мазмуну
Ошентип жай ачык түстөр менен ызы -чуу болду, дарбыз август айы аяктап, сентябрь бизди зыярат кылууну күтүп турду. Эгерде түндүк жарым шардын тургундары үчүн ал күздүн биринчи айы менен байланышкан болсо, түштүк жарым шар үчүн ал жаздын жарчысы. Келгиле, жайкы оюн -зоокторго өкүнүү менен бир аз үшкүрүп, "Индия жайынын" баркыт мезгили, молчулук жана сүйкүмдүүлүк күнүн тосууга шашылалы.
Сентябрь өзүнүн атын латын тилинен алган сери (жети), анткени ал Рим эски календарынын жетинчи айы болчу (Цезардын календардык реформасына чейин). Славяндар аны “Эмма", Ушул мезгилде гүлдөгөн Хизердин урматына, же Рюин (күркүрөө үчүн), анткени ушул айда күзгү аба ырайы башталды, ал терезенин сыртында" күркүрөп "кетти.
Сентябрда Славян Жаңы жылы же Жаңы Жыл чиркөөсү башталат (14-сентябрь), башкача айтканда, Чиркөө жылы жана анын майрамдары үчүн жаңы башталыш (алардын биринчиси - Ыйык Ыйык Теотокостун Рождество майрамы).
Күзүндө акылман кытайлар буйруган сезондук тамактануунун принциптерин карманабыз. Тактап айтканда, сентябрь айында диетаны пландаштырууда бул мезгилдин өзгөчөлүгүн эске алып, биздин аймакка салттуу болгон азыктарды тандап алабыз.
Савой капустасы
Бул жашылча өсүмдүктөрүнө таандык жана бакча капустасынын сортторунун бири. Бул капустанын чоң баштары бар, бирок ак капустадан айырмаланып, кочкул жашыл толкундуу жука жалбырактары бар.
Савой капустасынын мекени - Италиянын Савой округу. Азыр ал АКШда жана Батыш Европа өлкөлөрүндө абдан популярдуу. Россияда, алар аны XNUMX кылымдан баштап өстүрө башташты, бирок Савой капустасы биздин өлкөдө анчалык таралбай калды, бирок анын даамы жана азыктык сапаттары ак капустага караганда алда канча жогору.
Капустанын бул түрү аз калориялуу тамактарга таандык - болгону 28 ккал.
Савой капустасынын пайдалуу заттарынан С, Е, А, В1, РР, В6, В2, калий тузу, фосфор, кальций, магний, натрий, шекер, белок, клетчатка, фитонциддер, кычы майлары, темир витаминдерин белгилей кетүү керек. , каротин, күл заттар, тиамин, рибофлавин, аминокислоталар, углеводдор жана пектин заттар, глутатион, аскорбиген, маннит спирти (диабет менен ооругандар үчүн кантты алмаштыруучу).
Белгилей кетүүчү нерсе, савой капустасы табигый күчтүү антиоксидант, башкача айтканда, организмди канцерогендерден сактоого жардам берет, иммундук системаны чыңдайт, клеткалардын картаюусун алдын алат, нерв системасын жөнгө салат, рак клеткаларынын өнүгүшүн алдын алат, көбөйүп кетпейт диуретикалык касиетке ээ кан басымы, организмге оңой сиңет жана диабет менен ооруган адамдардын диетасына пайдалуу.
Бышырууда савой капустасы пирогдорго жана кастрюлдерге толтуруу катары салаттарды, шорполорду, борщту, эт кошулган капустаны даярдайт.
сабиз
Бул чатыр (же Сельдерей) үй бүлөсүнө таандык чөптүү эки жылдык өсүмдүк. Анын өсүшүнүн биринчи жылында жалбырактардын жана тамырлуу өсүмдүктөрдүн розеткасы, экинчисинде - үрөн бадалы жана уруктары пайда болгону менен айырмаланат.
Белгилей кетчү нерсе, алгач сабиз жыпар жыттуу уруктар жана жалбырактар үчүн өстүрүлгөн жана XNUMXst кылымда гана өскөн. не (байыркы жазма булактарга караганда) башында кызгылт көк болгон жашылчасын колдоно баштады.
Азыр дүйнөдө сабиздин 60тан ашык түрү бар, ал Антарктидадан башка бардык континенттерде таралган.
Сабизде көптөгөн пайдалуу заттар бар: В витамини, С, РР, К, Е, бета-каротин (организмде А витаминине айланат), белоктор, углеводдор, минералдар (магний, калий, фосфор, кобальт, темир, жез, цинк, йод, хром, фтор, никель), эфир майлары, фитонциддер, пектиндер.
Сабизди көздүн торчосун бекемдөө үчүн (башкача айтканда, миопия, конъюнктивит, блефарит, түнкү сокурдук менен), дененин тез чарчоосу менен, былжыр челди, терини колдоо үчүн колдонуу сунушталат. Ошондой эле сабиз А витамининин жетишсиздигине, гиповитаминозго, боордун, жүрөк-кан тамыр системасынын, ашказан, бөйрөк, полиартрит, минералдык зат алмашуунун бузулушу, аз кандуулук, колит, зыяндуу шишиктер, ичеги-карын дисбиозу, нефрит, дерматит жана башка тери ооруларына пайдалуу. Ал диуретикалык жана орточо холеретикалык касиетке ээ, уйку безинин иштешин жакшыртат, клеткалардын ден-соолугуна оң таасирин тийгизет жана неоплазмаларды басат, нерв системасын чыңдайт, организмдин коргонуу функцияларын жогорулатат, организмди тазалайт жана аны иштөө тартибинде сактайт.
Сабиз көзкарандысыз тамак катары даярдалат же ар кандай биринчи жана экинчи тамактар, соустар үчүн татымал катары колдонулат.
Баклажан
Ошондой эле алардын анча белгилүү эмес илимий аты бар. Караңгы-жемиштүү түнкү көлөкө, ошондой эле аларды эл деп аташкан баклажан, көк жана "көк"… Баклажан чоң, тикендүү, орой жалбырактары жана кочкул кызыл, бисексуал гүлдөрү бар көп жылдык чөп. Баклажан мөмөсү-алмурут сымал, тегерек же цилиндр түрүндөгү жалтырак же күңүрт териси бар мөмө. Түсү күрөң сарыдан боз жашылга чейин.
Баклажандын мекени Жакынкы Чыгыш, Түштүк Азия жана Индия. Бул жашылча Африкага XNUMX кылымда, Европага - XNUMX кылымда гана активдүү өстүрүлгөн XNUMX кылымда келген.
Чийки баклажан - бул аз май кошулган диетикалык продукт, ал болгону 24 граммда XNUMX ккал бар.
Баклажанда кант, катуу заттар, майлар, белоктор, калий, магний, кальций, натрий, күкүрт, фосфор, бром, алюминий, хлор, темир, молибден, йод, цинк, жез, фтор, кобальт, В6 витамини, В1, В9, В2 бар. , C, PP, P, D, пектин, клетчатка, органикалык кислоталар. Жана өтө аз дозаларда, мисалы, "соланин М" сыяктуу уулуу зат.
Баклажан организмдеги ашыкча холестеролду кетирип, атеросклероздун, холелитиаздын, жүрөктүн коронардык оорусунун алдын алат, кан түзүүнү жайылтат, бактерициддик касиетке ээ жана ичегини стимулдайт. Ошондой эле, аны бөйрөк оорулары жана кант диабети, шишик жана подагра үчүн колдонуу сунушталат.
Баардык тамактар баклажандан даярдалат, мисалы: помидор менен бышырылган баклажан; майдагы консерваланган баклажан; баклажан түрмөгү; баклажан жулиен; Баклажан кошулган грек муссакасы; толтурулган эт баклажан; баклажан менен ходжеподж; жашылча бышыруу; икра; куурулган же бышырылган баклажан, жашылчалар жана башка көптөгөн тамактар менен.
кашыкка
Капуста үй -бүлөсүнөн чөптүү көп жылдык өсүмдүктөрдү билдирет. Ал "шериктери" (горчица, сугат жана чамгыр) арасында эттүү, чоң тамыры менен, ланцеталуу, сызыктуу же бүт кырдуу жалбырактары бар, бийик сабагы менен айырмаланат.
Бул ачуу-жыпар жыттуу өсүмдүк байыркы египеттиктерге, римдиктерге жана гректерге белгилүү болгон, алар аны табитти ачуу менен гана чектелбестен, организмдин турмуштук күчүн активдештирүүгө жөндөмдүү деп эсептешкен.
Жылкынын курамында була, фитонциддер, эфир майлары, витамин С, В1, В3, В2, Е, В6, фолий кислотасы, макро жана микроэлементтер (калий, магний, кальций, натрий, темир, фосфор, марганец, жез, мышьяк), кант бар , аминокислоталар, лизоцим (бактерициддик белок зат), органикалык бирикмелер, синигрин гликозид (аллил горчиц майына бөлүнөт), мирозин ферменти.
Хрен бактерициддик касиетке ээ, табитти ачат, ашказан-ичеги-карын жолунун бөлүнүп чыгышын күчөтөт, антискорбутик, какырык чыгаруучу жана холеретикалык касиетке ээ, кариестин өнүгүшүнө жол бербейт. Ар кандай сезгенүү процесстерине, боор, табарсык, суук тийүү, ашказан-ичеги-карын оорулары, подагра, тери ооруларына, ревматизмге жана сиаткага сунушталат.
Бышырууда хрендин тамыры соустарды жасайт, аларга балык жана муздак эт, жашылча салаттары берилет.
Майда тууралган хрен жалбырактары муздак шорполор менен жакшы айкалышат (жашылча жана козу карын окрошка, ботвиния), алар туздоо, туздоо жана бадыраң, помидор, цуккини, капуста жана ал гана эмес карлыга үчүн колдонулат.
инжир
Ошондой эле алар анжыр дарагын, анжыр дарагын, шарап мөмөсүн, анжырды, Смирна мөмөсүн же анжырды - жылмакай ачык боз кабыгы жана ири ачык жашыл жалбырактары менен жалбырактуу субтропикалык фикус деп аташат. Түшүндүрүлбөгөн кичинекей гүлдөр териси жука, майда түктөрү жана уруктары бар алмурут сымал ширелүү ширелүү гүлчарбаларга айланат. Анжир түрүнө жараша сары, сары-жашыл же кара-көк түстө.
Инжирлер Кариянын тоолуу аймагынан - Кичи Азиянын байыркы провинциясынан келет. Бүгүнкү күндө инжир Кавказда, Орто Азияда, Крымда, Грузияда, Абшерон жарым аралында, Жер Ортолук деңизинде, Армениянын тоолуу аймактарында, Азербайжандын айрым аймактарында, Абхазия жана Краснодар аймагынын жээгинде өстүрүлөт.
Белгилей кетчү нерсе, Ыйык Китепке ылайык, Адам менен Обо алма дарагынан алманы татып көргөндөн кийин, анжыр жалбырагы (анжыр жалбырагы) менен жылаңач денесин жапкан.
Инжирде темир, жез, кальций, магний, калий, клетчатка, фицин, А, В витамини, 24% чийки шекер жана 37% кургатылган.
Инжир жемиштери антипирециялык жана диафоретикалык касиетке ээ, ич алдырма таасирин тийгизет, ашказандын жана бөйрөктүн абалын жакшыртат, кандын уюп калышына жана кан тамырларындагы тромбдордун сиңишине өбөлгө түзөт, жүрөктүн катуу кагышын басат. Ошондуктан, аларды жүрөк-кан тамыр системасынын оорулары, гипертония жана венанын жетишсиздиги, тамак оорусу, суук тийүү, тиштин жана дем алуу жолдорунун сезгенүүсү үчүн диетага киргизүү пайдалуу. Инжир салмак, ашыкча салмак, жөтөл, стресс менен ийгиликтүү күрөшөт, табитти жакшыртат.
Бышырууда "шарап мөмөсү" жаңы, кургатылган жана кургатылган бышыруу, десерттер, сорбеттер, сироптор, варенье, кыям жана консервилер үчүн колдонулат. Гурмандар анжирди балык, эт же быштак менен жасалган тамактарда колдонууну сунуш кылышат (мисалы, балыкты анжыр менен толтуруу же аны менен бышыруу).
алмурут
Бул Rosaceae бүлөсүнүн мөмөлүү дарагы, ал 30 м бийиктикке жетет жана тегерек жалбырактары жана чоң ак гүлдөрү менен айырмаланат. Алмуруттун жемиштери ири, сүйрү же тегерек формада, жашыл, сары же кызыл түстө.
Алмурут жөнүндө биринчи эскерүү биздин доорго чейин миң жыл мурун жазылган кытай поэзиясында кездешет. Ошондой эле, бул жемиш жөнүндө айтылган байыркы грек адабий эстеликтери болгон, ал эми Пелопоннес "алмуруттун өлкөсү" деп аталган.
Учурда дүйнөдө алмуруттун миңден ашуун түрлөрү белгилүү, бирок бул анын жыл сайын жаңы сортторун сунуштап жаткан селекционерлер үчүн чек эмес.
Бул жемиш аз калориялуу тамактарга кирет, анткени анын чийки түрүндө жүз граммда 42 ккал бар, бирок кургатылган түрүндө алмурут жогорку калориялуу болуп калат - буга чейин 270 ккал.
Окумуштуулар алмуруттан көптөгөн пайдалуу заттарды тапты: була, сахароза, глюкоза, фруктоза, каротин, фолий кислотасы, темир, марганец, йод, калий, жез, кальций, натрий, магний, фосфор, фтор, цинк, молибден, күл, пектиндер , органикалык кислоталар, А витамини, B3, B1, B5, B2, B6, C, B9, P, E, PP, таниндер, антибиотик арбутин, биологиялык активдүү заттар, эфир майлары.
Алмурут микробго жана бактерициддик таасирге ээ, зат алмашууну жакшыртат, дени сак кан клеткаларынын синтезделишине өбөлгө түзөт, жүрөктүн жана булчуңдардын ишине жакшы таасир берет, холестеролдун деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет, тамак сиңирүүнү күчөтөт, бөйрөк менен боорду стимулдайт. Ошондуктан аны жүрөктүн кагышы, депрессия, баш айлануу, простатит, табарсыктын жана бөйрөктүн сезгениши, уйку безинин иштебей калуусу, чарчоо, табиттин жоголушу, жаралардын жана ткандардын начар айыгышы, нервдик ооруларга каршы медициналык тамактын рационуна киргизүү сунушталат. , уйкусуздук жана башка оорулар.
Көбүнчө алмурут жаңы колдонулат, ошондой эле аны кургатып, бышырууга, консервалоого, компотторду жана ширелерди жасоого, консерваларды, мармеладдарды жана кыямдарды жасоого болот.
Карагат
Ал ошондой эле аракеч же гонобел деп аталат - бул Вакциниум тукумундагы Хизер үй-бүлөсүнүн жалбырактуу бадалдары, ал ийри жылмакай боз бутактары жана көгүш гүлдөгөн көк, ширелүү жеген мөмөлөрү менен айырмаланат. Черники токой зонасында, тоолордун жогорку тилкесинде, тундрада, саздак жана чымдуу саздарда Түндүк жарым шардын бардык аймактарында суук жана мелүүн климат менен өсөт.
Төмөнкү калориялуу тамак-аш азыктарын билдирет – болгону 39 ккал.
Черники курамында филлочионин (витамин К1), бензой, лимон, алма, оксал жана уксус кислоталары, клетчатка, пектин жана танниндер, боёктор, каротин, провитамин А, аскорбин кислотасы, В тобундагы витаминдер, флавоноиддер, ПК витамини, РР, маанилүү аминокислоталар бар.
Blueberry мөмөлөрү уникалдуу касиеттери менен айырмаланат: радиоактивдүү нурлануудан коргойт, кан тамырларды чыңдайт, жүрөктүн иштешин нормалдаштырат, уйку безинин жана ичегилердин ден-соолугун сактайт, нерв клеткаларынын жана мээнин картайышын жайлатат. Ошондой эле, черники холеретикалык, антискорбутикалык, кардиотоникалык, антисклеротикалык, сезгенүүгө каршы жана гипотензиялык таасир берет. Аны гипертония, атеросклероз, капиллярдык токсикоз, ангина, ысытма, ревматизм, дизентерия, кант диабети үчүн колдонуу, көрүү жөндөмүн калыбына келтирүү, кандын уюшун жогорулатуу жана жашоо жөндөмүн активдештирүү (сактоо),
Көбүнчө көк чөптөрдү жаңы жешет, андан тышкары кыям жана шарап жасашат.
Сулунун жармасы
Бул сулунун кебинин (сулунун) негизги ингредиенти, ал сулу буулануудан, кабыгынан жана майдалоодон алынат. Адатта, сулу жармасы ар кандай өңгө боёлгон сары-сары түскө ээ, ошондой эле сапаты жагынан биринчи жана жогорку сортто болот.
Сулунун курамында табигый антиоксиданттар, фосфор, кальций, биотин (В витамини), калий, темир, магний, натрий, цинк, B1, E, PP, B2 витамини, бета-глюкан бар.
Сулу азыктары организмдин айлана-чөйрөнүн жана ар кандай инфекциялардын таасирине туруштук берүү жөндөмдүүлүгүн жогорулатат, аз кандуулуктун алдын алат, скелет системасынын өнүгүшүнө өбөлгө түзөт, теринин абалын жакшыртат, холестериндин деңгээлин төмөндөтөт жана канттын оптималдуу деңгээлин сактайт. Сулунун сезгенүүгө каршы жана каптоочу таасири бар, ичеги-карын жолдорун тазалайт жана стимулдайт, гастриттин жана ашказан жарасынын өнүгүшүнө жол бербейт, ооруну жана шишик, дерматитте сунушталат.
Беримордун ("Баскервиллердин ити" кинотасмасындагы батлер) "Сулу майы, мырза!" Деген атактуу сөз айкашы баарыбыздын эсибизде. Бирок белгилей кетүүчү нерсе, бул дан эгиндери сулуудан тышкары, илешкектүү дан боткосун, эзилген шорпону, былжырлуу жана сүттүү шорполорду, кастрюльдерди даярдоодо колдонулат.
Жөжө-буурчак
Башка аталыштар - нокот, нахат, койдун буурчагы, блистер, шиш - буурчак тукумундагы бир жылдык, буурчак өсүмдүгү, ошондой эле буурчак өсүмдүктөр тобуна кирет. Нокоттун көбү Жакынкы Чыгышта хомус үчүн негиз болгон уруктары үчүн өстүрүлөт. Нокоттун уруктары ар кандай түстө болот (саргычтан кочкул күрөңгө чейин) жана сыртынан куш тумшугу бар кочкордун башына окшош. Алар бир бүчүрдө бирден үчкө чейин өсүшөт.
Нокот Чыгыш Европада, Жер Ортолук деңизинде, Чыгыш Африкада, Борбордук Азияда (кайдан келет) жана Индияда өстүрүлөт.
Нокоттун данында белок, май, углевод, витамин B2, A, B1, B6, BXNUMX, C, PP, калий, кальций, фосфор, магний, алма жана оксал кислотасы, метионин жана триптофан бар.
Нокот идиштерин колдонуу холестерол көлөмүн азайтууга, иммунитетти көтөрүүгө, кандын курамын жакшыртууга жана сөөк ткандарын чыңдоого жардам берет. Ошондой эле кан тамыр жана жүрөк ооруларынын алдын алуу, тамак сиңирүүнү нормалдаштыруу, кандагы канттын деңгээлин жөндөө жана көздү катарактадан сактоо үчүн сунушталат.
Нокот куурулган жана кайнатылып, салаттарды, кондитердик азыктарды жана консерваланган азыктарды даярдоо үчүн колдонулат. Өнүп чыккан нокот витаминдүү коктейлдерге, шорполорго жана паштетке кошулат.
Pikeperch
Perch үй -бүлөсүнө таандык. Бул кичинекей тиштүү таразалары бар капталынан кысылган, узартылган денеси, сөөк сөөктөрүндө тикенектери, жаагы узарган чоң оозу жана көптөгөн майда тиштери, алтургай азуу тиштери бар экендиги менен айырмаланат. Зандер жашыл-боз түстө, ак курсак жана туурасынан кеткен күрөң-кара сызыктар менен.
Зандердин жашаган жери - сууда кычкылтектин деңгээли жогору болгон дарыялар жана көлдөр. Негизинен, түбү силсилденбеген кумдуу же чопо түбү менен жашайт.
Көксерке этинде В2, А, В1, В6, С, В9, РР, Е, белок, май, кальций, натрий, магний, фосфор, калий, күкүрт, хлор, цинк, темир, йод, марганец, жез, фтор бар. , хром, кобальт, молибден жана никель.
Көксерек балык шорпосун жана салаттарды жасоодо колдонулат, аны духовкада бышырууга же кууруп, бышырып, фаршка салып, туздап, солуп, кургатып, кайнатып же бышырып алсаңыз болот.
Bream
Карптар үй -бүлөсүнүн балыгы, капталынан кысылган денеси, узун канаттары жана кабыгы менен капталбаган килеси менен айырмаланат. Чачтын түсү коргошундан жашыл жашыл түскө чейин өзгөрөт. Чоңдордун узундугу 50-75 см, салмагы 8 кг жетиши мүмкүн. Bream орточо агымдагы суу сактагычтарды жана кенен түбүндөгү таштандыларды, суу сактагычтардагы эски дарыялардын жээктерин жана чоң булуңдарды жакшы көрөт.
Каймак эти фосфор, омега-3 май кислоталарынын, калий, магний, кальций, натрий, темир, хлор, хром, молибден, фтор, никель, витамин B1, C, B2, E, A, PP, D булагы болуп саналат.
Каймак кан тамырларды тазалоодо пайдалуу, сөөктөрдү чыңдайт, холестеролду төмөндөтөт, коронардык артерия, инсульт жана гипертония ооруларынын алдын алат.
Эгерде сиз чөптөрдү балык шорпосуна же куурууга гана ылайыктуу деп эсептесеңиз, анда сиз жаңылышасыз - ашпозчулар чөп менен даамдуу тамактарды даярдоонун көптөгөн жолдорун ойлоп табышты. Мисалы, “темир тордогу куурулган бышык”, “маринаддалган быштак”, “бышырылган Донской шишкебеги”, “отко бышырылган быштак”, “гречка боткосуна толтурулган быштак”, “рим стилинде бышырылган алтын”, “бышырылган. айва менен бам »жана башкалар.
шеригибиз
Бул куйруктун аягында айланып өтүүчү куйрук финдин узун бойлуу катарлары менен айырмалануучу, Sturgeon үй -бүлөсүнүн Freshwater уруусунун анадромдуу балыгы. Бекире Азияда, Түндүк Америкада жана Европада кеңири таралган. Бардык элдер үчүн бекире аристократтар менен падышалардын тамагы деп эсептелген. Бүгүнкү күндө балыкты сууда сүзүүчү табарсык жана икра үчүн көбүрөөк кармашат.
Бекирдин курамында жеңил сиңүүчү май жана белок, аминокислоталар, калий, фосфор, кальций, натрий, магний, темир, хлор, фтор, хром, молибден, никель, В1, С, В2, РР витаминдери, пайдалуу май кислоталары, йод, фтор,
Бекир балыгын колдонуу холестеролду, сөөктүн өсүшүн азайтып, миокарддын инфаркт болуу коркунучун азайтып, калкан сымал безди нормалдаштырат.
Бекире балырынын эти жаңы (ар кандай тамактарды даярдоо үчүн), ышталган же туздалган түрдө колдонулат.
Porcini
Бул орус тилинде эң көп аталышка ээ болгон Боровик тукумунан чыккан козу карын. Россиянын ар кайсы аймактарында аны ар башкача аташат: бебик, белевик, иш таштагандар, капера, саргылт, леди, аюу, көмөч, подкоровник, чынчыл, кымбат козу карын.
Порчини козу карынын эти чоң капкак жана ак буту калың, шишиген. Козу-карындардын капкактарынын түсү өсүшүнө жана курагына жараша, ал ачык, саргыч жана кара күрөң. Порчини козу карынынын кээ бир түрчөлөрү чыныгы гиганттар - алардын диаметри жарым метрге, ал эми бою 30 смге чейин жетет.
Порчини козу карынынын калориясы чийки түрүндө 22 гга 100 ккал аз, ал эми кургатылган түрүндө - 286 ккал.
Ак козу карындын курамында A, B1, C, D витаминдери, рибофлавин, күкүрт, полисахариддер, лецитин эфири, эрготионин, герцедин алкалоиддери бар.
Порчини козу карынын колдонулушу чачтын жана тырмактын ден-соолугуна жана өсүшүнө өбөлгө түзөт, калкан сымал бездин иштешин камсыз кылат, тамак сиңирүүчү ширелердин бөлүнүп чыгышын шарттайт, рак ооруларына каршы турат, холестеролду кан тамырлардын дубалдарына коюунун алдын алат, клеткалардын жаңылануусун колдойт. бактериялардан, вирустардан, канцерогендерден жана козу карындардан коргойт. Ошондой эле ал жараларды айыктыруучу, инфекцияга каршы, тоник жана шишикке каршы касиетке ээ. Ак козу карынды метаболизмди жакшыртуу максатында бузулуу, кургак учук, стенокардия менен диетага киргизүү керек.
Кургатылган козу карындарды (кошумча иштетилбестен крутон сыяктуу) жана козу карындын шорпосун жеш сунушталат. Куурулган порчини козу карындарын аз жана ширелүү жашылчалар менен жеш керек.
сыр
Бул чийки сүттөн алынган тамак-ашка жарактуу сүт азыктары, ага сүт кислотасы бактериялары же сүттү кайнатуучу ферменттер кошулат. Өнөр жайда сыр сүттөн башка сырьёлорду жана сүт азыктарын «эритет» эритүүчү туздарды колдонуу менен өндүрүлөт.
Сырдын түрлөрү: жаңы быштак (Моззарелла, Фета, Рикотта, Маскарпоне), бышырылбаган быштак (Чеддар, Гоуда, Пекорино), кайнатылган быштак (Бофорт, Пармезан), көгөргөн жумшак сыр (Камемберт, Бри), жууп жумшак сыр четтери (Лимбургский, Эписсе, Мюнстер), көк түстөгү көк сыр (Рокфорт, Бле де Кос), койдун же эчкинин сүтүнөн жасалган сыр (Сен-Маур, Шевре), иштетилген сыр (Шабцигер), аперитив сыр, сэндвич сыры, даамдуу сыр (паприка) , жыпар жыттуу заттарды, жаңгактарды).
Сырда май, белок (эттен көп), фосфор, кальций, маанилүү аминокислоталар (анын ичинде метионин, лизин жана триптофан), фосфатиддер, А витамини, С, B1, D, B2, E, B12, PP, пантотен кислотасы бар ...
Сыр ашказан ширесинин табитин жана бөлүп чыгарылышын күчөтөт, энергияга болгон көп чыгымдарды толтурат, стресстен арылтат жана уйкуну жакшыртат, кургак учук жана сөөктүн сынышы үчүн пайдалуу. Балдардын, кош бойлуу аялдардын жана энелердин эмчек эмизүү мезгилиндеги менюсуна киргизүү сунушталат.
Быштакты бышырууда колдонуунун көптөгөн жолдору жана жолдору бар. Аны менен бирге биринчи жана экинчи тамактар, эт жана балык тамактары, быштак закускалары жана табак, токочтор, салаттар, сыр фонду ж.б.
Букачар эти
Беш айлык торпоктун этинин аты ушундай, ал уй эти менен салыштырганда бир кыйла тазаланган жана назик чагуусу бар. Сүт менен гана азыктанган сүт музоо эти Британияда, Голландияда жана Францияда өзгөчө суроо-талапка ээ. Мындай этке ачык кызгылт түс, баркыттай түзүлүш жана тери астындагы майдын ичке пленкасы мүнөздүү. 100 грамм сүттүн этинде 96,8 ккал бар.
Дузада липиддер, белоктор, В1 витамини, РР, В2, В6, В5, Е, В9, магний, калий, кальций, темир, натрий, жез, фосфор, аминокислоталар, экстрактивдүү заттар, желатин бар.
Музоо эти глюкозанын жана кандын уюшунун жөнгө салынышына өбөлгө түзөт. Бул нерв системасынын жана тамак сиңирүү органдарынын, теринин, былжыр челдердин, жүрөк-кан тамыр ооруларынын, аз кандуулуктун, жүрөк пристубу жана уролитиянын алдын алуу үчүн пайдалуу. Бул балдарга, кош бойлуу аялдарга, диабет жана гипертония менен ооругандарга сунушталат.
Бузачыны кайнатып, бышырып, кууруп жесе болот, биринчисин (шорполор, шорполор), экинчисин (эскалоп, уй эти, зразы, стюк) тамактарды, закускаларды бышырасыз. Гурмандар музоону бышырса болот, мисалы, шоколад же кулпунай соусу, имбирь жана черники соусу менен.
Цикорий
Же “Петров Батоги«Asteraceae тукумундагы эки жылдык же көп жылдык чөппү, ал бийик, түз чөп сабагы (120 см чейин) жана көк же кызгылт гүлдөргө ээ. Азыр дүйнөдө цикорийдин эки гана түрү өстүрүлөт (кадимки жана салат), ал эми жаратылышта цикорийдин дагы алты түрү бар. Ал Түштүк жана Түндүк Америкада, Индияда, Австралияда, Евразияда жана Африканын түндүгүндө таралган.
Цикорийдин тамырында каротин, инулин, С витамини, пектин, В1, В3, В2 витаминдери, микро- жана макроэлементтер, органикалык кислоталар, белоктор жана чайырлар бар.
Цикорий ичеги-карын микрофлорасын калыбына келтирип, тамак сиңирүү тутумун жана жүрөктү өнүктүрөт, зат алмашууну нормалдаштырат, кан тамырларды кеңейтет жана холестеролду кетирет, заара чыгаруучу жана майды күйгүзүүчү касиетке ээ. Андыктан кант диабети, гастрит, дисбиоз, ашказан жана он эки эли ичегинин жарасы, өттүн жана боордун оорулары, тахикардия, атеросклероз, аз кандуулук, ишемиялык оорулар жана аз кандуулукка пайдалуу.
Цикорий тамырынан жасалган суусундук кофенин ордун толтура алат.
грек жаңгагы
Ошондой эле Волошский деп аталат. Бул жыш, кең, тегеректелген таажы жана чоң жалбырактары бар жаңгактардын үй-бүлөсүнүн бийик дарагы. Жаңгак жемиши калың булгаары-булалуу кабыгы жана күчтүү сөөктөрү менен айырмаланат.
Жаңгактын кабыгында А витамини, В12, В1, В15, В2, К, С, РР, Е, каротин, ситостерон, танин, хинон, линолен, галлий, эллаг жана линол кислотасы, джуглон, галлотанин, эфир майы, фитонциддер, калий, фосфор, магний, күкүрт, кальций, темир, марганец, алюминий, цинк, кобальт, йод, жез, хром, стронций, никель, фтор.
Жаңгак мээнин кан тамырларына оң таасирин тийгизип, күчтүү нервдик чыңалууну басат, боорду, жүрөктү чыңдайт, акыл-эс же физикалык эмгектин деңгээлинин жогорулашы менен пайдалуу, калкан безинин ооруларын дарылоого сунушталат.
Өзүнүн даамы менен, жаңгак бышырууда универсалдуу компонент болуп саналат; алар десерттер жана бышырылган азыктар, балык жана эт тамактары үчүн жаңгак соусу үчүн колдонулат.