камкаймак

баяндоо

Айран (турдан. KEF - ден соолук) - сүттүн ачытуусунан алынган азыктандыруучу суусундук. Сүт кислотасынын бактериялары: таяк, стрептококк, ачыткы, уксус бактериясы жана башка 16га жакын түрдүн эсебинен ачытуу пайда болот. Алардын саны литрине 107ден кем болбошу керек. Суусундуктун ак түсү, бир тектүү түзүлүшү, кычкыл сүттүн жыты жана кичинекей көмүр кычкыл газы бар. Эң популярдуу кефир Славян жана Балкан өлкөлөрүндө, Германияда, Норвегияда, Швецияда, Венгрияда, Финляндияда, Израилде, Польшада, АКШда жана Жакынкы Чыгыш өлкөлөрүндө ээ болгон.

Айран тарыхы

Айран биринчи жолу Карачай жана Балкар элдеринин тоочуларын кабыл алды. Бул MT ке жакын тоолуу жерде сүттөн жасалган айран козу карындарын жутуудан улам болгон. Бул сүт ичимдиктеринин дандары жергиликтүү элдер тарабынан ушунчалык баалангандыктан, алар башка товарлардын ордуна акча катары колдонулуп, кыздарга септи үйлөнүү үчүн беришкен. Суусундуктун дүйнө жүзүнө таралышы 1867 -жылы башталган; адамдар аны эркин сатышты. Бирок рецепт алар эң ишенимдүү түрдө сакталган.

Советтер Союзунда кефирди массалык түрдө өндүрүү жана сатуу жаш кыздын укмуштуу окуясынан улам башталган. Ирина Сахарова, 1906-жылы сүт бизнес мектеби аяктагандан кийин, жергиликтүү калктан суусундуктун рецебин алуу үчүн Карачиге атайын жиберилген. Ансыз деле бир жерде жүргөн кызга бийик тоолуу тургундардын бири жаккан, ал эми тоолуктардын салты менен кызды уурдап кетишет. Ал буга жол берген жок жана аны сотко берди. Моралдык зыяндын ордун толтуруу үчүн ал айран сырын ачып берүүнү суранды. Доо арыздар соту канааттандырылып, Ирина үйүнө кайтты, биз жеңиш менен айта алабыз. 1913-жылдан тартып, суусундук Москвада өндүрүлө баштаган жана ал жерден ал Советтер Союзуна жайылган.

Заманбап тамак-аш өнөр жайы рынокто бир нече түрлөрүн өндүрөт:

• майсыз - майдын үлүшү 0,01% дан 1% га чейин;
• классикалык - 2,5%;
• май 3.2%;
• каймак - 6%.

Көптөгөн өндүрүүчүлөр Кефирге жемиш жана мөмө жемиштерин толтурушат же С, А, Е витаминдерине байышат. Ошондой эле кефирдин айрым түрлөрүнө анын сиңишин жана сиңишин жакшыртуу үчүн бифидобактерияларды кошушат. Кефир көбүнчө желим жана айнек бөтөлкөлөрдө 0.5 жана 1 литр полипропилен пакеттеринде жана тетра пакеттеринде болот.

Айранды кантип жасаса болот

Үйдө кефирди жасоо абдан оңой. Ал үчүн сүттү (1 л) алып, тирүү бактериялар менен ачыткы кургатыңыз. Эгерде сүт фермадан болсо, кайнатып, бөлмө температурасына чейин муздатыш керек; ал бактерияларды бышырбаш керек. Эгерде сиз дүкөндө пастерленген же стерилденген сүттү колдонуп жатсаңыз, анда кайнатуу процедурасын өткөрүп жиберсеңиз болот. Кургак стартерден тышкары, дүкөндө сатылып алынган даяр Кефирди колдонсоңуз болот, анын белгиси "тирүү сүт кислотасынын бактериялары же бифидобактериялары менен" 107ден кем эмес болушу керек.

Бардык ингредиенттерди аралаштырып, Кефир жасоочу чөйчөктөргө куюп, шаймандын кубаттуулугуна жараша 8-12 саатка коюңуз (колдонмону окуп чыгыңыз). Термос же кадимки кумураны колдонсоңуз болот, бирок идиш туруктуу температурада жылуу болушу керектигин унутпаңыз. Болбосо, бактериялардын көбөйүшү болбойт. Ачытууну токтотуу үчүн, даяр Кефир аны муздаткычта 1-4 ° C температурада сакташы керек.

Кантип тандап алган

Дүкөндө кефирди тандоодо, кефирдин чыгарылган күнүнө жана сактоо мөөнөтүнө көңүл буруу керек. Сапаттуу суусундуктар 10 күндөн ашык сакталбайт. Пакетте 1 айга чейин сактоо убактысы суусундукту консерванттарды, антибиотиктерди же тирүү эмес бактерияларды көрсөтүшү мүмкүн. Ошондой эле, кефирди айнек же пластик идиштерге сатып алуу жакшы. Топтомдун дубалынан суусундукту чайкап, анын ак түскө жана консистенциясына ынануу керек. Exfoliate Kefir анын туура эмес сатуудан мурун сактагандыгынын күбөсү.