Шарап соусунда күрүч кошулган омар
Бул ресторандын деңгээлиндеги тамак, бирок рецепти жана бышыруу технологиясын так сактасаңыз, үйдө да даярдалышы мүмкүн.
Сизге керек болот: - ар бири 2 гр болгон 800 омар; - 2 аш кашык. күрүч; - эстрагон букасы; - 1 пияз; - 2 сельдерей сабагы; - 1 сабиз; - 3 помидор; -2-3 тиш сарымсак; - 25 г май; - зайтун майы; - 1/4 Art. коньяк; - 1 аш кашык. кургак Ак шарап; - 1 аш кашык. томат пастасы; - 1 аш кашык. ун; - бир чымчым ысык кызыл калемпир; - провансалдык чөптөрдүн аралашмасы; - туз жана жаңы тартылган кара мурч.
Помидордун үстүнө кайнак суу куюп, терисин сыйрып, целлюлозаны туураңыз. Пиязды жана сабизди тазалап, туураңыз. Ошондой эле сельдерейдин сабагын жана тазаланган сарымсакты майдалаңыз. Омарды кайнатып, кабыгын тазалап, целлюлозаны алып, бөлүктөргө бөлүңүз. Табада зайтун майын ысытып, ичиндеги омарды кууруңуз. Сабиз, пияз жана сельдерейди кошуп дагы 3-4 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин көмөч казанга помидор менен сарымсакты, провансалдык чөптөрдүн жана эстрагон аралашмасын салыңыз. Туз кошуп, кызыл жана кара мурчту кошуңуз. Ал жерге ак шарап жана бир аз суу куюңуз. Казанга капкакты коюп 20 мүнөт бышырыңыз. Соусту коюу кылуу үчүн унду кошуңуз. Эгерде сизде крахмал болсо, анда ал коюулантуучу катары да кызмат кыла алат.
Күрүчтү туздуу сууга кайнатып, сары май менен кошуңуз. Омар бышырылган күрүч жана шарап соусу менен омар кесимдерин кызмат кылыңыз.
Бретон стилиндеги омар
Бул Франциянын түндүгү үчүн салттуу тамак, бирок анын назик даамынын аркасында бул аймактын чегинен алысыраак белгилүү болуп калды.
Сизге керек болот: - ар бири 4 гр болгон 500 тоңдурулган омар; - 2 пияз; - 6 аш кашык. л. шарап уксусу; - 6 аш кашык. л. кургак Ак шарап; - кургатылган зире; - кара мурч бир нече буурчак; - 600 г туздалган май; - зайтун майы; - туз.
Пиязды тазалап, майдалап туураңыз. Пиязды уксус, вино, зире жана кара калемпир менен чыпкаланбаган терең табакка салыңыз. Андан кийин ал жакка 300 г сары май салыңыз. Соусту орто отко 7-10 мүнөт бышырууга жол бербестен бышырыңыз.
Омарды узунунан экиге бөлүп, май менен бышырылган табакка салыңыз, туз менен кошуңуз. Аларды алдын ала ысытылган мешке 10 мүнөт бышырыңыз. Калган майды эритип, омарды алып салабыз, сары май кошобуз жана дагы 10 мүнөт бышырабыз. Омарды уксус жана зире менен жасалган май соусу менен кызмат кылыңыз.