Парагвайдагы ыйык өсүмдүк жөнүндө укканыбыз аз. Балким, ал Түштүк Америкада, Аргентинада жана Парагвайда гана өскөндүктөн. Бирок дал ушул жөнөкөй жана жөнөкөй өсүмдүк адамдарга түгөй берет - же йербу мате, көк көздүү кудай Пая Шаруме индейлерге тартуулаган суусундук. Мате көп кылымдар бою селванын катаал шартында жашаган индейлерге, андан кийин чабан-гаучолорго жардам берген. Азыр жашоосу дөңгөлөктөгү тайга окшош болгон мегаполистердин жашоочулары анын уникалдуу касиеттерине көбүрөөк кайрылышууда. Ал күчтөндүрөт жана жылытат, тынчтандырат жана азыктандырат, ал эми аны ичүү салттары чыныгы ырым-жырымга окшош - сырдуу жана сүйкүмдүү, Түштүк Американын өзү сыяктуу.
Mate жер жүзүндөгү эң байыркы суусундук болуп эсептелинет: биздин заманга чейинки XNUMX-миң жылдыктын башында эле Түштүк Американын индеецтери аны кудайлардын белеги катары сыйлашчу. Килем жөнүндө Парагвайдын индейлеринин уламышы бар. Кандайдыр бир жол менен, көк көздүү кудай Пая Шаруме адамдардын кандай жашап жатканын көрүү үчүн Тоо дүйнөсүнөн Жерге түшүүнү чечти. Ал жана анын бир нече адамдары сельвада тамак-ашсыз жана суусуз көпкө басып жүрүштү, акыры, алар жалгыз алачыкты көрүштү. Анда укмуштуудай сулуу кызы бар карыя жашачу. Карыя конокторду ырайымдуу тосуп алып, кечки тамакка өзүнүн жалгыз тоок этин дасторконго узатты да, түнөгөнү таштап кетти. Эртеси эртең менен Пая Шаруме эмне үчүн мынчалык обочолонуп жашашканын сурады? Анткени, мындай сейрек сулуу кызга бай күйөө бала керек. Ага чал кызынын сулуулугу кудайга таандык деп жооп берет. Таң калган Пая Шаруме меймандос үй ээлерине ыраазычылык билдирүүнү чечти: ал карыяга дыйканчылыкты үйрөтүп, ага шыпаа илимин өткөрүп берип, сулуу кызын адамдарга сулуулугу менен эмес, пайдасы менен жардам бере турган өсүмдүккө айлантты. Парагвайдын уясы.
XNUMX-кылымда континенттин европалык колонизациясы башталып, испандык иезуит монахтары мат жөнүндө билишкен. Так алардан суусундук өзүнүн тарыхый аталышын "мат" алган, бирок бул сөз кургатылган ашкабакты билдирет - мати, андан "парагвай чайы" ичилет. Гуарани индейлери өздөрү аны “yerba” деп аташкан, бул “чөп” дегенди билдирет.
Иезуиттер тегеректеги матты ичүү салтын шайтандык ырым деп эсептешкен, ал эми суусундуктун өзү сыйкырлоо жана жок кылуу үчүн жасалган дары болгондуктан, жубайларды ичүү маданияты мыкаачылык менен жок кылынган. Ошентип, Падре Диего де Торрес индеецтер шайтан менен тил табышуу үчүн мате ичишет деп ырастады.
Бирок, тигил же бул жол менен, мате - кызыгуу сыяктуу - "Иезуит чай" деген ат менен Европага кире баштады.
В XIX кылымда, Түштүк Америкадагы бир катар боштондук революциялардан кийин, килем кайрадан эсте калды: улуттук өзгөчөлүктүн символу катары, ал карапайым адамдардын гана эмес, Аргентина менен Парагвайдын жаңы аристократиясынын да сыймыгы болгон. Мате ичимдик салондук мода бар эле. Ошентип, жабык капкагы бар калабанын жардамы менен жаш айым өтө өжөр мырзага ага жакшы эмес экенин көрсөтө алган. Бал менен таттуу түгөй достукту, ачуу – кайдыгерликти, патокалуу түгөй сүйүшкөндөрдүн сагынычын айткан.
Жөнөкөй гаучо, Түштүк Америка селвасынан келген чабандар үчүн мате дайыма ичимдик эмес. Түшкү аптапта чаңкоосун кандырып, түнү жылуу, малдын жаңы узак айдоосу үчүн күч-кубат менен азыктанды. Салт боюнча, гаучо ачуу мате, күчтүү бышырып ичет – бул чыныгы эркектин символу, кыска жана көчмөн жашоого көнгөн. Түштүк Американын каада-салттарын изилдеген кээ бир изилдөөчүлөр белгилегендей, гаучо күтүлгөндөн эки саат эрте турганы жакшы, жөн гана мате ичкени жакшы.
Көптөгөн ичкилик салттары бар, алардын бардыгы аймактык мүнөзгө ээ.
Аргентина үчүн, бүгүнкү күндө ичимдиктин негизги жеткирүүчүсү, эне ичимдик - бул үй-бүлөлүк окуя, адамдардын тар чөйрөсү үчүн.
Эгер сизди Аргентинага кечинде түгөй болууга чакырышкан болсо, анда сизге ишенип, сүйүктүү адамыңыз катары эсептелиңиз. Дасторкон үстүндө тамашалашып, жаңылыктар менен бөлүшүп, ашкабак кумурасын ары-бери өткөндөй, жубайлар бириктирүүчү фактордун ролун ойнойт. Үйдүн ээси түгөйүн өзү бышырып, аны биринчи кезекте үй-бүлөнүн эң кадырлуу мүчөсүнө берет.
Бирок, Парагвайда маттын биринчи ууртамы менен такыр башка окуя байланыштуу: аны жасаган адам келесоо деп эсептелет. Матепитанын бардык катышуучулары аны четке кагышат, ошентсе да ушундай тагдырга кабылган адам ар дайым: «Мен келесоо эмесмин, бирок ага көңүл бурбаган адаммын» деп ийнине түкүрүшөт.
Бразилиялыктар матты чоң идишке кайнатышат, ал эми көрүүчүлөргө чай куюп бергенди «себадор» – «стокер» деп аташат. Стокёр меште дайыма отун жана көмүр бар экенин камсыздайт, ал эми "себадор" коноктордун ар дайым калабадан суусундук ичүүсүн камсыздайт.
30-жылдары гана XX кылымдын килеминде кайрадан өз мекенинде гана эмес, көңүл бурду. Европалык илимпоздор аргентиналык гаучолордун узакка мал айдап жүргөндө бир күн эс албастан, аптаптуу күндүн астында, парагвайлык чиркейдин тундурмасын колдонуу менен өткөрө ала турганына кызыгышкан. Париждеги Пастер институту жүргүзгөн изилдөөлөрдүн жүрүшүндө көрүнбөгөн селва өсүмдүгүнүн чийки затында адамга күнүмдүк керектелүүчү бардык азыктар жана витаминдер бар экени белгилүү болду! Парагвай жалбырактарында А витамини, В витаминдери, С, Е, Р витаминдери, калий, марганец, натрий, темир жана 196га жакын активдүү микроэлементтер бар! Дал ушул «коктейль» матты өнөкөт чарчоо, депрессия жана невроздор менен күрөшүүдө алмаштырылгыс куралга айландырат: ал күчтөндүрөт жана ошол эле учурда тынчсызданууну басат. Mate басым менен көйгөйлөр бар адамдар үчүн жөн гана зарыл: ал төмөнкү басымды жогорулатат, жана жогорку басымды төмөндөтөт. Андан кийин, mate таттуу жана ошол эле учурда таттуу ноталары менен абдан даамдуу суусундук.
Тамак жасоонун туура жолу кандай? Салт боюнча, ал кургатылган ашкабак идишке бышырылган бирок сагаТүштүк Американын индеецтери деп аташат. Россияда "калабас" же "калабаш" (испанча "ашкабактан") деген аталыш тамыр жайган. Дал ушул ашкабак тешиктүү түзүлүшкө ээ, ал килемге уникалдуу жана таанымал даам берет.
Бирок, биринчи жупка чейин, калабаны кайра жандандыруу керек: бул үчүн ага мате куюлат (калабаштын жарымына жакыны кургак аралашма менен толтурулат), сууга куюлуп, эки-үч күнгө калтырылат. Бул маттын курамындагы таниндер ашкабактын тешиктүү түзүмүн "иштеп" жана ашыкча жыттардан тазалоо үчүн жасалат. Бул убакыт өткөндөн кийин, ашкабак тазаланып, кургатылат. Жалпысынан алганда, калабага туура кам көрүү зарыл: ар бир матапитадан кийин аны кылдат тазалап, кургатуу керек.
Дагы бир зарыл элемент туура матепита болуп саналат bombilla – түтүк-сүзгүч, ал аркылуу ичимдик жай ууртулган. Салт боюнча, ал күмүштөн жасалган, ал эң сонун дезинфекциялоочу каражат болуп саналат жана Түштүк Американын бир идиштен тегеректеги мате ичүү салтын эске алганда, бул жөн гана зарыл. Таяк суусундук салынган идишке чөмүлдүрүлөт, ичүүчү тарапка бурулат. Андан кийин бомбаны жылдыруу, андан да көбүрөөк чыгарып алуу жол берилгис деп эсептелет.
Анан, албетте, брусчатка жөнүндө айтпай коюуга болбойт – суу мат үчүн жылытыла турган кууш оозу бар өзгөчө кошуна. Сууну кайнатып, андан кийин 70-80 градуска чейин муздатуу керек.
Албетте, заманбап дүйнөдө, ал жайбаракат мате-ичүү үчүн сааттарды табуу барган сайын сейрек болуп саналат, бирок мате ошондой эле кадимки French басма сөздө бышырылган болот. "Кызык" жок болот, бирок бул буюмдун пайдалуу касиеттерине таасир этпейт.
Mate, инктердин жана иезуиттердин чайы - бул уникалдуу табигый коктейль, ал адамдарга парагвайлык холли, күн нурунан куулган Аргентина селвасында өскөн жөнөкөй өсүмдүк. Кайраттуу гаучолордун жана аргентиналык сүйкүмдүү сенориталардын суусундугу метрополиянын маданиятында өзүнүн ордун бекем ээледи.
Албетте, азыркы жашоонун алкагында, баары ызы-чуу болуп, кайда жана эмне үчүн шашып жатканы белгисиз, чыныгы эненин ичимдик ичүүгө убакыт жана мүмкүнчүлүк дайыма эле боло бербейт. Бирок, калабаны жана бомбаны жакшы көргөн адам француз басма сөзүндө жасалган матты иче албайт. Снобби? Болушу мүмкүн. Бирок кандай сонун, бомбилланы ичип жаткан мате, өзүңүздү эр жүрөк гаучо катары элестетип, катаал селвага карап.
Текст: Лилия Остапенко