Portobello

баяндоо

Портобелло - бул шампиньондун бир түрү, чоң козу карын, капкагы толук ачылганда диаметри 15 смге жетет. Толук ачылган капкактын жардамы менен портобелло козу карынынын нымдуулугу башка козу карындарга караганда көбүрөөк бууланып кетет, ошондуктан алардын структурасы тыгыз жана эттүү. ал эми бышырылганда абдан жыпар жыттуу болуп чыгат.

Портебелло - бардык европалык ашканаларда колдонулган эң сонун козу карын түрү. Портобелло - даярдоонун эң даамдуу жана оңой козу карындарынын бири. Бул козу карындар туздалган, туздалган, грильде жана көмөч казанга куурулган, каймак жана соустарга кайнатылган, салаттарга, бышырылган тамактарга, омлетке жана пиццага кошулат.

Портобелло козу карынын таралышы жана таралышы

Жаратылышта Портобелло жагымсыз шарттарда өсөт: жолдордун жээгинде, жайыттарда жана ал тургай көрүстөндөрдө. "Портобелло" деген ат 1980-жылдары козу карындардын ушул түрүн жайылтуу максатында пайда болгон. Буга чейин бул козу карындар тамак жасоодо колдонулбай, көп учурда жөн эле ыргытып кетишкен. Портобелло азыр Израиль жана Европа ашканаларында колдонулган эң популярдуу козу карындардын бири.

арыз

Portobello козу карыны сейрек кездешет, ошондуктан аларды гурман дүкөндөрүнөн жана айрым супермаркеттерден сатып алсаңыз болот.

Portobello көп учурда ар кандай закускаларды жана негизги тамактарды даярдоодо колдонулат. Бул бышыруу үчүн идеалдуу. Мисалы, дзюлен сыяктуу сүйүктүү тамакты даярдоодо колдонулат.

Шорполорду, шорполорду жана соустарды даярдап жатканда, портебелло козу карынынын буттары абдан булалуу жана тыгыз болгондуктан алынып салынат. Козу карындардын капкактары башка козу карындардай эле колдонулат: кесилген же бүтүн бойдон калтырылган. Бышыруу үчүн бүтүндөй капкактар ​​жакшы.

Портобелло козу карын канчалык узак бышырылса, ал тыгызыраак болуп, эттин жыты дагы көп болот. Кичинекей сыр: бул козу карындарды бышырганда эң жакшы даам алуу үчүн, аларды жуубай, бирок булганган жерди бычак менен кырып алыңыз.

Портобелло козу карынын пайдалуу касиеттери

Козу карындын башка түрлөрү сыяктуу эле, портобелло да аш болумдуу жана калориялуу. Курамында белоктун көптүгү жана эт жытына бай болгондуктан, аны "вегетериандык эт" деп аташат. Бул козу карында көптөгөн витаминдер жана жез, селен сыяктуу микроэлементтер бар.

Бул козу карынды жөө оор металлдардын туздарын денеден табигый түрдө чыгарууга өбөлгө түзөт, андыктан бул козу карындар дээрлик чийки түрдө лимон соусуна малып жешет.

Аларды үзгүлтүксүз колдонуу кандагы канттын жана холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт, жүрөктүн кагышын жана кан басымын нормалдаштырат, нервдин дүүлүгүүсүн төмөндөтөт, инфекцияларга туруштук берет, ошондой эле иммуностимуляциялоочу, антиоксидант, сезгенүүгө каршы таасир берет.

Portobello козу карынын каршы көрсөтмөлөрү

Портобелло козу карындары курамында белок көп болгондуктан, оор тамак деп эсептелет.

Жеке чыдамсыздык, подагра, уролития.

Portobello канчалык кайнатылат

Портобеллону туздалган сууга 15 мүнөт бышырыңыз.

Портобеллонун калориялуулугу жана курамы

Портобелло козу карындарынын химиялык курамы курамында углеводдордун, белоктордун, клетчатканын, витаминдердин (B5, B9, PP), минералдык заттардын (цинк, селен, жез, темир, фосфор, натрий, кальций, калий) көп болушу менен мүнөздөлөт.

• Белоктор 2.50 г.
• Май 0.20 г.
• Углеводдор 3.60 г.
• Портобеллонун калориялуулугу 26 ккал.

Portobello Mushroom Суроо-жооп

Ирландиялык Дублинде Портобелло району, ал эми Лондондо ошол эле аталыштагы жайма базар бар. Алар кандайдыр бир жол менен көбүнчө күрөң шампиньонго окшогон портобелло козу карынына байланыштуубу?

Эч качан. Портобелло тууганчылыгы менен, чындыгында, 90го жакын ар кандай түрлөрү белгилүү болгон шампиньондордун бир түрү. Бирок Portobello алардын арасында премиум түрчөсү. Буга чейин ал башкача аталып келген: кримино.

Бардык адамдар чоң криминолорду ташуу кыйын болгонунан тышкары, начар сатылгандыгын, кээ бир соодагерлер алар үчүн жаңы аталышты ойлоп таап, андан кийин базарга кайра кириши керектигин таанып, бири-бирине айтып беришет деген уламыш бар. товарлар. Көрүнүп тургандай, ал ийгиликке жетишти. Ошентип, Портобелло - бул жакшы PR менен козу карын. Аны Европада гана эмес, Израилде дагы сүйүшөт.

Эмне үчүн бүгүнкү күндө портобелло элита козу карын деп эсептелет жана шампиньонго караганда 4-5 эсе кымбат?

Анын касиеттерине, курамына, көлөмүнө байланыштуу. Портобелло шампиньон сыяктуу бир ай эмес, эки-үчкө өсөт. Капкагы толугу менен ачылган козу карынды гана кесип салыңыз. Шампиньондо, тескерисинче, капкактын тоголоктугун сактап калуу баалуу деп эсептелет, ал эми ачыктыгы - бышып жетилгендиктин белгиси.

Ошол эле учурда, астындагы жипчелүү ачык калпак портобеллого нымдуулуктан арылууга жардам берет, ошондуктан алардын даамы же козу карын же эти абдан күчтүү, жердин жыты да күчтүү. Күрөң капкактын диаметри 20 смге жетет, салмагы 200 гга чейин. Портобелло калийге жана белокко бай жана абдан канааттандырат.

Ал кайдан келди жана азыр жакшы Портобеллолорду кайдан сатып алса болот?

Ал Италияда башталган, бирок француздар аны тез эле алардын топурагына көчүрүп алышкан. Дал ошол жерде ал өнөр жай масштабында өстүрүлө баштаган.

Кантип эсептегичтеги портобелло жакшы экенине ынануу керек?

Калпакты жакшылап караңыз: анда бырыш болбошу керек. Козу карынга манжаңызды тыкыз, эгерде ал тыгыз болсо, анда алсаңыз болот. Сатып алып, үйгө алып келгенде - муздаткычта кагаз баштыкка салып сактоо жакшы, бирок эки күндөн ашык эмес. Көптөгөн адамдар козу карындарды жана портобеллону агын суу астында жуушат. Бул ката.

Шампиньонго окшогон козу карындар, анын ичинде портобелло суусун иче башташат. Беш секундага чейин аны кран астына түшүрүңүз - кесилген жери булалар кантип караргандыгын көрсөтөт. Ошентип, аларды бышырардан мурун нымдуу чүпүрөк менен сүртсөңүз жакшы болот, ага чейин аларды кесилген формада сактаңыз.

Портобеллону чийки тамак менен ичүүгө болобу?

Алар тамак жешет, бирок бизде эмес. Алар дагы эле чийки козу карындарга көнүп жатышат. Бирок шампиньондор жана портобелло экөө тең стерилденген козу карындар. Албетте, аларды эч кандай иштетүүсүз жесе болот. Мисалы, жөн гана зайтун майын же бальзамикти чачыңыз.

Туура, же биз помидордун консассасын туурайбыз, авокадону, пиязды кесип, руккуланы, бир аз чили калемпирин, болгар калемпирин, пармезанды жана портобелло кесимдерин кошобуз ... Бирок бул козу карындын даамы куурулганда эң сонун көрүнөт - көмөч же грильде.

Бул козу карындар көмөч казанынан көп май алып кетеби?

Бул алар ала турган так! Ушундан кийин гана, адатта, баары кошкондой, дагы кошуунун кажети жок. Портобелло куурулган кезде баклажанга окшош. Адегенде ал алат, анан - бир аз күтө туруңуз - аны кайра берет. Бул капкактарды кууруу керек экенин эстен чыгарбоо керек, жана алардын ичине козу карындын ширесин "жабуу" үчүн капкактарды ылдый буруңуз.

Көбүнчө портобелло толтурулат?

Ооба. Сиз каалаган нерсени толтура аласыз. Мен куурулган калпактарга риккотта, филантус сыры, жаңы розмарин жана тимьянды салууну сунуштайм. Жана мешке бир азга коюңуз - сыр кабык менен капталганга чейин. Андан кийин аны ала аласыз. Аругулага кызмат кылыңыз, ал портобелло менен эң жакшы жупташат.

Portobello дагы кандай козу карындар менен колдонсо болот?

Бизге абдан жыпар жыттуу козу карын соусу же бай козу карын шорпосу керек болсо, күчтүү портобелло жана доминант порчини козу карындарын алыңыз. Бирок көбүнчө Портобелло нейтралдуу козу карындар же ал тургай козу карындар менен байланышкан.

Ааламдык козу карын эч кандай шартта эмнени айкалыштырбайт?

Ак балык жана помидор соусу менен. Акыркысы Портобеллого эч нерсе кошпойт, ал кычкыл помидор бойдон калат. Ак балыктарды биз күчтүү козу карындар менен элестете албайбыз жана анын эч кандай пайдасы жок ...

Кантип тандап алган

Portobello козу карындарын тандап жатканда, эч кандай кемчиликсиз козу карындарга артыкчылык берип, бетинин түсүнүн сакталышына жана бирдей болушуна көңүл буруу керек.

сактоочу жай

Жаңы Portobello козу карындарын муздаткычта сактап, 3-7 күндүн ичинде жеш керек. Мындай учурда козу карындарды ар бирин ным кагаз сүлгүгө же чүпүрөккө орогондон кийин кагаз баштыкка салуу сунушталат.

Мындан тышкары, Portobello козу карындарын тоңдурса болот. Температура режимин эске алуу менен (минус 18 градустан жогору эмес), аларды 6-12 ай бою ушул формада сактоого болот.

Бышырылган портобелло козу карындары

ингредиенттер

• Portobello козу карындары 6 даана
• Сарымсак 4 тиш
• Зайтун майы 6 аш кашык
• Бальзам уксусу 2 аш кашык
• Туз даамын
• Татымына жараша кара мурчту майдалап алыңыз
• Даамга жараша тимьян

даярдоо

1. Чоң козу карындарды сыйрып алыңыз (колуңуз менен жасоо оңой). Буттарды этияттык менен кесип таштаңыз.
2. Маринад жасаңыз: 6 аш кашык зайтун майы, 2 аш кашык бальзамик, сарымсак, бир аз күрөң шекерди аралаштырыңыз.
3. Козу карындарды, табактарды өйдө көтөрүп, маринад менен жакшылап майлап, калганын бутка жана козу карындын үстүнө куюңуз - эң жакшысы, 20 мүнөт маринаддалсын, бирок дароо бышырсаңыз болот.
4. Бышыруучу кагазды бышыруучу табакка салыңыз, май менен майлап, козу карындарды кылдаттык менен жайып, туз жана калемпирди себип, тимьяндын жаңы жалбырактарын чачыңыз.
5. Алдын ала ысытылган духовкада (200 градус) конвекция режиминде 15-20 мүнөт бышырыңыз.