелеп кетпеши үчүн ынануу керек. Түшүм көчөттөрдү отургузуудан 5-7 жыл өткөндөн кийин пайда болот. Жемиш 25-30 жылга созулат. Мөмө денелери көбүнчө топуракта ар бири 3-7 даанадан уяда жайгашат. Трюфель бышканда анын үстүндөгү жер бир аз көтөрүлүп, уянын жанындагы чөп куурап калат. Бул белгилер түшүмдүн башталышы катары кызмат кылат. Эреже катары, трюфельдер күзүндө бышып, кышка чейин жыйналат. Ар бир козу карынды пергаментке ороп, кургак күрүчкө салуу керек – бул жол менен козу карындарда ным сакталат. Анын үстүнө, алар толугу менен жерден тазаланбашы керек. Жер козу карындарды даамын жоготуудан жана микроорганизмдерден коргойт. Козу карындар муздаткычта сакталышы керек.