Маргарин (классикалык) - гидрацияга дуушар болгон өсүмдүк жана жаныбарлардын майларынын аралашмасы.
Көпчүлүк учурда, транс изомерлерин камтыган өтө коркунучтуу жана вегетариандык эмес продукт. Алар кандагы холестеролдун деңгээлин жогорулатып, клетка мембраналарынын иштешин бузуп, кан тамыр ооруларынын жана импотенциянын өнүгүшүнө өбөлгө түзөт.
40 г маргаринди күн сайын колдонуу инфаркт коркунучун 50% жогорулатат!
Азыр өндүрүү жана таза өсүмдүк маргарин. Көбүнчө алар камырдын ар кандай түрлөрүн даярдоо үчүн колдонулат.
Маргарин негизинен үч түргө бөлүнөт: 1. Маргарин – тамак бышыруу же нан бышыруу үчүн катуу, адатта боёксуз маргарин, анын курамында жаныбарлардын майы көп. 2. Каныккан майдын салыштырмалуу жогорку пайызы бар тостко жаюу үчүн "салттуу" маргариндер. Жаныбардын же өсүмдүк майынан жасалган. 3. Моно же көп тойбогон майларга бай маргариндер. Эспарцет (Carthamus tinctorius), күн карама, соя, пахта же зайтун майынан жасалган, алар сары майга же маргариндин башка түрлөрүнө караганда ден соолукка пайдалуу деп эсептелет.
Бүгүнкү популярдуу “тазалардын” көбү маргарин менен майдын аралашмасы болуп саналат, бул АКШ менен Австралияда жана башка өлкөлөрдө көптөн бери мыйзамсыз болуп келген. Бул продуктылар арзан баанын жана жайылып кетүүчү жасалма майдын өзгөчөлүктөрүн чыныгы нерсенин даамы менен айкалыштыруу үчүн жаратылган.
Майлар, маргаринди өндүрүүдө, гидрогендөөдөн тышкары, катализатордун катышуусунда термикалык аракетке да дуушар болушат. Мунун баары транс майлардын пайда болушуна жана табигый cis май кислоталарынын изомеризациясына алып келет. Бул, албетте, биздин организмге терс таасирин тийгизет.
Көбүнчө маргарин вегетариандык эмес кошумчалар, эмульгаторлор, жаныбарлардын майлары… Маргарин кайсы жерде вегетариандык, кайсы жерде эмес экенин аныктоо өтө кыйын.