Сушинин жана жалпысынан азиялык ашкананын сүйүүчүлөрү өз жашоосун соя соусусуз элестете алышпайт, бирок анын курамы жөнүндө аз адамдар ойлошот. Жана ал көп учурда эң пайдалуу ингредиенттерди камтыбайт.
Мисалы, жөнөкөй соя соусу үчүн ингредиенттердин тизмесин алалы: соя, буудай, туз, кант, суу. Эмне үчүн бизге бул даам жакшырткычтар менен ансыз да толуп турган диетада кошумча туз жана кант керек? Мындан тышкары, соя соусу эң жакшы дегенде жарымы гана "соя": ал 1: 1 катышында куурулган буудайга сояны басуу аркылуу жасалат.
Бактыга жараша, дени сак альтернатива бар, тамари соусу. Жана бул чындап эле соя!
Тамари мисо пастасын өндүрүүдө соя ачытуу учурунда пайда болот. Ачытуу бир нече айга созулушу мүмкүн, анын жүрүшүндө фитаттар жок кылынат – организмге маанилүү минералдарды сиңирүүгө жол бербөөчү кошулмалар. Соя соусу да ачытылат, бирок бул үчүн ага көп буудай аралаштырылат, ал эми тамаринин курамында буудай жок (бул глютенден качкандар үчүн абдан маанилүү).
Бул соус назик жыт, ачуу даамы жана бай кара көлөкө бар. Кадимки соя соусуна салыштырмалуу антиоксиданттар көп жана тузу өтө аз, ошондой эле бир топ коюураак. Бүткүл Азияда кеңири колдонулган соя соусунан айырмаланып, тамари жалаң жапондук таңуу болуп эсептелет.
Мүмкүн болсо, органикалык тамари сатып алыңыз. Мисалы, бул.