Курамы, күрүч жана жумуртка кошулган фарш
| уй эти, 1 категория | 888.0 (грамм) |
| маргарин | 40.0 (грамм) |
| пияз | 100.0 (грамм) |
| күрүч жармасы | 210.0 (грамм) |
| буудай уну, премиум | 9.0 (грамм) |
| тооктун жумурткасы | 86.0 (грамм) |
| жер кара мурч | 0.5 (грамм) |
| аш тузу | 10.0 (грамм) |
| петрушка | 7.0 (грамм) |
Даярдоо ыкмасы
Куймак үчүн фаршты жасоодо күрүчтүн майдалангандыгын эске алуу менен буудай, гречка же бермет менен алмаштырууга уруксат берилет. 2 Бул жерде жана андан ары, фаршты жашыл кошпой бышырууга болот. Пияз менен фаршты бышыруунун биринчи ыкмасы. Котлет этин жууп, бөлүктөргө бөлүп, майга кууруп, андан кийин этти терең табакка, сорпого же сууга (эттин таза салмагынын 15-20%) кошуп, жумшак отко салып бышырылганга чейин бышырышат. Бышырылган жана алдын ала бышырылган пиязды эт туурагычта туурайбыз. Май менен бышырылган ун, этти бышырып, кайнаткандан кийин калган сорпосу менен суюлтулат. Тартылган эт ак соус менен татытылат, туз, мурч, майда тууралган көк чөптөр кошулат жана аралаштырылат. Эт даярдоонун экинчи ыкмасы. Чийки эт эки тарткычы бар эт туурагычтан өткөрүлөт. Майдаланган эт майланган терең бышыруу табагына 3 см ашпаган катмарга салынып, кээде аралаштырылып, мешке бышырылганга чейин куурулат. Андан кийин эттен бөлүнгөн ширени агызып, үстүнө ак соус даярдашат. Куурулган этти куурулган пияз менен аралаштырып, дагы бир жолу майда торчосу бар эт туурагычтан өткөрөт. Фарш ак соус, туз, мурч, майда тууралган чөптөр менен аралаштырылат. Фаршты жумуртка, күрүч же күрүч жана жумуртка менен даярдап жатканда, даярдалган фаршка тиешелүүлүгүнө жараша майдаланган жумуртка, же күрүч боткосу же күрүч боткосу кошулган жумуртка кошулат.
Тиркемедеги рецепт калькуляторун колдонуп, витаминдер менен минералдардын жоголушун эске алуу менен өзүңүздүн рецептиңизди түзсөңүз болот.
Аш болумдуулугу жана химиялык курамы.
Таблицада азык элементтеринин (калориялар, белоктор, майлар, углеводдор, витаминдер жана минералдар) курамы келтирилген 100 гр жегенге жарактуу бөлүгү.
| азыктандыруучу | сан | Norm ** | 100 г ченемден% | 100 ккалдагы ченемден% | 100% нормалдуу |
| Калориянын мааниси | 362.7 ккал | 1684 ккал | 21.5% | 5.9% | 464 г |
| белоктор | 26.5 г | 76 г | 34.9% | 9.6% | 287 г |
| майлар | 20.1 г | 56 г | 35.9% | 9.9% | 279 г |
| Көмүрсуулар | 20.1 г | 219 г | 9.2% | 2.5% | 1090 г |
| органикалык кислоталар | 41.4 г | ~ | |||
| Алиментардык була | 1.5 г | 20 г | 7.5% | 2.1% | 1333 г |
| суу | 109.4 г | 2273 г | 4.8% | 1.3% | 2078 г |
| күл | 1.8 г | ~ | |||
| Vitamins | |||||
| А витамини, RE | 70 мкг | 900 мкг | 7.8% | 2.2% | 1286 г |
| Ретинол | 0.07 мг-дан | ~ | |||
| В1 витамини, тиамин | 0.08 мг-дан | 1.5 мг-дан | 5.3% | 1.5% | 1875 г |
| В2 витамини, рибофлавин | 0.2 мг-дан | 1.8 мг-дан | 11.1% | 3.1% | 900 г |
| В4 витамини, холин | 112.5 мг-дан | 500 мг-дан | 22.5% | 6.2% | 444 г |
| Пантотеникалык В5 витамини | 0.7 мг-дан | 5 мг-дан | 14% | 3.9% | 714 г |
| В6 витамини, пиридоксин | 0.4 мг-дан | 2 мг-дан | 20% | 5.5% | 500 г |
| В9 витамини, фолий | 14.8 мкг | 400 мкг | 3.7% | 1% | 2703 г |
| В12 витамини, кобаламин | 2.7 мкг | 3 мкг | 90% | 24.8% | 111 г |
| Витамин С, аскорбин | 1.9 мг-дан | 90 мг-дан | 2.1% | 0.6% | 4737 г |
| Д витамини, кальциферол | 0.2 мкг | 10 мкг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| Е витамини, альфа токоферол, TE | 2 мг-дан | 15 мг-дан | 13.3% | 3.7% | 750 г |
| Витамин Н, биотин | 6 мкг | 50 мкг | 12% | 3.3% | 833 г |
| Витамин PP, ЖОК | 7.799 мг-дан | 20 мг-дан | 39% | 10.8% | 256 г |
| РР | 3.4 мг-дан | ~ | |||
| Макроэлементтер | |||||
| Калий, К. | 448.2 мг-дан | 2500 мг-дан | 17.9% | 4.9% | 558 г |
| Кальций, Ca | 28.8 мг-дан | 1000 мг-дан | 2.9% | 0.8% | 3472 г |
| Кремний, Si | 22.2 мг-дан | 30 мг-дан | 74% | 20.4% | 135 г |
| Магний, Mg | 41 мг-дан | 400 мг-дан | 10.3% | 2.8% | 976 г |
| Натрий, Na | 101.9 мг-дан | 1300 мг-дан | 7.8% | 2.2% | 1276 г |
| Күкүрт, С. | 319.5 мг-дан | 1000 мг-дан | 32% | 8.8% | 313 г |
| Фосфор, П | 305.4 мг-дан | 800 мг-дан | 38.2% | 10.5% | 262 г |
| Хлор, Cl | 734.8 мг-дан | 2300 мг-дан | 31.9% | 8.8% | 313 г |
| Микроэлементтер | |||||
| Алюминий, Al | 51.6 мкг | ~ | |||
| Бор, Б. | 47.7 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В. | 0.9 мкг | ~ | |||
| Темир, Fe | 3.8 мг-дан | 18 мг-дан | 21.1% | 5.8% | 474 г |
| Йод, мен | 11.6 мкг | 150 мкг | 7.7% | 2.1% | 1293 г |
| Cobalt, Co. | 10.5 мкг | 10 мкг | 105% | 28.9% | 95 г |
| Марганец, Mn | 0.3548 мг-дан | 2 мг-дан | 17.7% | 4.9% | 564 г |
| Жез, Cu | 299.5 мкг | 1000 мкг | 30% | 8.3% | 334 г |
| Molibdenum, Mo. | 16.9 мкг | 70 мкг | 24.1% | 6.6% | 414 г |
| Никель, Ни | 11.5 мкг | ~ | |||
| Олово, Сн | 92.7 мкг | ~ | |||
| Рубидиум, Rb | 49.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Се | 0.06 мкг | 55 мкг | 0.1% | 91667 г | |
| Титан, сен | 0.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф. | 97.4 мкг | 4000 мкг | 2.4% | 0.7% | 4107 г |
| Chrome, Cr | 11.1 мкг | 50 мкг | 22.2% | 6.1% | 450 г |
| Цинк, Zn | 4.4968 мг-дан | 12 мг-дан | 37.5% | 10.3% | 267 г |
| Сиңимдүү углеводдор | |||||
| Крахмал жана декстриндер | 19.7 г | ~ | |||
| Моно- жана дисахариддер (канттар) | 1.3 г | максималдуу 100 г | |||
| Стеролдар | |||||
| Cholesterol | 57.2 мг-дан | макс 300 мг |
Энергетикалык баалуулугу 362,7 ккал.
Фарш, күрүч жана жумуртка сыяктуу витаминдерге жана минералдарга бай: В2 витамини - 11,1%, холин - 22,5%, В5 витамини - 14%, В6 витамини - 20%, В12 витамини - 90%, Е витамини - 13,3%, витамин Н - 12%, витамин РР - 39%, калий - 17,9%, кремний - 74%, фосфор - 38,2%, хлор - 31,9%, темир - 21,1%, кобальт - 105%, марганец - 17,7%, жез - 30%, молибден - 24,1%, хром - 22,2%, цинк - 37,5%
- баги B2 кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат, визуалдык анализатордун түс сезгичтигин жана караңгы адаптацияны күчөтөт. В2 витаминин жетишсиз кабыл алуу теринин, былжырлуу челдин абалын бузуу, жарыктын жана ымырттын көрүүсүнүн бузулушу менен коштолот.
- Mixed лецитиндин бир бөлүгү, боордогу фосфолипиддердин синтезделишинде жана метаболизминде роль ойнойт, эркин метил топторунун булагы болуп саналат, липотроптук фактор катары иштейт.
- баги B5 белок, май, углевод метаболизмине, холестерол метаболизмине, бир катар гормондордун, гемоглобиндин синтезделишине катышат, аминокислоталардын жана канттардын ичегиге сиңишине өбөлгө түзөт, бөйрөк үстү безинин кортексинин иштешин колдойт. Пантотен кислотасынын жетишсиздиги теринин жана былжыр челдин жабыркашына алып келиши мүмкүн.
- баги B6 иммундук жоопту кармоого, борбордук нерв системасындагы ингибирлөө жана дүүлүгүү процесстерине, аминокислоталардын конверсиясына, триптофан, липиддер жана нуклеин кислоталарынын алмашуусуна катышат, эритроциттердин нормалдуу пайда болушуна, нормалдуу деңгээлде болушуна шарт түзөт кандагы гомоцистеиндин В6 витаминин жетишсиз кабыл алуу табиттин төмөндөшү, теринин абалын бузуу, гомоцистеинемия, аз кандуулук менен коштолот.
- баги B12 аминокислоталардын метаболизминде жана конверсиясында маанилүү ролду ойнойт. Фолат жана В12 витамини өз ара байланышкан витаминдер жана кан түзүүгө катышышат. В12 витамининин жетишсиздиги жарым-жартылай же экинчи фолий жетишсиздигинин, ошондой эле аз кандуулуктун, лейкопениянын, тромбоцитопениянын өнүгүшүнө алып келет.
- витамин E антиоксидант касиетке ээ, жыныс бездеринин, жүрөк булчуңдарынын иштеши үчүн зарыл, клетка мембраналарынын универсалдуу стабилизатору. Е витамининин жетишсиздиги менен эритроциттердин гемолизи жана нерв оорулары байкалат.
- витамин H майлардын, гликогендин синтезделишине, аминокислоталардын алмашуусуна катышат. Бул витаминди жетишсиз колдонуу теринин нормалдуу абалынын бузулушуна алып келиши мүмкүн.
- витамин PP энергия метаболизминин кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларына катышат. Витаминди жетишсиз колдонуу теринин, ичеги-карын жолунун жана нерв системасынын нормалдуу абалынын бузулушу менен коштолот.
- калий суу, кислота жана электролит балансын жөнгө салууга катышкан, нерв импульсунун, басымдын жөнгө салынышына катышкан негизги клетка ичиндеги ион.
- кремний гликозаминогликандарга түзүмдүк компонент катары кирет жана коллаген синтезин стимулдайт.
- Phosphorus көптөгөн физиологиялык процесстерге, анын ичинде энергия алмашууга, кислота-негиз балансын жөнгө салат, фосфолипиддердин, нуклеотиддердин жана нуклеин кислоталарынын бөлүгү, сөөктөрдү жана тиштерди минералдаштыруу үчүн зарыл. Жетишсиздик анорексияга, аз кандуулукка, рахитке алып келет.
- хлор организмде туз кислотасынын пайда болушу жана бөлүнүшү үчүн зарыл.
- темир ар кандай функциядагы белоктордун, анын ичинде ферменттердин бөлүгү. Электрондорду, кычкылтекти ташууга катышып, кычкылдануу-калыбына келтирүү реакцияларынын жүрүүсүн жана пероксиддешүүнү активдештирүүнү камсыз кылат. Жетишсиз керектөө гипохромдук аз кандуулукка, скелет булчуңдарынын миоглобин жетишсиз атониясына, чарчоонун күчөшүнө, миокардиопатияга, атрофиялык гастритке алып келет.
- Cobalt В12 витамининин курамына кирет. Май кислотасы жана фолий кислотасы метаболизминин ферменттерин активдештирет.
- темир- сөөк жана тутумдаштыргыч ткандардын пайда болушуна катышат, аминокислоталардын, углеводдордун, катехоламиндердин алмашуусуна катышкан ферменттердин бөлүгү; холестерол жана нуклеотиддерди синтездөө үчүн маанилүү. Жетишсиз керектөө өсүштүн басаңдашы, репродуктивдик системанын бузулушу, сөөк ткандарынын морттугу, углевод жана липиддик алмашуунун бузулушу менен коштолот.
- жез кычкылдануу-калыбына келтирүүчү активдүүлүгү бар жана темир метаболизмине катышкан ферменттердин бөлүгү, белоктордун жана углеводдордун сиңишин шарттайт. Адам организминин ткандарын кычкылтек менен камсыз кылуу процесстерине катышат. Жетишсиздик жүрөк-кан тамыр системасынын жана скелеттин пайда болушунун бузулушунан, тутумдаштыргыч ткандардын дисплазиясынын өнүгүшүнөн байкалат.
- молибден күкүрт камтыган аминокислоталардын, пуриндердин жана пиримидиндердин алмашуусун камсыз кылган көптөгөн ферменттердин кофактору.
- Chrome инсулиндин таасирин күчөтүп, кандагы глюкозанын деңгээлин жөнгө салууга катышат. Жетишсиздик глюкозага болгон чыдамдуулуктун төмөндөшүнө алып келет.
- цинк 300дөн ашуун ферменттердин курамына кирет, углеводдордун, белоктордун, майлардын, нуклеин кислоталарынын синтезделиши жана ажыроо процесстерине жана бир катар гендердин экспрессиясынын жөнгө салынышына катышат. Жетишсиз керектөө аз кандуулукка, экинчи иммундук жетишсиздикке, боордун циррозуна, жыныстык дисфункцияга жана түйүлдүктүн бузулушуна алып келет. Акыркы изилдөөлөр мырзанын жогорку дозаларында жездин сиңишин бузуп, анемиянын өнүгүшүнө шарт түзө тургандыгын аныктады.
Калориялуулугу жана РЕЦЕПТТИН ИНДЕГРЕНТТЕРИНИН ХИМИЯЛЫК КУРАМЫ 100 г.га күрүч жана жумуртка кошулган фарш.
- 218 ккал
- 743 ккал
- 41 ккал
- 333 ккал
- 334 ккал
- 157 ккал
- 255 ккал
- 0 ккал
- 49 ккал
Tags: Кантип бышырыш керек, калориясы 362,7 ккал, химиялык курамы, азыктык баалуулугу, кандай витаминдер, минералдар, бышыруу ыкмасы Күрүч жана жумуртка менен фарш, рецепти, калориясы, пайдалуу заттар