Жаңы же консерваланган, тоңдурулган же кургатылган тамак-ашты колдонууну чечүүдө эске алуу керек болгон көптөгөн факторлор бар, мисалы, жаңы тамак-аштын болушу жана тамак-аш даярдоого канча убакыт керек. Жашылча-жемиштерди колдонуунун принциптеринин бири - мезгилдүүлүк. Андыктан, келгиле, качан жана кандай формада өнүмдөрдү колдонуу жакшы экенин аныктап көрөлү.
Көпчүлүк өлкөлөрдө жаңы мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды жыл бою азык-түлүк дүкөндөрүнөн тапса болот. Анын үстүнө тропикалык азыктар да Орусияга жеткирилет, алар бизге каалаган убакта жеткиликтүү. Бирок бул продукт качан чогултулганы белгисиз. А балким, ал дагы эле бышпай чогултулуп, бизге бара жаткан жолдо бышып жаткан.
Башка жашылча-жемиштерди, мисалы, помидор, бадыраң, калемпир жана башкаларды жай жана күз айларында табигый жол менен бышкан кезде сатып алуу жакшы. Кышында жана жазында күнөскана жашылчалары жана мөмөлөрү биздин текчелерге келип, тезирээк бышуусу үчүн көп учурда марттык менен уруктандыруучу. Кышкы помидорлор даамы жана жыты боюнча айырмаланбай, бирок пластикалык помидорлорго окшош экенин байкадыңызбы? Ооба, алар сулуу, жалтырак, ал тургай, бирок мунун баары түйүлдүктүн сапатынын жана пайдасынын көрсөткүчү эмес.
Көптөгөн консерваланган, тоңдурулган же кургатылган тамак-ашка ишенишпейт, алар химиялык заттар жана башка зыяндуу заттар менен ароматташтырылган кайра иштетүүгө гана жаман жашылчалар, жемиштер жана мөмөлөр жөнөтүлөт деп эсептешет. Бирок, бул такыр туура эмес. Тагыраак айтканда, такыр жок.
Консерваланган азыктар
Консервалар боюнча талаш-тартыш ушул кезге чейин басыла элек. Ооба, жогорку температуранын таасири астында жашылчалар, мөмөлөр жана мөмөлөр микробдор гана эмес, витаминдер, белоктор жана ферменттер да өлөт. Консерваланган азыктар дененин кычкылдануусун пайда кылат деген пикир да бар.
Бирок, консерва так "бош" тамак эмес. Алар дагы эле белокторду, майларды, углеводдорду, минералдарды, майларды, май кислоталарын ж.б. Бирок, консерваланган азыктардын көпчүлүгүндө көп өлчөмдө туз, кээде ошондой эле уксус жана кант бар экенин эстен чыгарбоо керек. Чечим жөнөкөй жана түшүнүктүү: баарын ченеми менен керектөө керек.
Консервалардын курамын окуу абдан маанилүү. Эмнени сатып алсаңыз маанилүү эмес: помидор, бадыраң, козу карын, сироптогу жемиштер же буурчак. Жашылчалар менен буурчак өсүмдүктөрүнүн курамында жашылчалардын өздөрү гана, суу жана туз болушу керек, ошондой эле татымалдар да болушу мүмкүн. Мөмө-жемиштер көбүнчө кант кошулган ысык сироп менен куюлат, ошондуктан алар менен дагы сак болуу жакшы. Айтмакчы, мөмө-жемиштер акырындык менен дүкөн текчелеринде пайда боло баштады, алар сиропто эмес, жаңы сыгылган ширеде сакталат.
Консерваланган буурчак - убакытты үнөмдөөнүн эң сонун жолу. Нокот, буурчак, жасмык - бардык бул азыктарды даяр түрүндө текчелерден тапса болот. Эч нерсеге чылап, көпкө бышыруунун кереги жок. Мүмкүнчүлүктөн пайдаланып, бирок дүкөндүн текчесинде төө буурчакты же жасмыкты томат соусунда калтырып койгонуңуз оң, анткени алар туздан тышкары кант, даам, коюулоочу жана денебизге керек эмес башка кошумчаларды да коюшат.
Тоңдурулган тамак
Муздатуу - продуктуну сактоонун бир кыйла жумшак жолу. Бирок, укмуштуудай төмөн температурада да пайдалуу заттар кычкылданууга ыкташат, бул тамак-ашты жаңыларына караганда азыраак пайдалуу кылат жана С витамининин көлөмү эң азаят. Бирок тигил же бул жол менен муздатуу - бул кошумча кошумчаларды колдонбостон жашылчаларды, мөмөлөрдү жана мөмөлөрдү сактоонун эң сонун жолу. Ал эми өндүрүүчүлөр бышкан мөмө-жемиштерди тоңдуруп коюшат, андыктан бышкан эмес деген маселени жабык деп эсептесе болот.
Бирок композицияны окуу - бул күндөрдө дени сак адат. Кээ бир өндүрүүчүлөр дагы деле тоңдурулган мөмө-жемиштерге кант, жашылчаларга туз кошууга жетишишет. Андыктан этикеткада эмне жазылганын сөзсүз текшериңиз. Ошондой эле таңгактын өзүн жана анын мазмунун кылдаттык менен текшериңиз: жашылчалар, мөмөлөр же мөмөлөр бири-бирине жабышып калса, анда алар мурунтан эрип, кайра тоңдурулган. Ошондой эле өндүрүлгөн датага жана буюмдун жарактуулук мөөнөтүнө көңүл буруңуз.
Тоңдурулган жемиштерден коркпоңуз, өзгөчө кыш-жаз мезгилинде, организм витаминдерге, макро- жана микроэлементтерге муктаж болгондо. Тоңдуруу дагы эле кээ бир заттарды өлтүрүп жатканына карабастан, мындай азыктар организм үчүн дагы эле пайдалуу жана диетаңызды диверсификациялай алат.
кургатылган тамактар
Эгерде жашылчалар, мөмөлөр жана мөмөлөр төмөн температурада (жана идеалдуу күн астында) бүтүндөй кургатылган болсо, алар сууну кошпогондо, пайдалуу касиеттерин дээрлик жоготпойт. Бирок аларды кесип, кант, туз, күкүрттүн диоксиди жана башка заттар менен даамдашса – бул башка кеп. Кургатылган мөмө-жемиштердин калориясы кант кошуу менен дээрлик төрт эсеге көбөйүшү мүмкүн.
Ошондуктан, консерванттар кошулбастан табигый түрдө кургатылган бүт жемиштерге артыкчылык берүү зарыл. Кургатылган жемиште күкүрттүн диоксиди бар-жогун түшүнүү оңой: анын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруңуз. Табигый кургатылган продукт жарыгы, кооздугу жана жылтырак бети менен айырмаланбайт, табигый кургатылган өрүк кызгылт сары, помидор кызыл, малина ачык кызгылт түстө боло албайт. Кургатылган мөмө-жемиштерди жана жашылчаларды тандаңыз, алар абдан жагымдуу көрүнбөгөн жана жалтырабаган бети бар.
Екатерина Романова