Майуми Нишимура макробиотиктер боюнча дүйнөдөгү эң белгилүү эксперттердин бири, ашпоз китебинин автору жана жети жылдан бери Мадоннанын жеке ашпозчусу. «Майуминин ашканасы» аттуу ашпоз китебинин кириш сөзүндө ал макробиотиктер анын жашоосунун маанилүү бөлүгү болуп калганын айтып берет.
«20 жылдан ашык макробиотиктерди даярдоодо мен жүздөгөн адамдарды көрдүм, анын ичинде мен жети жыл тамак жасаган Мадонна да макробиотиктердин пайдалуу таасирин сезген. Алар макробиотикалык диетаны, дан эгиндери жана жашылчалар энергиянын жана аш болумдуу заттардын негизги булагы болгон байыркы, табигый тамактануу ыкмасын кармануу менен дени сак денеге, сулуу териге жана тунук акылга ээ боло аларыңызды аныкташкан.
Бул тамактануу ыкмасына кадам таштагандан кийин, макробиотиктердин канчалык кубанычтуу жана жагымдуу экенин көрөсүз деп ишенем. Акырындык менен сиз бүтүндөй тамак-аштын баалуулугун түшүнөсүз жана эски диетаңызга кайтып келүүнү каалабайсыз. Өзүңүздү кайрадан жаш, эркин, бактылуу жана табият менен бир сезесиз.
Кантип мен макробиотиктердин сыйкырына түштүм
Мен биринчи жолу туура тамактануу түшүнүгүн 19 жашымда көргөм. Менин досум Жанна (кийин менин күйөөм болуп калды) мага Бостондогу Аялдардын ден соолук китептеринин «Биздин денебиз, өзүбүздүн» жапон басылышын карызга берди. Бул китеп биздин дарыгерлердин көбү эркектер болгон мезгилде жазылган; ал аялдарды өз ден соолугу үчүн жоопкерчиликтүү болууга чакырды. Аялдын денесин деңизге салыштырган абзац мени таң калтырды, анда аял кош бойлуу кезде анын амниотикалык суюктугу океандын суусундай болот. Ичимдеги кичинекей, жайлуу океанда сүзүп бараткан бактылуу наристени элестетип, анан күтүлбөгөн жерден ошол мезгил келгенде бул суулардын мүмкүн болушунча таза жана тунук болушун кааларымды түшүндүм.
Бул 70-жылдардын ортосу болчу, анан баары жаратылыш менен гармонияда жашоо жөнүндө айтып жатышты, бул табигый, даяр эмес тамактарды жегенди билдирет. Бул идея мага резонанс жаратты, ошондуктан мен жаныбарлардан алынган азыктарды жебей, жашылчаларды көп жей баштадым.
1980-жылдардын аягында жолдошум Жанна Бостондо (Массачусетс штаты) окучу, мен болсо ата-энемдин Синодзимадагы (Япония) мейманканасында иштечүмүн. Биз бири-бирибизди көрүү үчүн бардык мүмкүнчүлүктөрдү колдондук, бул адатта Калифорнияда жолугушууну билдирген. Саякаттарынын биринде ал мага жашоону өзгөрткөн дагы бир китебин тартуулады, макробиотиктерди жашоо образы деп биринчилерден болуп атаган Джордж Осаданын «Тамактануунун жаңы ыкмасы». Бул китебинде ал бардык ооруларды күрөң күрүч жана жашылчаларды жеп айыкса болорун айткан. Ал бардык адамдар дени сак болсо, дүйнө гармониялуу жерге айланат деп ишенген.
Осаванын айткандары мен үчүн чоң мааниге ээ болду. Коомдун эң кичинекей бөлүкчөсү – бул бир инсан, андан кийин үй-бүлө, кошуна, өлкө жана бүтүндөй дүйнө түзүлөт. Ал эми бул кичинекей бөлүкчө бактылуу жана дени сак болсо, анда бүтүндөй бактылуу болот. Осава бул идеяны мага жөнөкөй жана так алып келди. Кичинекей кезимден бери ойлончумун: мен бул дүйнөдө эмнеге төрөлдүм? Эмне үчүн өлкөлөр бири-бири менен согушушу керек? Эч качан жооп таппай калган башка татаал суроолор бар эле. Бирок азыр мен акыры аларга жооп бере турган жашоо образын таптым.
Мен макробиотикалык диета кармай баштадым жана он күндүн ичинде эле денем толук өзгөрдү. Эртең менен оңой уктап, төшөктөн оңой секирип баштадым. Теримдин абалы байкаларлык жакшырып, бир нече айдан кийин этек кирдерим жоголуп кетти. Анан менин ийиндеги кысылуу да кетти.
Анан мен макробиотиктерге абдан олуттуу мамиле кыла баштадым. Мен колума тийген макробиотиктердин ар бир китебин, анын ичинде Мичио Кушинин Макробиотикалык китебин окууга убакыт өткөрдүм. Куши Осаванын студенти болгон жана өз китебинде Осаванын идеяларын андан ары өнүктүрүп, аларды түшүнүүгө оңой боло тургандай кылып бере алган. Ал дүйнөдөгү эң атактуу макробиотик эксперт болгон жана дагы деле болуп келет. Ал Бостондон алыс эмес Бруклинде мектепти - Куши институтун ачууга жетишкен. Көп өтпөй учакка билет сатып алып, чемоданымды чогултуп, АКШга жөнөдүм. "Жолдошум менен жашап, англис тилин үйрөнүү үчүн" дедим мен ата-энеме, бирок мен бул шыктандыруучу адамдан баарын үйрөнүүгө бардым. Бул 1982-жылы, 25 жашымда болгон.
Куши институту
Америкага келгенде жанымда өтө аз акча бар болчу, англис тилим абдан начар болгондуктан, англис тилинде окутулган курстарга бара албадым. Мен тил көндүмдөрүмдү өркүндөтүү үчүн Бостондогу тил мектебине тапшырдым; бирок курстук төлөмдөр жана күнүмдүк чыгымдар акырындык менен менин аманатымды дээрлик эч нерсеге кыскартты жана мен макробиотиктер боюнча окууну көтөрө албай калдым. Ал ортодо макробиотиктердин концепциясын терең изилдеген Джин өзү окуган мектептен чыгып, менден мурун Куши институтуна кирди.
Ошондо ийгилик бизге жылмайып койду. Джиндин досу бизди Куши жубайлары Мичио жана Эвелин менен тааныштырды. Эвелин менен маектешип жатып, мен өзүбүздүн башыбызга түшкөн оор абалды айтуудан эркиндик алдым. Мен аны аяп кетсем керек, анткени кийинчерээк ал мени үйүнө чакырып, тамак жасап бересиңби деп сурады. Мен алам деп жооп бердим, анан ал мага алардын үйүндө ашпозчу болуп иштөөнү сунуштады - жатакана менен. Тамак-аш, батир акысы айлыгымдан кармалып, бирок мен алардын институтунда бекер окууга мүмкүнчүлүк алдым. Жолдошум да алардын үйүндө мени менен жашап, аларда иштечү.
Кушинин жумушу оңой болгон жок. Мен тамак жасаганды билчүмүн, бирок башкаларга тамак жасаганга көнгөн эмесмин. Мындан тышкары, үйгө зыяратчылардын тынымсыз агымы болгон. Англис тилим дагы деле деңгээлге жеткен жок, айланамдагылардын эмне деп жатканын араң түшүндүм. Эртең менен, 10 киши үчүн эртең мененки тамакты даярдагандан кийин, мен англис тили боюнча сабактарга бардым, андан кийин мен бир-эки саат өз алдымча окудум – көбүнчө азыктардын жана ар кандай ингредиенттердин аталыштарын кайталап. Кечинде – 20 кишиге кечки тамак жасап, макробиотиктер мектебине бардым. Бул режим чарчатчу, бирок диск жана диета мага керектүү күчтү берди.
1983-жылы, дээрлик бир жыл өткөндөн кийин, мен көчүп келдим. Куштар Массачусетс штатындагы Бекеттен чоң эски үй сатып алып, ал жерде өз институтунун жаңы филиалын ачууну пландаштырышкан (кийин ал институттун жана башка бөлүмдөрдүн штаб-квартирасы болуп калган). Ал убакта мен ашпозчу катары ишенимге ээ болуп, макробиотиктердин негиздерин үйрөндүм, андан тышкары менде жаңы нерсе жасоого каалоо пайда болду. Мен Эвелинден күйөөсү экөөбүздү жаңы жерге жайгаштыруу үчүн жөнөтүүнү карап көрүшөрүн сурадым. Ал Мичио менен сүйлөштү, ал макул болуп, атүгүл мага ашпозчу болуп иштөөнү сунуштады – рак менен ооруган бейтаптарга тамак жасоону. Менин оюмча, ал менин дароо эле жок дегенде бир аз акча таба турганыма ынанды, мен анын сунушуна кубанып макул болдум.
Бекеттеги күндөр Бруклиндегидей эле бош эмес болчу. Биринчи балам Лизага акушердин жардамысыз эле кош бойлуу болуп калдым, аны үйдө төрөдүм. Мектеп ачылып, ашпозчулук жумушумдун үстүнө макро ашпозчу инструкторлордун башкы кызматына ээ болдум. Мен дагы саякаттадым, Швейцарияда өткөн макробиотиктер боюнча эл аралык конференцияга катыштым, дүйнөнүн көптөгөн макробиотик борборлорунда болдум. Бул макробиотикалык кыймылда абдан окуяларга бай мезгил болгон.
1983-жылдан 1999-жылга чейин мен көп учурда алгач тамыр жайып, анан кайра көчүп кетчүмүн. Мен Калифорнияда бир аз жашадым, андан кийин эң мыкты визуалдык эффекттер боюнча Оскардын лауреаты Дэвид Барринин үйүндө жеке ашпозчу болуп биринчи жумушумду таптым. Экинчи балам Норихикону да үйдө төрөдүм. Жолдошум экөөбүз бөлүнүп кеткенден кийин эс алуу үчүн балдарым менен Японияга кайтып келдим. Бирок мен көп өтпөй Аляскага — Массачусетс аркылуу — көчүп келип, Лиза менен Норихикону макробиотикалык коммунада тарбиялоого аракет кылдым. Көбүнчө сменалардын ортосунда мен өзүмдү батыш Массачусетс штатында таптым. Ал жерде менин досторум бар болчу жана дайыма кыла турган бир нерсе бар болчу.
Мадонна менен таанышуу
2001-жылы май айында мен Массачусетс штатынын Грейт Баррингтон шаарында жашап, Куши институтунда сабак берип, рак менен ооруган бейтаптарга тамак жасап, жергиликтүү жапон ресторанында иштечүмүн. Анан Мадонна жеке макробиота ашпозчу издеп жатканын уктум. Жумуш бир жумага гана болчу, бирок мен өзгөрүүнү издеп жүргөндүктөн, аны сынап көрүүнү чечтим. Мен ошондой эле Мадонна менен анын үй-бүлө мүчөлөрүн тамактануу аркылуу ден соолугун чыңдата алсам, анда бул макробиотиктердин пайдасына адамдардын көңүлүн бурушу мүмкүн деп ойлогом.
Ал убакка чейин мен бир гана жолу атактууларга, Джон Денверге тамак жасап бергем, бул 1982-жылы бир эле тамак болчу. Мен Дэвид Барриде бир нече ай жеке ашпозчу болуп иштегем, ошондуктан мен деп айта алган жокмун. Бул жумушка кирүү үчүн жетиштүү тажрыйбасы бар болчу, бирок мен тамак-аш даярдоонун сапатына ишенчүмүн.
Башка талапкерлер да болду, бирок мен жумушка орноштум. Бир жуманын ордуна 10 күн болду. Мен жумушумду жакшы аткарсам керек, анткени кийинки айда Мадоннанын менеджери мага чалып, Мадоннанын "Чөгүп кеткен дүйнө" турунда толук убакыттагы жеке ашпозчу болууну сунуштады. Бул укмуштуудай сунуш болду, бирок мен балдарыма кам көрүшүм керек болчу. Лиза анда 17 жашта болчу, ал өзүнө кам көрө алчу, бирок Норихико болгону 13 жашта эле. Ошол учурда Нью-Йоркто жашаган Джини менен бул маселени талкуулагандан кийин, Лиза Грейт Баррингтондо калып, биздин үйгө кам көрөт, ал эми Джин Норихикого кам көрөт деп чечтик. Мадоннанын сунушун кабыл алдым.
Күзүндө гастрол аяктаганда Мадоннага иштөөнү суранышты, ал тасма тартуу үчүн Европанын бир нече жерине барууга аргасыз болду. Анан дагы бул мүмкүнчүлүк мага шыктанды, кайра балдар маселеси көтөрүлдү. Кийинки үй-бүлөлүк кеңеште Лиза Массачусетс штатында калат, ал эми Норихико болсо Япониядагы эжеме барат деп чечишкен. Үй-бүлө менин күнөөм менен «ташталып» калганы мени ыңгайсыздандырды, бирок балдар өзгөчө каршы эместей сезилди. Болгондо да бул чечимимде мени колдоп, кубатташты. Мен алар менен сыймыктандым! Кызык, алардын ачыктыгы, жетилгендиги макробиотикалык тарбиянын натыйжасы болдубу?
Съёмка бүткөндөн кийин мен Мадонна менен анын үй-бүлөсү үчүн Лондондогу үйүндө тамак жасаганга калдым.
Макробиотиктердеги жаңы стилге карай
Макробиотик ашпозчу башка жеке ашпозчудан айырмаланып турган нерсе, ал кардардын каалаганын гана эмес, анын денесин да, жанын да дени сак сактоого эмне жардам берет. Макробиота ашпозчусу кардардын абалынын кичине өзгөрүүсүнө өтө сезгич болуп, баланстан чыгып кеткен нерселердин баарын шайкеш келтире турган тамактарды даярдашы керек. Ал үйдө бышырылган тамактарды да, тышкаркы тамактарды да дарыга айландырышы керек.
Мадоннада иштеген жети жыл ичинде мен мындай тамактардын көп түрүн өздөштүрүп алдым. Ал үчүн тамак жасоо мени дагы ойлоп табуучулукка, ар тараптуулукка үйрөттү. Мен аны менен төрт дүйнөлүк турда саякаттап, бардык жерден жаңы ингредиенттерди издедим. Мен кайсы ашканада болсок да, көбүнчө мейманкананын ашканаларында болгон тамактарды даамдуу, энергия берүүчү жана ошол эле учурда түрдүү тамактарды даярдоо үчүн колдончумун. Тажрыйба мага жаңы тамактарды, экзотикалык татымалдарды жана татымалдарды сынап көрүүгө мүмкүндүк берди, башкача айтканда, күнүмдүк көрүнгөн нерселерди диверсификациялоо. Жалпысынан алганда, бул укмуштуудай тажрыйба жана көптөгөн адамдарга ылайыктуу макробиотик стили болгон "майда макро" идеясын түзүү жана жылтыратууга мүмкүнчүлүк болду.
Чакан макро
Бул сөз мен макробиотиктердин бардыгы үчүн деп атаган нерсе - макробиотиктерге жаңы мамиле, ал ар кандай табиттерге жооп берет жана азыраак деңгээлде тамак жасоодо жапон салтын карманат. Мен италиялык, француз, калифорниялык жана мексикалык ашканалардан мен салттуу жапон жана кытай тамактарынан шыктанам. Тамактануу кубанычтуу жана жарык болушу керек. Petit макро - бул сүйүктүү тамагыңыздан жана бышыруу стилиңизден баш тартпастан макробиотиктердин артыкчылыктарынан ырахат алуунун стресссиз жолу.
Албетте, кээ бир негизги көрсөтмөлөр бар, бирок алардын бири да абсолюттук ишке ашырууну талап кылбайт. Мисалы, мен сүт жана жаныбарлардын белокторунан баш тартууну сунуштайм, анткени алар өнөкөт ооруга алып келет, бирок алар менюңузда мезгил-мезгили менен пайда болушу мүмкүн, айрыкча ден-соолукта болсоңуз. Мындан тышкары, мен табигый түрдө даярдалган тамак-ашты, тазаланган ингредиенттерсиз, жана мүмкүн болушунча рационуңузга органикалык, жергиликтүү жашылчаларды кошууну сунуштайм. Кылдат чайнап, кечинде уктаар алдында үч сааттан кеч эмес тамактаныңыз, тойгонго чейин жеп бүтүрүңүз. Бирок эң маанилүү сунуш – сунуштар боюнча жинди болбоңуз!
Пети макродо катуу тыюу салынган эч нерсе жок. Тамак-аш маанилүү, бирок жакшы сезүү жана стресске кабылбоо да абдан маанилүү. Позитивдүү бол жана өзүңө жаккан нерсени гана кыл!”