Дүйнөлүк рынокто глютенсиз азыктарды сатуунун өсүшү байкалууда. Көптөгөн керектөөчүлөр глютенсиз диетаны ден-соолукка пайдалуу деп эсептеп, аны жакшыраак сезишет деп эсептеп, андан баш тартышкан. Башкалар глютенди кесип салмактан арылууга жардам берет деп эсептешет. Бул күндөрдө глютенсиз жүрүү мода. Глютен - бул буудай, кара буудай, сулу жана тритикаледе кездешүүчү белоктордун жалпы аталышы. Глютен клей ролун аткарып, тамак-аштын формасын сактоого жардам берет. Ал көптөгөн буюмдарда кездешет, ал тургай, анын бар экендигине шектенүү кыйын. Белгилүү болгондой, нан "жашоо продуктусу" болуп саналат, бирок буудай, кара буудай же арпа камтыган нандын бардык сорттору да глютенди камтыйт. Ал эми буудай сорполор, ар кандай соустар, анын ичинде соя сыяктуу көптөгөн тамактарга кире алат. Глютен ошондой эле көптөгөн дан азыктарында, анын ичинде булгур, спельт жана тритикаледе кездешет. Глютен оорусу менен ооруган адамдар ден соолугуна глютендин зыяндуу таасиринен качуу үчүн глютенсиз диета керек. Бирок, глютенсиз диетаны издеген адамдардын көбү глютенди чыдамсыздык менен оорушпайт. Алар үчүн глютенсиз диета оптималдуу болушу мүмкүн эмес, анткени глютенсиз тамак-аштар В витаминдери, кальций, темир, цинк, магний жана клетчаткаларды камтыган маанилүү азыктардын азайган санын камтыйт. Глютен дени сак адамдар үчүн зыяндуу эмес. Бүткүл дан азыктарын (глютенди камтыган) колдонуу кант диабети, жүрөк-кан тамыр оорулары жана рактын кээ бир түрлөрүнүн төмөндөшү менен байланышкан. Целиак оорусунда иммундук системанын глютенге адекваттуу реакциясы жок болот, былжыр чел вилли менен капталып калат. Ичке ичегинин кабыкчасы сезгенип, бузулуп, тамактын нормалдуу сиңүүсү мүмкүн болбой калат. Целиак оорусунун симптомдору ич өткөк, ичеги-карын оорулары, жүрөк айлануу, аз кандуулук, катуу териде исиркектер, булчуңдардын дискомфорт, баш оору жана чарчоо кирет. Бирок көп учурда глютен оорусунун белгилери аз же такыр жок жана 5-10% гана диагноз коюуга болот. Кээде хирургиялык стресс, травма же өтө эмоционалдык оорчулук глютенди чыдамсыздык менен ого бетер күчөшү мүмкүн. Сиз глютен оорусу бар экенин кантип билсе болот? Биринчиден, кан анализи иммундук системанын анормалдуу реакциясына байланыштуу антителолордун бар экендигин көрсөтөт. Эгерде тесттин жыйынтыгы оң болсо, анда ичке ичегинин былжыр челинин сезгенүүсүн тастыктоо үчүн биопсия жүргүзүлөт (микро- жана макроскопиялык изилдөө үчүн кыртыштын бөлүктөрү алынат).
Толугу менен глютенсиз болуу - бул нандын, крекердин, жармалардын, макарондардын, кондитердик азыктардын жана көптөгөн кайра иштетилген тамак-аштын түрлөрүн рационуңуздан алып салуу дегенди билдирет. Продукт "глютенсиз" деп белгилөө үчүн ал миллиондогон глютендин жыйырма бөлүгүн камтышы керек. Глютенсиз азыктар: күрөң күрүч, гречка, жүгөрү, амарант, таруу, квиноа, маниок, жүгөрү (жүгөрү), соя, картошка, тапиока, буурчак, сорго, квиноа, таруу, жебе, тетличка, зыгыр, чиа, юкка, глютен - бекер сулу, жаңгак уну. Глютенди азайткан диета ичеги-карындын ден соолугун жакшыртат. Бул көбүнчө глютени бар тамак-аш азыктарында кездешүүчү начар сиңирүүчү жөнөкөй канттарды (мисалы, фруктандар, галактандар жана кант спирттери) аз кабыл алуу менен шартталган. Ичеги оорусунун симптомдору бул канттарды кабыл алуу азайганда эле жоголуп кетиши мүмкүн. Глютен семирүүгө салым кошо албайт. Жана глютенсиз диета арыктоого алып келерине ишенимдүү далил жок. Башка жагынан алганда, жогорку клетчаткага бай буудай азыктары ачкачылыкты жөнгө салууга жана салмакты көзөмөлдөөгө жардам берет. Глютенсиз адамдар жемиштерди жана жашылчаларды көбүрөөк жеп, азыраак калорияларды жеп баштагандыктан, арыктап кетиши мүмкүн. Көпчүлүк учурда, глютенсиз альтернативалар кымбатыраак, бул да керектөөнү азайтууга өбөлгө түзөт. Көпчүлүк адамдар үчүн дан эгиндерин (анын ичинде буудайды) жеп алуу ден-соолукка зыяндуу эмес, бирок көбүрөөк деңгээлде жакшыраак тамактанууну жана жүрөк-кан тамыр оорулары жана диабет сыяктуу өнөкөт оорулардын коркунучун азайтат.