мазмуну
Ошентип, октябрь айы өтүп кетти, ал бизди жаман аба ырайы менен чочутуп, дагы деле болсо мезгил-мезгили менен бизге жакшы, күнөстүү күндөрдү тартуулады. Мурунга күздүн акыркы айы - ноябрь кирди.
Ал дагы, мурунку адамдай болуп, календардык жылдын айларын эсептөөдө бизди чаташтырды. Григориан календары боюнча ал он биринчи, бирок эски Рим календары боюнча - тогузунчу, анын аталышына негиз болгон (латын тилинен) Ноябрь, башкача айтканда, тогузунчу). Бирок биздин ата-бабаларыбыз аны башкача аташкан: Жалбырактуу, Жалбырактуу, Жалбырактуу, Муз, Көкүрөк, Тоңуп калуу, Кышкы бышыруу, Жарым-кыш, Свадник, Аш-тойлордун бир айлыгы, Кышкы дарбаза.
Ноябрь мындан ары бизди жылуулук менен эркелетпейт - акыры, ал көп учурда кар менен шыпырып, Михайловский менен Казандагы үшүккө, туманга жана сейрек кездешүүчү эрийт. Бул ай чиркөөгө жана светтик майрамдарга бай, ошондой эле Туулган күн орозосунун башталышын билдирет.
Ноябрь - пайдалуу тамактануу жөнүндө гана ойлонбостон, ага өтүүгө дагы сонун учур. Башында, өзүңүзгө берилген суроолорго чынчылдык менен жооп бериңиз: “жеке ден-соолукка пайдалуу тамак-аш деген эмне?”, “Өзүңүздүн тамак-аш күндөлүгүңүздү кантип түзүү керек?”, “Ичүү режимин кантип түзүү керек?”, “Күнүмдүк режим тамак-ашка кандай таасир этет? диета? ”,“ Тамак-ашты кайсы принцип боюнча тандаш керек? "," Ачкачылык, тамак-ашка болгон көз карандылык жана жеңил тамактар деген эмне? ”
Ошентип, ноябрда салттуу буюмдар:
Brussels өстүрөт
Калың узун сабагы (60 см же андан көп) жана сүйрү жалбырактары бар, бышып жетилгенден кийин кичинекей дүмүрлөрдү түзгөн Крест түрүндөгү эки жашар жашылча. Анын бир бадалында мындай капустанын 50-100 даана "мини-копиясы" өсө алат.
Бельгиянын жашылча өстүрүүчүлөрү бул жашылчаны капуста сортунан өстүрүштү. Ошондуктан, Карл Линней бул өсүмдүктү сүрөттөп жатып, алардын урматына ага ысым берген. Убакыттын өтүшү менен “бельгиялык” капуста Голландияда, Германияда жана Францияда кеңири жайылып, кийинчерээк Батыш Европа, Канада жана Америка Кошмо Штаттарында жайылды. Анын курамында калориясы төмөн - 43 граммда 100 ккал жана курамында фолий кислотасы, оңой сиңүүчү жана сапаттуу протеин, була, калий, фосфор, темир, магний, В тобундагы витаминдер, А провитамини, С витамини сыяктуу пайдалуу заттар бар.
Брюссель өсүмдүктөрүн колдонуу жүрөк -кан тамыр ооруларынын алдын алат, организмдеги канцерогендердин деңгээлин төмөндөтөт, эндокриндик, нервдик жана иммундук системалардын ишин жакшыртат, кан тамырлардын дубалын бекемдейт жана эритроциттердин пайда болушуна өбөлгө түзөт. Мындан тышкары, бул жашылча көтөн чучуктун, эмчектин жана жатын моюнчасынын рак клеткаларынын пайда болуу коркунучун азайтат. Ошондой эле аз кандуулукка, ич катууга, кант диабетине, жүрөктүн ишемиялык оорусуна, суукка, уйкусуздукка, астмага, бронхитке, кургак учукка, уйку безинин функциясын калыбына келтирүүгө сунушталат. Кош бойлуулук учурунда Брюсселдеги бүчүрлөрдү колдонуу түйүлдүктүн нерв системасынын туура өнүгүшүнө өбөлгө түзөт, жаңы төрөлгөн ымыркайлардын тубаса кемтиги коркунучун азайтат.
Брюссель өсүмдүктөрү назик, жаңгак даамынан улам тамак жасоодо кеңири колдонулат. Мисалы, бекон, жумуртка, козу карын, нан күкүмү, кунжут, имбир соусу, тооктун төшү, "италиялык стиль", "Брюссель стили" менен бышырса болот. Сүт шорпосу, медальондор, сорпо, омлет, салат, кастрюль, кулебяку, пирогдорду бул жашылчадан абдан даамдуу тамак деп эсептесе болот.
турп
Капуста үй -бүлөсүнүн чамгыр тукумундагы бир жылдык / эки жылдык чөп өсүмдүктөрүн билдирет. Бул жашылча кара, ак, боз, жашыл, кызгылт же кызгылт түстөгү тегерек, сүйрү же сүйрү тамыры менен айырмаланат.
Байыркы Египет редисканын мекени деп эсептелет, ал жерде анын уруктары менен өсүмдүк майын даярдашкан. Египет жеринен, чамгыр Байыркы Грецияга (анын салмагы алтын менен бааланган) жана Европа өлкөлөрүнө "көчүп барган". Бирок чамгыр биздин өлкөнүн жерлерине Азиядан алынып келинген, бул жерде ал тез эле популярдуу болуп калбастан, ачарчылык мезгилинде славяндардын чыныгы "куткаруучусу" болуп калган.
Редиска өсүмдүгүнүн курамында минералдар, белоктор, углеводдор, органикалык кислоталар, эфир майлары, С витамини, В2, В1, глюкозиддер, шекер, курамында күкүрт бар заттар, клетчатка, калий, натрий, магний, кальций, темир, фосфор, аминокислоталар бар.
Редисканын фитонциддик, микробдук, бактерициддик жана склеротикалык касиеттери бар, организмдеги минералдык туздардын жана витаминдердин деңгээлин жогорулатат. Элдик медицинада, ар кандай рецепттерде редисканы табитти ачуу, уролития жана радикулитти дарылоо, өт баштыкты бошотуу, организмдеги ашыкча суюктукту кетирүү, өт чыгаруу жана ичеги-карын моторикасын стимулдаштыруу үчүн колдонуу сунушталат. Ошондой эле, ал чачты бекемдөө үчүн гемоптиз, ичеги атониясы, бөйрөк жана боор оорулары, холецистит, ич катуу үчүн медициналык тамактануунун рационуна киргизилген.
Тамак жасоодо тамырлар жана жаш чамгыр жалбырактары колдонулат. Алардан даамдуу шорполорду, салаттарды, борщту, окрошканы, закускаларды, жашылча-жемиштерден жасалган бардык түрдөгү тамактарды жасоого болот.
parsnip
Бул коюу, жагымдуу жыпар жыттуу тамыры, курч кабыргалы сабагы жана мамык жалбырактары менен айырмаланган Сельдерей тукумунун жашылчасы. Парнип жемиштери тегерек-эллипс формасында же жалпак сыгылган формада, саргыч-күрөң түскө ээ.
Башында петрушка (арачучу же перулук сабиз) кечуа индейлери тарабынан жегич белок тамыры үчүн өстүрүлгөн. Анын курамында С витамини, каротин, эфир майлары, углеводдор, витамин В2, В1, РР, эфир майлары, минералдык туздар, сиңирилүүчү углеводдор, калий бар. Пайдалуу заттар жалбырактарда (эфир майлары) да, петрушка тамырында (фруктоза жана сахароза) кездешет.
Пасниптерди колдонуу либидонун көбөйүшүнө, организмдеги суунун азайышына, тамак сиңирүүнүн жана кан айлануунун жакшырышына, нерв системасына жакшы таасирин тийгизип, бөйрөк жана боор коликасынын азайышына жардам берет. Мындан тышкары, пасниптер ооруну басаңдатуучу, тынчтандыруучу, какыртуучу жана диуретикалык касиетке ээ. Жүрөк-кан тамыр оорулары, витилиго, ареопатия алопециясы, стенокардия, жүрөк невроздору жана коронардык жетишсиздик, гипертония, булчуң оорулары жана невроздордо сунушталат.
Бышырууда пассниптин тамыры кургатылып, татымалдын порошок аралашмаларына кошулат. Ошондой эле, ачуу жыпар жыттуу зелень жашылчалардан жасалган тамактарды даярдоодо, шорпо аралашмаларын жана консервалоону даярдоодо колдонулат.
Okra
окра, аялдардын манжалары, гомбо
Бул Malvaceae үй бүлөсүнүн бир жылдык чөп өсүмдүктөрүнүн баалуу жашылча өсүмдүктөрүнө таандык. Тармактуу калың сабагында, түшүрүлгөн жалбырактарында жашыл, чоң каймак гүлдөрүнүн айырмаланып турат. Okra мөмө-жемиштери төрт-сегиз тараптуу, үрөндөрү бар жашыл "кутучалар".
Окранын мекени болгон өлкө ишенимдүү түрдө белгилүү эмес, бирок көбүнчө бул жемиш Африка, Түндүк Америка жана Индияда кездешет. Заманбап жашылча өстүрүүчүлөр аны муздак аймактарда өстүрүүнү үйрөнүштү (мисалы, биздин өлкө, Россия, Европа өлкөлөрү).
Бамия аз калориялуу диеталык азыктарга кирет – 31 г үчүн болгону 100 ккал жана курамында: темир, белок, диеталык була, С, К, В6, А витаминдери, кальций, калий, фолий кислотасы бар. Кош бойлуу аялдарга, кант диабети менен ооругандарга, ичеги-карын оорулары менен ооругандарга, ашыкча салмактуу адамдарга колдонуу сунушталат. Бамия стенокардиядан, депрессиядан, өнөкөт чарчоодон, астмадан, атеросклероздон, жаралардан, шишиктен, ич катуудан, импотенциядан айыгууга жардам берет.
Жаш бамактын жалбырактары жемиштерден тышкары, бышырылган жана кайнатылган тамактарды бышырууда, салат салууда, консервациялоодо жана гарнир катары колдонулат. Анын куурулган үрөнүн кофенин ордуна колдонсо болот.
шпинат
Амаранттар тукумунун бир жылдык өсүмдүк чөп өсүмдүктөрүн билдирет. Формасы боюнча адамдын колуна окшош ачык же кочкул жашыл, гофрленген же жылмакай жалбырактары менен айырмаланат. Ошондой эле анда жашыл түстөгү кичинекей гүлдөр жана мөмө-жемиштер овал жаңгактары түрүндө.
Биздин заманга чейин шпинат Байыркы Персияда өстүрүлгөн, бирок кресттүү кресттерден кайтып келгенде христиан рыцарлары аны Европага алып келишкен. Ушул кезге чейин Араб өлкөлөрүндө көптөгөн тамактарды жасоодо алмаштырылгыс нерсе деп эсептешет.
Төмөн калориялуу шпинат - 22 г жаңы жалбырактарга 100 ккал, анын курамында витамин С, B6, A, B2, B1, PP, E, P, K, D2, белок, йод, сиңимдүү жана органикалык байланыштагы темир, минералдар, калий, була ...
Шпинаттын жалбырактары ич алдыруучу, тоник, сезгенүүгө каршы жана диуретикалык таасир берет. Шпинатты жесе, рактын алдын алууга, арыктоого, ичегинин иштешин нормалдаштырууга жана нерв ооруларынын өрчүшүнө тоскоол болот. Аз кандуулук, чарчоо, аз кандуулук, гипертония, гастрит, кант диабети, энтероколит учурунда сунушталат.
Шпинаттан салаттар, кальцондор, майсыз пирог, каннелони, квичтер, макарон, кастрюльдер, булочка, котлет, капуста шорпосу, сабзу-каурма, суфле, пюре шорпосу, фали, макарон жана башка кадимки тамактарды жасоого болот.
Kiwi
кытай карагат
Актинидия кытай үй бүлөсүнүн чөптүү жүзүмчөлөрүнүн бир түрүнө кирет жана териси жана жашыл эти бар "мөмө-жемиштери" менен айырмаланат.
Бул өсүмдүктүн туулуп өскөн жери Кытай деп эсептелет, анда анын тукуму Лиана Михутао өскөн. Азыр дүйнө жүзүндө кивинин 50дөн ашык түрү бар болсо дагы, алардын бир канчасы гана жегенге жарактуу. Өнөр жай масштабындагы кивинин негизги жеткирүүчүлөрү Жаңы Зеландия жана Италия.
Киви жемиши - калориясы төмөн продукт, анткени анын курамында жүз граммда 48 ккал бар. Анын пайдалуу компоненттеринин катарына була, глюкоза, аминокислоталар, фруктоза, магний, Е витамини, С, В1, А, РР, В2, В6, В3, калий, бета-каротин, фосфор, кальций, темир, пектиндер, флавоноиддерди бөлүп көрсөтүү керек. , фолий кислотасы, ферменттер, алма, лимон, хинин жана башка жемиш кислоталары, актинидин.
Кивини колдонуу иммундук системаны чыңдоого, коллагендин пайда болушуна, кан басымынын нормалдашуусуна, артерияларда нитрозаминдердин жана кан уюп калуунун алдын алууга жардам берет. Бул нервди күчөтүү, тамак сиңирүү органдарынын көйгөйлөрү, ревматизм оорулары, бөйрөктөгү таштар, физикалык көрсөткүчтөрдү жакшыртуу, жүрөк оорулары үчүн сунушталат. Ошондой эле, бул өсүмдүктүн мөмөлөрү ашказандын, өттүн, ичке жана жоон ичегинин, заара табарсыктын, жыныс органдарынын, жыныс булчуңдарынын иштешине өбөлгө түзөт. Киви антиоксиданттык жана антитутагендик касиетке ээ жана майларды күйгүзөт.
Аш бышырууда киви торт, пирог, рулет, салат, кыям, пицца, сироп, токоч, крутон, мусс, мармелад, флан, фондю, соус, каймак, конфурт, балмуздак, йогурт, пунч, эт бышырууда колдонулат. , кебаб жана башкалар
Жапырак
Lingonberry бүлөсүнүн ар дайым жашыл бадал, ал жука бүчүрлөрү жана кычкыл-ачуу даамы бар кызыл тоголок мөмөлөрү менен айырмаланат.
Cranberries дүйнөнүн ар кайсы өлкөлөрүндө кеңири таралган, анда саздуу токой топурагы, сед-сфагнум, тундра же мос саздары көп. Мына ушундай өлкөлөрдүн кичинекей тизмеси: Россия (анын ичинде Ыраакы Чыгыш), биздин өлкө, кээ бир Европа өлкөлөрү, Канада жана АКШ.
Мүкжидек аз калориялуу продукт, анткени 100 грамм мөмөгө 26 ккал гана жетет. Анын мөмөлөрүндө С витамини, лимон, хинин жана бензой кислотасы, К, В жана РР топторунун витаминдери, шекер, эфир майы, каротин, пектин жана танин, кальций тузу, калий, фосфор, йод, темир, магний, жез, бор, кобальт, марганец ж.б.
Мүкжидек жесе, "жаман" холестеролдун алдын алат, кан тамырлардын ийкемдүүлүгүн жана күчүн жогорулатат, С витаминин сиңирүүгө өбөлгө түзөт, эс тутумду жакшыртат жана нервди тынчтандырат. Мүкжидек дарылык касиетине байланыштуу төмөнкүдөй ооруларга сунушталат: тонзиллит, тумоолоп, суук тийип; ревматизм; авитаминоз; тез-тез стресс, өнөкөт чарчоо жана баш оору; уйкусуздук; кургак учук; атеросклероз жана жүрөк-кан тамыр системасынын оорулары; теридеги ириңдүү жаралар, жаралар жана күйүктөр; кариес жана пародонт оорулары; несеп-жыныс инфекциялары.
Адатта, мүкжидекти жаңы же муздатып жешет, ошондой эле аны кургатып, чылап, ширелерди, жемиш суусундуктарын, консервилерди, желе, желе, коктейлдерди жана квастарды жасоодо колдонушат, пирогдорго, салаттарга жана башка тамактарга кошушат.
Алма Антоновка
Ал эрте кышкы сортторго таандык жана тоголок таажы менен күчтүү, чоң дарак менен айырмаланат. Антоновка жемиштери орто, сүйрү конус же тегиз тегерек формада, бети кырдуу же кабыргалы жашыл түстө, мүнөздүү жыты жана кычкыл даамы бар.
Белгилей кетчү нерсе, "Антоновканын" тукуму элдик тандоонун жардамы менен түзүлгөндөй эле түзүлө алган эмес. Чыгыш Европа өлкөлөрүндө бул алманын сорту ХХ кылымдын экинчи жарымында кеңири жайылган жана учурда Беларуста, Россиянын борбордук бөлүгүндө жана Поволжьеде, биздин өлкөнүн түндүк аймактарында түрчөлөр менен кеңири таралган. Анын популярдуу сортторунун арасында: "ак", "боз", "пияз", "таттуу", "жалпак", "кабырга", "чаар" жана "айнек" Антоновка.
Антоновка, бардык алма сыяктуу эле, аз калориялуу жемиш - жүз граммга 47 ккал. Бул сорттун мөмөлөрүндө була, органикалык кислоталар, калий, натрий, кальций, В3, А, В1, РР, С витаминдери, магний, темир, фосфор, йод жана 80% суу бар. Анын пайдалуу касиеттеринин катарында сиңирүүнү нормалдаштыруу, холестеролдун деңгээлин төмөндөтүү, атеросклероздун өнүгүшүн алдын алуу, иммундук системаны колдоо, организмге тазалоочу жана дезинфекциялоочу таасирин тийгизип, нерв системасын чыңдап, мээнин активдүүлүгүн жогорулатат. Гиповитаминозду, кант диабетин дарылоодо, рак оорусунун алдын алуу үчүн, невроздор менен алма жеш сунушталат.
Көбүнчө, алмаларды чийкидей жешет, бирок аны туздап, туздап, бышырып, кургатып, салаттарга, десерттерге, соуска, негизги тамактарга, суусундуктарга жана башка ашпозчулук шедеврлерине кошсо болот.
Чычырканак
Лоховые үй-бүлөсүнө кирет жана бадал же кичинекей бак болуп өсүп, "бутактуу" бутактары жана тар жашыл жалбырактары менен өсө алат. Молдовада, Россияда, биздин өлкөдө жана Кавказда кеңири тараган.
Чычырканактын мөмөлөрү кичинекей, сопақ формасында кызгылт-кызыл же кызгылт сары түскө ээ, түзмө-түз өсүмдүктүн бутактарын "тегеректеп" турат. Мөмөлөр жагымдуу таттуу жана кычкыл даамга, ананас өзгөчө жана өзгөчө жыты бар. Алардын курамында B1, C, B2, K, E, P витаминдери, флавоноиддер, фолий кислотасы, каротиноиддер, бетаин, холин, кумарин, органикалык кислоталар (алма, лимон, тартар жана кофеин кислоталары), таниндер, магний, натрий, кремний, темир , алюминий, никель, коргошун, стронций, молибден жана марганец.
Пайдалуу компоненттерден турган ушул "коктейлдин" аркасында чычырканак кан тамырларды чыңдоо, зат алмашууну жакшыртуу, кан уюп калуу коркунучун азайтуу, организмге антиоксидант таасирин берүү, жараларды, күйүктөрдү жана теринин жараларын айыктыруу үчүн сунушталат. Мөмө-жемиштер кан жана жүрөк-кан тамыр системасынын оорулары, ашказан жарасы, гастрит, витаминдердин жетишсиздиги, артрит, көздүн жана теринин былжырлуу кабыкчаларынын нурлануусуна байланыштуу медициналык тамактанууга киргизилген.
Бышырууда көбүнчө чычырканактын жемиштеринен кыям, компот, желе, зефир, желе, май, шире, балмуздак даярдалат.
Буудайдын жармасы
Бул жарым-жартылай же толугу менен иштетилген буудай, ал өндүрүш учурунда мөмө-жемиштерден жана үрөн пальтолорунан, эмбриондордон тазаланат жана жылтыратылат. Белгилей кетчү нерсе, библиялык мезгилде да, бул ботко Галилея тургундарынын дасторконундагы негизги тамактардын бири болгон. Россияда буудайдын даны ар дайым молчулуктун жана гүлдөп-өсүүнүн символу болуп келген, ошондуктан славяндар үчүн буудай боткосу милдеттүү тамак-аш продуктусу болуп калды.
Бул дан өсүмдүгүн өндүрүү үчүн курамында глютен көп болгон катуу буудай (мисалы, Durum сорту) колдонулат. Анын курамына крахмал, углеводдор, маанилүү аминокислоталар, белок, клетчатка, өсүмдүк майлары, микроэлементтер (калий, фосфор, кальций, магний), РР витамини, В1, С, В2, Е, В6 сыяктуу пайдалуу заттар кирет.
Жогорку сапаттагы буудай жармасы жогорку сапаттагы дан данынын жогорку пайызы, бирдей консистенциясы, жогорку калориялуулугу (325 грамм азыкка 100 ккал) жана сиңимдүүлүгү менен айырмаланат.
Дандын бул түрү жалпы бекемдөөчү, иммуностимуляциялоочу касиетке ээ, азыктардын "энергиянын табигый булагы" категориясына кирет, майдын алмашуусун жөнгө салат жана тамак сиңирүү системасын жакшыртат, холестеролду азайтат, организмдин картаюусун жайлатат, чачтын абалын жакшыртат. , тырмактар, тери. Аны колдонуу жүрөк-кан тамыр системасынын жана мээнин ишин жакшыртат, оор металлдарды, туздарды, антибиотиктердин калдыктарын жана уулуу заттарды организмден чыгарат.
Буудай уну балдардын жана диеталык тамак-аштын идиштерин даярдоодо (мисалы, шорпо, фрикаделька, пуддингдер жана кастрюльдер) колдонулат.
булут
Бул кызгылт үй-бүлөнүн Рубус тукумундагы көп жылдык чөп өсүмдүктөрүнө таандык, ал бутактуу сойлоп жүрүүчү тамыр, тик сабагы, ак гүлдөрү жана бырышкан, жүрөк сымал жалбырактары менен айырмаланат. Булуттун мөмөсү-таттуу, курулганда кызгылт, ал эми янтарь-сары, бышкандан кийин түсү, шарап, ачуу даамы бар.
Булут Сибирде, Сахалинде жана Камчаткада кеңири таралган; ал полярдык-арктикалык, тундра, токой-тундра жана токой зоналарын артык көрөт.
Булуттун жемиштери магний, кальций, калий, темир, алюминий, фосфор, кобальт, кремний, В3, РР, В1, С, А витаминдерине, белокторго, шекерге, пектин заттарына, клетчаткага, органикалык кислоталарга бай (атап айтканда: аскорбин, лимон, алма, салицил кислотасы), антоцианиндер, каротиноиддер, таниндер, фитонциддер, лейкоцианиндер, лейкоантоцианиндер, токоферол.
Булуттун уруктарында антиоксиданттар, омега май кислоталары, линол жана альфа-линол кислоталары, өсүмдүктөрдүн стеролдору сыяктуу табигый активдүү ингредиенттер бар.
Булуттарды колдонуу суутекти ташууга, клеткалар аралык заттын коллоиддик абалын сактоого, капиллярлардын өткөрүмдүүлүгүн нормалдаштырууга, клеткалардын популяциясын жашартууга, бузулган клеткалардын калыбына келүүсүн тездетүүгө жана кыртыш зат алмашуусуна жардам берет. Жүрөк-кан тамыр жана онкологиялык оорулардын алдын алуу үчүн сунушталат.
Булуттарды тамак үчүн жаңы, туздалган же чылап жешет. Мындан тышкары, алардан желе, компот, кыям, ликер, вино жана шире жасай аласыз.
жазуулар
антарктикалык тиш балыгы
Бул деңиз балыгы, бул Perchiformes отрядына кирет жана узун денесинде эки каптал сызыгы, циклоиддик кабырчыктары жана кичинекей жана жалпак оозу менен айырмаланат. Дүйнөдө нототениянын 30га жакын түрү бар, алар негизинен Антарктика жана субантарктика сууларында жашашат. Алардын эң атактуусу - мраморлуу нототения, балыктын илимий классификациясында башаламандыкты пайда кылган, денесинде тактары бар трескага абдан окшош.
Нототениянын эти - бул орточо калориялуу (100 граммга 148 ккал) продукт, ал төмөнкүдөй пайдалуу заттардын болушу менен айырмаланат: жеңил сиңүүчү белоктор, балык майы, РР, D, A, C витаминдери, кобаламин, фолий кислотасы , пиридоксин, рибофлавин, тиамин, никель, кобальт, молибден, фтор, хром, марганец, жез, йод, цинк, темир, күкүрт, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, кальций.
Нототенияны колдонуу балдардын, карылардын жана кош бойлуу аялдардын скелет системасынын өнүгүшүнө, зат алмашуу процесстеринин нормалдашуусуна, атеросклероздун жана жүрөк-кан тамыр системасынын ооруларынын алдын алууга, нерв системасынын иштешине жана ой жүгүртүүсүнүн жакшырышына шарт түзөт процесстер.
Бышырууда майлуу жана ширелүү эттин даамы жогору болгондуктан, нототения ар кандай тамактарды даярдайт - кайнатылат, куурулат, бышырылат, ышталат.
Белуга
Sturgeon үй -бүлөсүнө кирген тузсуз балык чоң салмагы (1 тоннага чейин) жана чоң көлөмү (болжол менен 4 метр) менен айырмаланат. Белуга "мега-узак жашоосу"-ал тургай жүз жашка чейин жетиши мүмкүн. Өмүр бою ал көп жолу уялоо үчүн дарыяларга кирип, кайра деңизге "түшүп" кетет. Анын жашаган жери - Каспий, Кара жана Азов деңиздеринин бассейндери. Белгилей кетсек, осетр балыгынын бул түрү Кызыл китепке киргизилген.
Балык уулоо көз карашынан алганда, белуга баалуу балык, анткени ал даамдуу эт менен айырмаланат жана кара икраны чыгарат. Анын эти жалпы сиңимдүү сиңимдүү белоктордун 20% камтыйт, аминокислоталар (айрыкча маанилүү метионин), никель, молибден, фтор, хром, цинк, кальций хлориди, фосфор, калий, темир, А, D, B витаминдери, ниацин эквиваленти .
Бышырууда белуга этин биротоло тоңдурбастан, ыштоого, кургатууга же консервалоого болот. Белуга икрасы баррелде же жөнөкөй дан түрүндө иштетилет. Вязига белугадан жасалган өзгөчө тамак болуп калды, ал кармалган жерлерде көп кездешет. Белуга сууда сүзүүчү табарсык шараптарды тактоо жана желим жасоо үчүн колдонулат, ал эми булгаары бут кийимге колдонулат.
Белуганын популяциясы катастрофалык деңгээлде аз экендигин, андыктан бул балыктын этин же икрасын сатып алуу алардын баасы жогору болгондуктан же таралышы аз болгондуктан, аларды сатып алуу кыйынга турарын белгилей кетүү керек.
shiitake
Бул Милечник тукумундагы козу карын, ал ири, чуңкур, былжырлуу капкак, ак же жашыл-күрөң түстө жана көңдөй, коюу, кыска сабагы менен айырмаланат. Биздин өлкөнүн, Беларуссиянын жана Россиянын карагайларын, кайыңдарын же аралаш токойлорун жакшы көрөт, "текебер" жалгыздыкта же бүтүндөй үй-бүлөдө өсөт. Жана сүт козу карындарды жегени менен, алар "шарттуу түрдө" жегенге жарактуу жана туздалган түрүндө гана колдонулат.
Сүт аз калориялуулугу боюнча рекорддун ээси - жүз граммына 19 ккал гана. Анын курамында белоктор, майлар, экстрактивдик заттар, аскорбин кислотасы, тиамин жана рибофлавин сыяктуу пайдалуу заттар бар. Аны бөйрөктөгү таш жана кургак учук, кант диабети, ириңдүү жаралар, өпкө эмфиземасы, уролитияга каршы колдонуу сунушталат.
каймак
Бул сүттүн курамында майдын курамында турган же центрифуга аркылуу өнөр жайлык жол менен айдалган. Кайра иштетүү ыкмасына жараша, алар стерилденген жана пастерленген деп бөлүнөт.
Каймактын курамында жеңил сиңүүчү майдын пайызы - 35% га чейин жана көптөгөн пайдалуу заттар (Е витамини, А, С, В2, В1, РР В, Д, калий, магний, фосфор, хлор, цинк, темир, L- триптофан, лецитин). Аларды нерв системасын тынчтандыруу, жыныс бездеринин ишин күчөтүү, уйкусуздук, депрессия жана уулануу менен (кээ бир учурларда) колдонуу сунушталат.
Каймактан ар кандай десерттер (торт, быштак, быштак, балмуздак, рисотто, каймак), шорпо, соус, фрикаси, жюльен, маскарпон, монгол чайы жана башка көптөгөн тамактар жасалат.
бука
Бодо малдын өкүлдөрүнүн эти (кунаажындар, букалар, өгүздөр, гоби жана уйлар). Ал ийкемдүүлүгү, ширелүү-кызыл түсү, жагымдуу жыты жана назик булалуу мрамор структурасы менен айырмаланат, анын майынын жумшак веналары ак-каймак түсү менен айырмаланат.
Уй этинин сапатына төмөнкү факторлор таасир этет: малдын жашы жана жынысы, тоюттун түрү, аны багуу шарттары, эттин жетилүү процесси, мал союлганга чейинки стресс. Уйдун эти сорттору өлүктүн алынган бөлүгүнө жараша айырмаланат. Мисалы, уй этинин эң жогорку сорту - бул ашказан, төш же арка, бел, филе жана бел; биринчи сорт - өлүктүн каптал, ийин же ийин бөлүктөрү; экинчи класс - арткы же алдыңкы тутка, кесилген.
Уй этинде калий, натрий, кальций, магний, фосфор, темир, жез, цинк, күкүрт, кобальт, A, E, C, B6, B12, PP, B2, B1 витаминдери, толук белоктор бар.
Уйдун этин жесе, ал темирдин сиңишине, жаракаттан айыгуусуна, жугуштуу ооруларды, күйүктү айыктырат жана чарчоодон арылууга жардам берет. Темирдин жетишсиздигинен аз кандуулукка жана жаман холестеролдун көп санына кабыл алуу сунушталат. Уйдун боору уролитияны дарылоодо жана инфаркттын алдын алууда жакшы.
Уй этинен котлет, эт орогучтары, өзбек палоо бахш, грек стифадосу, фрикадельки, стейк, эт наны, цеппелин, куурулган эт, барбекю, аш бышыруу, уй эти строганов жана башка кулинардык шедеврлерди жасоого болот.
бриар
жапайы Роза
Кызгылтым үй-бүлөнүн көп жылдык, жапайы өскөн бадалдарын билдирет. Ал бүкүрөйгөн бутактары, жарым ай сымал бекем тикенектери жана ак же ачык кызгылт гүлдөрү менен айырмаланат. Мөмө жемишине окшош роза жамбаштары кызыл-кызгылт сары түскө жана көптөгөн түктүү очокторго ээ.
Айрым илимпоздор Гималай жана Иран тоолору ушул өсүмдүктүн мекени деп ырасташат. Заманбап дүйнөдө ит роза гүлү чөл, тундра жана түбөлүк тоңдон башка бардык климаттык зоналарда кеңири таралган.
Чийки итмурун - калориясы төмөн продукт - 51 гга 100 ккал гана. Алардын курамында белоктор, углеводдор, тамак-аш клеткалары, эркин органикалык кислоталар, кальций, натрий, фосфор, калий, магний, темир, марганец, жез, молибден, хром, кобальт, В1, В6, В2, К, РР, Е, С витаминдери, боёктор жана таниндер, рибофлавин, каротин, алма жана лимон кислотасы, фитонциддер, шекерлер, эфир майлары.
Rosehip жалпы күчөтүүчү, сезгенүүгө каршы, жараларды айыктыруу, алсыз диуретикалык, холеретикалык жана тоник касиеттери менен мүнөздөлөт, организмдин инфекцияларга туруктуулугун жогорулатат. Итмурунду колдонуу кан айлануу системасын тазалоого, метаболизмди жакшыртууга, организмди витаминдер менен байытууга жана кан басымын түшүрүүгө жардам берет. Ал цинга, аз кандуулук, табарсык, бөйрөк жана боор оорулары, атеросклероз жана башка көптөгөн ооруларда колдонуу үчүн сунушталат.
Rosehip мөмөлөрүн үй шарабы, чай, компот, сорпо, шорпо, коньяк, джем, сироп, тундурма, ликер, мармелад, зефир, варенье, желе, пудинг, пирогдор, пирожки, картошка пюреси, соустарды жасоого колдонсо болот.
Кешью
Ал Сумаховдордун үй-бүлөсүнүн түбөлүктүү термофилдик дарактарына таандык. Кешью жемиши мөмөнүн жогору жагына бекитилген "алма" жана кешью жаңгагынан турат.
"Алма" кешьюлары көлөмү орточо, алмурут сымал жана таттуу-кычкыл, ширелүү, эттүү целлюлоза. Алманын кабыгы сары, кызыл же кызгылт сары түстө. Кешью жаңгактары күйүп жаткан органикалык май (кардол) менен катуу кабыкка жашынат. Ошондуктан, жаңгакты чыгарардан мурун, өндүрүүчүлөр аны ушул уулуу затты буулантуу үчүн термикалык дарылоого беришет.
Кешьюлар дүйнө жүзү боюнча саякатын Түштүк Америкадан баштап, учурда Бразилия, Индия, Индонезия, Нигерия, Вьетнам жана Таиландда ийгиликтүү өстүрүлүүдө.
Кешью жаңгактары - бул жогорку калориялуу тамактар: 100 граммга 643 ккал чийки жана куурулган, тиешелүүлүгүнө жараша - 574 ккал. Аларда белоктор, углеводдор, В2, А, В1 витаминдери, темир, фосфор, цинк, кальций бар. Алар тоник, антисептик жана антибактериалдык касиетке ээ. Алар дистрофия, аз кандуулук, зат алмашуунун бузулушу, псориаз, тиш ооруларында медициналык тамак-ашта колдонууга сунушталат. Ошондой эле кешью жаңгактарын колдонуу холестерол деңгээлин төмөндөтүүгө, иммундук системаны чыңдоого жана жүрөк-кан тамыр системасынын ишин нормалдаштырууга жардам берет.
Тамак-аш даярдоодо кешью алмасы да, жаңгак да колдонулат. Тилекке каршы, кешью алмалары тез бузулуучу продуктылар болгондуктан, алар кешью өскөн өлкөлөрдө гана сатылат (мисалы, Индияда алардан кыям, ширелер, желе, алкоголдук ичимдиктер, компоттор даярдалат).
Жаңгактарды чийки же куурулган түрүндө жесе болот, соустарга, салаттарга, токочторго жана закускаларга кошуп, жержаңгактын майына абдан окшош май.