Шоколад чындыгында хитинди камтыйт, таракан белоку. Албетте, аны эч ким ал жакка атайын кошпойт. Чындыгында, шоколад жасалган какао буурчактарында тропикалык таракандардын колониялары көбүнчө отурукташат. Какао буурчактары жыйналганда, түшүмдүн бир бөлүгү курт-кумурскаларды алат. Эл аралык стандарттарга ылайык, таттууларды өндүрүү үчүн колдонулган какао буурчактарына сапаттуу анализ жасалганда да шоколаддын баасы анын курамындагы хитиндин көлөмүнө жараша аныкталат. Процент канчалык төмөн болсо, таттуу тилкенин деңгээли жана элитасы ошончолук жогору болот. Кээде таракандардын мазмуну 5% жетет. Башкача айтканда, 100 грамм шоколад жеген болсоңуз, анда 5 грамм таракан жегениңизди эске алыңыз.
Бул жети кулпунун артындагы сыр деп айтууга болбойт. Тескерисинче, бул тууралуу көп жазылды. Албетте, дарыгерлер да билишет. Бирок, албетте, эч бир өндүрүүчү продуктунун курамында какао массасы жана ваниль менен бирге хитин сыяктуу адаттан тыш ингредиентти көрсөтпөйт! Кандай болгон күндө да, коркпоңуз жана сүйүктүү таттууларыңыздан толугу менен баш тартыңыз. Кээ бир продуктыларда кирлердин болушу нормалдуу көрүнүш. Мүмкүн болушунча шоколаддын элиталык сортторун тандап алуу жакшы (65тен 75%ке чейин).
Элиталык кара шоколад кымбатыраак, бирок сапаты алда канча жогору. Какао буурчактары кылдаттык менен тазаланат жана продуктунун курамында хитиндин пайызы минималдуу болот». АКШнын Саламаттыкты сактоо департаментинин шоколадга карата “Тамак-аш кемчиликтеринин аракет деңгээли” брошюрасында FDA тарабынан кабыл алынган “курт-кумурскалар, кемирүүчүлөр жана башка табигый булгоочу заттар” түрүндөгү шоколаддагы табигый булгоочу заттардын чектөөлөрү келтирилген. FDA шоколад массасында курт-кумурскалардын калдыктарын же кемирүүчүлөрдүн чачтарын берет. Жөнөкөй табак шоколаддын салмагы болжол менен 20 граммды түзөт. Ар бир мындай таблеткада кемирүүчүлөрдүн бир жүнү жана жүнү жана 16 даана курт-кумурска болушу мүмкүн.
Шоколад порошоктун булгануу ылдамдыгы үч чай кашык порошок үчүн 75 курт-кумурсканын калдыктарынан ашпашы керек. Шоколадга аллергиясы бар деп ойлогон көптөгөн бейтаптар шоколаддын курамындагы жаныбарлардын сыныктарына аллергиясы бар. Какао буурчактарынын 4% курт-кумурскалар менен жугушу мүмкүн. Жаныбарлардын калдыктарынын курамы — мисалы, көзгө көрүнгөн чычкандын калдыктары, эгерде ал продуктунун килограммына 20 миллиграммдан ашпаса, уруксат берилет! Бул тема боюнча кошумча маалыматка кызыккандар FDA колдонмолору жана Шайкештик бөлүмү, Азык-түлүк бюросу [HFF-312]200 C.St.SW, Washington, DC 20204) менен текшере алышат. Демек, бул жомок эмес, бирок кээде мен дагы эле бир кесим жейм, бирок бул арам продукт экени аныкталды. Ушундай 🙂
Аны билүү да кызык, бирок сакталган дандардын үстүнө курт-кумурскалар сойлоп кетпейби? Өзүңдү бардык нерседен куткара албайсың. Какао порошоктун булганышы Сапатсыз какао буурчактарынан жасалган какао порошок курт-кумурскалардын сыныктары, микотоксиндер (көктүн пайда болушуна байланыштуу) жана пестициддердин калдыктары менен булганышы мүмкүн. Какао порошокунун кымбатташы менен анын курамында крахмал, карараб порошок, какао кабыгынын бөлүкчөлөрү, ал тургай темир кычкылы табылган мисалдар бар. Бул тобокелдик негизинен текшерилбеген жеткирүүчүлөрдөн какао порошок сатып алуу менен байланышкан. Бүгүнкү күнгө чейин мен шоколадсыз жашай алчу эмесмин, бирок эң даамдуу сүт шоколадынын дагы бир бөлүгүн жеп жатып, мага какао буурчактары жөнүндө жомок айтып беришти...
Кыскасы, бул какао төө буурчактары ТАРАКАН жана КОҢУЗ менен бирге майдаланган, алардын чоңдугу эң коркунучтуу түштө гана көрүнүп турат, жаныбарларды төө буурчактан бөлүүгө мүмкүн эмес (бул жандыктардын көптүгүнө байланыштуу, алар ушул төө буурчактарда жашайт окшойт). БУЛ порошок ар кайсы өлкөлөргө экспорттолот жана андан чыныгы орус шоколады, даамдуу Альп шоколады жасалат. Швейцариялык ж.б. Бир ойдон. ШОКОЛАДДАГЫ МАДАГАСКАР РАККАСЫН жегеним мени үрөй учурат.
Бир нерсе кубандырат, бул зыяндуу жана коркунучтуу эмес. Бул таракандар көптөгөн өлкөлөрдө (Африка, Азия) деликатес же диеталык норма катары каралат... Шоколад жөнүндө чындык Бул этикеткада жазылбайт, бирок: 1. Бул дары 2. Курамында тропикалык таракан бар Шоколадда теобромин бар, көптөгөн жаныбарлар үчүн күчтүү токсин болуп саналат. Ошентип, мышыктар жана иттер үчүн орточо өлүмгө дуушар болгон доза 200 … 300 мг / кг теоброминди түзөт. Бул затка аттар менен тоту куштар да сезгич келишет.
Шоколадды жегенде адамдын теобромин менен уулануусу адамдын организминде теоброминдин тез метаболизмине байланыштуу иш жүзүндө жокко чыгарылат. Ошондой эле, теобромин, шоколаддын негизги алкалоид болуп, ага "кудайлардын азыгы" (тео бром) экинчи аталышын берген. Какао буурчактары тропикалык өлкөлөрдөн баштыктарга салынып ТРОПИКАЛЫК ТАРАКАКТАР МЕНЕН БИРГЕ алынып келинет. Какао массасын алуу үчүн буурчак менен тараканды чогуу майдалайбыз! Какао буурчактары какао дарагынын мөмөлөрүнүн целлюлозасында, ар бири 30-50 даанадан, бадам формасында, узундугу болжол менен 2,5 см. Төө буурчак эки котилден пайда болгон катуу өзөктөн, эмбриондон (бүчүрдөн) жана катуу кабыктан (какаонун кабыгынан) турат. Жаңы терилген мөмө-жемиштердин какао буурчактары шоколадга жана какао порошогуна мүнөздүү даамы жана жыпар жыттуу касиеттерине ээ эмес, алар ачуу-торт даамы жана боз түскө ээ. Даамын жана жытын жакшыртуу үчүн алар ачытууга жана плантацияларда кургатууга дуушар болушат.
Какао буурчактарынын кургак затынын негизги компоненттери болуп майлар, алкалоиддер – теобромин, кофеин (аз санда), белоктор, углеводдор, таниндер жана минералдар, органикалык кислоталар, ароматтык кошулмалар ж.б. тажрыйбалуу монтаждоочулар менен кесип жатышат. Инфекцияларды болтурбоо үчүн дарактын кабыгына зыян келтирбестен жыйнап алуу керек. Чогулган жемиштер мачете менен бир нече бөлүктөргө кесилип, банандын жалбырактарына тизилет же бочкаларга тизилет. Мөмөнүн ак, кант камтыган эти ачыта баштайт жана 50º C температурага жетет. Уруктун өнүшүнө ачытуу учурунда бөлүнүп чыккан спирт тоскоол болот, ал эми буурчак ачуулугун жоготот.
Бул 10 күндүк ачытуу учурунда буурчактар кадимки жытын, даамын жана түсүн алат. (таза көк) Кургатуу салттуу түрдө күнгө, климаттык шартка байланыштуу кээ бир жерлерде, мештерде жүргүзүлөт. Салттуу кургатуучу мештерде кургатуу, бирок, түтүн даамынан улам пайда болгон буурчактарды шоколад өндүрүү үчүн жараксыз кылып коюшу мүмкүн. Бул маселе заманбап жылуулук алмаштыргычтардын пайда болушу менен гана чечилди. Кургатылгандан кийин төө буурчактар баштапкы көлөмүнүн 50% жоготот жана андан кийин пакеттерге салынып, Европа менен Түндүк Америкадагы шоколад өндүрүүчү өлкөлөргө жөнөтүлөт. Шоколад өндүрүшүнүн кошумча продуктусу болгон какао майы парфюмерияда косметикалык майларды даярдоо үчүн жана фармакологияда кеңири колдонулат. Ошентип, какао жана туунду продуктылар жаңылыгы жана курт-кумурскалар жана кемирүүчүлөр менен жугушу жагынан өтө күмөндүү продуктылар болуп саналат, айрыкча ысык өлкөлөрдүн биосферасынын активдүүлүгүн эске алсак! УУ – БҮТҮН ЧАЙКАЛАР МЕНЕН
Мен анын жарнамасын Гренландияда, мөңгүнүн түбүндө көрдүм. Мен муну Түштүк Американын жээгинде жарнамаланганын көрдүм, ал жерде Горн Кейпинин суулары таштак жээкке урунган. Аны Синай чөлүндөгү көчмөндөр жана Тибет менен Кытайдын алыскы айылдарынын тургундары колдонушат. Орусия аны жыл сайын миллиондогон литр менен керектейт. Атлантика океанынан Тынч океанга чейин Түндүк Американын бардык жерлеринде жарнамалык такталарда көрүүгө болот. Европалык шаардын көчөлөрүн аралап жүрүп, анын жытынан жашыра албайсың. Дүйнө жүзү боюнча жарнакталып жаткан бул эмне?
Жарнамаланган уу, кофе, чай жана көптөгөн кола суусундуктарында табылган кофеин. Көп адамдар кофеин бар суусундуктарды ичишет, анткени алар аларды сергитет, энергия жана иштөөгө ишеним берет деп ойлошот. Курамында кофеин бар эң популярдуу суусундук бул кофе. Батышта 12 жаштан өткөн дээрлик ар бир адам кофе ичет. Америка Кошмо Штаттарында гана жылына бир миллиард килограммдан ашык кофе керектелет. Дүйнө жүзү боюнча жалпы саны 5 миллиардга жакындап калды. Беш миллиард килограмм... уу! Андан тышкары, Америка Кошмо Штаттарында жыл сайын керектелүүчү 25 миллиард литр популярдуу сода суунун 65 пайызында кофеин бар. Бул кофеиндүү суусундуктар өспүрүмдөр үчүн кофеин алуунун негизги булагы болуп саналат. Анан баары ушунчалык бейкүнөө башталды...
Болжол менен биздин замандын 850-жылдары, Калди аттуу араб чабан эчкилеринин кызыктай жүрүм-турумун байкаган. Ал эчкилер, адатта, тынч жаныбарлар, түз маанисинде ачуусун жоготуп жатканын байкаган. Алар жиндидей секирип, секирип жатышат. Күнөөлүү, белгилүү болгондой, кандайдыр бир бадалдын мөмөлөрү болгон. Калди бул мөмөлөрдүн даамын өзү татып көргөн. Ошентип, тарыхта биринчи жолу адам кофенин эффектин – адаттан тыш көтөрүлүүнү жана шайырлыкты сезди. Бул женунде ал езунун жолдош чабандарына айтса, алар ез кезегинде айылдыктарга айтып беришти. XNUMX кылымда кофе керектөө бардык араб өлкөлөрүнө жана Европага тараган. Кофени сүйгөндөр ал убакта кофе данындагы кандай заттар көтөрүүнү жана күч берерин биле алышчу эмес. Эгер кофе данына химиялык анализ жасашса, андан ар кандай химиялык заттарды табышмак. Алардын эң негизгиси – организмге, өзгөчө нерв системасына стимулдаштыруучу таасири бар кофеин. Кофеин ксантиндер үй-бүлөсүнө таандык дары болуп саналат. Теофиллин (чайда кездешет) жана теобромин (шоколадда кездешет) дагы ксантиндер болсо да, алар түзүлүшү жана биологиялык функциялары боюнча кофеинден олуттуу айырмаланат. Химиялык жактан бул препараттар абдан окшош, бирок алар организмге физиологиялык жактан такыр башка таасир этет. Бирок, тамактануучу химиктердин көбү кофе, чай жана шоколадда көп өлчөмдө кофеин бар экенине макул болушат.
КОФЕИН КАНТИП ИШТЕТЕТ Мухаммед Куранда мас кылуучу заттарды ичүүгө тыюу салган. Кийинчерээк мусулман бийликтери бул тыюуну кофеге да колдонушкан. Алардын эмне үчүн мындай кылганын биз билбейбиз, анткени ал кезде аларды колдой турган илимий далилдер жок болчу. XNUMX кылымда Рим папасы Клемент VIII карама-каршы позицияны ээледи. Ал кофени «чыныгы христиандык суусундук» деп жарыялаган. Учурда кофе менен чайдын уникалдуу жыты жана стимулдаштыруучу таасири бүткүл дүйнөгө атак-даңкка ээ болду. Көпчүлүк адамдар кофенин жытын жагымдуу жана аппетиттүү деп эсептешет. Бирок кофеин стимулдап гана койбостон, жок кылат. Анын ден-соолукка зыян келтирүүчү белгилүү бир физикалык жана психикалык таасирлери бар. Бир караганда, кофеин маанайды жакшыртат, чарчоону басат, баш ооруну, кыжырданууну, нервди азайтат. Бирок бул эффекттер көбүнчө элес. Кофеин чарчоо маселесин чечпейт.
«Бир мүнөт күтө тур! каршы чыгышыңыз мүмкүн. – Кечээ түнү машина айдап баратып, рулда уктап кала жаздадым. Кафеге кирип бир эки чыны кофе ичтим. Кандай эффект! Ошондон кийин үйгө айдап келип, түнкү телеберүүнү көрө алдым!” кечир досум! Кофе чарчооңузду таптакыр кетире алган жок. Кофеден кийин да организм чарчаган, бирок бул тууралуу сиз билген эмес. Реакциялар жана рефлекстер убактылуу курчуду, бирок тез эле чарчаганыңызды сезгениңизден төмөн деңгээлге түшүп кетти. Эгер жолдо күтүлбөгөн коркунучка кабыла турган болсоңуз, кофеин үйгө тирүү кайтууга тоскоол болот. Жалган сергектик сезимин жаратып, кофеин кырсыкка алып келиши мүмкүн. Келгиле, кофеиндин таасирин кененирээк карап чыгалы. Кофеин борбордук нерв системасын стимулдайт. Биринчиден, кандагы кантты, жүрөктүн кагышын, жүрөктүн көлөмүн жана кан басымын жогорулатуу менен стресс механизмдерин мобилизациялайт. Ал бөйрөктүн заара чыгаруусун күчөтөт, дем алууну тездетет. Мунун баарын эмне кылууда? Наркотикалык таасири үчүн рахмат.
Кофеин бизди эч кандай калория, тамактануу, витаминдер менен камсыз кылат. Анын кыймыл-аракети айдап бараткан атты камчылаганды элестетет. Жылкы ооруганда ылдамыраак кыймылдашы мүмкүн, бирок ал чарчоо азайбайт. Резервдерден энергияны сарптоого жылкыны мажбурлайбыз. Ал эми бул резервдерди калыбына келтируу оцой эмес. Кээ бирлерин толуктоого болбойт. Кофеин ал "актер" деген элес жаратат. Жакшы актер өзүнүн мүнөзүн чыныгы кылып көрсөтөт. Кофеин жыргалчылыктын жана ден соолуктун иллюзиясын жаратат. Бирок спектаклдегидей көшөгө дайыма жабылат. Ал эми энергиянын, шайырдын элеси менен жашай берсек, бир күнү ден соолугубуздун көшөгөсү жабылганына күбө болобуз. Туруктуу чарчоо, нерв системасынын жана ар кандай органдардын чарчоосу, "айдоочу ат" синдрому - бул кофеин жараткан иллюзиялар үчүн төлөйбүз. Мен иштеген ооруканадан алыс эмес жерде жайгашкан мектептин директору эсимде. Ал энергияга толгон окшойт, бирок табигый ден соолугуна байланыштуу эмес. Анын кан басымы көтөрүлүп, бөйрөк оорусу жана уйкусуздук бар болчу, аны жашырган. Директордун аты Гарви күнүгө 20 чыны кара кофе иччү. Мен ага бул жашоонун кесепеттерин айттым, бирок аны кофе ичпөөгө эч качан көндүргөн эмесмин. Ал тамеки тартчу эмес, спирт ичимдиктерин сейрек иччү. Ал мага: "Кофе мени бутуна тургузат, доктор" деп айтчу. Анан: «Кофесиз мен сыгылган лимондой болуп, эч нерсе кыла алмак эмесмин», - деп кошумчалады. Акырында мен Харвиге кофени ташташы керек, болбосо өзүн өлтүргүчө сабап салат деп ишендирдим. Ал бир нече күн менин кеңешимди аткарды, бирок ал ушунчалык катуу болгондуктан, ал бат эле кайра күнүнө 20 чөйчөктү иче баштады. Ал учурда Гарви 40ка чыгып калган болчу. Ал 50 жашка чыга электе инфаркттан каза болуп, «Жүрөктүн ишемиялык оорусу, катуу кармаган миокард инфаркты» деп өкүнүч менен кол койдум. Бир аман-эсен өлүмдүн себебин кошууга болот: "Кофе".
COFFEE WEB
Лома Линда университетинин Коомдук саламаттыкты сактоо институтунда доктор Мервин Г. Хардинг тарабынан кызыктуу изилдөө жүргүзүлгөн. Доктор Хардинг жөргөмүштөрдүн эки түрүн изилдеп, көп сандагы адамдарды колдонгон. Ал жөргөмүштөрдүн бир түрү чоң өлчөмдөгү кооз симметриялуу желе токарын аныктаган. Ал өзүнүн эксперименттер үчүн колдонгон. Абдан чебердик менен ал кофеиндин чексиз кичинекей дозаларын өлчөп, аны жөргөмүштүн денесине эң ичке ийне менен сайган. Ар бир жөргөмүш чоң киши үчүн эки чыны кофеге барабар дозаны алган. Андан кийин бул жөргөмүштөр токулган желелер изилденген. Алардын баары толугу менен деформацияланган. Алар кичинекей, аз нурларды камтыган жана жаман формада болгон. Кофеиндин дозасы берилгенге чейин желеде 30-35 концентрдик шакекчелер болгон. Кофеиндин бир дозасын колдонуудан 48 саат өткөндөн кийин да токулган желе деформацияланган жана 12-13 шакекчеден гана турган. Ошол эле сүрөт 72 сааттан кийин байкалган. Инъекциядан 96 саат өткөндөн кийин гана тордун көлөмү жана формасы кадимки абалына келди. Дары-дармектер чарчоо үчүн даба эмес. Дары – сергек жашоо, туура тамактануу жана эс алуу. КАФЕИНДИН КОРКУНУЧТУУСУ Демек, кофеин нерв системасын алдайт. Бирок бул баары эмес. Ал кандагы май кислоталарынын курамын көбөйтөт. Май кислоталарынын көбөйүшү, ага кошумча стресс жана кан басымынын жогорулашы миокарддын инфаркты үчүн зарыл шарттар болуп саналат. Медицина бул коркунучтун чындыгын эми гана тааный баштады. Статистика көрсөткөндөй, чай жана кофени көп ичкен адамдар инфаркт гана эмес, бардык ооруларга көбүрөөк кабылышат. Медициналык практикамда мен кофеин бар суусундуктарды колдонуудан улам жүрөк ритми бузулган көптөгөн учурларды байкадым. Көбүнчө бул бузулуулар бейтап кофе ичүүнү токтоткондо эле жоголуп кетет. Кофеин ашказандын кычкылдуулугун көбөйтүп, зарнага алып келет. Кофени көп ичүү ашказан жарасына алып келет. Мен жакында Майо клиникасында кесиптешим менен жолугуп калдым, ал мага чай жана кофе ичүүнү токтотууга макул болбогон ашказан жарасы бар бейтапты дарылоодон баш тартаарын айтты. Катехоламиндердин (эпинефрин жана норадреналин) өндүрүшүн көбөйтүү менен кофеин организмде стресстик эффект жаратат. Бул көбүнчө кофе ичкендердин кан басымынын жогорулашына себепчи болгон факторлордун бири. Жогорку кан басымы инфаркт үчүн негизги тобокелдик факторлорунун бири болуп саналат. Кофеин жараткан стресстин таасири ичегилердин ишин жарым-жартылай шал кылат. Тамак сиңирүү жана сиңирүү процесстери басаңдайт. Тамак ичегилерде узакка туруп, тамак сиңирүү жолдору аркылуу узак убакытка өтөт. Бул газдын көбөйүшүнө жана аш сиңирүүнүн бузулушуна алып келет, бул жоон ичеги рагынын ыктымалдыгын жогорулатат (13-бөлүмдү караңыз). Кофеин - коркунучтуу душман!
КАФЕИНИЗМ
Кофеинди керектөөнүн эң олуттуу кесепеттеринин бири – психиатрияда тынчсыздануу неврозу деп аталган оорунун өнүгүшү. Жакшыраак ат жок болгондуктан, биз бул шартты кофеинизм деп атайбыз. Кофеинизм баш айлануу, тынчсыздануу жана тынчсыздануу, кайра-кайра баш ооруу жана уйкусуздук менен мүнөздөлөт. Беттин кубаруусу, колдун титирөөсү, кол-буттун тердөөсү дагы кофеинизмдин белгилери. Уолтер Рид ооруканасынын психиатрлары невроздун бул түрүн изилдешкен. Алар аны психикалык оору катары дарылоо натыйжасыз экенин аныкташкан. Бирок бардык учурларда, айыктыруу диетадан кофеинди алып салгандан кийин бат эле келди. Кофеинизм бүгүнкү күндө дарыгерлер менен күрөшүүгө туура келген эң кеңири таралган оорулардын бири. Көбүнчө туура эмес диагноз коюлат. Менин практикамда мен күн сайын кофеинизмдин бир же эки учурун көрдүм. Жогоруда айтылган Гарви дарылануудан баш тарткандарга таандык. Көбүнчө бейтаптар транквилизаторлор же седативдер керек деп ойлошот. Кээ бирлери психотерапия сурашат. Менин мамилем чынчыл. Кофеиндүү суусундуктарды кыскартуу жетишсиз. Мен бейтаптарга кофеинди толугу менен ташташы керектигин айтам. Кофе жана бардык кофеиндүү суусундуктар акыркы тамчысына чейин зыяндуу. Көптөр кофе, чай же кока-коладан толугу менен баш тартуу мүмкүн эмес деп ойлошот. Бирок ден соолук жана тынымсыз камчылоодон эркин болуу кубанычын сезгенден кийин, эмне үчүн эртерээк бүтпөгөнүңүзгө таң каласыз. Сиз сергек жашоо образынын башка компоненттерин үйрөнгөндө – диета, көнүгүү, таза аба, суу, сизге эч кандай дары-дармектин, ден соолукту сактоого жардам берген стимуляторлордун кереги жок экенин түшүнөсүз. Өзүңүздү сонун сезесиз. Жана бул иллюзия эмес. Бул чыныгы, кереметтүү, турмуштук чындык! Эмне кылууга болот? 1. Кофеинди, чай, кола ширесин жана башка кофеин бар суусундуктарды токтотуу менен кофеинди алдагандан алыс болуңуз. 2. Тамактанууну жеңилдетүү үчүн мүмкүн болушунча таза суу ичип, нормалдуу жумуш жүгүн чектеңиз, бирок көнүгүүлөрдүн күнүмдүк “дозасын” көбөйтүңүз. 9-бөлүмдө сүрөттөлгөн тынчтандыруучу суу процедураларынын кээ бирлери сизге пайдалуу болушу мүмкүн. 3. Эгер сен. Эгер сиз ысык суусундуктарды жактырсаңыз, чөп чайларын же дан кофесин алмаштырып көрүңүз. 4. Эртерээк уктап, жакшы уктаңыз. 5. Кофеиндин "ышкыруусу" жок, чыныгы жашоону баштаңыз. Кофеин деген эмне жана ал адамга кандай таасир этет Медицинада кофеин триметилксантин деп аталат. Анын химиялык формуласы C8H10N4O2. Таза түрүндө кофеин өтө ачуу даамы бар ак кристаллдык порошок түрүндө болот. Медицинада кофеин жүрөк стимулятору жана диуретикалык каражат катары колдонулат. Ал ошондой эле "энергиянын жарылуусуна" же активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн колдонулат. Көп учурда адамдар сергек болуу жана уктап калбоо үчүн кофеинди колдонушат. Ал тургай эртең менен бир чыны кофе ичпесе, эртеден кечке өзүн жаман сезгендер да бар. Кофеин көз карандылыкты жаратуучу дары. Ал мээге амфетаминдер, кокаин жана героин сыяктуу механизм аркылуу таасир этет. Албетте, кофеиндин таасири, мисалы, кокаинге караганда бир кыйла орточо, бирок ал ошол эле каналдар боюнча иштейт, ошондуктан, эгерде адам эртең менен кофесиз жашай албасын сезсе жана аны күн сайын ичүү керек болсо, анда ал наркомания бар. кофеинге. Тамак-аштагы кофеин Кофеин табигый түрдө көптөгөн өсүмдүктөрдө, анын ичинде кофе буурчактарында, чай жалбырактарында жана какао буурчактарында кездешет. Бул өсүмдүктөрдүн бардык азыктары кофеин камтыйт. Анын үстүнө жасалма түрдө көптөгөн башка продукцияларга кошулат. Бул жерде орточо адам үчүн кофеин булактарынын кыскача тизмеси. • Бир чыны кофеде 90-200 миллиграмм кофеин бар. • Бир чыны чайда – 30дан 70 миллиграмга чейин. • Ар кандай колаларда (Пепси, Кока жана RC) стаканына 30дан 45 миллиграмга чейин. Ошентип, адамдардын жарымынан көбү күн сайын 1000 миллиграмм кофеинди билбей туруп ичет. Кофеин жана аденозин Анда кофеин кантип иштейт, эмне үчүн ал бизди сергек кармап турат? Мээбиз аденозин деп аталган бир затты бөлүп чыгарат, аденозин анын рецепторлоруна байланганда нерв клеткаларынын ишин токтотуп уйкучулукту пайда кылат. Ошондой эле мээнин кан тамырларынын кеңейишине себеп болот (уйку учурунда мээнин кычкылтек менен камсыз болушун жогорулатуу үчүн). Нерв клеткасына кофеин аденозин сыяктуу көрүнөт. Ошентип, кофеин аденозин үчүн арналган кабылдагыч менен байланыштыра алат. Бирок клетканын активдүүлүгүн басаңдатпайт. Көрсө, кофеин аденозиндин ордун ээлеп, эми аденозин клеткага кошула албайт экен. Ошентип, нерв клеткасынын иши басаңдабайт, тескерисинче, тездейт. Кофеин ошондой эле кан тамырлардын кысылышына себеп болот, анткени ал аденозиндин кеңейишине жол бербейт. Ошондуктан, кээ бир баш оору дарылар кофеин камтыйт, алар мээнин кан басымын төмөндөтөт. Ошентип, кофеиндин аркасында мээдеги нерв активдүүлүгүн жогорулатабыз. Гипофиз бези (гипофиз бези) мээде бир нерсенин катуу жүрүп жатканын көрүп, мындай иш-аракет бул шашылыш абал дегенди билдирет жана бөйрөк үстүндөгү бездердин адреналинди пайда кылуусуна себеп болгон бир гормонду бөлүп чыгарат. Адреналин – ошол эле “Келгиле, согушалы, болбосо өлөбүз” гормону, ал денени толук согушка даяр абалга келтирет. Организмде адреналиндин көбөйгөнүн төмөндөгү белгилер аркылуу билүүгө болот: • Көздүн карегинин кеңейиши – жакшы көрүү үчүн. • Тез дем алуу – көбүрөөк кычкылтек алуу үчүн • Жүрөктүн кагышын жогорулатуу – бул кычкылтекти булчуңдарга тезирээк өткөрүп берүү. • Тери, ашказан жана ичеги сыяктуу органдарга кан (алар жашоо үчүн болгон согушка катышпайт) жай агып баштайт, негизги кан агымы булчуң массасына барат. • Боор булчуңдардын иштеши үчүн канга көп сандагы кантты ыргыта баштайт. • Жана акырында булчуңдардын өздөрү чыңалып, согушка даяр. Бул эмне үчүн чоң чыны кофеден кийин колубуз муздап, өзүбүздү энергиялуу сезе турганыбызды түшүндүрөт. Кофеин жана бакыт гормондору Кофеин ошондой эле дофаминдин (бактылык гормону деп да аталат) өндүрүшүн жогорулатат. Албетте, ал муну, мисалы, амфетамин сыяктуу өлчөмдө жасабайт, бирок бул ошол эле механизм. Терс таасирлери Түшүндүрүүдөн көрүнүп тургандай, биздин денебиз кофеинди аз дозада, өзгөчө активдүү болушу керек болгондо жакшы көрүшү мүмкүн, анткени ал активдүү калуу үчүн аденозинди бөгөттөйт, энергияны жогорулатуу үчүн адреналин өндүрүшүн көбөйтөт жана дофаминдин деңгээлин башкарат. жакшы сезип. Кофеинге байланыштуу көйгөйлөр аны көп убакыт колдонгондо башталат. Андан кийин адам спиральга кирет. Мисалы, адреналиндин баары түгөнүп калганда, өзүбүздү чарчап, бош сезебиз. Анда биз эмне кылып жатабыз? Туура, кандагы адреналиндин деңгээлин кайра көтөрүү үчүн бир чыны кофе ичебиз. Бирок сиз өзүңүз түшүнүп турасыз, ар дайым "сергек" болуу анчалык деле жакшы эмес, андан тышкары, бул бизди кыжырдантат жана кыжырдантат. Бирок кофеиндин эң чоң көйгөйү - бул уйку. Аденозин уйку үчүн, өзгөчө терең уйку үчүн абдан маанилүү. Кофеинди организмден чыгаруу үчүн 6 саатка жакын убакыт талап кылынат. Демек, саат 3:9дө адам бир чыны кофе ичсе, кечки саат XNUMXда бул кофе дагы эле нерв системасына таасирин тийгизет. Адам уктап калышы мүмкүн, бирок бул түш үстүртөн болот. Терең уйкунун жетишсиздиги тез эле өз таасирин тийгизет. Эртеси мас чымындай ары-бери басып, ары-бери тебелейбиз. Анда бул адам эмне кылат? Албетте, ал төшөктөн турганда бир чыны жыпар жыттуу кофе ичет. Жана бул цикл күндөн күнгө кайталана берет. Кофеинсиз кофе Кофеинсиз кофе сүйүүчүлөрү жок экенин белгилей кетүү маанилүү. Флорида университетинин изилдөөсү (Университет Флорида, АКШ) кофеин дагы деле кофеинсиз кофеде жана абдан көп санда бар экенин көрсөттү. Мындай маалыматты Journal of Analytical Toxicology басылмасы жазып чыкты. Америка Кошмо Штаттарында сатылган кофеинсиз 10 кофенин анализи "кафеинсиз" деген жазуусу бар 10 чөйчөктүн курамында эки чөйчөк кадимки кофедей көп кофеин бар экени аныкталган. Тез даярдалуучу "кофеинсиз кофенин" орточо порциясында 8,6 жана 13,9 миллиграмм кофеин бар. Кофеинсиз майдаланган кофенин бир порциясы 12-13,4 миллиграммды түзөт. Ошол эле учурда бир чыны кадимки эритүүчү кофенин курамында 85 миллиграмм кофеин бар, ал эми бир стакан кока-колада 31 миллиграмм бар. АКШ жана Батыш Европа стандарттарына ылайык, кофеинсиз кофенин бир порциясында 3 миллиграммдан ашпаган кофеин болушу керек. Кофеиндин кичинекей дозалары да жүрөктүн согушуна, кан басымына жана адамдын психикасына таасир этет. Күнүнө 300 миллиграмм кофеин керектөө нормалдуу деп эсептелет. Кофеин фактылары Орточо бир америкалык күн сайын 210 мг кофеин керектейт. Бул күчтүүлүгүнө жараша 2-3 чыны кофеге барабар. Кофенин даярдалышы өндүрүлгөн кофеиндин көлөмүнө түздөн-түз байланыштуу. Бир чөйчөк эритүүчү кофеде 65 мг кофеин бар; чөйчөк кофе кайнаткычта 80 мг камтылган кофе кайнатылган; жана бир чыны тамчылатып кофе 155 мг камтыйт. Америкада кофеиндин эң кеңири таралган төрт булагы - бул кофе, алкоголсуз суусундуктар, чай, шоколад. Орточо америкалыктар кофеиндин 75% кофеден алат. Башка булактарга рецептсиз сатылуучу ооруну басаңдатуучу дарылар кирет; аппетит басуучу каражаттар; суук тийүүчү дарылар; жана кээ бир рецепт боюнча дары-дармектер. Кофеинсиз кофе өндүрүүдө кофеден алынган кофеин эмне болот? Көпчүлүгү газдалган алкоголсуз суусундуктарды чыгарган компанияларга сатылат (колада буга чейин табигый кофеин бар, бирок көбүрөөк кошулат). Сиз балдарыңызга караганда көбүрөөк кофеин алып жатасызбы? Эгер сиз дененин салмагына жараша баа берсеңиз, анда андай эмес. Балдар көбүнчө шоколаддан жана суусундуктардан кофеинди ата-энелери кофе, чай жана башка булактардан алгандай көп алышат. Кофе – XNUMX кылымдын дагы бир дарысы Кофе – XNUMX кылымдын дагы бир дарысы Кофеиндин күчтүү дары экени талашсыз. Ооба, туура, дары. Мүмкүн, сиз күнүмдүк кофе же кокадан ырахат албастан, аларга көз каранды болуп калгансыз. Кофеин түздөн-түз борбордук нерв системасына таасир этет. Бул ойдун айкындуулугунун дээрлик бир заматта сезимин жаратат жана чарчоону азайтат. Ал ошондой эле боордо сакталган канттын бөлүнүп чыгышын стимулдайт жана бул кофе, кола жана шоколад (чоң кофеин үчилтиги) менен шартталган жогорку сезимди түшүндүрөт. Бирок, терс таасирлери бул жагымдуу сезимдерден алда канча көп болушу мүмкүн. Запастардан канттын чыгышы эндокриндик системага оор жүктөмдү алып келет. Кофе ичкендер көбүнчө нервденип калышат же алар "кыйрыгышат". Кофе ичкен үй кожойкелери кофеинсиз суусундуктарга өткөндө баңгилерди таштагандардын бардык өзгөчөлүктөрүн көрсөтүшкөн. Dr. Огайо штатынын университетинин хирургия профессору жана онколог Джон Минтон метилксантинди (кофеде кездешүүчү активдүү химиялык заттар) ашыкча колдонуу эмчек безинин зыянсыз өсүшүнө же простата безинин ооруларына алып келиши мүмкүн экенин аныктады. Көптөгөн дарыгерлер кофеин гипертония жана жүрөк-кан тамыр системасынын башка оорулары үчүн жооптуу деп эсептешет. Доктор Филипп Коул Улуу Британиянын The Lancet медициналык журналында кофе ичүү менен табарсык жана төмөнкү заара чыгаруу жолдорунун рак оорусунун ортосунда күчтүү байланыш бар экенин билдирген. British Medical Journal журналында жарыяланган маалыматтарга караганда, кофе ичпегендерге караганда күнүнө 5 чыны кофе ичкен адамдардын инфаркт коркунучу 50% жогору. The Journal of the American Medical Association (The Journal of the American Medical Association) тамакка табиттин жана дене салмагынын төмөндөшү, кыжырдануу, уйкусуздук, суук тийүү, кээде жеңил ысытма белгилери менен кофеинизм деп аталган ооруну кабарлады. Джонс Хопкинс университетинин окумуштуулары кофеин ДНКнын көбөйүшүнө тоскоол болоорун далилдешти. Коомдук кызыкчылык боюнча Америка илим борбору кош бойлуу аялдарга кофеинди ичүүдөн баш тартууну сунуштайт, анткени 4 чөйчөкчө кофенин курамындагы кофеиндин суткалык дозасы эксперименталдык жаныбарларда тубаса кемтиктерди жаратаары далилденген. Эксперименттерде кофеиндин чоң дозалары жаныбарлардын конвульсиясын, андан кийин өлүмгө алып келген. Кофеин өтө уулуу болушу мүмкүн (болжол менен 10 г доза өлүмгө алып келет). Акыркы изилдөөлөр 1 сааттын ичинде ичилген 3 литр кофе организмдеги тиаминдин (В1 витамининин) олуттуу бөлүгүн жок кыла аларын көрсөттү. Төмөнкү таблицада кээ бир суусундуктардагы кофеиндин өлчөмү (мг менен) көрсөтүлгөн | Суусундуктун түрү жана анын өлчөмү | Саны | | | кофеин (мг менен) | | Pepsi-Cola, 330 мл | 43,1 мг | | Coca-Cola, 330 мл | 64,7 мг | | Кофе (1 порция): | | | эрүүчү | 66,0 мг | | чыпка менен | 110,0 мг | | Тамчылардын өтүшү менен кабыл алынган | 146,0 мг | | | майдаланган кофе аркылуу кайнак суу | | | | Чай пакеттери | | | Кара 5 мүнөттүк кайнатуу | 46,0 мг | | Кара 1 мүнөттүк кайнатуу | 28,0 мг | | Бош чай | | | Кара 5 мүнөттүк кайнатуу | 40,0 мг | | Жашыл 5 мүнөттүк кайнатуу | 35,0 мг | | Какао | 13,0 мг | Кофеинге альтернатива барбы? Кофеинсиз кофе кофеинизмге каршы эң жакшы чечим эмес. Кофеинди кетирүү үчүн алгач колдонулган трихлорэтилен эксперименталдык жаныбарларда рак оорусун бир топ жогорулатат экен. Өндүрүүчүлөр коопсуз метилен хлоридине өтүштү, бирок ал дагы эле көптөгөн уулуу инсектициддерге мүнөздүү хлор-көмүртек байланышын камтыйт. Чайды үзгүлтүксүз ичүү да чыгуунун жолу эмес, анткени анын курамында кофеин көп. Бирок, чөп чайлар бир топ дем бере алат, жана көптөгөн табигый азык-түлүк дүкөндөрүндө алардын кенен тандоосу бар. Мындан тышкары, сиз кофеин сыяктуу көтөргүчтү ала аласыз, бирок терс таасирлери жок, женьшеньден, айрыкча Сибирь женьшенинен. Дарыканаларда женьшень настойкасы, аралия, элеутерококктун экстракты кыйла акылга сыярлык баада кеңири сунушталат. Кола, диеталык жана үзгүлтүксүз да, кофеин колдоосуна ээ болгондор үчүн кофе сыяктуу популярдуу болуп калды.