КООЗУНУН ЭКСТРАКТЫН ДАЯРДОО
Козу карындын экстракты даярдоо процессинде жаңы козу карындар же консервалангандан кийин калган калдыктар колдонулат. Аны шорподо же гарнир катары колдонсо болот.
Козу карындарды жакшылап тазалап, жууп, анан майда бөлүктөргө бөлүп, үстүнө суу куюп, туздап, жарым саат кайнатышат. Ар бир килограмм козу карынга бир стакан суу кошулат. Бышыруу учурунда козу карындардан бөлүнүп чыккан шире өзүнчө идишке төгүлүшү керек.
Андан кийин, козу карындар электен өткөрүлөт. Аларды эт туурагычтан өткөрүп, пресстесе да болот. Өндүрүү учурунда, ошондой эле басуудан кийин пайда болгон шире аралаштырып, катуу отко коюлат жана сироп сымал масса алынганга чейин бууланат. Андан кийин дароо кичинекей банкаларга же бөтөлкөлөргө куюлат. Банктар дароо жабылып, тескери бурулат. Бул абалда алар эки күн сакталат, андан кийин алар кайнак сууга 30 мүнөт стерилизацияланат.
Мындай бышыруу ыкмасы экстракты көпкө сактоого мүмкүндүк берет.
Майдаланган козу карындарды басууга анын чийки түрүндө да жол берилет, бирок андан кийин ширени коюу болуп калганга чейин кайнатуу керек. Мындан тышкары, бул учурда ага 2% туз кошулат.
Эгерде козу карындын экстракты гарнир катары колдонулса, анда ага мурун жыпар жыттуу калемпир, кара жана кызыл калемпир, ошондой эле горчица дандары, лавр жалбырактары жана башка жыпар жыттуу заттар кошулуп кайнатылган уксус (9дан 1ге чейинки катыш) суюлтулган.
Татымалдар менен татытылган козу карындардын экстракты андан ары стерилизацияны талап кылбайт. Бул гарнир жакшы даамы жана жыты болот.