Козу карындар
Ачытуу ыкмасын колдонуу менен козу карындарды консервациялоого да жол берилет. Бул учурда, сүт кислотасынын пайда болушу козу карындарды чирип калуудан сактайт. Бул козу карындарда кант өтө аз экенин эстен чыгарбоо керек, ошондуктан, аларды ачытуу процессинде, сүт кислотасынын көлөмү болжол менен 1% болушу үчүн, кантты көп колдонуу керек.
Туздалган козу карындардын аш болумдуулугу туздалган козу карындарга караганда жогору, анткени сүт кислотасынын таасири натыйжасында адамдын организми начар сиңирилген клетка кабыкчалары бузулат.
Туздалган козу карындарды туздалгандарга сонун альтернатива катары колдонсо болот. Мындан тышкары, сууга чылангандан кийин, мындай козу карындар бардык сүт кислотасын жоготот, ошондуктан аларды жаңы колдонсо болот.
Ачытуу порчини козу карындарынан, шантереллдерден, көктөлөк козу карынынан, болетустан, сары майдан, бал козу карынынан, козу карындардан жана волнушкиден жүргүзүлөт. Аларды ар бир түрү үчүн өзүнчө ачытуу зарыл.
Жаңы терилген козу карындар өлчөмү боюнча сорттолуп, ачытуу үчүн жараксыздардан арылууга, ошондой эле топурак, кум жана башка чөкмөлөрдөн арылууга тийиш. Андан кийин, козу карындар шляпалар жана буттар бөлүнөт. Эгерде козу карындар кичинекей болсо, анда аларды бүт ачытууга болот, бирок чоңураактары бөлүктөргө бөлүнөт. Сорттоодон кийин козу карындардын тамыры жана зыян тарткан жерлери алынып салынат. Андан кийин алар муздак суу астында жуулат.
Ачытуу үчүн 3 литр суу, 3 аш кашык туз жана 10 грамм лимон кислотасы кошулган эмаль капталган табаны колдонуу керек. Андан кийин, эритме отко коюлат, ал эми кайнап жатат. Андан кийин казанга 3 килограмм козу карын кошулат, аны жумшартылганга чейин жай отто кайнатуу керек. Бышыруу процессинде пайда болгон көбүктү алып салуу керек. Козу карындар көмөч казандын түбүнө түшкөндө, бышыруу аяктады деп эсептесе болот.
Бышырылган козу карындар дуршлагга салынып, муздак суу менен жуулат, үч литрлик банкаларга бөлүштүрүлөт жана толтуруу менен куюлат.
Начинка ушундайча даярдалат: эмаль идиштеги ар бир литр сууга 3 аш кашык туз жана бир аш кашык шекер кошосуз. Бул эритмени отко салып, кайнатып, 40 градуска чейин муздатышат 0C. Андан кийин майы алынган жакында эле кычкыл сүттөн алынган бир аш кашык сыворот начинкага кошулат.
Банкаларга начинка кошулгандан кийин капкактары менен жабылып, жылуу бөлмөгө чыгарылат. Үч күндөн кийин аларды муздак жер төлөгө алып барыш керек.
Мындай козу карындарды бир айдын ичинде колдонууга болот.
Туздалган козу карындардын сактоо мөөнөтүн көбөйтүү үчүн аларды стерилизациялоо зарыл. Бул үчүн, алар дуршлагка салып, суюктукту агызууга уруксат берип, муздак суу менен жуушат. Андан кийин, козу карындар банкаларга бөлүштүрүлөт жана мурун чыпкаланган ысык козу карын суюктугуна толтурулат. Аны кайнатуу процессинде пайда болгон көбүк суюктуктан дайыма алынып турушу маанилүү.
толтуруу жетишсиз болгон учурда, аны кайнак суу менен алмаштырууга болот. Толтургандан кийин банкалар капкактар менен жабылып, 50 градуска чейин ысытылган идиштерге салынат. 0Суу менен, жана стерилденген. Жарым литрлик банкаларды 40 мүнөт, ал эми литрлик банкаларды 50 мүнөт стерилизациялоо керек. Андан кийин банкаларды дароо жабуу керек, андан кийин алар муздатылат.
Кошумча иштетилбестен туздалган козу карындарды колдонууга жол берилет.