Sake

баяндоо

Саке. Бул күрүчтү ачытуу жолу менен өндүрүлгөн жапондордун улуттук алкоголдук ичимдиктери. Сакенин даамына шерри, алма, жүзүм, банан, татымал, татымал кириши мүмкүн. Суусундуктун түсү көбүнчө тунук, бирок түстөрдү янтарь, сары, жашыл жана лимон көлөкөлөрүнө карай өзгөртө аласыз. Суусундуктун күчү болжол менен 14.5тен 20 градуска чейин өзгөрөт.

Саке жасоонун эки миң жылдан ашуун тарыхы бар. Сакенин биринчи рецеби биздин заманга чейинки 8 -кылымда күрүч сырасын кайнаткан кытайлардан алынган. Башында алар бул суусундукту императорлук чиновниктер менен храмдардын министрлери үчүн гана жасашкан. Бирок орто кылымдын башталышы менен алар айылдарда саке бышыра башташты. Өндүрүш технологиясы азыркыдан айырмаланып турган, айрыкча күрүчтү ачытуу баскычында. Ачытууну баштоо үчүн алар күрүчтү оозуна чайнашып, шилекейи менен аралаштырып чаначтарга түкүрүшөт.

Бүгүнкү күнгө чейин суусундуктун сапаты жана даамы жакшы болгондуктан, өндүрүүчүлөр күрүчтү, сууну, козу карындарды жана ачыткыны тандап алышат.

Сакенин өндүрүшү

Саке өндүрүү үчүн кадимки менен салыштырганда ири жана крахмалга бай атайын сакан күрүчү колдонулат. Бул суусундукту өндүрүү үчүн гана пайдалуу. Күрүч адырларда жана тоолордун ортосунда өскөн, ал жерде күндүзү жана түнкү температурада чоң өзгөрүүлөр болгон. Өкмөт тарабынан күбөлөндүрүлгөн 30дан ашуун наканого күрүчүнүн түрлөрү бар. Эң популярдуу түрү Ямада Нишики.

Сууга өзгөчө көңүл бурушат. Ачыткы жана көктү өстүрүү үчүн эң сонун шарттарды түзүү үчүн атайын магний, калий жана фосфор менен байытылган. Жана кээ бир буюмдар тескерисинче тазалашат (темир, марганец) ичимдиктин даамын жана түс өзгөчөлүктөрүн сактоо үчүн керек.

Күрүчтүн курамында көп сандагы крахмал жана шекер бар. Ошондуктан жөнөкөй ачыткыны ачытуу мүмкүн эмес. Бул көйгөйдү чечүү үчүн козу карындар бар.

Ачытуу процессин баштоо үчүн сакадемия атайын сакания ачыткысын колдонот. Алар селекционерлердин жана атайын мамлекеттик лабораториялык академиянын көп жылдык эмгегинин натыйжасы. Саке үчүн ачыткынын миңден ашуун түрлөрү бар.

Саке өндүрүү технологиясы бир нече этапты камтыйт:

Күрүчтү майдалап майдалоо

Күрүчтү колдонуудан мурун кабыктан жана эмбриондон тазалоо керек, бул алардын курамындагы пайдалуу заттар суусундуктун сапатына терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Бул процесс майдалоочу машиналарда пайда болот, алар данды бири-бирине сүйкөп, керексиз компоненттерден тазалашат. Убакыттын өтүшү менен, бул этап 6 сааттан 48 саатка чейин созулат. Жылтырагандан кийин дароо күрүчтү колдоно албайсыз. Ал 3-4 жума туруп, жоголгон нымды акырындык менен топтошу керек.

Күрүчтү жууп, чылап коюу

Бөтөн заттарды кетирүү үчүн, күрүчтү төмөнкү басымда суу менен жуушат, ошентип майдалоонун кошумча эффектине жетишет. Андан кийин төө буурчак бир күнгө чыланат.

Бууланган күрүч

Бул крахмалдын түзүлүшүн жумшартуу жана буурчакты зыяндуу микробдордон арылтуу үчүн маанилүү.

Улам күрүчтү унутуу

Кайнатылган күрүчтүн курамында крахмалдын татаал түзүлүшүн ачытылуучу кантка айландыруучу формалар кездешет. Процесс 30 ° C туруктуу температурада жана салыштырмалуу нымдуулук 95-98% 48 саатта жүрөт. Жетиштүү көлөмдө кычкылтек алганын жана температурасы өтө эле көтөрүлбөгөндүктөн, аны мезгил-мезгили менен колдору менен аралаштырып турушат.

Ачыткы стартери

Ачыткы ачытуу процессин тез жана натыйжалуу баштоо үчүн, аны алдын-ала сууга эритип, бир нече күнгө калтырышат.

Fermentation

Даярдалган ачыткыч культурасы күрүчкө кошулуп, күрүчтү сакеге айланта баштайт. Акырындык менен күрүчтү 3-4 күн бою кичинекей топторго төшөп коюңуз. Бул ачыткыга "ашыкча иштебей" калууга мүмкүнчүлүк берет. Ашытуунун жалпы убактысы 15-35 күн, сакенин сортторуна жараша.

Машканы басуу

Бул этапта масканын катуу бөлүкчөлөрүн суусундуктун өзүнчө бөлүп алуу жүрөт. Өндүрүштө атайын иш-аракеттерди жүргүзүп, үзгүлтүксүз иш-аракет кылат.

Чөкмө жана чыпкалоо

Жаштарды супер браузердин крахмалынан, белоктон жана башка катуу заттардан бошотуу үчүн, аны 10 күнгө калтырыңыз. Андан кийин, алар сакени активдештирилген көмүр аркылуу кургатып, кылдаттык менен чыпкалап жатышат.

Пастеризация

Саке өндүрүлгөндөн кийин калган, ферменттер суусундукту 60 ° Cге чейин ысытуу менен жок кылынат.

көрсөтүү

6 ай бою айнек капталган идиште картайган сок - бул күрүч уытына мүнөздүү жыттан арылууга жардам берет жана суусундукка жагымдуу жыпар жыт жана жылмакай даам берет. Бул процессте алар аны 20 ° C туруктуу температурада кармап турушат.

Бөтөлкө үчүн

Карылыктан кийинки саке 20 томдук күчкө ээ. Ошондуктан, бөтөлкөгө куюудан мурун, суу менен эритип, болжол менен 15ке чейин күчкө ээ болот.

Сакенин бир нече түрү бар: focusu - стол вино, 75% саке өлкөсүндө өндүрүлгөн; dakotamarisa - премиум саке, 25 % базар үчүн жеткирилет. Ошондой эле, ичимдиктин сапатына жараша, адамдар аны ар кандай жолдор менен колдонушат.

Стандарттык эмес класстар колдонуудан мурун болжол менен 60 ° C чейин ысытылат, ал эми элита - 5 ° C чейин муздатылган. Түшкү тамак катары деңиз азыктарын, чипсы, быштак жана башка жеңил тамактарды колдонсоңуз болот. Ал -5тен 20 ° Сге чейинки температурада бир жылдан ашык эмес жакшы сапатын сактайт.