Бул текстти жазууга булак «Вегетарианизмдин мифтери жөнүндө бир аз» макаласы болгон, анын автору же максаттуу же байкалбастан вегетарианчылык жөнүндө бир нече жомокторду түзүп, баарын аралаштырып, айрым жерлеринде куулук менен айрым фактыларды калтырып кеткен.
Эт жегичтер вегетариандар жөнүндө айткан уламыштар жөнүндө толук китеп жазууга болот, бирок азырынча биз «Вегетарианчылык мифтери жөнүндө бир аз» деген макаланын жомоктору менен чектелебиз. Ошентип, баштайлы. Мага тааныштырууга уруксат бериңизчи?
№1 жомок!
«Табиятта сүт эмүүчүлөрдүн түрлөрү өтө аз, алар жөнүндө алардын өкүлдөрү төрөлгөндөн бери вегетариандыктар деп айтууга болот. Атүгүл классикалык чөп жегичтер көбүнчө жаныбарлардын азыгын жешет, мисалы, өсүмдүктөр менен бирге жутулган курт-кумурскалар. Адам, башка жогорку приматтарга окшоп, "туулгандан бери вегетариандык" эмес: биологиялык табиятыбыз боюнча биз чөп жегичтер басымдуулук кылган бардык жегичтербиз. Бул адамдын организми аралаш тамакты жегенге ыңгайлашканын билдирет, бирок рациондун көпчүлүк бөлүгүн (болжол менен 75-90%) өсүмдүктөр түзүшү керек».
Биздин алдыбызда эт жегичтер арасында «адам үчүн жаратылыштын аралаш тамактануу тагдыры» жөнүндө абдан популярдуу жомок турат. Чындыгында, илимде «бардык жегичтер» түшүнүгү так аныктамага ээ эмес, бир жагынан бардык жегичтер деп аталгандар менен экинчи жагынан чөп жегичтер менен эт жегичтердин ортосунда так чектер жок. Ошентип, макаланын автору өзү да классикалык чөп жегичтер курт-кумурскаларды жутат деп жарыялайт. Албетте, классикалык жырткычтар кээде "чөптү" жек көрүшпөйт. Кандай болгон күндө да, экстремалдык кырдаалда жаныбарлардын өздөрүнө мүнөздүү болбогон тамактарды жегени көнүмүш болуп калганы эч кимге жашыруун эмес. Миңдеген жылдар мурун маймылдар үчүн мындай экстремалдык абал кескин глобалдык муздатуу болгон. Көрсө, көптөгөн классикалык чөп жегичтер жана эт жегичтер чындыгында бардык жегичтер. Анда эмне үчүн мындай классификация? Аны кантип аргумент катары колдонсо болот? Бул маймыл адам болгусу келбегенин табият ага тик тургузган эмес деп ырастагандай акылга сыйбаган нерсе!
Эми вегетарианчылыктын конкреттүү жомокторуна өтөбүз. Окуя саны 2.
«Мен дагы бир деталдарды айткым келет. Көбүнчө эттин зыяндуулугу жөнүндө тезисти жактагандар диний тыюудан улам эт жебеген жетинчи күндүн адвентисттеринин Кошмо Штаттарында жүргүзүлгөн сурамжылоого кайрылышат. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, адвентисттерде рак (айрыкча эмчек рагы жана жоон ичеги рагы) жана жүрөк-кан тамыр оорулары өтө төмөн. Узак убакыт бою бул факт эттин зыяндуулугунун далили катары эсептелип келген. Бирок, кийинчерээк ушундай сурамжылоо мормондор арасында өткөрүлдү, алардын жашоо образы адвентисттердикине абдан жакын (атап айтканда, бул эки топ тең тамеки чегүүгө, спирт ичимдиктерин ичүүгө тыюу салат; ашыкча тамактануу айыпталган; ж.б.) – бирок алар адвентисттерден айырмаланып, эт жешет. . Изилдөөнүн жыйынтыгы көрсөткөндөй, бардык жеген мормондор, ошондой эле вегетариандык адвентисттер жүрөк-кан тамыр оорулары менен рак оорусунун көрсөткүчтөрүн азайтышкан. Ошентип, алынган маалыматтар эттин зыяндуулугу жөнүндөгү гипотезага каршы күбөлөндүрөт.
Вегетарианчылардын жана эт жегичтердин ден соолугуна байланыштуу көптөгөн башка салыштырмалуу изилдөөлөр бар, аларда жаман адаттар, социалдык абал жана башка бир катар факторлор эске алынган. Мисалы, Гейдельберг университетинин 20 жылдык изилдөөсүнүн жыйынтыгына ылайык, вегетарианчылар эт жегендерге караганда ден-соолугу чың жана ички органдардын олуттуу ооруларынан, анын ичинде рактын ар кандай түрлөрүнөн азыраак жапа чеккен. , жана жүрөк-кан тамыр оорулары.
Окуя саны 3.
«...чынында, Ассоциация вегетариандык жана вегетариандык тамактануу адам үчүн (атап айтканда, бала үчүн) алгылыктуу экенин гана билет - бирок! жетишпеген биологиялык активдүү заттарды фармакологиялык препараттар жана/же байытылган продуктылар түрүндө кошумча кабыл алуу шартында. Байытылган азыктар – витаминдер жана микроэлементтер менен жасалма түрдө толукталган азыктар. АКШда жана Канадада кээ бир азыктарды байытуу милдеттүү болуп саналат; Европа өлкөлөрүндө - милдеттүү эмес, бирок кеңири таралган. Диетологдор ошондой эле вегетариандык жана вегетариандык кээ бир ооруларга карата профилактикалык мааниге ээ болушу мүмкүн экенин моюнга алышат, бирок өсүмдүккө негизделген диета бул оорулардын алдын алуунун бирден-бир жолу экенин такыр талашпайт.
Чынында, дүйнө жүзү боюнча көптөгөн тамактануу бирикмелери жакшы иштелип чыккан вегетариандык диета бардык жыныстагы жана курактагы адамдарга, ошондой эле кош бойлуу жана бала эмизген аялдарга ылайыктуу экенин моюнга алышат. Негизи эле вегетариандык эмес, ар кандай диета жакшы ойлонулган болушу керек. Вегетарианчыларга витаминдердин жана микроэлементтердин эч кандай кошумчалары керек эмес! В12 витамининин толуктоолоруна вегетариандар гана керек, ошондо да алардын өз бакчасынан жана бакчасынан жашылча-жемиш жей албай, бирок дүкөндөрдө тамак-аш сатып алууга аргасыз болгондор гана. Бул жерде дагы белгилей кетчү нерсе, жаныбарлардын эти көпчүлүк учурда көп сандагы пайдалуу заттарды камтыйт, анткени үй жаныбарлары витаминдердин (анын ичинде В12 витамининин!) жана минералдардын бул өтө жасалма кошулмаларын алышат.
Окуя саны 4.
«Жергиликтүү калктын арасында вегетарианчылардын пайызы өтө жогору жана 30%га жакын; ал гана эмес, Индиядагы вегетариандык эместер да этти өтө аз жешет. [...] Айтмакчы, таң калыштуу факт: жүрөк-кан тамыр оорулары менен мындай катастрофалык кырдаалдын себептерин изилдөө боюнча үзгүлтүксүз программанын жүрүшүндө, изилдөөчүлөр башка нерселер менен катар, вегетариандык эмес тамактануунун ортосундагы байланышты табууга аракет кылышкан. жана жүрөк-кан тамыр оорулары (Гупта) коркунучу жогору. Табылган жок. Бирок тескери көрүнүш - вегетарианчыларда жогорку кан басымы - чындап эле индейлерде табылган (Das et al). Бир сөз менен айтканда, калыптанып калган пикирге таптакыр карама-каршы.
Анемия Индияда да өтө оор: кош бойлуу аялдардын 80%дан ашыгы жана өспүрүм кыздардын болжол менен 90% бул оорудан жапа чегишет (Индия медициналык изилдөө органынын маалыматтары). Эркектер арасында абал бир аз жакшыраак: Пунадагы Мемориал ооруканасынын илимий борборунун окумуштуулары аныкташкандай, алардын гемоглобининин деңгээли өтө төмөн болгонуна карабастан, анемия сейрек кездешет. Эки жыныстагы балдардын абалы начар (Верма жана башкалар): алардын болжол менен 50% аз кандуулук. Мындан тышкары, мындай натыйжаларды калктын жакырчылыгына гана байланыштырууга болбойт: коомдун жогорку катмарындагы балдар арасында аз кандуулуктун жыштыгы анча деле төмөн эмес жана 40%га жакынды түзөт. Алар жакшы тамактанган вегетариандык жана вегетариандык эмес балдардын аз кандуулуктун оорусун салыштырганда, биринчиси экинчисине караганда дээрлик эки эсе көп экенин аныкташкан. Индиядагы аз кандуулук проблемасы ушунчалык олуттуу болгондуктан, Индиянын екмету бул ооруга каршы курешуунун атайын программасын кабыл алууга аргасыз болду. Индустардагы гемоглобиндин төмөн деңгээли түздөн-түз жана бекер эмес этти керектөөнүн төмөн деңгээли менен байланыштуу, бул организмдеги темирдин жана В12 витамининин азайышына алып келет (жогоруда айтылгандай, бул өлкөдө вегетариандык эместер да жумасына бир жолу эт жегиле).
Чынында, вегетариандык эмес индустар этти жетиштүү өлчөмдө керектешет, ал эми окумуштуулар жүрөк-кан тамыр ооруларын вегетариандар да жеген (сүт азыктары, жумуртка) көп сандагы жаныбарлардын тамак-ашын көп колдонуу менен байланыштырышат. Индиядагы аз кандуулук маселеси вегетарианчылыктан көз каранды эмес, бирок калктын жакырчылыгынын натыйжасы. Ушундай эле көрүнүштү калктын басымдуу бөлүгү жакырчылыктын чегинде жашаган бардык өлкөдөн көрүүгө болот. Анемия да өнүккөн өлкөлөрдө өтө сейрек кездешүүчү оору эмес. Айрыкча аялдар аз кандуулукка жакын болушат, кош бойлуу аялдардын арасында аз кандуулук көбүнчө кош бойлуулуктун кеч этабындагы стандарттуу көрүнүш. Тактап айтканда, Индияда аз кандуулук да уйлардын жана уйдун сүтүнүн ыйык жайлардын даражасына көтөрүлүшүнө байланыштуу, ал эми сүт азыктары темирди сиңирүүгө өтө терс таасирин тийгизет, ал эми уйдун сүтү көбүнчө ымыркайларда аз кандуулуктун себеби болуп саналат, ал тургай Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму билдирди. . Кандай болгон күндө да аз кандуулук эт жегендерге караганда вегетариандарда көбүрөөк кездешет деген эч кандай далил жок. каршы! Кээ бир изилдөөлөрдүн жыйынтыгы боюнча, вегетариандык аялдарга караганда өнүккөн өлкөлөрдө эт жеген аялдарда аз кандуулук бир аз көбүрөөк кездешет. Гемдик эмес темир организмге С витамини менен бирге жакшы сиңирин билген вегетариандар анемиядан же темирдин жетишсиздигинен жапа чекпейт, анткени алар темирге бай жашылчаларды (мисалы, буурчак) С витамини менен бирге (мисалы, төө буурчак) жешет. , апельсин ширеси же туздалган капуста). капуста), ошондой эле темирди сиңирүүгө тоскоол болгон танинге бай суусундуктарды (кара, жашыл, ак чай, кофе, какао, целлюлозасы бар анар ширеси ж.б.) аз ичет. Мындан тышкары, кандагы темирдин аздыгы, бирок нормалдуу чегинде, адамдын ден соолугуна оң таасирин тийгизери көптөн бери белгилүү болгон, анткени. кандагы эркин темирдин жогорку концентрациясы - бул ар кандай вирустар үчүн жагымдуу чөйрө, алар кан аркылуу адамдын ички органдарына тезирээк жана натыйжалуу өтөт.
«Түндүк элдеринин, анын ичинде эскимостордун өлүмүнүн негизги себеби жалпы оорулар эмес, ачарчылык, инфекциялар (өзгөчө кургак учук), мите оорулары жана кырсыктар болгон. [...] Секундо, биз канадалык жана Гренландиядагы цивилизациялуу эскимосторго кайрылсак дагы, эскимостордун салттуу диетасынын “күнөөсүн” эч кандай шексиз ырастай албайбыз.
“Бир аз вегетарианчылык мифтери жөнүндө” деген макаланын автору бир жагынан бардык күнөөлөрдү Индиядагы вегетариандык диетага оодарууга аракет кылып жаткан куулугу абдан таң калыштуу. эскимостордун эт жегендигин актоо учун бардык кучу менен! Бул жерде эскимостордун диетасы Арктиканын түштүгүндө жашаган адамдардын тамактануусунан такыр башкача экенин белгилей кетүү керек. Атап айтканда, жапайы жаныбарлардын этинин майлуулугу үй жаныбарларынын этинин майлуулугунан бир топ айырмаланат, бирок ошого карабастан Түндүктөгү майда элдерде жүрөк-кан тамыр ооруларынын деңгээли жалпы республика боюнча жогору. Бул маселеде ошондой эле кээ бир жагынан Ыраакы Тундуктун элдеринин жашоосу учун алда канча ыцгайлуу экологиялык-климаттык шарттарды, ошондой эле алардын организминин эволюциясын карап чыгуу зарыл, ал кеп жылдар бою тамактануу менен муноздуу болгон. ал кеңдиктер жана башка элдердин эволюциясынан олуттуу айырмаланат.
«Чындыгында, остеопороз үчүн коркунуч факторлорунун бири өтө көп жана өтө аз протеинди кабыл алуу болуп саналат. Чынында эле, вегетарианчылардын сөөк ден соолугунун жагымдуу көрсөткүчтөрүн тастыктаган бир катар изилдөөлөр бар; бирок, остеопороздун өнүгүшүнө көмөктөшүүчү бир гана, балким, негизги фактор да эмес, диетадагы жаныбарлардын белокторунун жогорку мазмуну экенин эстен чыгарбоо керек. Мына ушул жерден мен эсиңизге салгым келет, өнүккөн өлкөлөрдөгү вегетарианчылар, алардын мисалында, вегетариандык жашоо образынын жагымдуулугу жөнүндө маалыматтар алынган, көпчүлүк учурда ден соолугуна кылдаттык менен көз салган адамдар. Эмне себептен алардын көрсөткүчтөрүн республикалык орточо көрсөткүч менен салыштыруу туура эмес».
Ооба ооба! Туура эмес! Ал эми кээ бир учурларда вегетарианчыларга салыштырмалуу бардык тамактануучу аялдардын сөөктөрүнөн кальцийди эки эсеге жоготкон бул изилдөөлөрдүн натыйжалары вегетариандардын пайдасына болбосо, анда бул, албетте, вегетариандык диетага каршы дагы бир аргумент болуп калмак!
«Сүттүн зыяндуулугу жөнүндөгү тезисти колдоо катары адатта эки булак келтирилет: PCRMдин бир нече активдүү мүчөлөрү тарабынан жасалган адабияттарга обзор, ошондой эле доктор В.Бектин Medical Tribune журналында жарыяланган макаласы. Бирок, кылдат изилдеп көрсөк, «жооптуу врачтар» колдонгон адабий булактар өз корутундуларына негиз бербейт; жана доктор Бек бир нече маанилүү фактыларды көз жаздымда калтырат: остеопороз оорусу төмөн болгон Африка өлкөлөрүндө орточо жашоо узактыгы да төмөн, ал эми остеопороз улгайган курактагы оору…”
Өнүккөн өлкөлөрдө остеопороз 30-40 жашта да ооруйт, бир гана аялдар эмес! Демек, эгерде автор африкалыктардын рационундагы жаныбарлардан алынган аз өлчөмдөгү азыктар, эгерде алардын өмүрүнүн узактыгы көбөйсө, аларда остеопорозду пайда кылышы мүмкүн экендигин ачык айткысы келсе, анда ал ийгиликке жеткен эмес.
«Веганизмге келсек, сөөктөрдөгү кальцийдин нормалдуу болушун сактоо үчүн ал такыр ылайыктуу эмес. [...] Бул маселе боюнча адабияттарга толук талдоо Пенсильвания университетинде жүргүзүлгөн; каралып чыккан адабияттардын негизинде, вегетариандар кадимки тамактанган адамдарга салыштырмалуу сөөктүн минералдык тыгыздыгынын төмөндөшүнө дуушар болушат деген жыйынтыкка келген.
Вегетариандык диета сөөктүн тыгыздыгынын төмөндүгүнө эч кандай илимий далил жок! Болгону 304 вегетарианчы катышкан 11 вегетариандык жана бардык тамактануучу аялдарды камтыган чоң изилдөөдө вегетариандык аялдардын сөөктөрү вегетарианчылар менен бардык тамактануучуларга караганда орто эсеп менен азыраак экени аныкталган. Эгерде макаланын автору чындап эле өзү козгогон темага объективдүү мамиле жасоого аракет кылса, анда ал вегетариандыктар жөнүндө алардын 11 өкүлүнүн изилдөөсүнө таянып жыйынтык чыгаруу туура эмес экенин сөзсүз айтат! 1989-жылы дагы бир изилдөө постменопаузадагы аялдардын сөөктөрүнүн минералдык мазмуну жана билек (радиусу) сөөктөрүнүн туурасы — 146 бардык тамактануучу, 128 ово-лакто-вегетарианчылар жана 16 вегетарианчылар — жалпысынан бирдей экени аныкталган. бардык курактагы топтор.
«Бүгүнкү күндө рациондон жаныбарлардан алынган азыктарды алып салуу карыганда психикалык ден соолукту сактоого өбөлгө түзөт деген гипотеза да тастыкталган эмес. Британ илимпоздорунун изилдөөлөрүнүн маалыматтары боюнча, балык көп керектелген диета улгайган адамдардын психикалык саламаттыгын сактоо үчүн пайдалуу, бирок вегетарианчылык изилденген бейтаптарга оң таасирин тийгизген эмес. Вегетариандык, экинчи жагынан, тобокелдик факторлорунун бири болуп саналат, анткени мындай диета менен организмде В12 витамининин жетишсиздиги көбүрөөк кездешет; жана бул витаминдин жетишсиздигинин кесепеттери, тилекке каршы, психикалык ден соолуктун начарлашын камтыйт.
В12 жетишсиздиги эт жегендерге караганда вегетариандарда көбүрөөк кездешет деген илимий далилдер жок! В12 витамини менен байытылган тамактарды жеген вегетариандарда кээ бир эт жегендерге караганда кандагы витамин жогору болушу мүмкүн. Көбүнчө B12 менен көйгөйлөр эт жегичтерде гана кездешет жана бул көйгөйлөр жаман адаттар, туура эмес жашоо образы, туура эмес тамактануу жана анын натыйжасында В12 резорбциясынын бузулушу, Castle факторунун синтези толугу менен токтогонго чейин. бул витамин B12 өздөштүрүү гана мүмкүн. абдан жогорку концентрацияда!
«Менин издөөмдө эки изилдөө табылды, алар бир караганда өсүмдүктүн негизиндеги тамактануунун мээнин иштешине оң таасирин тастыктайт. Бирок, кылдаттык менен текшерүүдөн кийин, биз макробиотик диетада тарбияланган балдар жөнүндө сөз болуп жатканы белгилүү болду – ал эми макробиотиктер дайыма вегетариандыкты камтый бербейт; колдонмо изилдөө ыкмалары балдардын өнүгүүсүнө ата-энелердин билим деңгээлинин таасирин жокко чыгарууга мүмкүндүк берген жок.
Дагы бир ачык калп! 1980-жылы жарыяланган вегетариандык жана вегетариандык мектеп жашына чейинки балдар боюнча изилдөө отчетуна ылайык, бардык балдардын орточо IQ деңгээли 116, ал тургай вегетариандык балдар үчүн 119 болгон. Ошентип, вегетариандардын психикалык жашы алардын хронологиялык жашынан 16,5 айга, ал эми бардык изилденген балдар жалпысынан 12,5 айга озуп кеткен. Бардык балдар толугу менен дени сак болгон. Бул изилдөө атайын вегетариандык балдарга арналган, алардын арасында вегетариандык макробиота бар!
«Бирок мен кошумчалайм, кичинекей вегетариандардын көйгөйлөрү, тилекке каршы, дайыма эле наристелик менен эле чектелбейт. Бул улуу балдарда алар, эреже катары, бир кыйла аз драмалуу экенин моюнга алуу керек; бирок дагы. Ошентип, Голландия илимпоздорунун изилдөөсүнө ылайык, таза өсүмдүк диетасында өскөн 10-16 жаштагы балдардын акыл-эс жөндөмдөрү ата-энелери тамактануу боюнча салттуу көз караштарды карманган балдарга караганда жөнөкөй.
Өкүнүчтүүсү, автор макаласынын аягында өзү колдонгон булактардын жана адабияттардын тизмесин бербегендиктен, мындай маалыматты кайдан алганын болжолдоп гана койсо болот! Автор акылдуу вегетариандык макробиотторду эт жегич кылып, бул балдардын интеллектинин жогорку деңгээлин ата-энелеринин билими менен актоого аракет кылганы, бирок дароо эле бардык айыпты Голландиядан келген балдардын вегетариандык тамактануусуна оодаргандыгы көңүл бурууга арзыйт.
«Албетте, айырма бар: жаныбарлардын протеининде бир эле учурда адам организминде синтезделбеген жана тамак менен жутулушу керек болгон бардык 8 маанилүү аминокислота жетиштүү санда болот. Көпчүлүк өсүмдүк протеиндеринде кээ бир маанилүү аминокислоталардын курамы өтө төмөн; ошондуктан организмге аминокислоталардын нормалдуу камсыз болушу үчүн ар түрдүү аминокислота курамындагы өсүмдүктөрдү айкалыштыруу керек. Симбиоздук ичеги микрофлорасынын организмди маанилүү аминокислоталар менен камсыз кылуудагы салымынын мааниси талашсыз факт эмес, талкуунун предмети гана болуп саналат».
Дагы бир калп же жөн эле эскирип калган маалымат автор ойлонбой кайра басып чыгарган! Вегетарианчылар жеген сүт азыктарын жана жумурткаларды эске албасаңыз дагы, протеиндердин сиңирилүүсү оңдолгон аминокислота баллына (PDCAAS) ылайык - белоктун биологиялык баалуулугун эсептөөнүн так ыкмасы - соя протеинине ылайык деп айта аласыз. этке караганда биологиялык баалуулугу жогору. Өсүмдүк протеининин өзүндө кээ бир аминокислоталардын азыраак концентрациясы болушу мүмкүн, бирок өсүмдүк азыктарындагы белоктун өзү көбүнчө этке караганда жогору болот, башкача айтканда, кээ бир өсүмдүк белокторунун төмөнкү биологиялык баалуулугу алардын жогорку концентрациясы менен компенсацияланат. Кошумчалай кетсек, бир тамактын ичинде ар түрдүү протеиндердин аралашуусуна муктаждык жок экени көптөн бери белгилүү. Күнүнө орто эсеп менен 30-40 грамм протеинди жеген вегетариандар дагы, Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму сунуштагандай, диетадан бардык керектүү аминокислоталарды эки эсе көп алышат.
«Албетте, бул адашуу эмес, факт. Чындыгында, өсүмдүктөрдүн курамында белоктун сиңирилишине тоскоол болгон көптөгөн заттар бар: булар трипсин ингибиторлору, фитогемагглютининдер, фитаттар, таниндер жана башкалар... Ошентип, тексттин кийинки жеринде айтылган FAQ-да 50-жылдардагы маалыматтар бар, вегетариандык диетада протеиндин жетишсиздигине эмес, ашыкча болушуна күбөлөндүрүү менен, сиңирүү үчүн тиешелүү түзөтүүлөрдү киргизүү керек.
Жогоруда караңыз! Вегетариандар жаныбарлардын протеиндерин колдонушат, бирок вегетариандар да тамак-ашына керектүү бардык аминокислоталарды жетиштүү алышат.
«Чындыгында холестерол адамдын организми тарабынан өндүрүлөт; бирок көп адамдардын өз синтези организмдин бул затка болгон муктаждыгынын 50-80% гана жабат. Германиянын вегетариандык изилдөөсүнүн натыйжалары вегетариандарда жогорку тыгыздыктагы липопротеиндердин (элдик тилдерде "жакшы" холестерол деп аталат) деңгээли алардан азыраак экенин тастыктайт.
OchereБул вегетариандарда (вегетариандарда эмес!) HDL-холестериндин деңгээли кээ бир изилдөөлөрдүн жыйынтыгы боюнча эт жегендерге (балык- жегичтер), бирок дагы эле нормалдуу. Башка изилдөөлөр көрсөткөндөй, холестериндин деңгээли эт жегендерде да төмөн болушу мүмкүн. Мындан тышкары, автор эт жегендерде "жаман" LDL-холестериндин жана жалпы холестеролдун деңгээли адатта нормадан жогору жана вегетарианчылар менен вегетарианчыларга караганда бир кыйла жогору экенин, кээде гиперхолестеринемия менен чектеш экендигин айткан эмес, муну менен көптөгөн окумуштуулар жүрөк оорусуна мүнөздүү. кан тамыр оорусу!
«Д витаминине келсек, ал чынында эле адам организми тарабынан өндүрүлөт, бирок териге ультра кызгылт көк нурлардын көп тийген шартында гана. Бирок, жашоо образы заманбап адамдын эч кандай шартта узак мөөнөттүү нурлануу үчүн теринин ири участокторун; Ультракызгылт көк нурлануунун мол таасири залалдуу шишиктердин, анын ичинде меланома сыяктуу коркунучтуу жаңы шишиктердин пайда болуу коркунучун жогорулатат.
Вегетариандарда D витамининин жетишсиздиги, FAQ авторлорунун билдирүүлөрүнөн айырмаланып, сейрек эмес – ал тургай өнүккөн өлкөлөрдө да. Мисалы, Хельсинки университетинин адистери вегетариандарда бул витаминдин деңгээли төмөндөй турганын көрсөтүшкөн; алардын сөөктөрүнүн минералдык тыгыздыгы да төмөндөгөн, бул гиповитаминоз D кесепети болушу мүмкүн.
Британдык вегетариандарда жана вегетарианчыларда D витамининин жетишсиздиги көбөйгөн. Кээ бир учурларда биз чоңдордо жана балдарда сөөктүн нормалдуу түзүлүшүнүн бузулушу жөнүндө да айтып жатабыз».
Дагы бир жолу, D витамининин жетишсиздиги эт жегендерге караганда вегетариандарда көбүрөөк кездешет деген так далилдер жок! Мунун баары белгилүү бир адамдын жашоо образына жана тамактануусуна жараша болот. Авокадо, козу карындар жана вегетариандык маргариндерде вегетариандар жеген сүт азыктары жана жумурткалар сыяктуу эле D витамини бар. Европанын ар кайсы өлкөлөрүндө жүргүзүлгөн көптөгөн изилдөөлөрдүн натыйжалары боюнча, эт жегендердин басымдуу көпчүлүгү бул витаминдин сунушталган көлөмүн тамак-аш менен бирге алышкан эмес, демек, автор жогоруда айтылгандардын баары эт жегендерге да тиешелүү! Жайдын күнөстүү күнүндө сыртта өткөргөн бир-эки сааттын ичинде организм суткасына керектүү D витаминин үч эсе көп синтездей алат. Ашыкчалар боордо жакшы чогулат, ошондуктан вегетарианчылар жана вегетарианчылар жана вегетарианчыларда көп учурда күн астында болгондор бул витамин менен эч кандай көйгөйгө учурабайт. Бул жерде дагы белгилей кетүүчү нерсе, D витамининин жетишсиздигинин белгилери көбүнчө ислам дүйнөсүнүн кээ бир жерлериндей эле түндүк аймактарда же салттуу түрдө дене толук кийинүү талап кылынган өлкөлөрдө кездешет. Ошентип, финдик же британдык вегетариандыктардын мисалы типтүү эмес, анткени остеопороз бул адамдар эт жегичтер же вегетариандыктар болгонуна карабастан, түндүк аймактардын калкынын арасында кеңири таралган.
Жомоктун номери... эч качан ойлонбой!
«Чындыгында В12 витаминин адамдын ичегисинде жашаган бир катар микроорганизмдер иштеп чыгат. Бирок бул жоон ичегиде болот, башкача айтканда, бул витамин биздин организмге сиңе албай калган жерде. Бекеринен эмес: бактериялар ар кандай пайдалуу заттарды биз үчүн эмес, өздөрү үчүн синтездейт. Биз дагы эле алардан пайда алып келсе - биздин бакыт; бирок В12 болсо, адам бактериялар синтездеген витаминден көп пайда ала албайт.
Кээ бир адамдардын ичке ичегисинде В12 өндүрүүчү бактериялар болушу мүмкүн. 1980-жылы жарыяланган бир изилдөө дени сак Түштүк Индиянын субъекттеринин jejunum (jejunum) жана ileum (ileum) бактериялардын үлгүлөрүн алып, андан кийин лабораторияда бул бактерияларды көбөйтүүнү уланткан жана эки микробиологиялык анализ жана хроматографияны колдонуп, витамин B12 өндүрүү үчүн изилденген. . Бир катар бактериялар in vitro шартында В12 сымал заттарды олуттуу өлчөмдө синтездеп алышкан. Белгилүү болгондой, витаминдин сиңиши үчүн зарыл болгон Castle фактору ичке ичегиде жайгашкан. Эгерде бул бактериялар В12ди дененин ичинде да чыгарса, витамин канга сиңиши мүмкүн. Ошентип, автордун адамдар бактериялар синтездеген В12 витаминин ала албайт дегени туура эмес! Албетте, вегетариандыктар үчүн бул витаминдин эң ишенимдүү булагы В12 менен байытылган азыктар, бирок бул кошумчалардын өндүрүлгөн көлөмүн жана дүйнө калкындагы вегетариандардын пайызын эске алганда, В12 кошумчаларынын басымдуу көпчүлүгү андай эмес экени айкын болот. вегетариандар үчүн жасалган. В12 сүт азыктарында жана жумурткада жетиштүү концентрацияда кездешет.
«Эгерде адамдын ичегисинин симбиотикалык бактериялары чыгарган В12 чындап эле организмдин муктаждыктарын канааттандыра алса, анда вегетариандарда, жада калса вегетарианчыларда бул витаминдин жетишсиздиги көбөйбөйт. Бирок, чындыгында, өсүмдүктөрдүн тамактануу принциптерин карманган адамдардын арасында B12 кеңири таралган жетишсиздигин тастыктаган көптөгөн эмгектер бар; бул эмгектердин айрымдарынын авторлорунун ысымдары «Окумуштуулар далилдеди...» же «бийликке шилтемелер маселеси боюнча» деген макалада келтирилген (Баса, Сибирдеги вегетариандык конуш маселеси да ошол жерде каралган) . Белгилей кетсек, мындай көрүнүштөр жасалма витаминдик кошулмаларды колдонуу кеңири жайылган өлкөлөрдө да байкалат.
Дагы, ачыктан-ачык калп! В12 витамининин жетишсиздиги эт жегендер арасында кеңири таралган жана туура эмес тамактануу жана жаман адаттар менен байланыштуу. 50-жылдары бир изилдөөчү ирандык вегетариандардын бир тобу В12 жетишсиздигинин пайда болушунун себептерин изилдеген. Ал алардын жашылча-жемиштерин адамдын тезегин колдонуп өстүргөнүн жана аларды жакшылап жуубаганын, ошондуктан бул витаминди бактериялык “булгануу” аркылуу алышкан. Витаминдик кошумчаларды колдонгон вегетариандыктар В12 жетишсиздигинен жапа чекпейт!
«Эми мен вегетариандардагы В12 жетишсиздиги боюнча эмгектердин авторлорунун тизмесине дагы бир ысымды кошом: К.Лейцман. Профессор Лейцман буга чейин бир аз жогору талкууланган: ал вегетариандыктын жалындуу жактоочусу, Европа Вегетариандык Коомунун эмгек сиңирген кызматкери. Бирок, ошентсе да, вегетариандык тамактанууга бир жактуу терс мамилеси үчүн эч ким жемелей албаган бул адис ошондой эле вегетарианчылардын, жадагалса вегетарианчылардын арасында көп жылдык тажрыйбасы бар В12 витамининин жетишсиздиги салттуу тамактанган адамдарга караганда кеңири таралганын айтат.
Мен муну Клаус Лейцманн кайда айтканын билгим келет! Сыягы, кеп эч кандай витаминдик кошулмаларды колдонбогон жана өз огородунан жуулбаган жашылча-жемиштерди жебей, азык-түлүктүн баарын дүкөндөрдөн сатып алган чийки тамак-ашчылар жөнүндө болгон. Кандай болгон күндө да, В12 витамининин жетишсиздиги эт жегендерге караганда вегетариандар арасында азыраак кездешет.
Жана акыркы окуя.
«Чындыгында, өсүмдүк майларында адамдар үчүн маанилүү үч омега-3 май кислоталарынын бири гана бар, тактап айтканда альфа-линолендик (ALA). Калган экөө - эйкосапентеноиддик жана докозагексаендик (тиешелүүлүгүнө жараша EPA жана DHA) - жаныбарлардан алынган тамак-ашта гана бар; көбүнчө балыкта. Албетте, жегич эмес микроскопиялык балырлардан бөлүнүп алынган DHA камтыган кошумчалар бар; бирок бул май кислоталары тамак-аш өсүмдүктөрүндө кездешпейт. Кээ бир жегенге жарамдуу балырлар өзгөчө болуп саналат, алар EPAнын изин камтышы мүмкүн. EPA жана DHAнын биологиялык ролу абдан маанилүү: алар нерв системасынын нормалдуу курулушу жана иштеши үчүн, ошондой эле гормоналдык тең салмактуулукту сактоо үчүн зарыл».
Чындыгында, организмдеги альфа-линолен кислотасынан EPA жана DHA синтездөөчү ферменттик системалардын иштеши төмөн эмес, бирок бир катар факторлор менен чектелет: транс майлардын жогорку концентрациясы, кант, стресс, спирт, карылык жараян, ошондой эле ар кандай дары-дармектер, мисалы, аспирин сыяктуу. Башка нерселер менен катар, вегетариандык / вегетариандык диетадагы линол кислотасынын (омега-6) жогорку мазмуну да EPA жана DHA синтезин бөгөттөйт. Бул эмнени түшүндүрөт? Жана бул вегетариандар менен вегетариандар тамактан альфа-линолен кислотасын көбүрөөк жана азыраак линол кислотасын алыш керек дегенди билдирет. Муну кандай жасаш керек? Ашканада күн карама майынын ордуна рапс же соя майын колдонуңуз, бул да пайдалуу, бирок адаттагыдай өлчөмдө эмес. Мындан тышкары, жумасына эки жолу 2-3 аш кашык зыгыр, кара куурай же перилла майын жеген жөн, анткени бул майларда альфа-линолен кислотасы көп. Бул өсүмдүк майларын өтө ысытууга болбойт; алар кууруу үчүн ылайыктуу эмес! Ошондой эле DHA балыр майы кошулган атайын вегетариандык кургатылган майлуу маргариндер, ошондой эле омега-3 балык майынын капсуласына окшош вегетариандык (этари) балыр EPA жана DHA капсулалары бар. Транс майлар вегетариандык диетада дээрлик жок, эгерде вегетарианчы дээрлик күн сайын куурулган бир нерсе жеп, кадимки катууланган май маргаринди колдонбосо. Бирок эт жеген типтүү диета кадимки вегетариандык диетага салыштырмалуу транс майларга толгон жана ушуну кант (фруктоза эмес, ж.б.) жөнүндө да айтууга болот. Бирок балык EPA жана DHA жакшы булагы эмес! Тунецте гана EPA жана DHA үлүшү адамдын организми үчүн жагымдуу - болжол менен 1: 3, ал эми жумасына 2 жолудан кем эмес балык жеш керек, муну аз эле адамдар жасайт. Ошондой эле балык майына негизделген атайын майлар бар, бирок мен аларды аз гана эт жегичтер колдонушат деп ишенем, айрыкча алар көбүнчө лосось балыгынан жасалгандыктан, анда EPA жана DHA катышы абдан туура эмес. Күчтүү жылытууда, консервалоодо жана узак мөөнөткө сактоодо бул кислоталардын структурасы жарым-жартылай бузулат жана алар биологиялык баалуулугун жоготот, ошондуктан эт жегичтердин көпчүлүгү организмдеги EPA жана DHA синтезине таянышат. Вегетариандык жана вегетариандык диетанын бирден-бир көйгөйү - бул линол кислотасынын өтө көп болушу. Бирок, илимпоздор заманбап (жада калса бардык жеүүчү) тамактануу альфа-линолен жана линол кислоталарын 1:6 жана ал тургай 1:45 (айрым бардык жеүүчү жаныбарлардын эне сүтүндө) жагымсыз пропорцияда камтыйт деп эсептешет, б.а. омега-6 менен. Айтмакчы, вегетарианчылардын жана вегетариандардын канындагы жана майлуу ткандарында EPA жана DHAнын төмөнкү деңгээлдеринин мүмкүн болгон терс кесепеттери жөнүндө маалыматтар жок, эгерде мындай таасирлер мурда байкалган болсо! Жогоруда айтылгандардын бардыгын жыйынтыктап, биз вегетариандык диета «аралаш» диетадан эч кандай кем калышпайт деп айта алабыз, бул жаныбарларды көбөйтүү, эксплуатациялоо жана өлтүрүү үчүн эч кандай негиз жок дегенди билдирет.
Колдонулган адабияттар:
Доктор Гилл Лангли «Вегандык тамактануу» (1999)
Александра Щек "Тамактануу боюнча илимий компакт" (2009)
Ханс-Конрад Биесальски, Питер Гримм "Чөнтөк Атлас тамактануу" (2007)
dr Charles T. Krebs "Жогорку иштеген мээ үчүн азыктар: сиз билишиңиз керек болгон нерселердин баары" (2004)
Томас Клейн «В12 витамининин жетишсиздиги: жалган теориялар жана чыныгы себептер. Өзүн-өзү жардам берүү, айыктыруу жана алдын алуу боюнча колдонмо» (2008)
Айрис Бергер "Витамин В12 жетишсиздиги вегетариандык диета: мифтер жана чындыктар эмпирикалык изилдөө менен сүрөттөлгөн" (2009)
Карола Страснер: «Чийки тамак-аш менен алектенгендер пайдалуураак тамактанабы? Гиссен чийки тамак-аш изилдөө» (1998)
Uffe Ravnskov «Холестерин миф: Эң чоң каталар (2008)
Роман Бергер "Дененин өз гормондорунун күчүн колдон" (2006)